旭屋出版新刊のお知らせ
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旭屋MOOK 「料理と食シリーズ」 |
すし関連専門料理MOOK
すし関連専門料理書 |
そば・うどん関連実用書 |
和食関連専門料理MOOK
和食関連実用書 |
洋食関連専門料理書 |
カフェ・コーヒーに関する書籍 |
食と文化に関する書籍 |
ラーメン・中華料理関連専門料理書 |
旭屋出版2大専門誌
「月刊近代食堂」
「カフェ＆レストラン」
他、専門書籍 |
パン関連専門料理書 |
菓子関連専門料理書 |
機動戦士ガンダムシリーズ
フィルムブック |
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Fri, Aug 29, 2008 更新 |
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●特集／外食低迷下でも集客中！"すき間"狙いの売り方＆商法［大研究］ ●特集／上手に儲けを増やす！食材の使いこなし徹底術 |
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●特集／コーヒー大特集 カフェの個性を表現するブレンドコーヒー ブレンドコーヒーとスイーツのおいしい関係 コーヒーで地域密着！ |
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モツ焼、ホルモン焼を中心に73店舗を展開する「い志井」グループの、ホルモン料理のこだわりを一冊に。 |
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「ラ・ヴィエイユ・フランス」の木村成克シェフがパリで学んでほれ込んだ、時代を超えて存在感のあるフランス菓子を60品以上紹介。 |
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●大人気の鉄板焼メニュー●すぐに使える！「お通し」「つき出し」便利帳●評判の「焼とり」「串焼き」と売れる技術●パート・アルバイトの上手な使い方他 |
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焼肉店16集は注目企画が目白押し！ ●大特集／全国各地で〈焼肉店革命〉が進行中！大注目15店の新・繁盛スタイルetc. |
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ますます注目される「お持ち帰りフレンチ」。人気シェフが作るフレンチ惣菜を90品紹介。 |
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シリーズ第6弾はカフェ開業特集号。個性あふれるカフェの開業実例が満載。家具の手づくり指南やクローズしたお店からの教訓、接客サービスの極意なども。 |
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日本料理店、和食店、そば店、和菓子店、ダイニング、カフェ…etc.の繁盛店が作る！最新の人気和風デザート80品。レシピとともに大公開。 |
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Sweets Business
スイーツ・ビジネス |
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話題のスイーツ店の売れ筋ランキング、超人気ケーキ店のコンセプト＆展開力など、洋菓子店の「今」を「ビジネス」の視点で取材・編集。 |
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2008年夏の創作料理、最新版！関東・関西の話題の20店が提供する、夏の人気メニューを紹介した一冊。彩り豊かなサラダや、個性派の揚げ物が続々！ |
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お洒落で気の利いた小鉢や小皿の料理300品以上を収録。居酒屋、和食店、割烹、旅館などで多彩に生かせる料理が満載。常備菜や自家製調味料の作り方も解説。 |
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いま話題の暑い夏にぴったりの冷たいドリンクが、バラエティ豊かに120品！ 29軒の人気カフェがその作り方を公開する。 |
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体によいといわれる人気の韓国スープ40種類と、チゲ15種類。簡単につくれるシンプルな料理から、おもてなしに役立つ本格料理までレシピを掲載。 |
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成功するレストランビジネス
NEW OPEN vol.2 |
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時代の変化に対応した繁盛店づくりから経営戦略、売れるメニュー開発、資金計画まで、飲食業をビジネスとして成功させるための実例・ノウハウが満載。 |
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イタリア・ヴェネツィアには、「バーカロ」と呼ばれる立ち飲みワイン居酒屋がある。ワインを気軽に楽しませるバーカロの酒の肴を、人気シェフが紹介。 |
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香川県を本拠地に首都圏などにさぬきうどんチェーンを展開する（株）めりけんや・諏訪輝生社長の体験記。JR四国から未知の世界に転籍となった著者の奮闘の記録。 |
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焼肉・ホルモン焼の商品化、タレ・一品料理のレシピまで、人気店53店・106の調理技術・味づくりを大公開。いま人気を集めるためのプロの技術がわかる！ |
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居酒屋、ダイニング、和食店等でいま人気のもつ料理。クセになる絶品の味、意外なほどお洒落な仕上がり…。そんな最新もつ料理の調理法を丁寧に解説。 |
