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関連図書
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とんかつ フライ料理 
人気店のメニューと調理技術 |
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ロースかつ、ヒレかつ、みそかつ、紙かつ、ビフかつ、かつ丼、とんかつ茶漬け、ビーフコロッケ、カニコロッケ、メンチかつ、エビフライ、串かつ…等々、人気のとんかつ・フライ料理が集合。初心者の方でもおいしく作れるよう基本の調理技術からはじまり、プロの調理技術まで、わかりやすく手順を写真で追って解説。
■A4変形判・128ページ
■定価 2,100円（税込）
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最新評判メニュー４００ |
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最新評判メニューをテーマ別に紹介。驚きの味づくりや見た目が大人気のポイントになっている「サプライズ・インパクト」のメニューを始め、「野菜で魅力アップ」「旨辛！ヤミツキ!! 」「こだわりを大訴求」「いま風ヘルシー」「The ローカルフード」「NEW 肉＆魚料理」「創作料理・最前線」などの最新評判メニューが400品！
■A4変形判・200ページ
■定価 2,625円（税込）
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プロの鉄板焼技術教本 |
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焼くだけでなく、蒸す、包み焼き、揚げ焼き、スモークという技法も駆使する鉄板焼の最新技術の数々。
鉄板で調理する食材も、牛肉、鹿肉、鴨、フォアグラ、ホタテ、アワビ、伊勢エビ、オマール、ズワイガニ、車エビなど、多彩に紹介。
日本鉄板焼協会認定一級試験の技能試験問題と学科試験問題も紹介しているので、きちんとプロの鉄板焼の技術を学べる一冊になっています。
■日本鉄板焼教会 監修
■A4変形判・138ページ
■定価 3,675円（税込）
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絶品ホルモン料理 |
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豚ホルモンの串焼きと料理で27品、牛ホルモンの串焼と料理で19品。さらに豚と牛のホルモンを図鑑でくわしく紹介。モツ煮、串焼きのタレ、ゆでタンなどの作り方も紹介。ホルモン料理の奥深さがよくわかる本です。
■石井宏治 著
■B5判・96ページ
■定価 1,575円（税込）
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全国縦断 名物焼そばの本 |
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那須塩原のスープ入り焼そば、新潟のイタリアン、伊那のローメン、足利のポテト入り焼そば、神戸のぼっかけ焼そば、博多の焼きラーメンなどなど、全国のうまい名物焼そばが続々登場する本です。名物焼うどんも紹介。
■B5判・124ページ
■定価 1,890円（税込）
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鍋料理の汁・つゆ・スープ便利帳 |
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掲載料理の一部／湯松茸、牛スジ肉の土手鍋、真鯛の激辛鍋、豚足と大根の鍋、ベトナム風クレソンと牛肉のしゃぶしゃぶ、納豆キムチ鍋、きのこと鴨肉団子の和風ポ・ト・フー仕立て、オックステールと野菜のカレー風味鍋、豚バラトマト鍋など
■AB判・104ページ
■定価 1,890円（税込）
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最新 評判の鍋料理 |
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「寄せ鍋・海鮮鍋」「すき焼き・しゃぶしゃぶ」「水炊き・鶏鍋・鴨鍋」「鉄板焼き鍋・陶板焼き鍋」「辛味鍋」「その他のアイデア鍋」「新感覚の小鍋料理」と、ジャンル別に鍋料理を紹介。
■A4変形判・104ページ
■定価 1,890円（税込）
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大人気 鍋料理 煮込み料理 |
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名物鍋・辛い鍋・アイデア鍋、シリーズ第2弾！ 人気店・評判店の全国各地旨い鍋料理 、洋風の煮込み料理・シチュー・鍋メニュー等、いつもの鍋料理がグンとうまくなるコツと技術も紹介。
■料理と食シリーズ No.35
■A4変形判・117ページ
■定価 1,890円（税込）
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おでん大全 |
