そば・うどん1-旭屋出版-食と料理の本の出版社

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そば・うどん店繁盛BOOK 第12集　

■A4変形判・144ページ
■定価　2,625円（税込）

巻頭カラー

新しいメニュー・コンセプトで新時代に挑戦
そば・うどん　老舗評判店の新展開
● 手打そば　蕎麦料理　有喜屋　先斗町本店（京都・京都市）
● そば処　庄司屋　御殿堰七日町店（山形・山形市）
● 越後　長岡小嶋屋　銀座ニューメルサ店（東京・銀座）

注目商法

そば・うどん店
注目のヒット商法［最前線］
●酢重正之楽（東京・丸の内）●里のうどん村岡本店（神奈川・藤沢市）●そばよし本店（東京・日本橋）●讃岐屋雅次郎（大阪・八尾）●手打ちそばの店 sobaみのり（東京・拝島）●肉汁や ZERO（東京・石神井公園）●武蔵境増田屋蕎麦処ささい（東京・武蔵境）●石臼挽そば・旬肴料理寿（東京・赤羽）

メニュー集

ファン増大！
新評判メニュー集
＊トマトなお蕎麦　＊蕎麦豆腐のあんかけ蕎麦　＊カレーチーズつけ蕎麦
＊つけ米粉うどん　＊うまぁー豚うどん　など…

レシピ＆調理技術

新たな魅力で追加注文を獲得する
そば屋の「酒の肴」新アイデア
　● 調理提案・制作／永山寛康　氏

「天ぷら・揚げ物」もっとおいしくする調理＆提供法

［再考］そば屋の製麺の仕事
　● 技術指導／『梅島　藪重』石井啓之　氏

経営ノウハウ

長引く不振を打開し、稼ぐ店になる
そば・うどん店経営巻き返しのための強化ポイント

・いま、そば・うどん店に必要な着眼点
・コストアップに負けない「メニュー改善」の新・必勝法
・新たな事業計画作りで「お金と数字」に強くなる！

小規模「そば・うどん店の」出展成功の新視点

そば・うどん店の「接客サービス」
このひと工夫で好印象アップ！

業界の新動向

メニュー・売り方に新動向
いま注目の立ち食い・セルフ型
そば・うどん店レポート

手打ちそばの疑問にすべて答えます。

著者の築地そばアカデミー学長・井上明氏は、初めての人でも失敗なく打てる手打ち技術理論を構築し、プロ・アマを含めて２万人以上にそば打ちを指導してきた。その経験をもとに本書では、そば打ちの考え方から、手打ち技術の素材・鉢・のし・たたみ・切り・茹で・盛り付け・提供、さらにそばのメニュー、食べ方、栽培まで、非常に多岐にわたる質問・疑問に答える形で、丁寧にかつ肩の凝らないわかりやすい文章で答えている。技術の手順写真もあり、繰り返し読めば、相当高度な手打ち技術がマスターできる内容になっている。

■築地そばアカデミー学長　井上明　著
■四六判・296ページ
■定価　1,575円（税込）

そば・うどん店繁盛BOOK 第11集

■A4変形判・152ページ
■定価　2,625円（税込）

巻頭カラー

いま“強さ”を発揮する！
新評判そば・うどん店最前線
● そばと小皿料理　若松（千葉・千葉市）
● 蕎麦　しのぶ庵（大阪・大阪市）

注目商法

そば・うどん店の[注目]繁盛スタイル
●池袋UDON DINING あんぷく（東京・池袋）●そば処天明（神奈川・横浜市）●情熱うどん讃州（大阪・中津）●旬彩たくみ（栃木・日光市）●蕎麦まえだ（東京・京橋）●麺打ち塾地粉屋手打ち　駕籠休み（埼玉・大宮）●酒処逸品庵虎ノ門店（東京・虎ノ門）