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包丁の基礎知識、魚のおろし方、刺身の切りつけ、野菜の切り方を写真とともに丁寧に解説。付録に包丁技術の基本動作を収めたDVDと、包丁技術初級検定問題付き。 |
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| 製菓衛生師試験《合格》への科目別まとめと問題集 -改訂版- |
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最新の法律と、最新の情報に合わせて解説文、問題を改訂しました。 |
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クロワッサンのおいしさで評判の36店舗が、その配合と製法を大公開。商品開発に役立つように、クロワッサン生地を使ったバリエーションのパンも紹介。 |
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ラーメン、つめ麺で人気の自家製麺ラーメン店の麺づくりの技術と考え方を大公開。 |
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基本からオリジナル性豊かなものまで、81種類の調理技法を手順写真とともに丁寧に解説した一冊。和食店だけでなく、居酒屋やダイニングにも役立つ。 |
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デコール・ショコラ、あめ細工、焼き生地、ヌガーとプラリーヌ、マジパン細工の基本と最新スタイルを全プロセス写真で解説。 |
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パティシェ、シェフ、ブーランジェ、ティーインストラクター。食のプロがひらいた人気カフェのレシピ159品を掲載。レシピは豊富な調理プロセスの写真でわかりやすく解説。 |
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売れる！儲かる！楽しい！喜ばれる！そんな魅力で成果を上げている販促サービスを２００例紹介。すべて実例です。ありきたりの販促とは異なる「工夫」と「差別化」が盛り込まれた実例なので、説得力があって役に立ちます。 |
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人気のカフェ、バール、喫茶店が、コーヒーの風味を活かしながらも斬新なアレンジを加えた“新世代”コーヒーメニューを提案。その応用レシピも掲載。 |
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評判店の名物サンドイッチ、バーガー、ベーグルサンド、ホットサンド、ホットドッグ…が大集合。 |
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地方都市で繁盛中のケーキ店の商品、レシピ、品ぞろえ、コンセプトを総点検。 |
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庖丁技術や多彩な調理手法で売る刺身の一人前盛りから揚げ物料理の新しい技法、人気の和定食・和食膳、新しい発想の和食まで、調理技術とメニューづくりがわかる。 |
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●刺身の角がピシッと決まる庖丁の切り方は●吸い物の汁をにごらせないようにするには●魚の姿焼きを焦がさずにきれいに焼くには、よくある料理の失敗もコツがわかれば防げる。 |
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Beginner's Trick
お菓子作りビギナーズのための入門書 |
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小山シェフの実演ＤＶＤ付だから、まぜ方・焼き方の「そこ！」というプロのコツと「なぜ、そうするのか？」の理由をきちんと学べます。 |
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料亭から和食店まで役立つ会席料理集。１月から12月まで月ごとの献立、旬の食材を使った料理、さらに器の選び方、盛りつけ方も総合的に学べる。 |
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料理をおいしくするには、味のしくみをよく知ることが近道。本書は調理科学の第一人者が調味料、食材、調理法等から味を良くするコツを平易に解説。新情報を追加した改訂版。 |
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Restaurant Sweets
お客を感激させる最新テクニック |
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人気フレンチ＆イタリアンレストランのシェフが共演。27名のシェフによるデザートの新しいカタチ。レストランスイーツ72品。シェフのお客を感激させる最新テクニックを紹介。 |
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青森・黒石のつゆ焼そば、栃木のポテト入り焼そば、秋田の横田やきそば、静岡の富士宮やきそば、群馬の太田焼そばなど、全国の名物焼そばが大集合。 |
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「ラ・スプランドール」の藤川シェフが展開する、プティ・ガトーとアントルメをデザートに近づける新発想と技の数々。 |
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マスコミでも活躍中のシェフ10人が、今、注目の食品・食材とそれを使った料理のレシピを紹介。メニュー開発に役立つ、話題の食品・食材図鑑も。 |
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ラテ（牛乳）で作るアート（芸術）。それがラテアート＆デザインカプチーノ。第一線で活躍するバリスタたちの最新作とテクニックを豊富な手順写真で紹介。 |
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神戸の大人気パティスリー『モンプリュ』。その林シェフがフランス菓子の精神そのままに追究している菓子を紹介。 |
