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Fri, Jul 3, 2009 更新 |
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●特集 最新「冷し麺」大集合 ●特集 "好印象"でファンを増やす！この夏、攻めのサービス40 ●特別企画 中華料理店・ラーメン店 いま注目の集客UPポイント
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●最新サラダ大特集●ヘルシーでボリューム満点！ メインディッシュになる、ごちそうサラダを名店のシェフや人気カフェ、注目の料理研究家が新提案。 |
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| 成功するレストランビジネス NEW OPEN vol.3 |
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不況に果敢に挑戦するニュータイプのレストラン、話題の食材・食品活用のヒットメニュー、むずかしい時代に開業を成功させたケースなどを多数紹介。 |
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さぬきうどんがなぜこれほど人気を得たのか、豪州産小麦粉が日本のうどんシェアを独占した秘密、昔のさぬきうどんはどんな味だったかなど、うどんファンの知りたい話が満載。 |
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Free Pour Latte Art
フリーポア ラテアート |
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エスプレッソと泡立てたミルクのみでバリスタが描くアート、それがフリーポア ラテアート。そのテクニックとアートバリエーションを紹介する初めての教本。 |
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| 最新版 肉料理の技術 ・牛肉・豚肉・子羊肉・鶏肉・鴨肉 |
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書籍紹介文。
最新刊！ |
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中国料理の前菜だけに特化した料理専門書。著者はその高い調理技術と知識で、中国料理業界のみならず、異業種からも注目を浴びている『御田町 桃の木』のオーナーシェフ・小林武志氏。 |
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カフェをつくることは、自分らしい生き方をつくること。小さいけれど自分らしいカフェをつくった15人の開業物語。物件探しや資金調達など、開業の実務的な知識も詳しく解説。 |
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「コーヒーの香味」にスポットを当てた最新本。近年、とくにアメリカで研究されているコーヒーの風味を表現する用語を220語以上も収録して解説。 |
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「ププリエ」の大橋健二シェフが、＜凍った＞デコレーション・ケーキを春夏秋冬のテーマで創作した55品。 |
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「正しい骨格」にスポットを当てた、目からウロコの運動能力向上の理論を初公開。
故障や伸び悩みに苦しむアスリートに勇気を与える一冊。
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かわいいお弁当を通じてお母さんのメッセージを!
お弁当ブログで人気を集める３人のママが実際に作っているお弁当を集めました。 |
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NHK「きょうの料理」などのテレビや雑誌、新聞などで大活躍の韓国料理研究家の金裕美先生の最新刊！ 人気のある料理はもちろん、お菓子、お茶まで計101品を紹介します。 |
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人気料理人による蒸し物料理の競演、値ごろ感ある料理を売るための低原価材料の活かし方、夏野菜を使った新しいメニュー提案など、旬の企画をお届け。 |
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野菜を主役や脇役にしながら、野菜の魅力を上手に打ち出す新技法の日本料理集。比較的低原価ながら高級感も出せる料理が多く、割烹や居酒屋、料理旅館等で重宝する。 |
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人気の菓子職人9人が語る、お菓子への思い、お菓子づくりの信念。
なぜ、このパティシエのお菓子は輝いているのか。 |
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天才のマカロンの全貌がついに明らかに。
フランスで昨年発売するや、たちまち大ヒットしたエルメの「マカロン」の日本語版がついに完成。 |
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人気のパン職人9人が語る、パンへの思い、パンづくりの信念。
なぜ、これほどまで、パンを愛せるのか。 |
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今、話題の「餃子」を特集した一冊！町おこしで始まった「ご当地餃子」に加えて、各地の人気店や老舗の餃子も一挙紹介。人気店・話題店の餃子の考え方・焼き方が分かる！ |
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最新評判メニュー４００
激売れ！話題沸騰！ファン大集客！ |
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最新の評判メニューが400品!! 激売れメニュー、話題沸騰メニュー、ファン大集客メニューが続々と登場。いま売れる商品開発のポイントがどんどん分かる。 |
