旭屋出版Blog　−食と料理の出版社−

旭屋出版Blog　−食と料理の出版社− 2012-05-15T11:49:47+00:00 料理書、飲食店向けの専門誌を出版している旭屋出版のブログです。
食と料理に携わるすべての人たちを応援します！]]> Serene Bach 大阪の人気スイーツが東京で！！！ http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid291.html 2012-05-15T20:38:39+09:00 2012-05-15T11:38:39Z

大阪で６店舗を展開する人気のパティスリー『ポアール』さん。取材で大変お世話になっているお店ですが、現在、渋谷西武の催事「初夏のスイーツ＆ティーフェア」に出展中！各種メディアで話題になっている「御抹茶...

saito スイーツ人気のパティスリー『ポアール』さん。
取材で大変お世話になっているお店ですが、
現在、渋谷西武の催事
「初夏のスイーツ＆ティーフェア」に出展中！

各種メディアで話題になっている「御抹茶トリュフ」を
引っさげての出展というのも、見逃せないポイントです☆
オンラインでのお取り寄せはできますが、
個数限定で競争率が高い商品なので
これが直接買えるのは、本当にプレミア感高いです！
（催事でも１日10箱限定販売のようです）

ちなみに、御抹茶トリュフ、どんなものかというと…

化粧箱入りで、開けるのもワクワクしてしまいます♪

チョコつつみ

『祇園辻利』の大変高級なお抹茶を
たっぷり使った、贅沢な一品です。
精神を統一してからお召しあがりください（笑）

催事は17日（木）までです。

こちらの本で、『ポアール』さんの
ケーキやチョコレートの技術を公開しています！

]]> 「プロフェッショナル仕事の流儀」に成瀬正シェフが出演します http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid290.html 2012-02-27T17:29:22+09:00 2012-02-27T08:29:22Z

本日夜10時より放送予定のＮＨＫ「プロフェッショナル　仕事の流儀」に岐阜・高山にある「トラン・ブルー」成瀬正シェフが出演いたします。成瀬シェフは昨年、弊社より「パンの可能性」という技術本を出版いたしま...

雨ブロパンＮＨＫ「プロフェッショナル　仕事の流儀」に

岐阜・高山にある「トラン・ブルー」成瀬正シェフが出演いたします。

成瀬シェフは昨年、
弊社より「パンの可能性」
という技術本を出版いたしました。

というわけで、以前このブログで載せました
本の紹介を再掲載。
テレビ放映を見て、さらにこの本をご覧になれば
成瀬シェフのパン作りの思いがより具体的に理解できると思います。

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カバーの写真は「アン・ドゥ・トロワ」という名前で
販売している、ルバーブといちごのデニッシュです。

これ、当たり前ですが、ヴィエノワズリー。
美しい三角形です。

こんなパンもあります。

これは、ライ麦粉を75％使ったライ麦パン。
サワー種ではなく、ルヴァン中種で焼いています。
しかしならが、この表面のひび。
一体、何でしょうか。

そしてこちらは、ブリオッシュ生地にバターを折り込み、クリームを巻き込んで
型に入れて焼いたヴィエノワズリーです。表面には、チョコレートシート
をのせ、さまざまなパウダーで仕上げをしています。

こんなパン、見たことありますか？

その他、ミキシングを終えたバゲット生地に水を加えて作
リュスティックやバニラの香りと味を「これでもか！」と
効かせたパンなど、独創的なパンを47品紹介しています。

手順写真もこんな風に豊富に掲載。

配合や工程のポイントも丁寧に解説しています。

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ご興味ある方はぜひ、
弊社オンラインショップでもお求めいただけます→★★★

アマゾンはこちら→★★★]]> 『ナルゲ』さん＠韓流美・味展2012 http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid288.html 2012-01-20T16:55:26+09:00 2012-01-20T07:55:26Z

いつも取材でお世話になっている渋谷の『焼肉店ナルゲ』さんが、１月２０日（金）〜２５日（水）の５日間、池袋西武本店の催事「韓流美・味展2012」に出店しています。早速、初日の今日、行ってまいりました。『...

