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関連図書
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新・刺身料理  |
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刺身をおいしくする、新しい味づくりのヒント満載。和食、フレンチ、イタリアン、メキシカン、韓国料理、中国料理の人気シェフが創作する、「新・刺身料理」創作レシピを解説。加えて、各地の刺身料理の評判メニューを紹介。
■AB変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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独創性とインパクトで勝負！
創作料理 New wave |
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人気創作料理店20店の182品を、「前菜・オードブル・酒の肴」「刺身料理」「サラダ料理」「焼き物料理」「揚げ物料理」「煮物・蒸し物・鍋料理・汁料理」「ご飯料理・麺料理」「デザート」の料理ジャンルごとに紹介。それぞれの料理の材料と作り方の解説も。
■A4変形判・148ページ
■定価 2,625円（税込）
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居酒屋繁盛BOOK 第11集 |
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新しいスタイルの供し方や素材を無駄なく使いこなしながら魅力の一品に仕上げる居酒屋のNEW魚料理、居酒屋･ダイニングバーの新業態や繁盛商法、成功するメニュー改造の手法、これからの居酒屋マーケットの読み方に加え、注目の居酒屋オーナーに繁盛店づくりの秘訣を聞くインタビューページや、マネージャーの上手な店舗管理記事も掲載。
■A4変形判・138ページ
■定価 2,625円（税込）
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最新人気居酒屋のすごいメニュー２００ |
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第1部『10店×10品』では、超人気居酒屋10店の新アイデア料理10品ーー計100品を紹介。第2部『テーマ別居酒屋メニュー100選』は、鶏・菜・熱・冷…などのテーマ別に紹介する100品。計200品はすべて作り方の解説も掲載（使用材料の一覧と調理手順 ※材料の分量は未掲載）。超人気居酒屋の経営者にインタビューした、売れるメニュー開発の秘訣も公開。
■A4判・160ページ
■定価 2,625円（税込）
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居酒屋繁盛BOOK 第10集 |
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特集の「評判店の鶏の唐揚げ」では各店の肉の扱いから味つけ、揚げ方までのプロセスをビジュアルに、売れる技術のポイントをわかりやすく解説。「便利だし・万能だれ」は焼き物、煮物、揚げ物、刺身、サラダなどに幅広く応用できる重宝なだし、たれ・ソースを紹介。「客を増やす 接客サービス向上作戦」「チームワークづくりの秘訣」も見逃せない。
■A4変形判・136ページ
■定価 2,625円（税込）
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大ヒット！創作料理 |
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ひんやりとした冷たさを演出した前菜、スパイスをきかせて創作した酒の肴、ソース をゼリー寄せにして涼しさを出したサラダ料理、とろとろの食感で人気の“お好み焼 き”、今年注目の「夏の煮物」や「夏の鍋物」、酒の締めで人気の麺料理、見た目も楽しいデザート…など。各地で人気を集める店の創作料理187品を、一挙紹介！
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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最新 鉄板焼の人気料理 |
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塩・胡椒炒め、バター焼だけでは注文は増やせない。現代のお客を楽しませるには、幅広く「味」をそろえることが大切。そこで活躍するのが、「たれ・ソース」。鉄板焼はフライパンより高温調理になるので、そこを考慮した「たれ・ソース」が必要になる。
鉄板焼のための12種類の「たれ・ソース」のレシピとともに、それを活用した新感覚の鉄板焼の人気料理40品を全て調理過程の写真付きで解説。
●鉄板焼の調理ポイント
●鉄板の置き場所について
●鉄板焼店の器いろいろ
●鉄板調理のテコの使い方
●お好み焼居酒屋・鉄板焼居酒屋の《最新》繁盛法
■森久保成正 著
■A4判・112ページ
■定価 2,100円（税込）
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新味 創作料理 |
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独創的な料理で評判の店18店の、2010年の最新メニューを計189品紹介。見た目でも味でも驚きを与える酒の肴や、居酒屋の定番料理をベースにした創作料理、新感覚の刺身料理、盛り付けも楽しい焼き物料理や揚げ物料理などの人気メニューを、大きな写真で紹介。さらに、話題沸騰中の鍋料理も登場。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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居酒屋繁盛BOOK 第9集 |
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●新しい魅力で売る 人気の創作刺身料理 ●いま話題の居酒屋 新・繁盛スタイル ●注目の居酒屋チェーン その繁盛戦略を聞く ●すぐできる！コストダウン術 ●販促アイデア便利帳他
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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驚きの個性派料理が大集合！
創作料理 NEW TREND |
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創作性で評判の店18店の最新メニューを計184品紹介。夏場向けにガラスの器で涼しさを演出した酒の肴、トマトソースの鮮やかな赤で見た目にも食欲を高めた酒の肴、夏場を逆手に熱さを強調して美味しさを誘うメニュー、香りや辛みを利かせて人気を集める食事メニュー、冷たさや話題性を高めたデザートメニュー…など、注目の創作料理が続々登場。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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魅力のNEW創作料理 |
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和の伝統素材を使いつつ洋風に見立てた創作つまみ、身近な素材で作る創作料理、マグロ+アボカドの定番をさらに「進化」させた創作刺身…に加え、最新の鍋料理も紹介。この冬一番のあっと驚く人気メニューが分かる。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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創作料理【人気メニュー集】 |
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食欲を刺激する前菜・おつまみ、「冷たい」刺身料理、ユニークな盛り付けのサラダ、意外な素材同士を組み合わせた揚げ物、涼しげな麺料理や夏に食べたくなるご飯料理…などなど。話題店の最新の創作料理が分かる！
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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人気店の最新注目創作料理 |
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寒い時期に人気の和洋折衷「鍋」料理、蕪やれんこんなど季節の野菜を活用した個性派料理、どこにでもある卵で魅力を高めた凄い料理、女性に人気のアボカドを活用した斬新料理…などなど、最新の創作料理が満載!
