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関連図書
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ラーメン店 独立・開業マガジン  |
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2009年から10年初めにかけてオープンした注目ラーメン店の個性的なメニュー､売り方、味づくりの発想から不況時代に確実に成功するための取り組み方、これから人気を呼ぶ味の傾向、先輩オーナーが語る自家製麺導入へのアドバイス、使いやすく後悔しない厨房づくりのポイントなど、独立・開業を目指す人たちの最適バイブル。
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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ラーメン店繁盛BOOK 第9集 |
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[掲載内容]
□いま注目を集める 話題のラーメン店 □売れる！メニュー集ラーメン・つけ麺・和え麺・冷し麺 □評判ラーメン店の調理技術 □行列店をつくる店主の繁盛哲学 □インターネット通信販売の始め方 □サイドメニューの上手な揃え方・売り方 □つけ麺の「つけ汁」味づくり研究 □夜の集客力アップのための上手な酒の導入術…など。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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最新版
繁盛ラーメン店 味づくりの技術 |
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25店舗の味づくりを手順写真とともに丁寧に解説し、カラーページでわかりやすく紹介。その他、いま話題になっている「限定麺」や「セカンドブランド」についての成功実例集や、「食材・調味料の探究と活用術」と題して人気店の食材の使い方などをまとめるなど、モノクロページも充実。
■A4判・152ページ
■定価 3,675円（税込）
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奇跡のラーメン店は、
どのように誕生したか。 |
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23坪・23席で、商品は「中華麺」と「チャーシュー麺」のみ。店内売りで1日60万円、お土産ラーメンで1日40万円を売っているのが東京・永福町の「大勝軒」だ。今年で創業53年。
いまでこそ、行列が当たり前のようにできる店だが、開業して10年間は赤字だったという。80歳になっても毎日必ず店に立つ店主の草村賢治さんはどのように商売に取り組み、店を成長させ、困難にどう立ち向かってきたか。その強い生き方、働き方は、厳しい時代の今こそ、私たちに元気を与えてくれるでしょう。
■永福町 大勝軒 草村賢治 著
■四六判・182ページ
■定価 1,575円（税込）
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ラーメン店繁盛BOOK 第8集 |
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●注目ラーメン店18の繁盛力 ●評判店のラーメン・つけ麺の味づくり理論 ●サイドメニュー集 ●冷し麺の調理技術 ●麺の茹で方大研究 ●全国のラーメン店に見る つけ麺の可能性 ●人気店の「店の増やし方」考察 ●麺のプロ・製麺所の仕事…and more
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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ラーメン店繁盛BOOK 第7集 |
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『凪』『とみ田』『玉五郎』『みなとや』と各地で人気を集めるラーメン店の技術を巻頭で開設。人気沸騰中のつけ麺の紹介や、『なんつッ亭』『斑鳩』の接客術、『頑者』『きら星』の自家製麺に対する考え方、２店舗目を成功させるコツなど。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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最新版
人気ラーメン店を開業するための本 |
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◆ラーメン・つけ麺・和え麺の味づくり ◆2007年オープン 話題のラーメン店大公開 ◆使いやすい厨房のつくり方◆ラーメン店を開業するための最新知識 ◆銘柄鶏・地鶏・銘柄豚・輸入豚の知識 ◆ラーメン店の上手な掃除術…など
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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ラーメン 自家製麺の技術 |
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●有名ラーメン店13店の製麺の技術と考え方
●ご当地ラーメンの麺づくりの技《酒田・白河・佐野》
●自家製麺を魅力にするラーメン店12店
●中華麺とその材料の知識
●中華麺用小麦粉109ガイド
●製麺機ガイド ほか
■A4変形判・120ページ
■定価 2,625円（税込）
※品切れ |
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有名店主が答える
開業法・味づくり・経営の
ラーメンＱ＆Ａブック |
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回答者／本丸亭、博多一風堂、九段斑鳩、支那そばや、69‘Ｎ’ROLL ONE、竈、道頓堀、麺哲、多賀野、大喜、けいすけ、カドヤ食堂、ちばき屋、砦、中村屋、胡心房、青葉、なんつッ亭、せたが屋、龍旗信、六厘舎、東池袋大勝軒の各店店主。
■B5判・192ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気店が公開する調理技術
ラーメン つけ麺 冷し麺 |
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掲載店を一部紹介。北海道「欅」「五丈原」栃木「どる屋」千葉「13湯麺」東京「砦」「哲」「俺の空」「ひるがお／せたが屋」「烈士洵名」名古屋「喜多楽」京都「新座」大阪「カドヤ食堂」「一信」「麺乃家」福岡「玄瑛」など。
■A4判・150ページ
■定価 3,675円（税込）
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繁盛店・行列店の
ラーメン最新技術 |
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繁盛ラーメン店、行列ラーメン店の最新技術を大公開。計33店のラーメンの作り方を、豊富な手順写真と詳細な解説によって紹介。
■A4判・148ページ
■定価 3,675円（税込）
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ここまで詳しくラーメンを調理技術の面から解説した本は初めて。和歌山、横浜、久留米、米沢、佐野…全国各地の大人気ラーメンの作り方をカラー写真で解説。味噌・醤油・トンコツの各ラーメンのスープとタレの基本技術も紹介。ラーメン業界にインパクトを与えた日本初のラーメンの調理技術書、ただいまロングセラー中！
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自家製麺の技術
●ラーメン ●そば ●うどん |
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多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。これからの集客に欠かせない製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。
■A4変形判・128ページ
■定価 2,625円（税込）
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創作ラ−メン |
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〈主な企画内容〉●創作ラーメンの味づくりの解説●人気ラーメン店の創作技術（品川『せたが屋雲』、武蔵境『ラーメンきら星』、堺『龍旗信』など）●「行列店店主が語る私の創作ラーメン発想法」（麺屋武蔵、鏡花、一条流がんこラーメンなど）
■A4変型判・112ページ
■定価 2,625円（税込）
※品切れ |
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