旭屋出版新刊のお知らせ
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旭屋MOOK 「料理と食シリーズ」 |
すし関連専門料理MOOK
すし関連専門料理書 |
そば・うどん関連実用書 |
和食関連専門料理MOOK
和食関連実用書 |
洋食関連専門料理書 |
カフェ・コーヒーに関する書籍 |
食と文化に関する書籍 |
ラーメン・中華料理関連専門料理書 |
旭屋出版2大専門誌
「月刊近代食堂」
「カフェ＆レストラン」
他、専門書籍 |
パン関連専門料理書 |
菓子関連専門料理書 |
機動戦士ガンダムシリーズ
フィルムブック |
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Wed, May 7, 2008 更新 |
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●特集／値上がり時代に利益UP！集客UP！威力のおすすめメニュー開発法 ●特集／いま、〈子供に好かれる店〉は流行る！●焼肉店特集／いま伸びる焼肉店のメニュー強化の進め方 |
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●特集／愛される“喫茶店フード”エビグラパン･トルコライス･オム巻･スパ飯･のりトースト ●特集／老舗の「次」の手 |
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売れる！儲かる！楽しい！喜ばれる！そんな魅力で成果を上げている販促サービスを２００例紹介。すべて実例です。ありきたりの販促とは異なる「工夫」と「差別化」が盛り込まれた実例なので、説得力があって役に立ちます。 |
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評判店の名物サンドイッチ、バーガー、ベーグルサンド、ホットサンド、ホットドッグ…が大集合。 |
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地方都市で繁盛中のケーキ店の商品、レシピ、品ぞろえ、コンセプトを総点検。 |
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庖丁技術や多彩な調理手法で売る刺身の一人前盛りから揚げ物料理の新しい技法、人気の和定食・和食膳、新しい発想の和食まで、調理技術とメニューづくりがわかる。 |
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●刺身の角がピシッと決まる庖丁の切り方は●吸い物の汁をにごらせないようにするには●魚の姿焼きを焦がさずにきれいに焼くには、よくある料理の失敗もコツがわかれば防げる。 |
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Beginner's Trick
お菓子作りビギナーズのための入門書 |
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小山シェフの実演ＤＶＤ付だから、まぜ方・焼き方の「そこ！」というプロのコツと「なぜ、そうするのか？」の理由をきちんと学べます。 |
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料亭から和食店まで役立つ会席料理集。１月から12月まで月ごとの献立、旬の食材を使った料理、さらに器の選び方、盛りつけ方も総合的に学べる。 |
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料理をおいしくするには、味のしくみをよく知ることが近道。本書は調理科学の第一人者が調味料、食材、調理法等から味を良くするコツを平易に解説。新情報を追加した改訂版。 |
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Restaurant Sweets
お客を感激させる最新テクニック |
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人気フレンチ＆イタリアンレストランのシェフが共演。27名のシェフによるデザートの新しいカタチ。レストランスイーツ72品。シェフのお客を感激させる最新テクニックを紹介。 |
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青森・黒石のつゆ焼そば、栃木のポテト入り焼そば、秋田の横田やきそば、静岡の富士宮やきそば、群馬の太田焼そばなど、全国の名物焼そばが大集合。 |
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「ラ・スプランドール」の藤川シェフが展開する、プティ・ガトーとアントルメをデザートに近づける新発想と技の数々。 |
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マスコミでも活躍中のシェフ10人が、今、注目の食品・食材とそれを使った料理のレシピを紹介。メニュー開発に役立つ、話題の食品・食材図鑑も。 |
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ラテ（牛乳）で作るアート（芸術）。それがラテアート＆デザインカプチーノ。第一線で活躍するバリスタたちの最新作とテクニックを豊富な手順写真で紹介。 |
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料理に新しい魅力を打ち出して評判の店や、長い間集客力が衰えない人気店を紹介します。注目が高い野菜料理の技術や人気シェフの愛用調味料の紹介も。 |
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沈滞ムードを吹き飛ばす元気なすし店・活気のあるすし店を全国取材。実用にそくしたすし屋の小鉢料理、イタリア・ドイツの海外情報など今号も盛り沢山の内容。 |
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東西のそば打ち名人、うどん打ち名人が数多く登場し、麺打ち・だしづくりの極意を披露。また各地の名物そばや人気うどんの最新メニュー情報も紹介。 |
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神戸の大人気パティスリー『モンプリュ』。その林シェフがフランス菓子の精神そのままに追究している菓子を紹介。 |
