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新刊のご案内 Mon, May 30, 2016 更新 
近代食堂6月号
新刊

近代食堂
●特集/お客を集め、常連にする新しい知恵がいっぱい!悪立地で大繁盛する理由
●特集/ドリンク・スイーツで売上UP 成功店の“売り方のツボ”大公開
カフェ&レストラン6月号
新刊

カフェ&レストラン
コーヒー、紅茶と並ぶ、カフェならではの魅力メニュー・ドリンクを大特集! 人気カェの最新ドリンクの数々を始め」、いま注目のノンアルコールカクテルやベジドリンクのレシピも紹介しています。
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餃子の探求
新刊

全国各地の「餃子の町」の人気の味、各地の餃子の人気店の評判の味と技術が満載。人気店に習う焼き餃子、水餃子、蒸し餃子、揚げ餃子の基本レシピとバリエーションのレシピも紹介。
人気レストランが探究する
スチコンで作る魅力料理
新刊

料理人の感性を刺激する「スチコン」による加熱の妙技。日本料理、フレンチ、イタリアン、スパニッシュ、中国料理、ラーメンの、19人のシェフのスチコンを活用して作る料理を紹介。
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増補版 プロの仕事が身につく 
和食の庖丁技術
新刊 和食・日本料理は庖丁のちょっとした技術の違いで大きな差がつく。そうした技術を修得するには、基本技術をよく研究して身につける必要がある。本書は庖丁の基本知識をはじめ、種々の野菜のむきものや飾り切り、魚のおろし方、活造り、姿盛りなど多彩な庖丁の技術を網羅。庖丁技術を高めるのに役立つ一冊である。
カフェ・バッハの
接客サービス
新刊

東京・山谷の小さな大衆食堂がなぜ、日本のみならず海外からも尊敬を集める『カフェ・バッハ』になれたのか? その答えが、ここにある。
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[保存版] 有名パティスリーの
プティ・ガトー
人気36店に学ぶ100レシピ
新刊

全国各地の人気パティスリーが作る評判のプティ・ガトーを詳細なレシピとともに紹介。調理のポイントとなる手順写真や、断面写真なども用いて分かりやすく解説します。100種類ものレシピが一堂に会し、36店のお菓子づくりの発想が学べます。
大家さんのための
最新空室対策&リノベーション
2016-2017
新刊 賃貸経営専門の出版社である(株)オーナーズ・スタイルが編集。賃貸住宅の空室対策に特化した1冊です。空室対策を始める前の基礎知識から、物件力アップの方法、販促力アップの方法、 入居者満足度アップの方法まで、すべてを網羅しています。
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新しい日本料理
弁当の料理と仕出し重
 縮刷版
新刊 春夏秋冬の四季の弁当りょうり、松花弁当・手桶弁当・半月弁当…などの箱型別の弁当料理、さらに弁当のための一品料理やご飯なども満載。縮刷版で復刊。
新しい日本料理
刺身の料理と盛りつけ
 縮刷版
新刊 魚種、切りつけ方、一人前盛り、多種盛り、小皿、・小鉢盛り、行事向け、業種別、郷土別、趣向別…と450種類を超える刺身料理を満載した名著が縮刷版で登場。
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はじめてのシュークリーム
新刊

シュー皮がふっくらふくらんだ、クリームも美味しいシュークリームを失敗なく作れるコツとアドバイスが満載。シュー皮とクリームのバリエーションもたくさん紹介しているので、何度も作りたくなるシュークリーム・レシピ集です。
そば屋の新しいつまみ137品
新刊

 
 
内容詳細、
 間もなく掲載!
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フランス 内臓料理
新刊

書フランス料理の英知の結晶=アバ(内臓)の新たな魅力を発掘する一冊。香りを洗練させ、独特の食感を生かす、トップシェフのテクニックをくわしく紹介。
BARISTA LIFE バリスタライフ
新刊

