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人気のベーカリー 独立開業＆成功経営術 |
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これからベーカリーを目指す人のための修業先の決め方、開業を予定していの人のための店づくりや接客マニュアルの方法、ベーカリーを営業している人のための毎月の販促方法…など、繁盛ベーカリーづくりを詳しく解説。
■保住光男 著
■A5判・214ページ
■定価 1,575円（税込）
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人気ブーランジェが教える 評判のパン |
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日に110 万円売る『ピーターパン』、白神酵母でパンを焼く『ロワンモンターニュ』、月商1500万円の『リヨンヴェール』、本場の味を伝える『ルボワ』、長時間発酵の『パンステージプロローグ』など9店のベーカリーが、売れているパンの技術を公開。
■A4判・112ページ
■定価 2,625円（税込）
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パンの世界杯（ワールドカップ） 
4人の応援団の美味しいレシピ |
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今年４月、フランスで行なわれたパンの世界大会で優勝した日本チーム。それをサポートし優勝に導いた４人のパン技術者の素晴らしいパンと、その貴重なレシピを公開。
■明石克彦 金林達郎
仁瓶利夫 藤森二郎 著
■AB判・96ページ
■定価 1,890円（税込）
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サンドイッチ 調理パンの技術教本 |
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◆基本技術から新傾向サンドまで◆
◎基本の三角サンド◎焼きそばパン◎ロールパンの調理パン◎バーガーサンド◎デニッシュサンド◎ボックスサンド◎イギリスパンのサンド◎マフィンのサンド◎パニーニ◎ベーグルサンド◎カスクルート◎ラップサンド◎ヘルシーサンド
…etc.
■A4変形判・144ページ
■定価 3,675円（税込）
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イメージを料理する |
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神戸の人気レストラン『コム・シノワ The Ocean』の庄司シェフが発想する10コース40皿の料理。海と山の街・神戸、その季節の移ろい、自然からの感動と喜びを皿の上に表現。発想のスケッチも紹介。
■荘司 索 著
■AB判・120ページ
■定価 1,890円（税込）
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ケータリング・ブック |
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「パーティーのためのケータリング・フード」「８種のディップと31のフィンガーフード＆アンティパストミスト」「ケータリング、デリバリー、テイクアウトに応用自在のレシピ」など売れるケータリングのノウハウがいっぱい。
■荘司 索 著
■A4変形判・92ページ
■定価 1,890円（税込）
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パンとお菓子の本格派レシピ |
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評判店『ビゴの店』のシェフ藤森二郎さんが紹介するフランス各地のおいしいパンとお菓子の作り方。材料の詳細な説明付きで、初心者でも作りやすい。
■藤森 二郎 著
■A4変形判・80ページ
■定価 1,575円（税込）
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フランスパン・世界のパン 本格製パン技術 |
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『ドンク』が教える本格派フランスパンと世界のパン作り。伝統的フランスパン、特別なフランスのパン、ドンクで人気定番になったパン等を詳細な作り方とともに紹介。資料的価値の高さでも注目の一冊。
■ブランジュリー フランセーズ ドンク 著
■A4変形判・112ページ
■定価 3,675円（税込）
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新しい料理パンの世界 |
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神戸で大人気のパン店「ブランジェリー・コム・シノワ」。そのシェフが創り出す新しい発想のパンと、和食やアジアン料理などを組み合わせた創作サンドイッチ。レシピと作り方を大公開。
■西川功晃 著
■AB判・88ページ
■定価 1,575円（税込）
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人気のサンドイッチ パン料理 |
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名物サンドイッチ、評判パン料理大集合！ 最新人気、話題のグルメサンド、ヘルシーサンド…が200品以上！
■料理と食シリーズNo.37
■A4変形判・136ページ
■定価 1,890円（税込）
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