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逆境を切り拓く。
〜人生は三段跳びや！〜  |
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10代でヤミ米を始め、真珠貝の核の事業を手掛けるも、33歳で裸一貫からやり直し。その後、スーパーの鮮魚部門を任され、どこにもなかった活魚のアイデア商法で業績を伸ばし多店化。が、巨大スーパーの徳島進出を見て、大手に負けない業態に発想転換し、鮮魚店を撤退。旅館経営に変換し、鮮魚を売り物に次々にアイデアを出して成功を掴んだ。その激動の人生には、現代人が学ぶべき経営哲学がある。
■広瀬 宏 著
■B6判・127ページ
■定価 1,050円（税込）
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ラーメンは味変え、
人生も味変え。 |
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■永福町 大勝軒 草村賢治 著
■四六判・198ページ
■定価 1,680円（税込）
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「永福町 大勝軒」が行ってきた数々の「味変え」は、そのままお客さまと共に歩み、成長してきた歴史といえるでしょう。(本文・あとがきより)
創業昭和30年の『永福町 大勝軒』。醤油味の中華麺一品だけで行列が絶えないラーメン店として有名な『永福町 大勝軒』だが、創業当時は、経営に苦しんだという。
それを打破したのが、「味変え」だった。
「いつも、おいしいですね」とお客様に言われるが、それは、「同じ味」だからではない。材料の種類も量も繰り返し改良して「味変え」をした結果、お客様は「いつも、おいいしい」と言ってくれる。逆に、同じ味では、お客様の舌はどんどん肥えてくるので、「味が落ちた」と思われるようになるということだ。
『永福町 大勝軒』の店主・草村賢治さんは、開業して56年の間に「味変え」を300回以上したという。
そして、この「味変え」の考え方・大切さは、出入りの商人との関係でも、従業員との対応でも、そして、夫婦の絆においても通じることばかりだという。
心臓の大手術を克服し、83歳になっても毎日、店に立つ店主・草村さんがラーメンを通して知った「味変え」の大切さと、人生の歩み方にも通じる「味変え」の大切さを綴ります。
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うまいぜベイビー伝説 |
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43歳にして、この波乱万丈の人生。
控えめに書いて、この面白さ。そして、最後は東北を元気にする、ラーメンの「力」をまじめに考えた。
神奈川県秦野市の本店のほか、東京・品川、池袋、神奈川・川崎、茨城・水戸、シンガポールに店を出す『なんつッ亭』。味噌ラーメンの『味噌屋八郎商店』を東京新宿に、タンメンの『熱血!! スタミナタンメン五郎ちゃん』を下北沢にも展開。その人気ラーメン店主が熱く語る仕事のこと、人生のこと、従業員のこと、商売のことが一冊に。
■古谷一郎 著
■四六判・162ページ
■定価 1,050円（税込）
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食事が楽しくなる 会話が広がる
おいしいクイズ 99 |
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「坂本龍馬の好物の鍋は？」「すし店の符丁でキヅとは何？」「焼そばソースととん かつソースの違いは？」…などなど。飲食店の取材を通して知った意外な知識や楽し い話を、クイズ形式で99話紹介。ウンチクが学べるだけではなく、解説も充実させて いるので話題がさらに広げられる一冊。食に関心の高い人必読の書。
■旭屋出版編集部 編
■四六判・208ページ
■定価 990円（税込）
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チーズポケットブック 2011-2012年版 |
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それぞれのチーズの詳細がわかる構成が大評判。チーズの分類からはじまり、名称、外観、食べ頃、味わい、食べ方、原料、季節、個性、形状、成分、販売形態、取扱いの輸入元・販売元、価格までがわかる。タイプ別チーズの簡単アレンジ12レシピも掲載。初心者からプロまで、見てすぐに役立つ必携の一冊。
■ポケット判・200ページ
■定価 1,260円（税込）
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新版
透析食を楽しく作る おいしく食べる |
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治療食でも、「食事はおいしく楽しいもの」だと伝えたいと、現場の栄養士たちが、200品以上のメニューを考案しました。朝、昼、夜と献立ごとに紹介し、栄養価や透析食の調理ポイントも詳しく解説。日々の食事から行事食・お洒落なスイーツまで、盛りだくさんの内容です。外食アドバイス付き。
■腎不全治療食をおいしく食べる会 編
■AB判・128ページ
■定価 1,995円（税込）
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ここから聞きたい！
日常からわかる「食」と「料理」の安心・安全 |
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「消費期限と賞味期限の違い」「食品表示の見方」「アレルギー表示の見方」…など食品購入時の安全を確認する法からはじまり、「ヨーグルトや納豆は腐るのか」「まな板の正しい殺菌法は」「ベーコンやウインナーは生で食べられるか」等々、身近な日常生活の食や料理の安心・安全に関する疑問、社会的な問題をわかりやすく解説した現代人必携の一冊。
■江上料理学院副院長 江上佳奈美 監修
■B6判・208ページ
■定価 1,575円（税込）
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「食」の雑学達人になる本 |
