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大震災に際し、心よりお見舞い申し上げます
被災された皆様には心よりお見舞い申し上げます。
被災された皆様の一刻も早い復興をお祈り申し上げます。
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Thu, May 17, 2012 更新 |
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夏に向けて人気が高まるカフェの「アイスドリンク」を大特集。最新テイクアウトドリンク、評判のドリンクレシピなども。美容と健康にいいと話題の「グリーンスムージー」も紹介しています。 |
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炙り、たたき、湯引き、酢じめ、サラダ仕立て…の、多彩なニュー・カルパッチョを141品紹介。 |
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東京・池袋のシフォンケーキ専門店『ラ･ファミーユ』小沢のり子さんの最新刊。シフォンケーキ初心者にも作れる手軽なレシピに加え、中級者・上級者向けのレシピも紹介。 |
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定食の一品から惣菜、酒肴に、また軽食やファストフードとしてホットな人気を集めるから揚げ。繁盛店や評判店の味づくり、売れる調理技術を一冊に。 |
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鳴門の海を望む３つの人気ホテルを持つ著者が明かす、激動の商売人生。厳しい時代を生き抜いて成功を掴んだその生き方は、現代の不況を乗り切るための示唆に富んでいる。 |
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日本料理の人気調理人がつくる「料理としての和風デザート」。野菜を主役にする、伝統菓子を現代風に変える、調理演出を見せる…など新感覚デザートがいっぱい。 |
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最近の和食や会席料理の中では、椀物や煮物を、いかにおいしくできるか、あるいは材料づかいや盛り付けの趣向が際立っているかといった点が、全体の印象を大きく左右するようになっている。御椀と煮物で評判の著者が、永年積んできた経験をもとに多くの料理とだしの技術を公開。 |
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仕出しといえば仏事に取り寄せる料理という印象が一般的だが、京都では日常に根付いた食文化の一形態。京都ならではの「仕出し」の仕事内容、料理、調理技術まで幅広く紹介。 |
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東京・国立に創業して19年の『レメアントルメ国立』。「最上のオーソドックス」を目指して評判を呼び続けるシェフからフランス菓子を合理的に学ぶ本。 |
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最先端カクテルの技術
The Art of Advanced Cocktail |
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世界のバーで注目されている、「新しい技術」で作る最先端カクテルをまとめた一冊。カクテルのレシピに加えて、新しい機器の使い方、テクニックを詳しく解説するページも。 |
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長野の山奥で暮らす著者が創り出したおいしい野菜料理。スープから始まり、麺料理、カレー、パスタ、鍋料理、中華料理…etc世界の料理がいっぱい。 |
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東京・新宿の名店『龍雲庵』後藤紘一良氏の著書。懐石料理の献立ごとに、季節の素材を使った調理技術を詳しく紹介した一冊。30種以上の魚介類・肉類のさばき方も、写真で紹介。 |
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大特集・中国料理店、今ここが問題だ。ーーこれからの時代のために取り組み、挑戦したいこと30 人気店の「酢豚」の技術ほか。 |
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おいしい日本の煮物
●知っておきたい料理 ●伝えたい味 |
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「おいしく作るのがむずかしい」と言われる煮物料理を、はじめての人でも失敗なく作れるように丁寧に解説。この１冊で、明日から煮物名人になれます。 |
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独創性とインパクトで勝負！
創作料理 New wave |
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大好評の「創作料理」シリーズの最新刊！ 東京、金沢、名古屋、京都、大阪、神戸、福岡の人気創作料理店の182品をー挙紹介。 |
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「つけそば」「冷かけそば」「野菜そば」など、新しいおいしさでお客を魅了する「最新そば」を掲載。そばの新たな可能性を切り開く人気店レシピ62品に加え、「最新そば」のバリエーション34品を紹介。そばの魅力がさらに広がる味づくりのアイデアが満載だ。 |
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料理居酒屋、割烹、旅館、宴会場などで会席料理を提供する際、きちんとした「献立」がお客に提示されているかどうかが、店格の大きな差となる。本書はこれからの料理人の人たちが心得ているべき「献立」の立て方とその書き方について、丁寧に解説したもの。カラーの実例見本の献立例付き。 |
