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スーパー・バリスタ・ブック Vol.2  |
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Vol.2は、日々、カフェの現場で活躍する20人のバリスタの想いを紹介。また、評判のプロ向けのコーヒーセミナーの企画、バリスタの接客レベルアップ企画。独立開業の夢を達成したバリスタの開業ストーリー、そして、オーストラリアのメルボルンでのバリスタ体験記など、充実した内容です。
■A4判・109ページ
■定価 1,890円（税込）
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カフェ手帳 |
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カフェを開業し、続けていくためには様々な悩みがつきもの。メニューのこと、食材の仕入れ・管理のこと、集客・販促のこと、接客サービスのこと、お金のこと…など、カフェオーナーから寄せられたお悩みに、カフェズ・キッチンの富田学園長が答えます。カフェズ・キッチンはカフェの開業を目指す人たちが通うビジネススクールの草分けで、228店舗を超えるカフェが誕生しています。
■カフェズ・キッチン 富田佐奈栄 著
■B6変形判・196ページ
■定価 1,260円（税込）
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コーヒー焙煎の技術 |
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■A4変形判・132ぺージ
■定価 2,625円（税込）
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人気店の焙煎技術と考え方
【掲載店】
丸山珈琲／大和屋／ダブルトール／珈琲屋めいぷる／マツモトコーヒー／コーヒーターミナル／樽珈屋／カフェ フレスコ／珈専舎 たんぽぽ／アマメリア エスプレッソ／エスプレッソ フェリーチェ ロースター／ロストロ ジャパン
計12店のノウハウと焙煎データを大公開
「良いコーヒー」を扱うための焙煎プロセス
堀口珈琲の考え方と実践
超小型焙煎機のロースト テクニック
ワイルド珈琲
「よい焙煎」のための常識 |
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サイフォン コーヒー
プロフェッショナル
テクニック |
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幅広いコーヒーに対応できるサイフォン。そのプロの技術を、ガスヒーターとハロゲンヒーターの２種類に分けて解説。サイフォンの抽出のしくみ、サイフォンの技術のポイントとなるところをくわしく紹介します。
■巌 康孝／吉良 剛 著
■B5判・103ページ
■定価 1,890円（税込）
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スーパー・カフェ・ブック Vol.9 |
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カフェの開業と経営に役立つ、好評のシリーズ第9弾。大特集は「旬のカフェオーナー10人」。“なぜこの店に人が集まるのか”。その秘密を、カフェオーナーへのロングインタビュー、経営するカフェのレポートで解き明かす。また、カフェオーナーのライフスタイルの取材を通して、店づくりの原点や人脈づくりの秘訣に迫る。
■A4変形判・120ページ
■定価 1,890円（税込）
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心地よいカフェのインテリア |
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月刊誌「カフェ＆レストラン」の人気連載が一冊にまとまりました。人気カフェ18店のすてきなインテリアを、オールカラーの豊富な写真で詳細に紹介しています。照明の選び方や収納の工夫など「すてきなカフェをつくるコツ」も収録。それぞれのカフェの内装費や評判のメニューも載っているので、これからカフェを開きたい人にとって参考になる内容です。
■渡部和泉 著
■A4変形判・136ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気カフェで評判の
アイスドリンク・ホットドリンク |
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アイスドリンクはベリーやマンゴーの人気素材、フレッシュフルーツを使った爽快な一杯から、女性にうれしい美肌効果を狙ったドリンク、フレーバーの良さを高めたものなどオリジナルの味わいが続々。一方のホットドリンクはジンジャーを使ったもの、定番のホットミルクやホットチョコレート、コーヒーなどの新しいアレンジが盛りだくさん。
■AB判・88ページ
■定価 1,575円（税込）
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もっと美味しいコーヒーが飲める4ステップ |
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アメリカでも家庭でコーヒー焙煎をする人が増えています。
なぜか？ それが「もっと美味しいコーヒーを飲む」のに手軽な方法だからです。家庭焙煎の世界は、コーヒー好きからますます広がっていくでしょう。
日本人で初めてブラジル政府公認コーヒー格付士の資格を修得した著者が、難しい理屈や理論は抜きにして、いま味わえる世界最高レベルのコーヒーを手軽に家庭で毎日味わえる方法を、家庭でできる手網での焙煎方法も含めて、シンプルな4つのステップで紹介します。
■田中昭彦 著
■B5判・120ページ
■定価 1,575円（税込）
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スーパー・バリスタ・ブック |
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素材の持つ特徴を、より的確に表現するーーバリスタの世界に、これが一つの潮流になるか。自家焙煎を始めたバリスタ、また、自家焙煎からエスプレッソを追求し始めたカフェ。自家焙煎カフェの最前線をレポートします。
