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そば・うどん店繁盛BOOK 第10集  |
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巻頭カラー特集「売れる店になる！新時代に挑戦するそば・うどん店」は長年商売を続けてきて売上が頭打ちになり、思い切って現代風の店にして成功した事例を詳しく紹介。
また特集「消費不況に勝つ！そば・うどん店の新魅力で売上UPを」、「客を増やす！来店のきっかけづくりのコツ・秘訣」の二大企画の他、「売れる『肉そば』『肉うどん』の新展開」「最新感覚そばメニュー研究」「青森・津軽そば／鹿児島・薩摩そばの手打ちの技術」といった独自の企画、さらにいま大人気のそば・うどん店、そば・うどんメニューを多数紹介している。
今回も昨年に続き、「年末、『年越しそば』でもっと稼ごうPART2」の中で年越しそばの持ち帰りの人気店をレポートしている。
■A4変形判・158ページ
■定価 2,625円（税込）
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だから「さぬきうどん」は旨い |
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サブタイトルは「よくわかる小麦粉の話 うどんの話」。さまざまな角度からさぬきうどんと小麦粉の解説がなされている。「どうしてさぬきうどんはこれほど人気が出たのか？」「なぜ豪州産小麦（ASW）が圧倒的シェアを得たのか？」「昔はどんな味だったのか？」といった、うどんや小麦粉を売る側、食べる側の素朴な疑問に答えている。
さらに、香川産の人気小麦「さぬきの夢2000」の開発にタッチした裏話や、おいしいうどんを打つ上での小麦粉の選び方・使い方など、実用的な知識も網羅されている。さぬきうどんの地元、香川・坂出の代表的製粉メーカーの社長が書いただけあって、具体的データも豊富で大変わかりやすい内容となっている。巻末にある、長さ70cm以上にもおよぶカラーの「さぬきうどん＆小麦粉50年史」は見ごたえがある。
■吉原食糧（株）代表取締役社長
吉原良一 著
■A5判・296ページ
■定価 1,575円（税込）
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そば・うどん店の新メニュー開発教本 |
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人気そば・うどん店の新しいおいしさで売れるそば・うどんメニューの作り方から、現代のお客を魅了する「セット」「御膳」の開発術、そば・うどん店の最新「つまみ料理」レシピ、旨い！と評判を集めるそば・うどん店の「めん」「つゆ」大研究まで、人気店のテクニックを大公開！
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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そば・うどん店繁盛BOOK 第9集 |
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例えば、田んぼの中の自宅裏の作業場を改装し、手打ちそば店にして評判の店や、郊外で手打ちそばとすしなどを組み合わせた、専門店型ファミリーレストラン等――こうした●新発想の店づくりで好調の店を新コンセプト店として巻頭で紹介。また、冷やしたぬきそばを売り物にする地方のそば店や、独自のそば・うどんメニューで昼間6時間しか営業しない郊外型繁盛店など、●新しい繁盛法や集客スタイルの店を掲載。さらに、●『古奈屋』『悠讃』の人気カレーうどん、●「ゴマだれそば・うどん」「塩そば」の新しい技術、●新潟へぎそば・出石皿そば（兵庫）の技術などを解説。特集として●中小店の「年越しそば」の店頭販売成功実例、●正しい原価計算のやり方・考え方…等々、そば・うどん店で役立つ企画満載。
■A4変形判・162ページ
■定価 2,625円（税込）
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そば・うどん店繁盛BOOK 第８集 |
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新しい繁盛店・注目の売り方を多数紹介。特集は「いまこそ変わるとき！巻き返しのそば･うどん店経営」「客を呼ぶ『好印象』ＵＰのコツ」等。調理技術として「玉子焼・そば味噌」と東京・大阪の「だし・汁」の作り方、越前おろしそば・福島裁ちそばの技術を解説。座談会で親子継承問題や商品開発等を論じている。
■A4変形判・168ページ
■定価 2,625円（税込）
※品切れ |
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名店・人気店のそば うどん |
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手打ちの店・自家製麺の店・自家製粉店…いま人気の美味い店、話題の店として繁盛を続けるそばうどん店を徹底取材。東西二部構成で、麺打ちの技術・汁（だし）づくりの秘訣を公開。また最新人気のそば・うどんメニューも多数解説。究極のそばうどん道具の研究企画も掲載している。
■料理と食シリーズ No.52
■A4変形判・114ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気のそばうどん麺料理 |
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繁盛店・評判店の名物そば・うどん 人気料理／●長野・戸隠『蕎麦の館 山口屋』、人気そば・うどん店の技とコツ公開／「うどんの打ち方」●栃木・佐野『手打ちそば処 野村屋本店』耳うどんの作り方
■料理と食シリーズ No.46
■A4変形判・ 128ページ
■定価 1,890円（税込）
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そば・うどん
店と料理の人気デザイン |
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評判そば・うどん店の魅力を詳説。「みやもと」（札幌）「一閑人」（弘前）「凛々亭」（仙台）「酒々由々 みよ田」（長野）「蕎麦 たかま」（大阪〕「丸新」（鹿児島）等々、こだわりの店を多数取材。
■A4変形判・ 128ページ
■定価 2,625円（税込））
※品切れ |
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そば店 開業マガジン |
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家族に内緒でそば店は目指せるか、そば粉選びはどうすればいいのか、醤油は何がいいのか、食器は何組必要か、店の規模は何坪必要か…。そば店開業に関わるプロが、開業に当たって起きる様々な疑問・質問に答える。
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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そば・そば料理の新しい世界 |
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粗挽き十割の他、粗挽きのそばにざっとつぶした玄そばを練りこんだ「玄粒」等の新技術、新発想の種物、ぶっかけ（皿盛り）そば、多彩なそば料理、そばデザート等を紹介。また独自に研究した返しや汁のレシピも公開。
■永山寛康 著
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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最新人気のそば そばの一品料理 |
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こんなメニュー食べてみたくないですか？イベリコ豚のせいろ、琉球ラフテーそば…etc．(「新しいそば オリジナルそば」）
斬新な新世代のそばが登場！ そばのボンゴレロッソ風、シーフードのカレーマヨネーズそば… etc．(「いま大人気の『創作そば』」）
そば屋で旨い酒を飲むならこの一品！ そばがきとエビとアスパラのバター風味パリ風、そばのさつま揚げ…etc．(「評判そば店の酒肴・一品料理」）
進化する“そば”の魅力をこの一冊で体感しよう！
■A4変形判・96ページ
■定価 1,890円（税込）
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