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Mon, Feb 1, 2010 更新 |
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●特集● 注目の「携帯販促・ネット販促」集客成功店の新活用術
●特集● 低コストで店を再生した！ピンチ脱出店の「経営改善法」
●2010年の「確定申告」減税の新改正点
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●大特集 シグネチャー・ドリンク●
バリスタ独自のアレンジコーヒー、それが「シグネチャー・ドリンク」。美しく、おいしいレシピの数々を紹介！ |
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厳しい不況を乗り切るにはどうすればいいのかをテーマに、1000円以下から5000円までの価格帯に応じた魅力のすしメニュー、売り方や商売の考え方、販促アイデアなどを紹介。 |
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調理から経営面まで、中国料理店に役立つ情報・知識を一冊にまとめた専門誌。第６集では厳しい時代にも集客に成功する好調店を大特集。料理の写真も豊富に掲載。 |
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人工透析患者さんのためのレシピブックです。制限付きでもおいしく楽しい日々の食事、行事の食事を提案します。 |
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東京、名古屋、大阪、兵庫、博多の創作料理の人気店が登場。寒い時期のお客を呼び込む、魅力にあふれる酒の肴や食事メニューを紹介。2010年の冬メニューがこの一冊で分かる！ |
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新刊、続々発売！ |
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180品以上のレシピとともに、コーンブレッドがアメリカの家庭で焼かれ続け、愛され続けている文化や歴史も、この一冊で、よくわかります。 |
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カフェの可能性をビジネスの視点から編集するムックの第2弾。ますます進化する複合カフェの新スタイル、コミュニティビジネスとしてのカフェ、福祉カフェの挑戦など。 |
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大好評を得た店長実務書の改訂版。初版発行から十数年が経ったため時代変化に合わせ、経営手法、図版等々に数多くの修正を加えた。
厳しい経済情勢下での店舗運営を強いられる店長に不可欠な経営実務を網羅している。 |
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いま全国で話題の三大人気スイーツ「ロールケーキ」「マカロン」「バウムクーヘン」について特集した、プロ向けの技術書。レシピだけでなく、売り方も解説している。 |
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BREAD & SWEETS BOOK
「変わる食材」「新しい食材」大研究 |
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パン店・洋菓子店・和菓子店のための専門誌。パン店・菓子店で今、注目度の高い最新素材と、その使い方を大特集。話題の創作和菓子メニュー紹介も。 |
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ピエール・エルメの焼き菓子が家庭で作れる! 少ない個数でも美味しく焼けるレシピで紹介。 |
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フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。 |
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大ヒット本「材料別 デコレーション・テクニック」に続く、新作デコレーションの技とコツを集めた新刊。 |
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繁盛店を作り、それを続けるには何が必要か。本書はその答えを導く糸口になるラーメン専門誌。ラーメンのインターネット通販など、いま知りたい情報も満載。 |
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東京・築地本願寺内『日本料理 紫水』の総料理長である長島博氏による新しい発想・新しい感覚の料理集。いま日本料理に求められている味づくりや仕立て方がわかる。
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そば・うどん店の「消費不況」を克服する多彩なノウハウを特集。長年経営してきた店の改造成功事例、集客のきっかけづくりなど、注目企画が満載！ |
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大好評の「絵ごころ弁当」に続き、楽しいサンドイッチやバーガーが大集合の「絵ごころサンド」が満載の本。 |
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全国各地で、話題沸騰中のグルメバーガー。その話題店を北海道・札幌から九州・博多まで取材した一冊。お店紹介に加え、味づくりの特徴や焼き方のポイントも詳しく紹介。 |
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第17集も全国各地の繁盛焼肉店が集合！／メニュー２大企画 計100品／人気店の〈焼肉メニュー〉60品／進化する「一品料理」評判の40品など、焼肉店の新ノウハウが満載！ |
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全国の有名旅館・人気料理店に700人の調理師、調理長を輩出する著者が語る料理哲学と料理人の仕事と生き方。料理人だけでなく、すべてのプロフェッショナル必読の書。 |
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Super Patissier Book・
融合するフランス菓子 |
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いま、大注目の「カカオエット・パリ」。シェフのジェロームケネルさんと椛澤貴子さんが創作するフランス菓子の新しい魅力満載。
