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新版 中華料理店 第６集  |
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第６集も読み応えたっぷり！
◆さまざまな工夫で厳しい時代にも集客に成功する16の元気な中国料理店を詳しく紹介。
◆幅広い内容の中国料理をたくさん掲載。
◆「十八大菜」として中国各地の料理の特徴を解説。
◆Ｎ.Ｙ.の中国料理最新事情を、現地在住ジャーナリストがリポート。
◆上手なワインの揃え方と売り方など…時流を捉えた、いま知りたい情報も満載。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,625円（税込）
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進化する中国料理の前菜 |
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「桃の木のスペシャリテ」をはじめ、「時間と手間が育む醍醐味を楽しませる」「立ちのぼる香りを重ね合わせる」「食感の妙を印象づける」「本場の郷土・家庭料理を再構築する」「その場で仕上げて最高の状態を演出する」「エスニックの要素をプラスする」「完全な仕込みによって素早く供する」の項目に分類して計91品を紹介しています。ラー油やねぎ油などの味のベースになる自家製の調味料の作り方も公開。
■御田町 桃の木 小林武志 著
■B5判・168ページ
■定価 2,940円（税込）
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餃子大全 |
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宇都宮、浜松、八幡…など各地の有名「ご当地餃子」に加え、知る人ぞ知る個性派「餃子タウン」の代表的な餃子、各地に根付いた人気店や老舗の餃子、全国な人気を誇るチェーン店の餃子を紹介。これらの店の餃子が、なぜ人気を集めるにいたっているのか。その原点である味作りの真髄と焼き方の技術が分かる一冊！
■B5判・124ページ
■定価 1,890円（税込）
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新版 中華料理店 第５集 |
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●注目オーナーシェフの新しい挑戦
●麻婆豆腐の調理技術
●話題店の大人気メニュー
●今日から、無理なく実践できる！ 驚異のコストダウン術
●ヒットメニューの作り方、育て方
●店を進化させるために考えたい 中国料理店がいま抱える問題
■A4変形・176ページ
■定価 2,940円（税込）
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新版 中華料理店 第４集 |
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●私のコース料理の考え方
●東京の注目スポットにみる 中国料理店最新スタイル
●評判の焼き餃子
●人気シェフの愛用調味料・醤大公開
●進化する繁盛中国料理店
●評判を高める 野菜料理の新・調理技術…など
■国際A4判・168ページ
■定価 2,940円（税込）
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本場の中国料理
ソース・たれ・醤の基礎技術教本 |
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孫成順料理長は16年前に来日。現在は東京・六本木など3店舗の中国名菜『孫』のオーナーシェフ。グルメのお客に大人気の評判店である。本書は同店の人気料理、孫料理長の得意とする北京・山東料理、オリジナル中国料理をカラーで解説。すべての料理のソース・たれ・醤のレシピも公開。また、基本の調味料、自家製調味油、毛湯・清湯の作り方も解説している。
■中国名菜『孫』孫成順 著
■国際A4判・140ページ
■定価 3,675円（税込）
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保存版
新・四川料理 |
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めまぐるしい発展をとげている中国・四川省。特徴のある味わいの四川料理は、中国全土の料理人からも注目され、変化してきている。そうした「今」をふまえ、伝統と新傾向の調和を図った「新・四川料理」を前菜・魚介・肉・豆腐・卵・野菜・スープ・乾物・飯・麺・点心・デザート・コースで紹介するとともに、基本技術と基礎知識も解説。
■安川哲二 著
■国際A4判・152ページ
■定価 3,675円（税込）
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人気中国料理店の最新技術 |
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ランチのメニュー開発から、宴席に使える料理まで全１１９品を紹介する。カラーで解説している人気料理は、麻婆豆腐、海老のチリソース煮、回鍋肉、魚香茄子、鶏レバーと野菜の炒め、卵とトマトの炒めもの、上海炒麺など。
■A4判判・136ページ
■定価 2,625円（税込）
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人気店が教える
中国料理のたれ・ソース |
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吉慶、上海食堂、szechwan restaurant 陳、桃の木、源烹輪、東明龍鳳の６人の人気シェフがオリジナルのたれ・ソースのレシピを大公開。それを応用した料理をレシピ付きで紹介。
■A4変形判・112ページ
■定価 2,625円（税込）
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新感覚の中国料理調理技術 |
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近年、注目が集まっている中国料理。本書はいま評判の中国料理店38人のシェフが公開する最新レシピ207品をまとめた一冊。コース料理の組み立て方や愛用調味料も解説。
■A4変形判・136ページ
■定価 2,940円（税込）
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中国・揚州の名菜 |
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揚州料理の特徴である動物性たんぱく質を使わない「精進料理」や、清朝の小説「紅楼夢」の料理の再現など、特一級厨師の居氏ならではの料理の数々を紹介する。紅楼夢の料理と精進料理以外は、日本語と中国語の併記。
■居 長龍 著
■A4変形判・112ページ
■定価 2,625円（税込）
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中国料理の新しい魅力 |
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伝統料理をふまえての新しい『皇苑』スタイルの料理を紹介。旬の食材を使った春夏秋冬のコース、各季節の一品料理、点心とゼリーの計135 品を完全レシピ付きで紹介する。飾り切りや刀工技術を駆使した盛り付けも見事。
■ 著 |
■A4判・128ページ
■定価 2,625円（税込）
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IHレシピ集
家庭でできる
神戸中華料理屋さんの味 |
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肉料理、魚介料理、野菜料理、豆腐料理、玉子料理、麺・ご飯料理、点心・デザート…と、80品もの料理とレシピを公開。市販の材料で、本格的な中華料理が簡単にできるよう、神戸の人気店のシェフたちが教えてくれた。
■兵庫県中華料理業生活衛生同業組合、
兵庫栄養調理製菓専門学校、
関西電力株式会社神戸支店 共著 |
■A4変形判・96ページ
■定価 1,575円（税込）
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評判の餃子大集合 |
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餃子をすぐに食べたくなる、作りたくなる一冊。東京、宇都宮、静岡、京都、大阪、福岡…など各地の人気餃子を紹介しながら、人気店が丁寧に教える24種類のオリジナル餃子のレシピも掲載。もっと餃子が好きになる雑学も。
■料理と食シリーズ No.48
■A4変形判・104ページ
■定価 1,890円（税込）
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楽しくつくる 本格台湾料理 |
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台湾の人気店のおいしい台湾料理が勢揃い。家庭料理から、本格派の料理まで…、本場の「厨師」が味づくりのコツを大公開！
■料理と食シリーズ【特別版】
■A4変形判・133ページ
■定価 1,890円（税込）
※品切れ |
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