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名店・人気店のとんかつ・フライ料理が大集合。その人気の秘密とともに、レシピと作り方を公開。さらに、おいしく作るための肉や調味料、調理機器についての情報も満載。 |
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グローバル化するフランス料理の指針を示すトップシェフの【新しい味の発見】と【調理法の探求】。「ベージュ アラン・デュカス 東京」「ヌーヴェルエール」「レ・クリスタリーヌ」「トレフ ミヤモト」「ミラヴィル インパクト」 |
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例えば、農薬を落とす野菜の洗い方は？干物の正しい焼き方は？遺伝子組み換え食品の安全性は？…そんないろいろな食と料理の不安にズバリ答える。 |
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月刊誌カフェ＆レストランの人気企画、サンドイッチ特集が、レシピを新たに加えて一冊
にまとまりました。55店の176品のサンドイッチとそのレシピを一挙掲載！ |
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焼き鳥居酒屋『大吉』1000店舗を達成した、なにわのカリスマ仕掛け人・辻 成晃氏が、「生業」で成功するための心得を72項目にわけて記した一冊!! |
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年に一冊刊行の中国料理店向け専門誌。第5集では、メニュー開発や調理技術をはじめ、コストダウンの手法など、現代の中国料理店に役立つ情報が満載。 |
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毎回好評の、「創作料理」シリーズの2009年最新号！今回は福岡・博多の人気店も加えて、東京・大阪の個性派創作料理店の評判料理を一挙紹介。 |
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テレビや雑誌、各地の料理講習会やデパートの催事などで引っ張りだこの、大人気イタリアンのシェフ10人によるアンティパスト100品を大公開。 |
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そば・うどん店のメニュー革命が進行中！人気店がレシピ＆技術を公開！そば・うどんメニュー、セット・御膳メニュー、つまみ料理65品が登場。 |
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他に類を見ないシュークリームに特化した一冊。全35軒の人気パティスリーのシュークリームの技術、そしていま求められている味、人気の味がわかるプロ向けの技術書。 |
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お待たせしました！『新版 すしの雑誌』最新号。不況のなかでも絶好調の店の売り方から、にぎりや巻ずし、ちらし・すし丼、お持ち帰りすしの最新メニューまで、今号も充実。 |
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| イタリア バール バール料理 バール・アペ エスプレッソ バールマン |
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1日を通して、自由気ままに利用できる飲食店、それが「イタリアバール」。注目が高まるイタリアバールのバール料理のレシピ、エスプレッソ、カプチーノ、アルコールメニュー、バールの店づくりなどを紹介。 |
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カフェをやりたい人必見！ 伝説の人気カフェ「中目黒オーガニックカフェ」の相原一雅が、カフェ開業希望予定者と実際に対談。カフェを開くまでの過程で起こる様々な悩みを解決するべく、成功の秘訣を惜しみなく語る。 |
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コーヒーの新しい魅力と技術を紹介。16店のコーヒー名人が、家庭でよりおいしく淹れ、楽しくアレンジするためのテクニックを、新しい手法を交えながら分かりやすく手ほどきします。 |
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●小鉢 ●お造り ●煮物・蒸し物 ●焼き物 ●揚げ物 ●鍋料理 ●お椀 ●ご飯 の計105品の魚料理を掲載。作り方を丁寧に解説しており、プロの技術が学べる。 |
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| BREAD パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ |
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パン職人として、製パン・製菓の講師として、アメリカだけでなくヨーロッパなどで幅広い活躍をする著者が、豊富な経験を理論化した珠玉の技術書。 |
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飲食業界で20年、直営店や指導店で、筆者が手がけて成功した販促の実例を紹介。すぐにできる販促、資金をかけずにできる販促など、役立つ販促が多数！ |
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素材を引き立てる塩味、深みのある味を作る醤油、味噌の香ばしさ、酢の使い分け、さらには中国・韓国の調味料を隠し味に、珍味風の味づくり、油の風味や辛さを上手に活かすなど、この一冊で和食の料理の幅がぐんと広がる。 |
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日本鉄板焼協会の監修の、初めてのプロのための鉄板焼の技術教本。鉄板焼で作る、前菜、メインディッシュ、フライドライスなど、全国の有名店・33店の人気鉄板焼料理とテクニックをくわしく解説。 |
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