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| MUTSUKARI 1st stage PRESENTATION |
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これまでの常識を覆す、料理とアートが融合した一冊です。いまの感性に訴える、「えっ？」と驚くような盛り付けの数々を紹介します。写真の撮り方もこれまでの料理書とは全く違います。
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飲食店における多種多様なクレーム・トラブル場面への対応力を磨く一冊。クレーム対応の基本的な接客技術を解説し、さらにテーマ別に70の場面例を紹介。基本から応用まで、いまどきの「難しい」「困った」に対応する接客力が身につきます。 |
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家庭でできるコーヒー焙煎を解説した初めての本。手持ちの網での焙煎方法と、300グラムの小型焙煎機のやり方を紹介。 |
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驚きの個性派料理が大集合！
創作料理 NEW TREND |
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2009年夏の「創作料理」シリーズの最新刊。斬新な料理で評判の店に取材し、食欲が落ちる夏場にも人気のメニューを紹介。ユニークな器づかい、盛り付け方も必見！ |
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人気カフェ23軒が、夏にぴったりのドリンクレシピを大公開！新発想の12のカテゴリー別に紹介します。ドリンクをおいしくする食材の役立つ豆知識も解説。 |
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カフェ開業＆リニューアル特集号。メイン企画は、2号店の出店、リニューアルなど、人気店を育てたオーナーの新展開。そこから、いま成功するポイントが見えてくる。 |
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10店の評判店・人気店の料理長・シェフが提案する創作刺身料理、不況の中でも売上を驚異的に伸ばしている居酒屋チェーンの繁盛戦略、効果を高める販促アイデアなどタイムリーな企画が満載。 |
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ランチの魅力メニューを、素材別、テーマ別に290品紹介。いま売れるポイントがわかり、メニュー開発のアイデアが広がる！ |
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| 成功するレストランビジネス NEW OPEN vol.3 |
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不況に果敢に挑戦するニュータイプのレストラン、話題の食材・食品活用のヒットメニュー、むずかしい時代に開業を成功させたケースなどを多数紹介。 |
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さぬきうどんがなぜこれほど人気を得たのか、豪州産小麦粉が日本のうどんシェアを独占した秘密、昔のさぬきうどんはどんな味だったかなど、うどんファンの知りたい話が満載。 |
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Free Pour Latte Art
フリーポア ラテアート |
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エスプレッソと泡立てたミルクのみでバリスタが描くアート、それがフリーポア ラテアート。そのテクニックとアートバリエーションを紹介する初めての教本。 |
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懐石の心はそのままに、形式の枠をはずして変化を心みたのが「モダン懐石」。食材から盛り付けに至るまで、様々な工夫を加えた新しい懐石料理を紹介する。著者は「神戸たん熊北店」の店主・栗栖正明氏。 |
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名店・人気店が極上メニューと調理技術を大公開。カレーうどんやカレー鍋、カレーパンなども網羅。スパイス使いのポイントやご飯や薬味などカレーをおいしく作るための知識が盛りだくさん！ |
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| 最新版 肉料理の技術 ・牛肉・豚肉・子羊肉・鶏肉・鴨肉 |
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肉料理は、グルメ時代の今も「メイン料理」の代表格。肉の品質が格段に向上している現代の事情に合った、肉料理の調理技術を詳しく解説する。 |
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大好評をいただいているラーメン店のための調理技術書の最新刊。25店舗の繁盛ラーメン店がスープ、タレ、トッピング、麺の作り方と味づくりの考え方を公開！ |
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中国料理の前菜だけに特化した料理専門書。著者はその高い調理技術と知識で、中国料理業界のみならず、異業種からも注目を浴びている『御田町 桃の木』のオーナーシェフ・小林武志氏。 |
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カフェをつくることは、自分らしい生き方をつくること。小さいけれど自分らしいカフェをつくった15人の開業物語。物件探しや資金調達など、開業の実務的な知識も詳しく解説。 |
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「コーヒーの香味」にスポットを当てた最新本。近年、とくにアメリカで研究されているコーヒーの風味を表現する用語を220語以上も収録して解説。 |
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「ププリエ」の大橋健二シェフが、＜凍った＞デコレーション・ケーキを春夏秋冬のテーマで創作した55品。 |
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「正しい骨格」にスポットを当てた、目からウロコの運動能力向上の理論を初公開。
故障や伸び悩みに苦しむアスリートに勇気を与える一冊。
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かわいいお弁当を通じてお母さんのメッセージを!