メニュー集

人気セットメニューの売れる秘訣＆新しい工夫
＊地野菜の前菜盛り＋うどん＋ドリンクと小菓子のセット
＊自家製粉から行う自家製のそば＋自家製の豆腐を活用した小鉢

そば・うどん　売れ筋＆評判メニュー大集合！

レシピ＆調理技術

新しいおいしさで魅力メニューをつくる
そば・うどんの「つけ汁」新感覚の味とバリエーション
　　料理提案・制作／永山寛康氏

“そば屋酒”の魅力をグンと高める
そば屋の「焼とり」「鴨焼き」の技術
● 季創り蕎麦・膳　奈美喜庵（東京・府中）
● 茅場町　長寿庵（東京・日本橋）
● 神田　まつや（東京・まつや）

経営ノウハウ

低価格時代の「お値打ち感」の高め方
　　著者／経営コンサルタント・木下尚央之氏

人気店に学ぶ
スタッフの魅力を伸ばす方法

店頭、客席、厨房…費用効果を高めて新客層を掴む
不況下で集中力を高める！
〈店舗改造〉の成功ポイント
　　著者／麺ビジネスコンサルタント・渡邉眞人氏

繁盛を呼び込む、効果大の販促アイデア

そば・うどん店のNEW店舗デザイン

業界の新動向

大手外食が続々参入。お客を集める理由は？
魅力分析！製麺所系うどんチェーン

国産ソバの「作柄と天候」の話

そば・うどん店繁盛BOOK 第10集

巻頭カラー特集「売れる店になる！新時代に挑戦するそば・うどん店」は長年商売を続けてきて売上が頭打ちになり、思い切って現代風の店にして成功した事例を詳しく紹介。
また特集「消費不況に勝つ！そば・うどん店の新魅力で売上UPを」、「客を増やす！来店のきっかけづくりのコツ・秘訣」の二大企画の他、「売れる『肉そば』『肉うどん』の新展開」「最新感覚そばメニュー研究」「青森・津軽そば／鹿児島・薩摩そばの手打ちの技術」といった独自の企画、さらにいま大人気のそば・うどん店、そば・うどんメニューを多数紹介している。
今回も昨年に続き、「年末、『年越しそば』でもっと稼ごうPART2」の中で年越しそばの持ち帰りの人気店をレポートしている。

■A4変形判・158ページ
■定価　2,625円（税込）

だから「さぬきうどん」は旨い

サブタイトルは「よくわかる小麦粉の話うどんの話」。さまざまな角度からさぬきうどんと小麦粉の解説がなされている。「どうしてさぬきうどんはこれほど人気が出たのか？」「なぜ豪州産小麦（ASW）が圧倒的シェアを得たのか？」「昔はどんな味だったのか？」といった、うどんや小麦粉を売る側、食べる側の素朴な疑問に答えている。
さらに、香川産の人気小麦「さぬきの夢2000」の開発にタッチした裏話や、おいしいうどんを打つ上での小麦粉の選び方・使い方など、実用的な知識も網羅されている。さぬきうどんの地元、香川・坂出の代表的製粉メーカーの社長が書いただけあって、具体的データも豊富で大変わかりやすい内容となっている。巻末にある、長さ70cm以上にもおよぶカラーの「さぬきうどん＆小麦粉50年史」は見ごたえがある。

■吉原食糧（株）代表取締役社長
　吉原良一　著
■A5判・296ページ
■定価　1,575円（税込）

そば・うどん店の新メニュー開発教本

人気そば・うどん店の新しいおいしさで売れるそば・うどんメニューの作り方から、現代のお客を魅了する「セット」「御膳」の開発術、そば・うどん店の最新「つまみ料理」レシピ、旨い！と評判を集めるそば・うどん店の「めん」「つゆ」大研究まで、人気店のテクニックを大公開！