saito 焼肉渋谷の『焼肉店ナルゲ』さんが、
１月２０日（金）〜２５日（水）の５日間、
池袋西武本店の催事
「韓流美・味展2012」に出店しています。

早速、初日の今日、行ってまいりました。

『ナルゲ』さんでは５種類のメニューを揃えています。
メニュー表

私が頂いたのは、
プルコギピビンパ膳（スープ・キムチ・小鉢付）1,260円
サイトウお膳

彩りがキレイなうえに、最高にマシッソヨ！

I部長のセレクトは、
サラダピビンパとカルクッス膳　1,155円 カルクッス付

手打ち麺がもっちもちですよ♪

ちなみに、マッコリも提供されていますが
これがはじめての味わいでした。
酸味が強く、ヨーグルトみたいな感じ。
「釜山生マッコリ」だそうです。

ぜひお試しを！！

同店のオーナーである金徳子先生は、
日本における韓国料理研究の第一人者であり
現在は、ひかりTVの番組「韓流チョッタ」内の
料理コーナーでも活躍しておられます。

こちらは、新刊「焼肉料理のタレの技術」の
撮影の時の金先生です。
sensei

先生は、とってもチャーミングなお人柄で、
ファンもとっても多いんです。

お肌もすべすべ。理由を伺うと、
「韓国料理はゴマやゴマ油をたくさん摂るでしょ。
セサミンがアンチエイジングにいいのよ」とのことでした。
これを聞いて、私は最近、ゴマを食べまくってます。

先生の料理テクニックやメニューが満載の本もございますので、
韓国料理にご興味のある方は是非どうぞ。

新刊「焼肉料理のタレの技術」はこちら！

]]> 焼肉ビジネスフェア2012に出展します http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid287.html 2012-01-16T13:16:19+09:00 2012-01-16T04:16:19Z

明後日1月18日より、池袋サンシャインシティにて2日間開催される焼肉ビジネスフェア2012ホームページはこちら→★★★今年も旭屋出版のブースを出展させていただきます。今回の目玉は、当日、ビジネスフェアの会場...

雨ブロ焼肉池袋サンシャインシティにて2日間開催される

焼肉ビジネスフェア2012

ホームページはこちら→★★★

今年も旭屋出版のブースを出展させていただきます。

今回の目玉は、
当日、ビジネスフェアの会場でのみ先行発売される

「焼肉料理のタレの技術」

少しだけ中身を紹介

恵比寿の人気店
焼肉チャンピオンにもご登場いただきました。

020

チャンピオンのもみダレの紹介ページ

今回掲載にご協力いただいたのは19店

焼肉のタレや自家製調味料のレシピ・技術を

合計97種類教えていただきました。

詳しくは会場にて、ぜひお手にとってご覧ください！

お待ちしております！！]]> 焼肉料理のタレの技術 http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid286.html 2012-01-13T17:30:46+09:00 2012-01-13T08:30:46Z

焼肉料理のタレの技術昨年は様々な逆風に見舞われた焼肉店。今年は焼肉復興元年！としてまずは焼肉料理の新刊を発売しますテーマは「タレ」の技術いま人気を集める焼肉店１９店に、タレの作り方、調理のコツ、味づ...

雨ブロ焼肉 焼肉料理のタレの技術

昨年は様々な逆風に見舞われた焼肉店。

今年は焼肉復興元年！として

まずは焼肉料理の新刊を発売します

テーマは「タレ」の技術

いま人気を集める焼肉店１９店に、

タレの作り方、調理のコツ、味づくりの考え方を

紹介していただきました。

レシピは97種類！

発売は1月下旬頃の予定ですが、

今年も焼肉ビジネスフェア2012にて

先行発売いたします！！

会場にお越しの際は、ぜひ旭屋出版ブースにお立ち寄りください！！]]> 早朝から http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid285.html 2011-12-22T21:34:00+09:00 2011-12-22T12:34:00Z

焼きそば、喰いてー！･･･で、目が覚めた開発のモリです。このところ、体重を気にして夜は炭水化物を摂らない食生活。そのためか朝は胃が炭水化物を欲し、餓死の危機に瀕したかのような強烈な空腹感とともに目が...

MOR 日記 焼きそば、喰いてー！

･･･で、目が覚めた開発のモリです。

このところ、体重を気にして夜は炭水化物を摂らない食生活。
そのためか朝は胃が炭水化物を欲し、
餓死の危機に瀕したかのような強烈な空腹感とともに目が覚めます。
焼きそば好きのワタクシとしては、
炭水化物といえば、ご飯でもなければうどんでもない。

焼･き･そ･ば。

だから目覚めた瞬間から、口の中が超焼きそばモードとなるわけです。

で。
作りますがな、焼きそば。
朝7時から。
日頃の行いが良いのか、近所のスーパーでは3袋入り焼きそばが安い。
だから我が家の冷蔵庫は、3食焼きそばが常備品です。
さらに幸運なことに、冷蔵庫にはキャベツもモヤシも紅生姜もある。
美味しく作る技術は、
コチラですでにマスター済み。

とんかつソースとウスターソースを使い分け、
3袋分焼きそば、瞬く間に完成です！

焼そば

作ったからには、食べますがな。
早朝から部屋の中、ソースの匂いぷんぷんです。
あぁ、ウスターソースは幸せのにほひ･･･。

貪るように食べて一息着きます。

世間はクリスマスですが、

ケーキなんぞ、食わん！！]]> 半年ぶりに復活！ http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid284.html 2011-11-21T17:08:36+09:00 2011-11-21T08:08:36Z

なんやかやと大忙し。真綿で首を絞められ続けているような生活を送っている、開発のモリです。半年間、ブログがぷっつりと途絶えてしまっていましたが、ようやく復活。ところで飲みましたか？先週木曜日は「ボジョ...