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30数年すしの研究を続けてきた著者が、すしの歴史の他、すしダネ・すし食材、全国の郷土ずしや調理学など幅広い観点からまとめた500頁近い「すし学」最新版。 |
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最新版 人気ラーメン店を
‐‐‐-開業するための本 |
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ラーメン店開業希望者に役立つ情報はもちろん、ラーメン店を経営されている方にも役立つ一冊。味づくり、店づくり、開業法など盛りだくさん。 |
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じゃがいもは、フランス料理を支える野菜。その無限の活用術が一冊で学べる。 |
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天然酵母パンが評判のベーカリーが、天然酵母の使い方を紹介。種の起こし方に加え、種のブレンドや天然酵母を使ったリッチなパンの作り方も解説。 |
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評判店の商品力・販売力がわかる「人気メニュー解剖」から、成功店の「仕入れ・仕込み技術」、「創作たれレシピ」など、「おいしい」「利益が出る」最新の焼肉メニューづくりが学べる！ |
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好評の創作料理、2008年の最新刊！今回は関東・関西の人気店に加え、名古屋、新潟の話題店が提供する斬新なアイデアの創作メニューも紹介紹介する。 |
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肉料理、魚料理、ご飯料理、スパゲッティ、サンドイッチ、サラダ、スープ…人気の洋食メニューのレシピと調理技術を網羅。基本のソースの作り方も紹介。 |
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趣向膳から組み小鉢、刺身料理、和え物、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物まで、「前菜」「お通し」「おつまみ」の料理を紹介。料理数は150種類を超える。 |
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人気パン店の40品に及ぶ食パンと角食パンの配合とその考え方を丁寧に解説した一冊。食パンづくりにむくおすすめの粉のガイド付き。 |
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季節の野菜を主役にした小鉢から汁物、焼き物、炊き合わせ、小鍋、麺やご飯料理までを多彩に展開。酒肴や一品料理に、コースの献立にも取り入れられる。 |
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日本料理・中国料理・
フランス料理・イタリア料理
海老料理の技術 |
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TVや雑誌などで活躍中の和洋中華のシェフ6人が、海老の魅力を活かす調理ポイントを紹介。定番料理と共に、斬新な料理も多数。 |
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中食・給食繁盛BOOK
ニューフード
マーケティング vol.2 |
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ますます拡大する中食市場、転換期の給食市場。この有望な二大マーケットに向けた成功するための業態づくりから商品開発、調理システムまでを一冊に編集。 |
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コーヒータウン神戸から、気鋭のトップバリスタとともにエスプレッソカルチャーの楽しみ方をお届けする本。 |
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お菓子作りの幅がぐーんと広がるレシピがいっぱい。さあ、カスタードの達人に！ |
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見直される、しっかりとした食感のお菓子。かみしめるおいしさを発信するフランス菓子がテーマの本です。 |
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●いま人気のデザートを素材別・テイスト別にわかりやすく分類。約90アイテムの詳細レシピ付。 ●「ソース･ジュレ･クリーム」の作り方。実力派シェフが作る基本＆創作レシピを大公開！ |
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具を生地に焼き込んだパンや惣菜パンのヒット商品、穀類や発芽玄米を使った雑穀パンの技術、野菜・豆腐・米などの注目素材を使ったケーキなど、最新の情報を満載。 |
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最近テレビ等で大活躍の孫成順料理長。中国史上最年少で特級技師の資格を取得した孫料理長が、日本人の好む、自慢の料理の作り方と、そのソースやたれ、醤をわかりやすく解説。 |
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待望のふぐとすっぽんの調理技術書。それぞれのおろし方を豊富な写真とともに丁寧に解説。料理は定番から創作まで計95品を紹介。おろし方を見て学べるDVD付き。 |
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2001年に発行した「繁盛レストランの魚介料理の調理技術」に加筆し、改定版とした書籍。人気フレンチ、イタリアンの魚介料理の技術を大公開。 |
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話題店の空間づくりの発想が分かる一冊。事例紹介に加え、活躍中の店舗デザイナー・空間プロデューサーたちが注目する、これからの店づくりの視点も紹介。 |
