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大震災に際し、心よりお見舞い申し上げます
被災された皆様には心よりお見舞い申し上げます。
被災された皆様の一刻も早い復興をお祈り申し上げます。
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Mon, Jan 30, 2012 更新 |
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●特集／◎サク飲みメニューで集客 ◎ちょっとリッチが狙い目…等々 今年の強力集客メニュー ここが狙い目だ！ ●特集／★街コン ★はしごイベント ★街ぐるみの商品開発「街」と「飲食店」でお客を呼ぶ！各地で話題のイベント[最新成功事例]
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オーナーのライフスタイルを表現した、個人経営の素敵なカフェの開業実例を大特集。お店づくりに役立つインテリアショップ情報や小型調理機器のガイドなども。 |
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醤油つけダレ、もみダレ、味噌ダレ、塩ダレなどの焼肉のタレから、コチュジャン等の自家製調味料まで、人気焼肉店のタレのレシピ・技術・味づくりの考え方を大公開！ |
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料理居酒屋、割烹、旅館、宴会場などで会席料理を提供する際、きちんとした「献立」がお客に提示されているかどうかが、店格の大きな差となる。本書はこれからの料理人の人たちが心得ているべき「献立」の立て方とその書き方について、丁寧に解説したもの。カラーの実例見本の献立例付き。 |
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ラーメンを通して知った「味変え」の大切さ。そして、草村さんの人生にも「味変え」は通じるものが多かった。 |
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自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。 |
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バリスタ育成セミナー、プロ対象コーヒーセミナー。
活躍するバリスタの技と目標 ほか。 |
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人気焼とり店８店が仕込みから串打ち、焼き方、味づくりにおける独自の技術を公開！“変わり部位”も含め、焼とりの可能性を広げる注目のテクニックが満載。 |
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ブリオッシュ、クロワッサン、ショソンを展開する、ピエール・エルメらしいヴィエノワズリーの数々。 |
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新刊、続々発売！ |
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4号、5号のホールケーキを中心に、東京・埼玉・名古屋・和歌山・兵庫・奈良の人気ケーキ店の50品を。レシピも合わせて紹介。 |
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日本人らしいおいしさの配合
軽くて繊細なフランス菓子 |
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・繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ・軽やかなショコラ・進化形ロールケーキ「コフレ」・しっとり感を究める「ケーク」ほか。 |
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フレンチの料理もソースも、サンドイッチ、バーガーによく合う。この発想から作り出した、フレンチのシェフらしいサンドイッチとバーガーの数々。 |
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常に新しい感覚で、時代をリードするお洒落な町、神戸・北野。そこに集まる人気レストランを紹介するとともに、各店のスペシャリティ・レシピを公開した新スタイルのガイド本。 |
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卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。 |
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『新版 すしの雑誌』最新号! すし・すしダネの新しい知恵と工夫、注目! すし店の新展開、ソムリエによるすし店に合うワイン20選など、すし店の新しい可能性を拓く企画が満載。 |
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カフェの開業と経営にまつわるお悩みに、カフェズ・キッチンの富田学園長が答えます！
カフェズ・キッチンは228店舗を超えるカフェを開業に導いたカフェビジネススクール。 |
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Ｊ麺とは、日本の米100%で作った米麺。この話題の米麺を、今、大人気のイタリア料理店『アル・ケッチャーノ』の奥田政行シェフが美味しいイタリアンに仕上げた珠玉のレシピ。 |
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| BREAD & SWEETS BOOK vol.3 |
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パン店・菓子店のための専門誌。話題の新食材と、その使い方を人気店のシェフに取材。話題店のお菓子メニューや、天然酵母パンの魅力の出し方、繁盛パン店紹介など企画多数。 |
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●巻頭カラー／老舗評判店の新展開
●特集／そば・うどん店経営巻き返しのための強化ポイント
