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関連図書
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繁盛ラーメン店から学ぶ
自家製麺の技術  |
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『支那そばや本店』『柳麺ちゃぶ屋』『づゅる麺池田』…など、繁盛ラーメン店13店に、自家製麺の技術を取材し、麺のレシピと共に製麺の工程、製麺の考え方を詳しく紹介。さらに、『支那そばや本店』佐野実氏による自家製麺に取り組むための心構えや、自家製麺に活かしたい全国各地の「ご当地ラーメン」の特徴も解説。
■A4変形判・130ページ
■定価 2,625円（税込）
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ラーメンは味変え、
人生も味変え。 |
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■永福町 大勝軒 草村賢治 著
■四六判・198ページ
■定価 1,680円（税込）
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「永福町 大勝軒」が行ってきた数々の「味変え」は、そのままお客さまと共に歩み、成長してきた歴史といえるでしょう。(本文・あとがきより)
創業昭和30年の『永福町 大勝軒』。醤油味の中華麺一品だけで行列が絶えないラーメン店として有名な『永福町 大勝軒』だが、創業当時は、経営に苦しんだという。
それを打破したのが、「味変え」だった。
「いつも、おいしいですね」とお客様に言われるが、それは、「同じ味」だからではない。材料の種類も量も繰り返し改良して「味変え」をした結果、お客様は「いつも、おいいしい」と言ってくれる。逆に、同じ味では、お客様の舌はどんどん肥えてくるので、「味が落ちた」と思われるようになるということだ。
『永福町 大勝軒』の店主・草村賢治さんは、開業して56年の間に「味変え」を300回以上したという。
そして、この「味変え」の考え方・大切さは、出入りの商人との関係でも、従業員との対応でも、そして、夫婦の絆においても通じることばかりだという。
心臓の大手術を克服し、83歳になっても毎日、店に立つ店主・草村さんがラーメンを通して知った「味変え」の大切さと、人生の歩み方にも通じる「味変え」の大切さを綴ります。
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ラーメン店繁盛BOOK 第11集 |
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■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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〈主な企画〉
大特集 人気をつくるラーメン店◎総点検
ラーメン店の最新メニュー研究
●ラーメン●つけめん●まぜそば●ごはん
ラーメン＆つけめん 人気店の調理技術
●味噌麺処 花道●東京 大八車
ラーメン店の販促・イベント再考
麺で評判を高める店 研究
ラーメン店開業の新・教科書
（株）エスト、フードコンサルティクング
代表取締役 経営コンサルタント 久連松秀明
"あの店は接客が悪い"と言われないための対応法
限定ラーメンの上手な売り方 研究
ラーメン店プロデュース力の学び方・高め方
ラーメンプロデューサー 宮島力彩
ラーメン店の最新店舗デザイン
魅力空間をつくる小規模店
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つけめんまぜそば
人気ラーメン店の最新技術 |
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つけめん、まぜそばに的を絞った初めての本。つけめん用の太麺にからむ、スープの濃度を高める調理技術、インパクトを高める香味油の作り方、旨みを凝縮させるタレの作り方。麺とスープとタレを合わせる考え方、人気店が目指している味の方向性など、調理の過程の写真とともにくわしく解説。
■A4変形判・112ページ
■定価 3,675円（税込）
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うまいぜベイビー伝説 |
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43歳にして、この波乱万丈の人生。
控えめに書いて、この面白さ。そして、最後は東北を元気にする、ラーメンの「力」をまじめに考えた。
神奈川県秦野市の本店のほか、東京・品川、池袋、神奈川・川崎、茨城・水戸、シンガポールに店を出す『なんつッ亭』。味噌ラーメンの『味噌屋八郎商店』を東京新宿に、タンメンの『熱血!! スタミナタンメン五郎ちゃん』を下北沢にも展開。その人気ラーメン店主が熱く語る仕事のこと、人生のこと、従業員のこと、商売のことが一冊に。
■古谷一郎 著
■四六判・162ページ
■定価 1,050円（税込）
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ラーメン・つけめん タレの技術教本 |
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● 試作・タレの新レシピ11
現在の営業用スープに合わせる別のタレ、新作のラーメンのタレや、新しい視点で考えたタレを人気店の店主がが試作。その材料の選び方・配合・作り方を解説する企画です。
●繁盛店のタレ13
繁盛ラーメン店が現在スープと合わせているタレの材料と作り方を紹介。どのような味を目指して作ったタレなのか。また、どのような改良をしてきたかを解説する企画です。
■A4変形判・116ページ
■定価 3,675円（税込）
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ラーメン店繁盛BOOK 第10集 |
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●大特集 繁盛ラーメン店の実力 徹底解剖
●オリジナルメニューがいっぱい！ ラーメン・つけ麺＆サイドメニュー集 ●評判店の最新調理技術 ●体験談に学ぶ 店舗展開時の問題点と解決策 ●ラーメン店経営者に求められること ●ラーメン二郎 その人気の秘密 など
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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豚骨ラーメンの最新技術 |
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東京・埼玉・大阪・京都・福岡・熊本・鹿児島の人気豚骨ラーメン店の作り方、求めているラーメン、考え方を写真付きでくわしく解説。
伝統的な豚頭主体の豚骨ラーメンから、濃厚豚骨魚介つけめんなど、いま話題の豚骨ラーメンまでぞくぞく登場
■A4判・136ページ
■定価 3,675円（税込）
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ラーメン店 独立・開業マガジン |
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2009年から10年初めにかけてオープンした注目ラーメン店の個性的なメニュー､売り方、味づくりの発想から不況時代に確実に成功するための取り組み方、これから人気を呼ぶ味の傾向、先輩オーナーが語る自家製麺導入へのアドバイス、使いやすく後悔しない厨房づくりのポイントなど、独立・開業を目指す人たちの最適バイブル。
