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バゲットの技術 |
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掲載店／フルニエ、金麦、エピソード、アドパンデュース、麦師、ムーランドギャレット、エズブルー、オセアンブルー、パンの小屋、タンドルマン、ポワンタージュ、ネモ・ベーカリーカフェ、セ・トレボンなど
■B5判・168ページ
■定価 本体3,500円＋税
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パン・キュイジーヌ
パンを料理に仕上げる新しい技法 |
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西川シェフが展開する、新しいパンとパン生地の展開術。
●パンと料理の組み合わせ
●パンと料理を一体化する
●パンを料理の具材として使う
●パン生地で料理を包む
●パン生地に料理を混ぜ込む
パンを料理に仕上げる新しい技法の数々は、目を見張るものばかりです。
■ブ−ランジェリーコム・シノワ
西川功晃 著
■A4変形判・154ページ
■定価 本体2,500円＋税
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人気店の
天然酵母パンの技術 |
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レーズン種、リンゴ種、酒種、サワー種、小麦種の作り方とあわせ、人気パンの作り方を、評判の店に徹底取材し、そのお店と共に写真で詳しく紹介。天然酵母パン作りの実践的な参考書にしたい！
■A4判・96ページ
■定価 本体2,200円＋税
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食パンの技術 |
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掲載店・ビゴの店／ムッシュイワン／フルニエ／オーヴェルニュ／ロワンモンターニュ／ラ・セゾン／トゥインクル／パンドナノッシュ／ボンヴィボン／パンの実／ポンシェ／シェカザマ／とらやベーカリー／ポワンタージュ…など
■B5判・184ページ
■定価 本体3,500円＋税
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クロワッサンの技術 |
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掲載店／デュヌ・ラルテ、金麦、ブノワトン、パンデュース、パンピジョン、オーベルニュ、ルボワ、ボン ヴィボン、エズブルー、ブレヴァン、ムッシュイワン、ア・ビアント、シェ・サガラ、タンドルマン、小麦、ラ・ボントーン、ルークなど
■B5判・176ページ
■定価 本体3,500円＋税
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評判店が教える 人気サンドイッチ＆バーガー |
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カフェ、ダイナー、ベーカリーカフェで人気の個性派サンドイッチ、自慢のハンバーガー、メンチカツバーガー、ベーグルサンド、ホットサンド、ホットドッグを作り方とともに紹介。
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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天然酵母パンの技術教本 |
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天然酵母の使いこなし方を紹介。小麦の風味を活かす基本の使い方に加え、イースト並みの発酵時間で焼き上げる使い方や、リッチなパンに活かす使い方…など、これまでに無かった画期的な天然酵母の使い方を紹介。
■『パン工房 風見鶏』福王寺明 著
■A4変形判・128ページ
■定価 本体3,500円＋税
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評判ベーカリーの最新人気サンドイッチ  |
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★掲載店／大阪『ア・ビアント』『フルニエ』『ブランジュリータカギ』／京都『グランディール下鴨』『ル・プチメック』『ルーク』／神戸『ビゴの店』『イスズベーカリー』『ブーランジュリームッシュアッシュ』『ブランジェリーコム・シノワ』
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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売れるフランスパンの技術 |
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バゲット・カンパーニュ・クロワッサン・ブリオッシュ…。繁盛店のパンづくりの技術を、写真で追いながら徹底解説。売れるパンに必要な魅力、売れるフランスパンの小麦粉、酵母についても詳しく紹介。
■A4判・146ページ
■定価 本体3,500円＋税
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バラエティーパンの教科書 |
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基本の生地・パンブリエ、パンペイザンヌ、バゲットカール、グリストミル、ベーグル、ブリオッシュから45種類のパンの作り方を徹底解説。粉やイースト、油脂、乳製品、加工食品など材料についても詳しく紹介している。
■ブランジェリー コム・シノワ
西川功晃 著
■A4変形判・172ページ
■定価 本体2,500円＋税
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