■A4変形判・144ページ
■定価　2,625円（税込）

そば・うどん店繁盛BOOK 第9集

例えば、田んぼの中の自宅裏の作業場を改装し、手打ちそば店にして評判の店や、郊外で手打ちそばとすしなどを組み合わせた、専門店型ファミリーレストラン等――こうした●新発想の店づくりで好調の店を新コンセプト店として巻頭で紹介。また、冷やしたぬきそばを売り物にする地方のそば店や、独自のそば・うどんメニューで昼間6時間しか営業しない郊外型繁盛店など、●新しい繁盛法や集客スタイルの店を掲載。さらに、●『古奈屋』『悠讃』の人気カレーうどん、●「ゴマだれそば・うどん」「塩そば」の新しい技術、●新潟へぎそば・出石皿そば（兵庫）の技術などを解説。特集として●中小店の「年越しそば」の店頭販売成功実例、●正しい原価計算のやり方・考え方…等々、そば・うどん店で役立つ企画満載。

■A4変形判・162ページ
■定価　2,625円（税込）

	そば・うどん店繁盛BOOK 第８集

		新しい繁盛店・注目の売り方を多数紹介。特集は「いまこそ変わるとき！巻き返しのそば･うどん店経営」「客を呼ぶ『好印象』ＵＰのコツ」等。調理技術として「玉子焼・そば味噌」と東京・大阪の「だし・汁」の作り方、越前おろしそば・福島裁ちそばの技術を解説。座談会で親子継承問題や商品開発等を論じている。 ■A4変形判・168ページ ■定価　2,625円（税込）

名店・人気店のそば　うどん

手打ちの店・自家製麺の店・自家製粉店…いま人気の美味い店、話題の店として繁盛を続けるそばうどん店を徹底取材。東西二部構成で、麺打ちの技術・汁（だし）づくりの秘訣を公開。また最新人気のそば・うどんメニューも多数解説。究極のそばうどん道具の研究企画も掲載している。

■料理と食シリーズ No.52
■A4変形判・114ページ
■定価　1,890円（税込）

人気のそばうどん麺料理

繁盛店・評判店の名物そば・うどん人気料理／●長野・戸隠『蕎麦の館山口屋』、人気そば・うどん店の技とコツ公開／「うどんの打ち方」●栃木・佐野『手打ちそば処野村屋本店』耳うどんの作り方

■料理と食シリーズ No.46
■A4変形判・ 128ページ
■定価　1,890円（税込）

	そば・うどん　店と料理の人気デザイン

		評判そば・うどん店の魅力を詳説。「みやもと」（札幌）「一閑人」（弘前）「凛々亭」（仙台）「酒々由々みよ田」（長野）「蕎麦たかま」（大阪〕「丸新」（鹿児島）等々、こだわりの店を多数取材。 ■A4変形判・ 128ページ ■定価　2,625円（税込）

そば店開業マガジン

家族に内緒でそば店は目指せるか、そば粉選びはどうすればいいのか、醤油は何がいいのか、食器は何組必要か、店の規模は何坪必要か…。そば店開業に関わるプロが、開業に当たって起きる様々な疑問・質問に答える。

■A4変形判・112ページ
■定価　1,890円（税込）

そば・そば料理の新しい世界

粗挽き十割の他、粗挽きのそばにざっとつぶした玄そばを練りこんだ「玄粒」等の新技術、新発想の種物、ぶっかけ（皿盛り）そば、多彩なそば料理、そばデザート等を紹介。また独自に研究した返しや汁のレシピも公開。

■永山寛康　著
■A4変形判・112ページ
■定価　1,890円（税込）

最新人気のそばそばの一品料理

こんなメニュー食べてみたくないですか？イベリコ豚のせいろ、琉球ラフテーそば…etc．(「新しいそば　オリジナルそば」）
斬新な新世代のそばが登場！そばのボンゴレロッソ風、シーフードのカレーマヨネーズそば… etc．(「いま大人気の『創作そば』」）
そば屋で旨い酒を飲むならこの一品！そばがきとエビとアスパラのバター風味パリ風、そばのさつま揚げ…etc．(「評判そば店の酒肴・一品料理」）
進化する“そば”の魅力をこの一冊で体感しよう！

■A4変形判・96ページ
■定価　1,890円（税込）

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