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関連図書
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新版
すしの雑誌 第９集  |
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●1000円以下から1000円台、2000円台、3000円台、4000〜5000円の価格帯に分けて紹介する魅力のすしメニュー
●DMやイベントの打ち方、宴会客の増やし方、１年の行事・歳時にあわせた商売の狙い目など、実戦的な販促アイデアの知恵
●お客に喜ばれ、しかもすし魚をロスなく使える「天ぷら」「揚げ物」の調理技術など。
■A4変形判・184ページ
■定価 2,940円（税込）
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新版
すしの雑誌 第８集 |
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「１カンが105円」「平均客単価2000円」の安さで客を集める江戸前すし店、仕出しで稼ぐ地方や郊外立地の店など、不況知らずの繁盛店が。にぎりや巻ずしの新しい工夫、お値打ち感で人気のすしの盛り込み・すしセット、個性的なちらし・すし丼のメニュー、中食需要をとらえる最新のお持ち帰りすし、評判店がすし飯の味づくりを公開。
■A4変形判・200ページ
■定価 2,940円（税込）
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江戸前ずしの最新技術 |
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マグロのヅケや炙りずしの新しい手法、現代人の志向に対応した光ものの酢の使い方、評判の味を生む煮ものダネの独創的仕事、フレンチの技法で魅了する洋風ずし、野菜素材の上手な活かし方など、進化する江戸前ずしのかたち、技術を一冊に編集。
■A4変形判・112ページ
■定価 2,940円（税込）
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有名店・繁盛店の
すしの調理技術〈江戸前ずし編〉 |
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有名店・繁盛店のにぎりずし、ちらしずし、鉄火丼、巻物の調理技術から、伝統的な細工ずし、細工巻物の作り方までを収録。
■A4判・148ページ
■定価 3,675円（税込）
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四季の細工ずし |
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「花づくし」「行事・祭事」「風物詩」「動物」「細工巻物」のテーマ別に、手近な材料で作れる細工ずしを78種紹介。初心者にもわかりやすいように、一つ一つの細工ずしの作り方も詳細に解説。
■青山修治 著
■A4判・108ページ
■定価 2,100円（税込）
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新版
すしの雑誌 第７集 |
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●いま元気なすし店・活気のあるすし店 時代をつかむすしの売り方 ●すし屋の楽しさを広げる最新魅力の小鉢料理 ●人気すし店の集客メニュー ●［特別企画］イタリア・ドイツの人気すし店 ●すし正統技術披露大会入賞作品集 ●売れない時代のすし店「10大問題」他
■A4変形判・200ページ
■定価 2,940円（税込）
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新版
すしの雑誌 第6集 |
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カウンター客離れに嘆くすし店必読の「客を集める！新しい時代のカウンター販促術」。新発想のメニューが続々！「客を集める！すしの最新メニュー」。月商400万円アップなど驚異の店が登場！「注目のすし店 新しい商法・新しい売り方」。すしの魚介を使った魅力の25品！「新趣向の焼き物料理・揚げ物料理」。その他、「すし屋で売れる和風デザート・スイーツ」「人気の巻もののすし技術」「なぜ、すし店に客が来ない！その原因と対応を探る」「厳しくなるマグロの漁獲規制 すし店はどう対処する？」など、魅力の企画が盛り沢山。『すしの雑誌』第６集には、北海道、青森、秋田、東京、神奈川、千葉、栃木、石川、長野、静岡、愛知の注目すし店が大登場。年刊誌『すしの雑誌』は毎年１月下旬頃の発売です。お忘れなく！
■A4変形判・202ページ
■定価 2,940円（税込）
※品切れ |
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改訂版
すし技術教科書〈江戸前ずし編 〉 |
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伝統ある江戸前ずしの技術をはじめて体系化した名著。すしの知識を百科事典方式で整理したすし調理師必携の技術基本書。
■全国すし商環境衛生同業組合連合会＝監修
■A4変形判・386ページ
■定価 7,350円（税込）
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すし技術教科書〈関西ずし編〉 |
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本場、大阪・京都・神戸の老舗・名店の技術を分析整理し、体系的に編集。江戸前ずし店が取り入れ可能な関西ずしの技術も解説。
■荒木 信次 編著
■A4変形判・ 448ページ
■定価 7,646円（税込）
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現代すし学 Sushiology
すしの歴史と、すしの今がわかる |
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世界的な人気の食べ物「すし」を、歴史・食材・地域・栄養学・食文化・ことわざ・英語名など、あらゆる角度から最新の知識で網羅。80種以上のすしダネ・すし食材ごとの詳しい解説をはじめ、全国の郷土ずし・すし駅弁も解説。この1冊があれば、すしのことなら何でもわかる〈すしの知識の決定版〉。旬の魚カレンダー・魚へんの文字・古文献等をまとめた資料編も充実。上製本。
■大川智彦 著
■A5判・488ページ
■定価 4,515円（税込）
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江戸前ずしに生きる |
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浅草の繁盛店として知られる『金太楼鮨』の店主が創業から今日までの歩みを語りながら江戸前ずしの変遷、繁盛店づくりの手法、人の育成にも触れた経営書としてもすしの歴史書としても読める一冊。
■間根山貞雄 著
■四六判・276ページ
■定価 1,890円（税込）
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鮓・鮨・すし すしの事典 |
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すしの歴史から調理技術まで全貌を明らかにし、すしの魅力を伝えるすし研究の決定版！
■吉野 昇雄 著
■菊判・370ページ
■定価 4,893円（税込）
※品切れ |
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