・酒の肴 新アイデア |
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新世代パティシエの著者が、伝統的なフランス菓子のエッセンスを見直して作る最新作。 |
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大特集では、いま人気をつくるラーメン店18店のメニュー・売り方を総点検します。 |
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「えこまんま」は、昭和懐古でもなく、ケチッて作る料理でもありません。ベーシックな食材に少しアイデアを加味して、機械にあまり頼らずにシンプルに、楽しく作れて美味しいのが「えこまんま」です。 |
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大評判の18店のつけめん、11店のまぜそばのスープ、タレ、麺、トッピング、香味油の技術と考え方を写真とともにくわしく解説。 |
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いまファンを増大する！焼肉店の〈新〉集客メニュー／●大特集 難局をはねのけ、売上減をSTOP！不振を打開する！もっと稼ぐ！焼肉店の〈経営改善〉成功法 etc. |
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自家焙煎コーヒーの有名店・人気店、計15店が、最新の焙煎ノウハウ・考え方・秘訣を明かします。焙煎のプロファイルデータと手順も大公開！ |
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「いま評判の居酒屋のNEW魚料理」「魚料理の味を良くする調理のコツ」「居酒屋・ダイニングバーの新しい売り方・話題の商法」「居酒屋の売れるメニュー改造術」「キーワードで読み解く これからの居酒屋マーケット」他、ますます内容充実。 |
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サイフォン コーヒー
プロフェッショナル
テクニック |
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ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップで優勝経験のある２人のサイフォニストが、研鑽してきた技術と、営業中の作業のコツを伝授。
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本書のテーマは、洋菓子には欠かせない“クリーム”。注目パティスリーが扱う100種類のクリームの配合や考え方をプチガトーへの使用例と共に紹介する。定番クリーム８種類の基本技術も掲載。 |
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注目のカフェオーナー10人に焦点を当て、愛される店をつくり出す秘訣に迫る。内容は、各オーナーのロングインタビュー、経営するカフェの紹介、オーナーのライフスタイルなど。 |
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「ラーメン屋は職業じゃない！ 生き様だ！」 元ヤンキーの人気ラーメン店主が語るホンネを聞け！ |
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人気カフェ18店のインテリアを詳細に紹介。それぞれのカフェの内装費や評判のメニューも掲載。すてきなカフェをつくりたい方、カフェのようなインテリアで暮らしたい方の参考書。 |
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長引く不況や震災の影響で低迷する飲食店が多いが、一方で新時代の繁盛店も生まれている。どんな商売・商法が成功しているのか、その最新事例を集めた。厳しい時代をチャンスにする、これからの開店・出店の方向性も解説。 |
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「バーを開業するにはいくらかかるのか」「この立地で大丈夫か」「どうすれば儲かるのか」「メニュー構成は？」…等々、バー開業のあらゆる疑問の答えがこの一冊でわかる。 |
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デフレ経済が続く中、多くの割烹、和食店、居酒屋、料理旅館などでは、売り値を抑え、原価を抑えながらも、魅力を落とさない会席料理やコース料理が求められている。日本料理界の指導で定評のある遠藤十士夫氏が、3000円〜6000円のコース料理を例に原価を抑えて魅力を高める勘どころを解説。 |
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いま居酒屋業界には新しい風が吹いている。新しい味づくりや提供スタイルの魅力メニューで熱烈な支持を集める居酒屋が台頭してきた。そんな最新人気居酒屋のメニュー200品を掲載。アイデアがすごい、おいしさがすごい、情熱がすごい200品！ |
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人気カフェで評判の
アイスドリンク・ホットドリンク |
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東京、神奈川、名古屋、大阪の人気カフェが最新スタイルのアイスドリンク70種、ホットドリンク61種のレシピを公開。この夏、この冬に売りたいドリンクのヒントがいっぱい。 |
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難しいことは考えないで、シンプルに至高のコーヒーを味わう方法を簡単な4つのステップでに解説。 |
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販促サービス強化の第一歩は、たくさんの成功事例を知り、お手本にすること。その手助けをする集客事例を140項目紹介！ |
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醤油タレ、塩タレ、味噌ダレ。タレづくりの材料の選び方、配合、作り方、味づくりの考え方を有名ラーメン店・大人気ラーメン店の店主がくわしく伝授。 |
