焼肉料理コンクール
2013/02/25 月 | 近代食堂
近食キタウラです。
19日に東京の武蔵野調理師専門学校で、
全国焼肉協会が主催する「焼肉コンクール」が開催され、
取材に行ってきました。
コンクールの課題は、野菜たっぷり韓定食！
『清江苑 池袋東口店』
『小川亭』
『焼肉彩苑 じゅうじゅう亭 はなれ』
『久鐵 東海店』の４店舗が出場し、
みなさん創意工夫を凝らした韓定食を考案されていました。
『清江苑 池袋東口店』さんの作品
メインはプルコギで、自家製キムチ、ナムル３点盛、生野菜サラダ、ご飯、オモニのチゲ（夏場は塩梅冷麺）、ジャガイモ＆塩辛、ティラミスアイスが付きます。
生野菜サラダは話題の５０℃洗いを取り入れるなど、工夫されていました。
『小川亭』さんの作品
メインは豚のしょうゆ煮で、ポッサムキムチ、春のナムル、豆腐と香味野菜のサラダ、雑穀ご飯、ケランチムと海苔のスープ、旬のいちごたっぷりシャーベットが付きます。
シンプルながらも韓定食らしい多彩な内容で、春のナムルはウドやセリなどを使い、新しいおいしさでした。
『焼肉彩苑 じゅうじゅう亭 はなれ』さんの作品
メインは“タンチム”彩り野菜を添えてで、白菜と海の幸 奉書巻き、“畑のお肉”〜大豆尽くし〜、“春の七草”パジョリ風サラダ ローストビーフを添えて、干し鱈スープ、“アルバブ”〜春爛漫〜野菜ちらし、山口県産“蓮根とジャガイモのジョン”〜若草ソース〜、苺と花っこりーのムースが付きます。
メインとサラダのローストビーフにタンの端材やタン先を上手に活用する新工夫が見られました。
『久鐵 東海店』さんの作品
メインは知多半島産季節の温野菜と秀麗豚のポッサム、知多半島産季節の野菜のナムル盛り合わせ、自家製キムチ盛り合わせ、シーフード・チョレギサラダ、鶏団子と岩のりのスープ、桜えびと十六穀米の炊き込みごはん、もちもちわらび杏仁、かぼちゃの一口パンケーキが付きます。
地元の知多半島産の季節野菜を取り入れることで旬を感じさせる華やかな韓定食でした。
どの作品も食材の使い方から調理法、盛り付けなどが進化しており、
焼肉料理の新しい可能性が今後も楽しみです。
ごちそうさまでした。
みなさん、お疲れ様でした。
19日に東京の武蔵野調理師専門学校で、
全国焼肉協会が主催する「焼肉コンクール」が開催され、
取材に行ってきました。
コンクールの課題は、野菜たっぷり韓定食！
『清江苑 池袋東口店』
『小川亭』
『焼肉彩苑 じゅうじゅう亭 はなれ』
『久鐵 東海店』の４店舗が出場し、
みなさん創意工夫を凝らした韓定食を考案されていました。
『清江苑 池袋東口店』さんの作品
メインはプルコギで、自家製キムチ、ナムル３点盛、生野菜サラダ、ご飯、オモニのチゲ（夏場は塩梅冷麺）、ジャガイモ＆塩辛、ティラミスアイスが付きます。
生野菜サラダは話題の５０℃洗いを取り入れるなど、工夫されていました。
『小川亭』さんの作品
メインは豚のしょうゆ煮で、ポッサムキムチ、春のナムル、豆腐と香味野菜のサラダ、雑穀ご飯、ケランチムと海苔のスープ、旬のいちごたっぷりシャーベットが付きます。
シンプルながらも韓定食らしい多彩な内容で、春のナムルはウドやセリなどを使い、新しいおいしさでした。
『焼肉彩苑 じゅうじゅう亭 はなれ』さんの作品
メインは“タンチム”彩り野菜を添えてで、白菜と海の幸 奉書巻き、“畑のお肉”〜大豆尽くし〜、“春の七草”パジョリ風サラダ ローストビーフを添えて、干し鱈スープ、“アルバブ”〜春爛漫〜野菜ちらし、山口県産“蓮根とジャガイモのジョン”〜若草ソース〜、苺と花っこりーのムースが付きます。
メインとサラダのローストビーフにタンの端材やタン先を上手に活用する新工夫が見られました。
『久鐵 東海店』さんの作品
メインは知多半島産季節の温野菜と秀麗豚のポッサム、知多半島産季節の野菜のナムル盛り合わせ、自家製キムチ盛り合わせ、シーフード・チョレギサラダ、鶏団子と岩のりのスープ、桜えびと十六穀米の炊き込みごはん、もちもちわらび杏仁、かぼちゃの一口パンケーキが付きます。
地元の知多半島産の季節野菜を取り入れることで旬を感じさせる華やかな韓定食でした。
どの作品も食材の使い方から調理法、盛り付けなどが進化しており、
焼肉料理の新しい可能性が今後も楽しみです。
ごちそうさまでした。
みなさん、お疲れ様でした。
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