バリスタという仕事を日本でつくり、育ててきたレジェンドから、世界チャンピオン、注目の新世代まで。バリスタという生き方を選んだ28人の、これからのバリスタたちへのメッセージ集。
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ビストロ・バルの技アリスピード料理 早くて旨い・仕込みが巧い105品
新刊 ビストロ・バルのスピード料理にスポットを当てた一冊。人気店12店のレシピを大公開。注文から提供まで10分以内!早くて旨い・仕込みが巧い、スピード料理105品が大集合!!
新・食パン教本
新刊 食パンはベーカリーショップの毎日の売れ筋。この食パンのみをテーマに多彩に編集。基本の角食・山食の技術をはじめ、さまざまに生地を工夫したり、具材を入れて焼き上げたりするなど全部で40種以上も。多くのパン店にとっては売り物とする食パン開発に役立つ一冊である。
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美味しい櫻
食べる桜・見る桜・知る桜
新刊 「桜」は見て愉しいだけでなく、食して美味しい花でもあります。本書では全国の桜スイーツや食品・お酒を多数掲載。人気シェフによる桜レシピも大公開します。桜名所一覧や桜にまつわる歴史や物語も掲載され、日本人必携の一冊です。
新版 すしの雑誌 第15集
新刊 ●巻頭特集/現代を生きるすし店の「繁盛学」●レシピ/すしの新しい調味技術●特集/来店のきっかけを増やす8つの秘訣/など企画多数。全国の人気すし店の魅力がわかる!
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連戦連勝の飲食店経営
新刊 外食一筋50年。時代の一歩先を行く飲食店を次々にヒットさせ、コンサルティングでも数々の赤字店をV字回復させてきた著者が、「曽我マジック」と評される成功ノウハウをここに大公開!
新版 中華料理店 第12集
新刊

東京、千葉、愛知、三重、大阪、兵庫の人気店のメニューと技術の解説。現代の客に店の魅力を伝える売り方を特集。
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ラーメンを60億円売った男
新刊

18年前、5坪の車庫を改造した6席のラーメン店からスタート。以後、マスコミにも頼らず、他の企業の支援も受けず、自己資本のみで成長し続けてきた。その経営法は、端的に言うと「常識を信じない経営術」だった。
カルパッチョ! カルパッチョ!
新刊

和・洋・中華・韓・エスニックのカルパッチョが95品。バル・ダイニング・居酒屋・レストランの、牛肉・鹿肉・馬肉のカルパッチョ、魚介のカルパッチョ、野菜のカルパッチョ…が大集合。
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韓国《美フード》レシピ
新刊 韓国料理はちょっと工夫すれば、健康や美容に良い料理の宝庫である。(社)韓国伝統飲食研究所所長であり、伝統的な韓国料理の研究家である著者が、日本人向けに仕上げた数々の韓国料理を紹介。春夏秋冬の食卓料理をはじめ、多彩な韓国料理の《美フード》とそのレシピを解説している。
問題形式で学べる
コーヒー学の基礎
新刊

コーヒーを様々な観点から研究する「コーヒー学」を、11の分野ごとに選択・穴埋め問題で解説。やさしい問題を解きながら、コーヒー学の基本的なことを学べます。
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割烹 旬ごよみ
新刊 創業50年を迎えた名店『浪速割烹 喜川』の料理は、止まることなく今も進化している。その季節の創味料理、一品料理、酒の肴130種を親子が初競演。
NISAで賢い株式投資
新刊 ジュニアNISAスタート!
2016年の変更を網羅。
銘柄選別の手法がよくわかる。アナリストが知恵を授けます!
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イタリア 肉料理の技術
新刊 人気店のシェフが牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、内臓肉、ジビエなど、様々な肉料理を提案。その調理ポイントについても解説。イタリア料理らしい技術も豊富に紹介。
お店の肉料理の、さらなる魅力づくりに役立つ一冊。
プロの鉄板焼 ステーキの技法
新刊

日本鉄板焼協会の認定師範を中心に、様々なステーキを、そのプレゼンテーションから焼き方、提供までをくわしく写真で解説。鉄板焼の調理人としての調理持論、接客の心得も紹介します。
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「焼とり」「焼とん」調理技術
新刊 鶏肉の仕入れポイントや炭の知識、焼き台の知識、人気店や老舗の焼とり・焼とんの仕込み、タレの作り方を手順写真を使いながら詳しく紹介。
これから焼とり店・焼とん店の開業を目指し技術を学びたい人には最適の一冊。
新しいフランス料理における日本の食材の使い方
新刊 今や世界の注目を集める日本の食材。全国の生産者と交流して食材を選び、日本人が培ってきた季節感を表現してきた三宮にあるフレンチ マツシマのシェフが、フランス料理と日本の食材をつなぐ、新しい料理を提案。
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これ1冊でわかる
パン・ド・ロデヴ
新刊 話題の多加水パン「パン・ド・ロデヴ」の歴史・作り方・食べ方を大公開!!
そば・うどん店繁盛BOOK
第16集
新刊

●巻頭特集/強い店は、こう作る。『国分寺そば』(神奈川・海老名)の売れ続ける秘訣 ●特集/そば・うどん店 大注目の最新業態&繁盛業態 ●レシピ/そば・うどん店の評判を集める肉レシピ、他 企画満載
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