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和食、フランス料理、イタリア料理、中国料理、韓国料理、エスニック料理…の人気シェフがオリジナルのたれ・ソースを大公開します。その数、103品！ |
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繁盛店づくりのノウハウが身につく問題集。サービス力・商品開発力・戦略の発想力・指導力の問題を、三択問題、書き込み問題、○×問題で出題。 |
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これからの季節には欠かせない鍋料理。本書では和風、中華、エスニック、韓国、洋風、ラーメンの鍋料理をおいしくするプロの技術を紹介する。 |
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カフェをビジネスとして成功させるための最新情報やノウハウが満載の一冊。有力カフェ20店の総点検、その経営戦略、コーヒー豆売りビジネスの特集など。 |
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いま、テリーヌとパテの価値を見直す気運が高まっている。本書はプロ向けテリーヌとパテの決定版。テリーヌとパテの定義、基本のセオリー、発想法などがわかる。 |
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今、注目されるパティスリー「シェ・シバタ」のスペシャリテ集。 |
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イタリアで最も権威ある「真のナポリピッツァ協会」の、日本支部が手掛けた技術教科書。ナポリピッツァに関する知識と技術の全てが分かる。 |
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いま、「接客」を店の大きな魅力として掲げている居酒屋・ダイニングを取り上げ、どのように「接客」をみがいているかを徹底解明。 |
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東京、川崎、横浜、名古屋、福岡などの評判のすし店からフレンチ、懐石料理店までの現代のすし客をつかむ新しい発想に富んだ江戸前ずしの技術を公開。 |
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続々登場する新タイプのそば・うどん店を多数紹介。また東京風・関西風だし・汁の技術、越前おろしそば等の技術、玉子焼・そば味噌の技術を解説。経営特集も充実。 |
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いま、話題のラーメン店の味づくり、メニュー、経営、接客がわかる一冊。大勝軒の山岸一雄氏が振り返る「ラーメン人生」や世界で頑張るラーメン店主の特集など盛りだくさん。 |
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5人のシェフのドゥミ・セックのスペシャリテ集。輝く焼き色、深い味わい。焼き菓子の枠を超えた味と食感の妙技を紹介します。 |
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THE SWEET TRICK
Collabo Mind |
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待望の「スイート・トリック」の新作は、スイーツの素材の使い方、コラボレーションがテーマ。 |
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最新刊｢第15集｣も注目企画が満載！●このメニューで集客up！利益up！●｢キムチ｣レシピ・最新版●｢だし・スープ｣の技術●売れて儲かる！[枝肉・一頭買い]の取り組み方●急増するホルモン焼肉店勝ち残りの条件は何か!? etc. |
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伝統の味と新食材や新調味料との調和を図った「新・四川料理」を、四川料理界の重鎮である安川哲二シェフがまとめ上げた待望の一冊。 |
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プロ直伝！簡単だしでできる
おいしい和食のつくり方 |
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「店で食べるような、おいしい和食をつくる」ためには、旨みたっぷりの“だし”が必要。手軽につくれる“簡単だし”をベースに９１品のプロの味を紹介。 |
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ここ最近、個性的で魅力ある個人店のベーカリーが少しずつですが、増えています。いまのベーカリー事情がわかる、開業希望者必携の一書です。 |
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暑い夏場をぶっ飛ばす！カフェ、フレンチ、イタリアン、エスニック、中国料理、日本料理…、人気店のバラエティー豊かな冷菓をズラリと紹介。 |
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オイルと酢と塩をかけるだけのサラダ。ドレッシングをかけるだけのサラダ。マリネ液に漬けるだけのサラダ。簡単で手軽にいろいろなサラダが作れる本です。 |
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人気シェフが教えるおいしく健康！
ヨーグルトRecipe |
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デザートや飲み物はもちろん、サラダにも肉料理にもスープにも…ヨ－グルトを活用できるレシピを人気レストランのシェフが教えます。 |
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ハンバーク、オムレツ、コロッケ、ピラフ、グラタン、スパゲッティ、生姜� | | |