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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話題店の
創作料理最新メニュー |
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人気店の夏場の話題メニューが満載！カクテルグラスで涼しさを演出する前菜、新発想の豆腐料理、和洋中華の組み合わせで楽しませる焼き物、暑いシーズンに売る煮物・汁物…etc.最新の創作料理とその発想が分かる!!
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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新発想で人気！
繁盛店の創作料理 |
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アボカドや豆腐を、従来以上に多彩に使って楽しさを出した酒の肴、野菜の持ち味をそのまま活かして人気の創作蒸し物、あんや石鍋を活用し“熱々感”も魅力にしたご飯料理…など、最新のアイデアが光る創作料理が満載。
■A4変形判・114ページ
■定価 2,625円（税込）
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評判の最新創作料理 |
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和風にアレンジした冷製スープ、めんに見立てたサラダ、スタミナ食材の揚げ物、かぼちゃの冷やし茶碗蒸し、４種の味の一口そうめん、夏野菜のデザート…。夏にぴったりの創作料理187品が満載。
■A4変形判・144ージ
■定価 2,625円（税込）
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新感覚の創作料理 |
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ウナギを使った洋風おつまみ、超魅力の冷しトマト、豆腐を使ったグラタン、鉄板に盛ったビビンバ、エスニック風雑炊…。今人気の創作料理は、身近な素材を使った「新しい味」。気鋭の人気店の評判メニューを紹介。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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話題店の創作料理 最新版 |
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現代のお客の舌を魅了する創作料理店の最新人気メニューが一冊に！素材を引き立てながら新しい魅力をプラスしたメニュー179品を、前菜、サラダ、揚げ物、ご飯料理など、ジャンルごとに掲載。ポイントとなるメニューコンセプトや素材の組み合わせ方、盛り付け方などに関しても丁寧に解説します。全メニューのレシピ付き。
■A4変形判・143ページ
■定価 2,625円（税込）
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進化するつまみMENU  |
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お酒と相性バツグンのつまみメニューのレシピ集。日本酒・焼酎・泡盛・ワイン・シャンパン・梅酒・ビール・紹興酒…等にマッチする料理のレシピを、いま人気を集める20店が公開。和・洋・中・創作の多彩なつまみメニューの開発に役立つ。
■A4変形判・112ページ
■定価 2,625円（税込）
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人気シェフの創作丼＋ご飯料理 |
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和食、すし、中国料理、韓国、エスニック、洋食、フレンチ、イタリアン、スパニッシュ、メキシカン、カフェ、デリのプロが教える創作丼。基本の技術にオリジナルアイデアを加えた、楽しい味づくりを紹介。
■A4変形判・104ページ
■定価 1,890円（税込）
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居酒屋繁盛BOOK 第8集 |
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酒のつまみからサラダ、ご飯もの、デザートまで、いま大人気の「鉄板焼メニュー」を大特集。評判店の味づくりがわかる「焼とり」「串焼き」の技術、「お通し」「つき出し」の便利帳、パート・アルバイトを上手に使うコツなど、企画満載。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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居酒屋繁盛BOOK 第7集 |
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カラー企画では変わる居酒屋の繁盛スタイルから進化するオリジナル鍋・創作鍋料理、人気メニューを紹介。さらに、現代における居酒屋の店長のあり方と繁盛店で活躍する店長にインタビュー取材した仕事術の２大特集も必見。
■A4変形判・136ページ
■定価 2,625円（税込）
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居酒屋開業マガジン |
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人気店のオーナーが、開業に必要な考え方や成功の秘訣を公開。「酒の店」の開業計画、魅力づくり、注目の酒の知識など、実践的な情報も満載。グルメ客を納得させる、「お通し・突き出し」の新しい知恵も人気店に取材。
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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ダイニングの人気メニュー |
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話題の20店舗の人気ダイニングのメニューを紹介。脱日常空間を演出する創作メニューの数々は、あっと驚くものばかり。 今のダイニングのメニューがわかる一冊。
■A4変形判・136ページ
■定価 2,625円（税込） |
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人気店が作る めんとごはんの創作料理 |
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めん料理は、うどん・パスタ・中華麺・日本そば・韓国麺・エスニック麺・沖縄そばと、麺のタイプ別に紹介。ごはん料理も、和・洋・中から石鍋ごはんまで多彩なラインナップ。
■A4変形判・112ページ
■定価 2,625円（税込） |
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評判を呼ぶ 新・創作料理 |
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前菜・小鉢から、揚げ物、焼き物、鍋物、人気の豆腐・湯葉料理、ご飯・麺料理、デザートまで。話題店の評判創作料理を紹介。最新の盛り付け方、器使い、個性的な味を創る食材や調味料の組み合わせ方…が分かる！
■A4判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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The Best of MARTINI Book |
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50人のバーテンダーが作る、スタンダードとドライのマティーニを一冊に！独自のレシピ、氷の扱い方、ジンやヴェルモットへの思い入れやその考え方、作り方の流儀…を通して、マティーニの魅力の一端を探る。
■A4変形判・144ページ
■定価 3,675円（税込）
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