■A4判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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シェーカーズスタイル−四季
人気カフェが創るオリジナルドリンクの全て |
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フローズンからティー、コーヒー、ホット、アイス、カクテルの多様なドリンクを春夏秋冬の季節に分けて編集。バラエティー豊かなフレーバーシロップの香りや味わいを生かしたドリンクから、ケーキやスイーツのようなちょっと食べる楽しさを取り込んだデザート感覚のドリンクなど、時代に合わせた新しいドリンクメニューを提案。カフェやレストランでドリンク開発の教科書として最適の一冊。
■東洋ベバレッジ（株） 編
■A4判・112ページ
■定価 2,100円（税込）
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カフェを100年、続けるために |
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26坪・36席の店で、月に2〜3トンものコーヒー豆を販売。コーヒーの名店として全国に知られるカフェ・バッハ。40年前に開業、夫婦2人の大衆食堂からカフェにリニューアルし、自家焙煎、自家製のケーキとパンにも取り組み、現在の驚異的な成功を築き上げてきた。バッハの歴史は、お客、地域、社会と常に関わり合い、互いに与え合う関係を築くまでの歩みでもある。その40年を振り返り、豊富なエピソードを交えながら、カフェを開業し、経営を長く続けていくために大切なことをまとめた一冊。
■カフェ・バッハ 田口 護 著
■A5判・224ページ
■定価 1,365円（税込）
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コーヒービジネス最前線 |
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●大特集
人気カフェ、評判ビーンズショップの
コーヒーの売り方《最新研究》
・海外最新情報
シアトルのコーヒービジネス最新情報
・カフェ開業トレンド
「コーヒー」で特徴を出すカフェが増大中！
・チェーン店動向
コーヒー店チェーンの新戦略
・最新焙煎機の「ココがすごい」
・コーヒーセミナー情報
■A4変形判・125ページ
■定価 2,100円（税込）
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スーパー・カフェ・ブック Vol.8 |
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人気カフェを多数取材し、コーヒー、スイーツ、フード、インテリア、物販、販促・コミュニケーション、食材・機器、たばこ対策…などの項目別に編集。豊富な実例を紹介しているので、開業や経営改善にすぐに役立つ。他に、カフェスクール情報やカフェオーナーを体験できるレンタルスペースの情報、コンサルタントからのアドバイスも掲載。
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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コーヒー
その賢い買い方、選び方、焙煎、粉砕、抽出、そしてコーヒー全ての楽しみ方 |
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コーヒーにまつわる経済問題、生産国の情報、そして、飲み方、楽しみ方と最新知識まで、288ページにわたって「コーヒーの全て」をわかりやすく解説する名著。
著者は、日本スペシャルティーコーヒー協会のカンファレンスに参加するために数回来日し、日本のコーヒー市場についてもくわしい。本書の中に、日本ではサイフォンが魅力的なコーヒー器具としてカフェで使われていることも紹介されている。
■ケネス・デーヴィッズ 著
圓尾修三、広瀬幸雄、後藤昌英 訳
■B5判・280ページ
■定価 2,625円（税込）
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カフェビジネス vol.2 |
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主な特集企画
●この「カフェビジネス」に大注目！ ●人気カフェの売れ筋メニュー ●シグネチャービバレッジ トップバリスタのレシピ集 ●カフェに提案。OPTIONメニュー ●いま好調の店に聞いた レパートリーを増やすならこのワイン ●注目の若手カフェオーナーインタビュー ●挑戦するカフェビジネス 福祉とビジネスの両立を目指して
■A4変形判・124ページ
■定価 1,890円（税込）
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スーパー・カフェ・ブック Vol.7
カフェ開業＆リニューアル特集号 |
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主な企画 ●NEXT CHALLENGE！ 人気店の新展開 ●コンサート、マーケット、教室…＋の魅力づくりで、店が活気づいています！ ●雑貨屋さんの開業ストーリー ●「いい店」をつくるために、私たちができること−マシーン・食材メーカー、カフェスクールからの提案− ●異業種から転身！ 私の開業体験記 ●がんばれ! 女性起業家、女性経営者 いい店をつくる、いい店に変える！
■A4変形判・144ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気カフェが教える
最新ドリンクブック |
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デザートにもなる華やかなドリンク、話題のエスプレッソドリンク、何種類ものフルーツや野菜を使ったドリンク、飲んで美しくなるドリンク、夏には欠かせないスムージーやシェイク、さっぱり爽やかなソーダ、カクテル風だけどリキュールを使っていない新しいカクテルドリンク…など、人気のカフェがその作り方を教えます！