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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ラーメン店繁盛BOOK 第9集 |
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[掲載内容]
□いま注目を集める 話題のラーメン店 □売れる！メニュー集ラーメン・つけ麺・和え麺・冷し麺 □評判ラーメン店の調理技術 □行列店をつくる店主の繁盛哲学 □インターネット通信販売の始め方 □サイドメニューの上手な揃え方・売り方 □つけ麺の「つけ汁」味づくり研究 □夜の集客力アップのための上手な酒の導入術…など。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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最新版 繁盛ラーメン店 味づくりの技術 |
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25店舗の味づくりを手順写真とともに丁寧に解説し、カラーページでわかりやすく紹介。その他、いま話題になっている「限定麺」や「セカンドブランド」についての成功実例集や、「食材・調味料の探究と活用術」と題して人気店の食材の使い方などをまとめるなど、モノクロページも充実。
■A4判・152ページ
■定価 3,675円（税込）
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奇跡のラーメン店は、
どのように誕生したか。 |
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23坪・23席で、商品は「中華麺」と「チャーシュー麺」のみ。店内売りで1日60万円、お土産ラーメンで1日40万円を売っているのが東京・永福町の「大勝軒」だ。今年で創業53年。
いまでこそ、行列が当たり前のようにできる店だが、開業して10年間は赤字だったという。80歳になっても毎日必ず店に立つ店主の草村賢治さんはどのように商売に取り組み、店を成長させ、困難にどう立ち向かってきたか。その強い生き方、働き方は、厳しい時代の今こそ、私たちに元気を与えてくれるでしょう。
■永福町 大勝軒 草村賢治 著
■四六判・182ページ
■定価 1,575円（税込）
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ラーメン店繁盛BOOK 第8集 |
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●注目ラーメン店18の繁盛力 ●評判店のラーメン・つけ麺の味づくり理論 ●サイドメニュー集 ●冷し麺の調理技術 ●麺の茹で方大研究 ●全国のラーメン店に見る つけ麺の可能性 ●人気店の「店の増やし方」考察 ●麺のプロ・製麺所の仕事…and more
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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ラーメン店繁盛BOOK 第7集 |
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『凪』『とみ田』『玉五郎』『みなとや』と各地で人気を集めるラーメン店の技術を巻頭で開設。人気沸騰中のつけ麺の紹介や、『なんつッ亭』『斑鳩』の接客術、『頑者』『きら星』の自家製麺に対する考え方、２店舗目を成功させるコツなど。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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最新版 人気ラーメン店を開業するための本  |
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◆ラーメン・つけ麺・和え麺の味づくり ◆2007年オープン 話題のラーメン店大公開 ◆使いやすい厨房のつくり方◆ラーメン店を開業するための最新知識 ◆銘柄鶏・地鶏・銘柄豚・輸入豚の知識 ◆ラーメン店の上手な掃除術…など
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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有名店主が答える
開業法・味づくり・経営のラーメンＱ＆Ａブック |
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回答者／本丸亭、博多一風堂、九段斑鳩、支那そばや、69‘Ｎ’ROLL ONE、竈、道頓堀、麺哲、多賀野、大喜、けいすけ、カドヤ食堂、ちばき屋、砦、中村屋、胡心房、青葉、なんつッ亭、せたが屋、龍旗信、六厘舎、東池袋大勝軒の各店店主。
■B5判・192ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気店が公開する調理技術
ラーメン つけ麺 冷し麺 |
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掲載店を一部紹介。北海道「欅」「五丈原」栃木「どる屋」千葉「13湯麺」東京「砦」「哲」「俺の空」「ひるがお／せたが屋」「烈士洵名」名古屋「喜多楽」京都「新座」大阪「カドヤ食堂」「一信」「麺乃家」福岡「玄瑛」など。
■A4判・150ページ
■定価 3,675円（税込）
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繁盛店・行列店のラーメン最新技術 |
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繁盛ラーメン店、行列ラーメン店の最新技術を大公開。計33店のラーメンの作り方を、豊富な手順写真と詳細な解説によって紹介。
■A4判・148ページ
■定価 3,675円（税込）
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| 有名店・繁盛店の ラーメンの調理技術 |
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ここまで詳しくラーメンを調理技術の面から解説した本は初めて。和歌山、横浜、久留米、米沢、佐野…全国各地の大人気ラーメンの作り方をカラー写真で解説。味噌・醤油・トンコツの各ラーメンのスープとタレの基本技術も紹介。ラーメン業界にインパクトを与えた日本初のラーメンの調理技術書、ただいまロングセラー中！
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自家製麺の技術
●ラーメン ●そば ●うどん |
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多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。これからの集客に欠かせない製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。
■A4変形判・128ページ
■定価 2,625円（税込）
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創作ラ−メン |
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〈主な企画内容〉●創作ラーメンの味づくりの解説●人気ラーメン店の創作技術（品川『せたが屋雲』、武蔵境『ラーメンきら星』、堺『龍旗信』など）●「行列店店主が語る私の創作ラーメン発想法」（麺屋武蔵、鏡花、一条流がんこラーメンなど）
■A4変型判・112ページ
■定価 2,625円（税込） |
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