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●ドリアは日本生まれの洋食 ●赤飯の東西差 ●江戸前ずしの全国普及はいつ？ ●うどんに合う意外な薬味 ●伊勢物語で紹介された弁当の原型 ●親子丼誕生秘話 ●軍が計画したトンデモ天ぷら ●「ピザの父」とは誰？…ほか。
■旭屋出版編集部 編
■四六判・208ページ
■定価 1,890円（税込）
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おいしくできる 介護料理教本 |
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介護が必要なお年寄り向けに構成。「やわらか料理」「なめらか料理」「香りの料理」「デザート・甘味」「朝食料理」「四季を味わう料理」などに分けて約140 品の家庭的料理を紹介。クックチル調理法による大量調理用のレシピも詳しく掲載。
■A4判・128ページ
■定価 2,625円（税込）
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アメリカ 日本食ウォーズ |
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すしはアメリカでは大人気だが、そのすしのアメリカでの普及の経緯、そして大ブームの地酒、枝豆、豆腐…等々、これら一つ一つの食材の普及の背景には非常に面白いエピソードがある。本書ではそれを詳しく説き明かす。ビジネスに、観光に必読！
■池澤 康 著
■A5判・256ページ
■定価 1,575円（税込）
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コメが風土を変える 無洗米の衝撃 |
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「無洗米は食べたことがない」と思っていても、外食では知らずに食べている…それが現実だ。とすれば無洗米の実態は、よく食べているのに実は全く知られていない。そんな世に知られていない無洗米の世界を明らかにした一冊!
■相子清造 著
■A5判・344ページ
■定価 1,890円（税込）
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チーズポケットブック 2009-2010年版 |
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輸入チーズ、国産チーズそれぞれに食べ頃、味わい、食べ方、季節、成分などを明記。さらにチーズの生産量や輸入量、消費量、栄養成分などのデータ、チーズの最新事情も掲載。四季を楽しむチーズ料理も紹介している。
■ポケット判・200ページ
■定価 1,260円（税込）
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チーズ ポケットブック 2007-2008年版  |
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日本で発売している海外、国産のチーズがこの一冊でわかる。チーズの種類、特徴、内容、チーズの楽しみ方、合うワイン…など、最新のチーズ情報を満載。さらに、チーズがおいしい８つのプレートを特別企画。
■ポケット判・200ページ
■定価 1,260円（税込）
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ヘルシーエイジング 10歳若返る美容読本 |
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「ヘルシーエイジング」は、健康な体をつくり、「ゆっくりと老化」していくための道筋を開く本。とくに老化現象が目立つ「顔」。「若い肌の顔」をつくるためのアドバイスを医学博士の山本芳子先生がすぐに実践できるように解説しました。
■山本芳子 著
■A5判・190ページ
■定価 1,470円（税込）
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就活の決定版!!
社長面接攻略の鉄則まる秘完全マニュアル |
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会社の選び方、志望動機を完成させる方法、面接での自分の出し方など、自分も納得し、社長も期待をしてくれる内定を目指してどう進めばいいかをわかりやすく、ステップ別にマニュアルとして紹介。将来の自分と会社を見極めるための指針となる決定版。
■A5変型判・124ページ
■定価 1,155円（税込）
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新版
おいしさの科学 味を良くする科学 |
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副題は「味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる」。塩・醤油・味噌・砂糖などの調味料ごとに、またトマト・じゃが芋・玉ネギ・キャベツなどの食材ごとに、さらに茹でる･煮る･蒸す・焼く・揚げるといった調理法や、電子レンジ・冷凍食品・鍋物料理等々の項目ごとに、料理のおいしさとの関わりから、調理科学的にとてもわかりやすく解説。新版では、コラムや脚注で最新情報も追加された。料理をおいしく作るために重宝する一冊である。
■河野友美 著
■A5判・224ページ
■定価 2,100円（税込）
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新版
日本料理語源集 |
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料理名、料理法、作法、その他、古代から現代までの日本の食文化に関するあらゆる事柄や用語を、著者が生涯を通して綿密に調査研究したものについて約4000語を解説。誰にもわかるように平易に説明されている。
■中村幸平 著
■A5判・808ページ
■定価 6,825円（税込）
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