■AB判・80ページ
■定価 1,575円（税込）
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コーヒーがさらに楽しくなる
おうちでコーヒー焙煎 |
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コーヒー焙煎を家庭で楽しむ人が増えています。
コーヒー豆の販売をするかたわら、素人向け焙煎教室とプロ向け焙煎教室を続けてきたワイルド珈琲(東京・浅草橋)の天坂さんが、手で持つ網でコーヒー豆を焙煎し、おいしく焙煎できるプロのコツとアイデアをくわしく紹介。簡便な300グラム焙煎機で本格的な焙煎をするためのポイントと技術も解説。
コーヒー焙煎に関するよくある80以上の質問に答えるページも設けました。
■天坂信治（ワイルド珈琲） 著
■B5判・112ページ
■定価 1,680円（税込）
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Free Pour Latte Art
フリーポア ラテアート |
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エスプレッソと泡立てたミルクのみで描くアート、それがフリーポア ラテアート。
フリーポア ラテアートは、ベストな状態に抽出されたエスプレッソとベストな状態に泡立てたミルクがあってこそ描けるもの。だから味の良さと見た目の美しさが両立する。
バリスタの上級テクニックとしてアメリカ、オーストラリアなどのエスプレッソ先進国をはじめ、近年ではアジアでも盛り上がりを見せているフリーポア ラテアートの技術とアートバリエーションを2008フリーポア ラテアート世界チャンピオンに輝いたバリスタ・澤田洋史が紹介。
■澤田洋史 著
■B5変形判・116ページ
■定価 1,890円（税込）
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個人ではじめる、小さなカフェ |
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月刊カフェ＆レストランの人気連載「彼女（彼）のカフェストーリー」が一冊にまとまりました。登場するカフェは、作りたてケーキが評判の「mizutama」さん、通販から実店舗をオープンした「Cura」さん、築100年の古民家を再生した「くじらぐも」さんなど15店。各オーナーさんの開業から現在までの物語は、リアルで参考になります。
■渡部和泉 著
■A5判・144ページ
■定価 1,575円（税込）
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コーヒーの香味を探る＋風味表現用語集 |
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香りの飲み物と言われるコーヒーの、その香味の要因は何か。
世界中で愛飲されているコーヒーだが、まだ、研究過程のところが多い。その「香味」にテーマを絞って解説した最新図書。
アメリカ・スペシャルティコーヒー協会では、ワインのテイストを表現するように、コーヒーの風味表現、官能評価分析用語の研究が進んでいる。
本書では、アメリカで発表された研究文やレポートを参考に選出した、220語以上の英語のコーヒー風味表現用語とその日本語訳と解説を付けた。
■圓尾修三 広瀬幸雄 著
■B5判・122ページ
■定価 2,100円（税込）
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サンドイッチ176 |
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本書でレシピを紹介しているサンドイッチの種類 ●ホットサンド ●パニーニ ●トーストサンド ●ハンバーガー ●ホットドッグ ●クロックムッシュ＆クロックマダム ●チャバッタ ●フォカッチャ ●バゲットサンド ●クロワッサンサンド ●デニッシュサンド ●ベーグルサンド ●ベジタブルサンド ●かつサンド ●タマゴサンド ●BTLサンド ●コンビサンドほか
■AB版・144ページ
■定価 1,890円（税込）
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ITALIA BAR
イタリア バール
バール料理、バール・アペ、エスプレッソ、バールマン |
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仕事の合間にエスプレッソコーヒーを1杯、ランチにはパスタでしっかり昼食を、夜は居酒屋感覚でつまみ料理とお酒を。1日を通して、自由気ままに利用できる飲食店、それが「イタリアバール」。注目が高まるイタリアバールの日本における先駆者であり、大人気店でもある『バール・デルソーレ』のすべてを凝縮したのが本書。
■BAR DEL SOLE 横山千尋 著
■B5判・142ページ
■定価 2,100円（税込）
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カフェ開業お助けブック |
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月刊誌「カフェ＆レストラン」の好評連載が一冊に！ 東京カフェブームの火付け役「中目黒オーガニックカフェ」。その伝説のカフェをつくった相原一雅が、自身の体験をもとに、愛されるカフェをつくるための秘訣を語り尽くした。カフェ開業希望者に優しく、時に厳しくアドバイスする開業相談実例集も多数収録。
■相原一雅 著
■四六判・248ページ
■定価 1,890円（税込）
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コーヒーを
もっとおいしくするテクニック |
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コーヒーの新しい魅力を実感できる
16店のコツと技術
スペシャルティコーヒーの台頭、家庭用エスプレッソマシンの普及…等。いまコーヒーがいっそうおいしくなっています。本書は、そんなコーヒーの新しい魅力を実感するための知識とテクニックを記した、大変実用的な一冊です。コーヒーの名店から新進気鋭のバリスタまで16店を取材し、コーヒーを家庭でもおいしく淹れ、楽しくアレンジする方法を大公開！評判のカフェで提供される人気のメニューも一同に紹介し、カフェ巡りにも役立つ内容です。