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マスコミや、各地で行われる料理講習会、デパート催事でのイベントなどにも登場することの多い、イタリア料理の人気シェフ10人による、ドルチェ計100品のレシピを大公開！ |
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●大特集●「バリスタが求める、バリスタを育てる自家焙煎」
焙煎を通しても「自分のコーヒー」を表現しようと奮闘する全国のカフェの“いま”をくわしくレポート。 |
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大阪の繁盛カフェ『シェーカーズ カフェラウンジ』でお客に圧倒的な人気を誇るオリジナルドリンク109品を紹介。ドリンクの新しい領域を広げるメニューが盛りだくさん。詳しいレシピ解説も。 |
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月刊「近代食堂」や年刊誌「焼肉店」の執筆者として人気のコンサルタント佐野裕二氏の新著。特に最近、同氏指導の店で売上増が顕著な事例を紹介し、現状の経営環境の中で焼肉店の売上増大法のポイントをまとめたもの。読みやすくわかりやすい文体で、やる気も出てくる一冊だ。 |
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料理人が選んだパリのとっておき
ビストロ・レストラン |
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リーズナブルで、パリのエスプリのきいたビストロ・レストランを、地元のレストランで8年間働いてきた女性料理人が紹介。今、パリで注目のレストランのスタイルが分かる一冊。 |
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長野県の山奥、豊かな自然の中でくらす著者が11年をかけて作り上げた、卵を一切使わず、乳製品も極力抑えて作るおいしい焼き菓子レシピ。 |
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フォワグラだけの料理と技術を一冊にまとめた、日本で初めての「フォアグラ教本」。 |
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つまみにもなる、おかずにもなるポテトサラダを一冊にまとめたレシピ本です。カフェ・洋食店・ビストロ・バール・ワイン食堂・居酒屋・和食店・韓国料理店・中華料理店のポテサラが大集合！ |
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人気和食店『なすび亭』（東京・恵比寿）料理長・吉岡英尋氏はテレビでもおなじみの若手実力派料理人。本書はいま活躍中の吉岡氏のアイデアあふれる手軽な一品が詰まったレシピ集。一般家庭でも、飲食店のお通し・突き出し・一品料理としても使える多彩な料理が満載。 |
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飛騨高山にある『トラン・ブルー』成瀬シェフが、おいしさと美しさを追求したパンの配合と作り方、考え方を豊富な写真とともに丁寧に解説。 |
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中国料理店向けの専門誌。第７集では、いま売れている最新メニューの紹介、調理技術や販促集、注目キーワードの解説など盛りだくさん。 |
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首都圏を中心に40店舗を展開し、焼肉の新しい魅力を築き続けていうる『炭火焼肉トラジ』。あの人気店のレシピ・技術・味づくりがすべてわかる！全97品。タレも詳しく解説。 |
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「坂本龍馬の好物の鍋は？」「すし店の符丁でキヅとは何？」「焼そばソースととん かつソースの違いは？」…。飲食店を取材した中から聞いた、意外な知識、楽しい話 が満載！ |
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いま人気のフランス料理の料理人による、絵のように美しく味わって美味しいオリジナルテリーヌの料理書。美術書のような仕上がりで見るだけでも楽しめる。実力派料理人の独創的な技法が解説されている。 |
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「レモシステム」とは、本来の身体機能の見直し、体の歪みを補正する考え方。この理論をもとに、「マラソンで２時間以内」に挑戦。 |
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お菓子づくり・店づくりがよくわかる
人気パティシエ10人の50品 |
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人気パティシエ10人が、各店の人気ケーキのレシピと、品ぞろえ、商品構成の考え方を解説。 |
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焼肉店開業を成功させ、お客から評判を集めるために必要な知識と手法を具体的に紹介します。目からうろこの商法や、読んで納得の知識が満載！ |
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東京・山谷で半世紀愛され続けるカフェ・バッハのオーナー田口護が、個人が店を開き、繁盛を持続するための商売の本質を伝える。 |
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そばがつながらない、切れてしまう、生地がまとまらない…そば打ちには疑問・悩みが尽きない。そんなそば打ち人の数多くの悩みに答えたのが本書。指南するのは築地そばアカデミー学長の井上明氏。この１冊でそば打ちの技術が修得できる。 |
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輸入商社・メーカーなどの協力を得て、日本市場の定番&最新 チーズを写真と詳細なデータで紹介。チーズの味わい、食べ方、成分など豊富な情報満載のガイドブック。 |
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