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レーズン種で自然採取した酵母種を、独自研究した発酵製法で培養増殖し、とても発酵力の強い状態で天然酵母パンを作ることに成功したのが著者の中川一巳氏である。本書では、その製法で、フランスパン、食パン、デニッシュ・ペストリー、調理パン各種からラスクまで、多岐にわたるパンの作り方をわかりやすく解説している。 |
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| 国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれた とびきりのフランス菓子 |
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神戸の人気フランス菓子店モンプリュのパティシエ林周平氏が、お菓子専用に製粉された国産100％の小麦粉を使って独自のフランス菓子を作り上げ、それをまとめたレシピ本。香川県産小麦のさぬきの夢を、香川・坂出の製粉会社が独自製粉して通常の２倍ものポリフェノールが含まれた小麦粉を使うなどして、おいしく、また体にもよいお菓子が数多く掲載されている。 |
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醤油つけダレ、もみダレ、味噌ダレ、塩ダレなどの焼肉のタレから、コチュジャン等の自家製調味料まで、人気焼肉店のタレのレシピ・技術・味づくりの考え方を大公開！ |
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手作りお菓子づくりを、もうワンステップ上達したい人向けの「中級教科書」シリーズ第一弾。「食感」をテーマにした焼き菓子テクニックを紹介。 |
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人気焼とり店８店が仕込みから串打ち、焼き方、味づくりにおける独自の技術を公開！“変わり部位”も含め、焼とりの可能性を広げる注目のテクニックが満載。 |
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自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。 |
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ブリオッシュ、クロワッサン、ショソンを展開する、ピエール・エルメらしいヴィエノワズリーの数々。 |
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ラーメンを通して知った「味変え」の大切さ。そして、草村さんの人生にも「味変え」は通じるものが多かった。 |
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4号、5号のホールケーキを中心に、東京・埼玉・名古屋・和歌山・兵庫・奈良の人気ケーキ店の50品を。レシピも合わせて紹介。 |
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バリスタ育成セミナー、プロ対象コーヒーセミナー。
活躍するバリスタの技と目標 ほか。 |
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日本人らしいおいしさの配合
軽くて繊細なフランス菓子 |
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・繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ・軽やかなショコラ・進化形ロールケーキ「コフレ」・しっとり感を究める「ケーク」ほか。 |
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常に新しい感覚で、時代をリードするお洒落な町、神戸・北野。そこに集まる人気レストランを紹介するとともに、各店のスペシャリティ・レシピを公開した新スタイルのガイド本。 |
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フレンチの料理もソースも、サンドイッチ、バーガーによく合う。この発想から作り出した、フレンチのシェフらしいサンドイッチとバーガーの数々。 |
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ビストロの卵料理
伝統の味からガストロノミックまで |
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卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。 |
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カフェの開業と経営にまつわるお悩みに、カフェズ・キッチンの富田学園長が答えます！
カフェズ・キッチンは228店舗を超えるカフェを開業に導いたカフェビジネススクール。 |
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Ｊ麺とは、日本の米100%で作った米麺。この話題の米麺を、今、大人気のイタリア料理店『アル・ケッチャーノ』の奥田政行シェフが美味しいイタリアンに仕上げた珠玉のレシピ。 |
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『新版 すしの雑誌』最新号! すし・すしダネの新しい知恵と工夫、注目! すし店の新展開、ソムリエによるすし店に合うワイン20選など、すし店の新しい可能性を拓く企画が満載。 |
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大特集では、いま人気をつくるラーメン店18店のメニュー・売り方を総点検します。 |
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