■AB判・88ページ
■定価 1,575円（税込）
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ラテアート＆デザインカプチーノ |
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ラテアート＆デザインカプチーノをミルクピッチャーの動きだけで描く手法、ミルクピッチャーの動きとスティックで描く手法に大別して紹介。ラテアート＆デザインカプチーノの基本と言えるハート＆リーフの描き方も、別枠で詳細に解説。
■B5判・166ページ
■定価 2,100円（税込）
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コーヒービジネス拡大中！
Coffee Business |
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本書の主な内容 ●コーヒービジネス最新レポート ●人気カフェの売れ筋コーヒー ●徹底分析・コーヒーの地域一番店 ●どう動く！？これからのコーヒービジネス ●「自家焙煎店」開業の成功ポイント ●上海カフェビジネス…ほか。
■A4変形判・128ページ
■定価 2,100円（税込）
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スーパー・カフェ・ブック Vol.6 |
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主な内容 ●ひとりで開いた、ちいさなカフェ ●「趣味」にこだわって開業！ ●開業資金・スケジュール別 わたしがカフェを始めるまで ●カフェの手づくり家具 ●カフェ開業のためのなんでもQ&A ●わたしがカフェをクローズした理由…ほか。
■A4変形判・144ページ
■定価 1,890円（税込）
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スーパー・カフェ・ブック Vol.5  |
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紹介したカフェのフード＆スイーツは、「グルメサンドイッチ」「カレー」「ヘルシー定食」「ベーグル」「パンケーキ」「ドーナッツ」「スコーン」「豆乳プリン」ほか多数。伝説の繁盛店「中目黒オーガニックカフェ」のレシピも掲載。
■A4変形判・128ページ
■定価 1,890円（税込）
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スタイリッシュ・ドリンク |
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フルーツドリンク、スムージー＆シェイク、ティードリンク、ソーダ、ベジタブルドリンク、チョコレートドリンク、ヨーグルトドリンク、和ドリンク、自家製シロップのオリジナルドリンク、ヴィネガードリンク、計120品が登場。
■AB変形判・80ページ
■定価 1,575円（税込）
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人気カフェの New Style ドリンク |
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フルーツドリンク、ベジタブルドリンク、スムージー＆シェイク、豆乳ドリンク、ソーダ、ティードリンク、抹茶ドリンク、ティードリンク、抹茶ドリンク、ヨーグルトドリンク、ホットドリンク…などカテゴリー別に紹介。
■AB判・80ページ
■定価 1,575円（税込）
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評判ドリンク＆パフェ・デザート |
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ジュース、シェイク、スムージー、ソーダ、ティードリンク…等々、人気カフェの評判ドリンク104種類と、30種類のオリジナルパフェ＆デザートのレシピを大公開。家庭でも評判カフェメニューが楽しめる。
■A4変形判・80ページ
■定価 1,575円（税込）
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人気のフルーツジュース 野菜ジュース |
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●栄養たっぷり！●美容に効く！●おいしくてヘルシー！ おいしいジュースが飲める店、人気の店のジュースの作り方、もっとおいしく作る「ジュース」の基本技術など紹介。
■料理と食シリーズ No.39
■A4変形判・128ページ
■定価 1,575円（税込）
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カフェビジネス |
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特集企画 ●いま客を集める！注目のカフェ総点検 ●拡大するカフェ・マーケット！勝つためのカフェ戦略は何か ●コーヒー豆売り店経営 これからの展望と問題点 ●永嶋万州彦が語る「これからのカフェビジネス」●人気カフェのヒットメニュー ●いま、カフェを変える“調理機器革命”
■A4変形判・144ページ
■定価 1,890円（税込）
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カフェ開業マガジン |
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カフェ開業者に取材したカフェの個性づくりの方法、ドッグカフェ開業のポイントをはじめ、コーヒーの知識、事業計画書の書き方、開業に役立つブログの活用法など、今のカフェに必要な開業のためのテクニックが満載。
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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