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30数年すしの研究を続けてきた著者が、すしの歴史の他、すしダネ・すし食材、全国の郷土ずしや調理学など幅広い観点からまとめた500頁近い「すし学」最新版。 |
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評判店の商品力・販売力がわかる「人気メニュー解剖」から、成功店の「仕入れ・仕込み技術」、「創作たれレシピ」など、「おいしい」「利益が出る」最新の焼肉メニューづくりが学べる！ |
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好評の創作料理、2008年の最新刊！今回は関東・関西の人気店に加え、名古屋、新潟の話題店が提供する斬新なアイデアの創作メニューも紹介紹介する。 |
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肉料理、魚料理、ご飯料理、スパゲッティ、サンドイッチ、サラダ、スープ…人気の洋食メニューのレシピと調理技術を網羅。基本のソースの作り方も紹介。 |
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趣向膳から組み小鉢、刺身料理、和え物、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物まで、「前菜」「お通し」「おつまみ」の料理を紹介。料理数は150種類を超える。 |
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天然酵母パンが評判のベーカリーが、天然酵母の使い方を紹介。種の起こし方に加え、種のブレンドや天然酵母を使ったリッチなパンの作り方も解説。 |
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人気パン店の40品に及ぶ食パンと角食パンの配合とその考え方を丁寧に解説した一冊。食パンづくりにむくおすすめの粉のガイド付き。 |
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じゃがいもは、フランス料理を支える野菜。その無限の活用術が一冊で学べる。 |
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季節の野菜を主役にした小鉢から汁物、焼き物、炊き合わせ、小鍋、麺やご飯料理までを多彩に展開。酒肴や一品料理に、コースの献立にも取り入れられる。 |
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最近テレビ等で大活躍の孫成順料理長。中国史上最年少で特級技師の資格を取得した孫料理長が、日本人の好む、自慢の料理の作り方と、そのソースやたれ、醤をわかりやすく解説。 |
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コーヒータウン神戸から、気鋭のトップバリスタとともにエスプレッソカルチャーの楽しみ方をお届けする本。 |
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TVや雑誌などで活躍中の和洋中華のシェフ6人が、海老の魅力を活かす調理ポイントを紹介。定番料理と共に、斬新な料理も多数。 |
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2001年に発行した「繁盛レストランの魚介料理の調理技術」に加筆し、改定版とした書籍。人気フレンチ、イタリアンの魚介料理の技術を大公開。 |
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待望のふぐとすっぽんの調理技術書。それぞれのおろし方を豊富な写真とともに丁寧に解説。料理は定番から創作まで計95品を紹介。おろし方を見て学べるDVD付き。 |
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繁盛店づくりのノウハウが身につく問題集。サービス力・商品開発力・戦略の発想力・指導力の問題を、三択問題、書き込み問題、○×問題で出題。 |
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イタリアで最も権威ある「真のナポリピッツァ協会」の、日本支部が手掛けた技術教科書。ナポリピッツァに関する知識と技術の全てが分かる。 |
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東京、川崎、横浜、名古屋、福岡などの評判のすし店からフレンチ、懐石料理店までの現代のすし客をつかむ新しい発想に富んだ江戸前ずしの技術を公開。 |
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いま、「接客」を店の大きな魅力として掲げている居酒屋・ダイニングを取り上げ、どのように「接客」をみがいているかを徹底解明。 |
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オイルと酢と塩をかけるだけのサラダ。ドレッシングをかけるだけのサラダ。マリネ液に漬けるだけのサラダ。簡単で手軽にいろいろなサラダが作れる本です。 |
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飲食店で人手不足解消の決め手に！「採用の仕方がわからない」「一緒にうまく働けるか不安」…外国人の採用、戦力化の秘けつがこの一冊でわかります。 |
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抽出について、焙煎について、コーヒーの香りについて、品質評価について、ブレンドについて、水とミルクについて、「工学」的な視点で追求していきます。 |
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ますます高まるそば店の自家製粉人気に応えて発刊した第２弾。そば打ち名人・高橋邦弘氏をはじめ、数多くの評判自家製粉そば店主が各店の技術を披露。 |
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