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1 2  　 人気店・繁盛店に学ぶ 焼肉料理の最新技術 　 ■A4変型判・146ページ ■定価　本体3,500円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 人気の53店から学ぶ 106の技術・レシピ・味づくり 焼肉の調理技術 ●牛肉 ウデ・シンタマの商品化／ミスジ・イチボ等、注目部位の商品化技術／ロスを抑えるメニューレシピなど ●豚肉 豚バラカルビ、スペアリブ、トントロ、サムギョプサルの作り方など ●内臓肉・ホルモン焼 豚内臓肉９品の仕込み・商品化／牛ホルモン焼人気メニューの切り方、味つけのコツなど ●鶏・ラム ラムチョップ焼肉の商品化、鶏肉の人気メニューetc. タレ・調味料の技術 ●肉の味を引き立てる醤油ダレ３種類 ●肉の部位、種類に合う味のタレバリエーション９種類 ●コチュジャン・ヤンニョムジャン等、店の味をつくる自家製調味料４種類 一品料理の調理技術 ●キムチ…人気店の詳細レシピ５品 ●創作ナムル…新しい食材を使った新感覚メニューレシピ／定番ナムルの調理のコツ ●刺身メニュー…白センマイ刺／ハチノス刺／塩ユッケetc ●つまみ料理…野菜チヂミ／ケジャン／野菜のチャプチェetc ●野菜メニュー・サラダ…新感覚の焼き野菜／ドレッシングレシピetc ●スープ…人気店３店の仕込み・詳細レシピ６種類 ●鍋料理…韓国鍋・もつ鍋・しゃぶしゃぶ等の味づくり ●麺料理…冷麺・ビビン麺・うどん・ラーメン・つけ麺など、焼肉店の技術を活かす注目メニュー ●ご飯メニュー…冷しクッパ／海藻ビビンバ／石焼ホルモンチャーハン／石焼ビビンバ「１分提供」の技術 プロのレベルアップ知識 ●牛肉の熟成・品質管理の必須知識 ●唐辛子・韓国調味料の知識 ●おいしいビールの提供法 ●庖丁・スライサーの知識 　 焼肉店開業マガジン　 　 以前と比べて、簡単な商売ではなくなった焼肉。しかし一方、新たな魅力を打ち出し、大成功している焼肉店主も続々登場している。成功と失敗を分けるポイントは何なのか。人気店オーナーが語る心構えを始め、焼肉の専門家が教える、開業で失敗しないためのあらゆる知識を紹介。 ■A4変形判・116ページ ■定価　本体2,500円＋税 　 人気の焼肉　韓国料理　 　 人気の焼肉店・韓国料理店40軒の焼肉メニューと一品料理が195品ずらり。有名店が教える焼肉と韓国料理の基本技術も解説。 ■料理と食シリーズ No.47 ■A4変形判・128ページ ■定価　本体1,800円＋税 　 DVD 繁盛焼肉店秘伝公開！ 売れる牛肉の仕込みの技術 　 肩ロース／骨付きカルビ／ユッケ／ともバラ／三角バラの仕込み・商品化の技術を、わかりやすくビジュアル解説。 【技術指導】 　炭火焼肉 平壌亭（京都・亀岡） 　新井拓味（総料理長）／新井　勝（料理長） ■DVD 2枚組（バラ売り不可） ■第 I・II 巻 各約57分 ■定価　本体15,000円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 DVD 秘伝公開！内臓肉仕込みの技術 　 レバー・タン・ミノ・テッチャン・センマイ・ハツ…など、内臓肉8種類の仕込み・商品化の技術を大公開。ホルモン焼肉をよりおいしくするコツがわかります。 【技術指導】 　炭火焼肉 平壌亭（京都・亀岡） 　新井拓味（総料理長）／新井　勝（料理長） ■DVD 2枚組（バラ売り不可） ■第 I 巻 約57分・第 II 巻 約47分 ■定価　本体15,000円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 韓国料理の新しい魅力　 　 第2版完成。本書は、2004年、グルマン世界料理本大賞の「世界の外国料理賞」を受賞しました。 新しい味とスタイルの韓国料理、定番家庭料理、お客様をお招きする時のおもてなし料理、伝統のお菓子やお茶、さらには著者がオーナーの韓国料理レストラン『焼肉店ナルゲ』の味まで、全160品をレシピ付きで解説。『焼肉店ナルゲ』は、2011年に、韓食財団による「優秀な韓国料理レストラン」に選ばれました。 ■金　徳子　著 ■A4変形判・112ページ ■定価　本体1,800円＋税 　 よくわかる 焼肉・韓国料理の歴史 　 ●焼肉・焼肉店のルーツと歴史 ●キムチはいかにして生まれたか ●韓国の「宮廷料理」の歴史…など焼肉・韓国料理ファンならずとも知りたくなる内容の本。特に焼肉店・韓国料理店の方々には参考になる一冊。 ■鄭　大聲　著 ■四六判・224ページ ■定価　本体1,600円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 韓流スープ＆チゲ　 　 韓国料理研究家として多くのファンと料理本を持つ著者が、自慢のスープとチゲのレシピを公開。身近な食材で手軽にできる韓国スープ・チゲから、本格的なスープ・チゲ料理まで満載。評判を呼ぶつくり方のコツも伝授。 ■秋山きよみ　著 ■A4変形判・96ページ ■定価　本体1,800円＋税 　 魔法の韓国たれ　 　 魔法のたれと調味料を組み合わせて作る、ナムル、キムチ、刺身、和え物、焼き物・炒め物・揚げ物、煮物、鍋物・スープ、ご飯物、ジョンとサムといった、健康的でおいしい韓国料理のレシピを紹介。韓国料理初級者から上級者まで役立つこと間違いなし！ ■金　裕美　著 ■B5判・80ページ ■定価　本体1,500円＋税 　 韓国料理が楽しくなる本 　 ●超簡単！キムチの作り方 ●便利なたれ＆ソース ●野菜たっぷり料理 ●人気のチヂミ ●豆と雑穀の評判レシピ ●和＋コリアンテイストの融合の味 ●伝統の味を現代風にアレンジ ●韓国風常備菜…110品超を丁寧なレシピ付きで紹介 ■李　淑枝　著 ■AB判・96ページ ■定価　本体1,500円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 　 1 2

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