お弁当ブログで人気を集める３人のママが実際に作っているお弁当を集めました。 |
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NHK「きょうの料理」などのテレビや雑誌、新聞などで大活躍の韓国料理研究家の金裕美先生の最新刊！ 人気のある料理はもちろん、お菓子、お茶まで計101品を紹介します。 |
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人気料理人による蒸し物料理の競演、値ごろ感ある料理を売るための低原価材料の活かし方、夏野菜を使った新しいメニュー提案など、旬の企画をお届け。 |
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野菜を主役や脇役にしながら、野菜の魅力を上手に打ち出す新技法の日本料理集。比較的低原価ながら高級感も出せる料理が多く、割烹や居酒屋、料理旅館等で重宝する。 |
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人気の菓子職人9人が語る、お菓子への思い、お菓子づくりの信念。
なぜ、このパティシエのお菓子は輝いているのか。 |
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天才のマカロンの全貌がついに明らかに。
フランスで昨年発売するや、たちまち大ヒットしたエルメの「マカロン」の日本語版がついに完成。 |
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人気のパン職人9人が語る、パンへの思い、パンづくりの信念。
なぜ、これほどまで、パンを愛せるのか。 |
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今、話題の「餃子」を特集した一冊！町おこしで始まった「ご当地餃子」に加えて、各地の人気店や老舗の餃子も一挙紹介。人気店・話題店の餃子の考え方・焼き方が分かる！ |
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最新評判メニュー４００
激売れ！話題沸騰！ファン大集客！ |
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最新の評判メニューが400品!! 激売れメニュー、話題沸騰メニュー、ファン大集客メニューが続々と登場。いま売れる商品開発のポイントがどんどん分かる。 |
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名店・人気店のとんかつ・フライ料理が大集合。その人気の秘密とともに、レシピと作り方を公開。さらに、おいしく作るための肉や調味料、調理機器についての情報も満載。 |
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グローバル化するフランス料理の指針を示すトップシェフの【新しい味の発見】と【調理法の探求】。「ベージュ アラン・デュカス 東京」「ヌーヴェルエール」「レ・クリスタリーヌ」「トレフ ミヤモト」「ミラヴィル インパクト」 |
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例えば、農薬を落とす野菜の洗い方は？干物の正しい焼き方は？遺伝子組み換え食品の安全性は？…そんないろいろな食と料理の不安にズバリ答える。 |
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月刊誌カフェ＆レストランの人気企画、サンドイッチ特集が、レシピを新たに加えて一冊
にまとまりました。55店の176品のサンドイッチとそのレシピを一挙掲載！ |
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焼き鳥居酒屋『大吉』1000店舗を達成した、なにわのカリスマ仕掛け人・辻 成晃氏が、「生業」で成功するための心得を72項目にわけて記した一冊!! |
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年に一冊刊行の中国料理店向け専門誌。第5集では、メニュー開発や調理技術をはじめ、コストダウンの手法など、現代の中国料理店に役立つ情報が満載。 |
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毎回好評の、「創作料理」シリーズの2009年最新号！今回は福岡・博多の人気店も加えて、東京・大阪の個性派創作料理店の評判料理を一挙紹介。 |
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テレビや雑誌、各地の料理講習会やデパートの催事などで引っ張りだこの、大人気イタリアンのシェフ10人によるアンティパスト100品を大公開。 |
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そば・うどん店のメニュー革命が進行中！人気店がレシピ＆技術を公開！そば・うどんメニュー、セット・御膳メニュー、つまみ料理65品が登場。 |
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他に類を見ないシュークリームに特化した一冊。全35軒の人気パティスリーのシュークリームの技術、そしていま求められている味、人気の味がわかるプロ向けの技術書。 |
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お待たせしました！『新版 すしの雑誌』最新号。不況のなかでも絶好調の店の売り方から、にぎりや巻ずし、ちらし・すし丼、お持ち帰りすしの最新メニューまで、今号も充実。 |
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| イタリア バール バール料理 バール・アペ エスプレッソ バールマン |
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1日を通して、自由気ままに利用できる飲食店、それが「イタリアバール」。注目が高まるイタリアバールのバール料理のレシピ、エスプレッソ、カプチーノ、アルコールメニュー、バールの店づくりなどを紹介。 |
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カフェをやりたい人必見！ 伝説の人気カフェ「中目黒オーガニックカフェ」の相原一雅が、カフェ開業希望予定者と実際に対談。カフェを開くまでの過程で起こる様々な悩みを解決するべく、成功の秘訣を惜しみなく語る。 |
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コーヒーの新しい魅力と技術を紹介。16店のコーヒー名人が、家庭でよりおいしく淹れ、楽しくアレンジするためのテクニックを、新しい手法を交えながら分かりやすく手ほどきします。 |
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●小鉢 ●お造り ●煮物・蒸し物 ●焼き物 ●揚げ物 ●鍋料理 ●お椀 ●ご飯 の計105品の魚料理を掲載。作り方を丁寧に解説しており、プロの技術が学べる。 |
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| BREAD パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ |
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パン職人として、製パン・製菓の講師として、アメリカだけでなくヨーロッパなどで幅広い活躍をする著者が、豊富な経験を理論化した珠玉の技術書。 |
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飲食業界で20年、直営店や指導店で、筆者が手がけて成功した販促の実例を紹介。すぐにできる販促、資金をかけずにできる販促など、役立つ販促が多数！ |
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素材を引き立てる塩味、深みのある味を作る醤油、味噌の香ばしさ、酢の使い分け、さらには中国・韓国の調味料を隠し味に、珍味風の味づくり、油の風味や辛さを上手に活かすなど、この一冊で和食の料理の幅がぐんと広がる。 |
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日本鉄板焼協会の監修の、初めてのプロのための鉄板焼の技術教本。鉄板焼で作る、前菜、メインディッシュ、フライドライスなど、全国の有名店・33店の人気鉄板焼料理とテクニックをくわしく解説。 |
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