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各地のおでんの名店・人気店を取材。名店の人気ぶりをはじめ、「おでんだし」「おでんだね」の作り方や、地域の味噌だれの作り方も紹介。また「健康食」としてのおでんの栄養や効用、おでん店を開業するときのポイントも詳しく解説する。
■A4変形判・128ページ
■定価 1,890円（税込）
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大人気の焼とり串揚げ |
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北海道から鹿児島まで、焼とり、焼とん、串かつ、串揚げ…の繁盛店を大公開！ 繁盛店の焼とり・串揚げの技術、話題の「焼とりの街」の串、フランス風・イタリア風串焼も紹介。
■料理と食シリーズ No.45
■A4変形判・128ページ
■定価 1,890円（税込）
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焼とり大全 |
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47種もの驚異の品揃え、年間20種もの多彩な銘柄で評判の店。客席に設置した火床でお客自らが焼き上げるセルフ調理の店など、20店もの実力店を紹介した「最新人気の『焼とり』『焼とん』大集合」（カラー41頁）。丸鶏の捌き方からタレの作り方まで繁盛店の技術を大公開した「繁盛店の売れる焼とり・焼とんの技術（カラー23頁）。進化し続ける焼とり店の“いま”を、この一冊に凝縮。実用書としてもグルメ本としても大いに活用できる。
■A4判・104ページ
■定価 2,625円（税込）
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焼とり居酒屋で成功する本 |
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焼とり居酒屋経営と焼とり調理のノウハウをこの１冊に。焼とりの調理技術、タレの作り方、商売成功の極意、接客術等をまとめたもの。（既刊「焼とり居酒屋の調理術・繁盛術」の内容を一部改め追加取材撮影し、改題したものです）
■AB判・88ページ
■定価 1,365円（税込）
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kushinobo おいしい串揚げの本 |
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前菜でありメインディッシュでもある串揚げの魅力や作り方を英語対訳で解説。串揚げという日本の食文化を世界に紹介する本です。
■乾 晴彦 著
■B5判・96ページ
■定価 1,575円（税込）
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お好み焼
たこ焼 いか焼 鉄板焼の教科書 |
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大衆人気メニューだからこそ、お好み焼・たこ焼は、嗜好の変化を反映した味作りが必須。また、低価格商品なので、ロスを出さない徹底した原価管理も大切。初期投資を抑えることも重要。ただし、クーラーと店頭のテントはケチるとダメ。お好み焼・たこ焼の商売を知り尽くした著者が成功する調理技術と、お好み焼店ならではの商売のノウハウを教えます。
■森久保成正 著
■A4判・118ページ
■定価 2,625円（税込）
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最新 お好み焼 もんじゃ焼 たこ焼 鉄板焼 |
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人気店のメニューや味づくりだけでなく、プロが教える家庭でおいしく作る大阪風・広島風お好み焼、もんじゃ焼、たこ焼、ねぎ焼、オムそばのレシピを公開。成功する開業法やお好み焼教室ガイドも紹介。
■料理と食シリーズ No.49
■A4変型判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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本場のお好み焼 大阪風 広島風 |
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大阪と広島の人気店の生地やソース、焼き方などのこだわりを解説。各店の工夫と技術を学べる一冊。お好み焼だけでなく鉄板焼きのメニュー紹介も。お好み焼き店を開業するための学校や教室のガイドもついている。
■A4変型判・96ページ
■定価 1,890円（税込）
※品切れ |
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沖縄料理の新しい魅力 |
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レストランドクターとしてレストラン再生で活躍する石川幸千代さんが紹介する健康・長寿・美・癒しの創作レシピ。展開するゴーヤー料理 、島豆腐の滋味を再発見、沖縄健康旬野菜のちから、 スイーツも体にいい長寿食…他。
■石川幸千代 編
■A4変形判・104ページ
■定価 1,890円（税込）
※品切れ |
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