MOR 日記真綿で首を絞められ続けているような生活を送っている、
開発のモリです。
半年間、ブログがぷっつりと途絶えてしまっていましたが、
ようやく復活。

ところで飲みましたか？
先週木曜日は「ボジョレー・ヌーヴォー」解禁日。

「今年は去年にも増して上質の年！」
「いや10年に一度の当たり年！」
「いやいや50年に一度の！」
「いやいやいや今世紀最高の！」
「何を言う史上最高の！」
と、世間はうるさいこと限り無し。

ダチョウ倶楽部か！？

「今年はいい！」って毎年言ってます。
ブドウは農産物だから悪い年もあるはずで、
そうなると

「今年は稀に見る不出来！」
「史上最悪（泣）」
「ボジョレー・絶望」

なんてことに
･･･なるわけないか。
まぁお祭りの酒ですので、賑やかに楽しく。
品質にゲタ掃かせるのも「お約束」なのでしょうか。
例によって今年も「近年にない高品質」だそうです。
マヂ？

ということで、飲んでみた。
ヌーボー

おろッ？
うまいや〜ん。
やるや〜ん、ボジョレー。
美味しいです。

ということで、まんまと世間の戦略に乗せられてしまった気がして、
美味しいが、悔しいデス！
以上！

ちなみに、
安くて美味しいワインの店は
コチラに↓
安旨ワイン

さて、以前紹介した溜池カラス君たちですが、
何と6月初めに、巣ごと無くなっていました（ショック！）
どこへ行ったか溜池カラス君。
来年もまた、
帰って来〜い〜よ〜♪
（ちなみに、会社の人には不吉だと嫌がられていましたけどね）]]> また素敵なお店です！（十勝　新得町　塚田農場） http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid283.html 2011-09-15T22:27:57+09:00 2011-09-15T13:27:57Z

今日は、新店情報をお届け！ちょっと時間がたってしまいましたが、先日、APカンパニーさんの新業態『十勝新得町塚田農場』のレセプションに伺いました。素敵なお店を数々展開しているAPカンパニーさんですが、こ...

saito 近代食堂今日は、新店情報をお届け！
ちょっと時間がたってしまいましたが、
先日、APカンパニーさんの新業態『十勝新得町塚田農場』の
レセプションに伺いました。

素敵なお店を数々展開しているAPカンパニーさんですが、
こちらも、
もう、魅力がいっぱいすぎて、何をお伝えしようか悩みます…。

とりあえず、お通しがスゴイのです。
チーズのワゴンをテーブルまで移動させ
あつあつ、トロトロを“そぎそぎ”してくれます。

ちびっ子の憧れ、ハイジのパンですよ〜♪

スタッフのユニフォームが、また何ともカワイイです。

お料理は、北海道の特産品を活かしたメニューがめじろ押し。
ほんの一部をご紹介。

●むね身たたき　山わさび

●インカのめざめ　ブルーチーズフォンデュ
ポテト

●新得地鶏の炭火焼【塩焼】　パリ皮焼添え
溶岩焼き

●新得地鶏を使った炭焼鶏つけせいろ

新得町は食材の宝庫なのですね（ふむふむ）。

デザートもスイーツ店のおいしさです！
プリン

一緒に行った「近食」編集女子も、
これを食べて、この日１番の笑顔を見せてくれました。

私は、このチーズアイスのチーズ感にビックリ！
（もしかしたら瞳孔が開いていたかもしれません）

ひっくるめて、本当に「人に勧めたくなる」ステキなお店です。

そして、リピートしたくなってしまうはずなので
そんな人におすすめの、会員カード。

来店回数で肩書きが昇格していきます。
（まずは主任からスタート！）

お店の情報です♪
『十勝新得町塚田農場』
東京都新宿区新宿3-4-8
京王フレンテ新宿3丁目７階
03-5919-1811

今月号の「近代食堂」の表紙は、
APカンパニーさん運営の『四十八漁場』のお料理です。
（社長の米山久氏のインタビューも掲載）
NOW ON SELEです！ぜひご覧ください。

]]> コーヒー焙煎の技術（２ http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid282.html 2011-08-16T15:39:11+09:00 2011-08-16T06:39:11Z

おかげ様で好評発売中。弊社ネットショップでもお買い求めいただけます。コーヒー焙煎の技術これまでの焙煎の本や教科書との違いといえば、いろいろなお店の、いろいろな焙煎機による、いろいろな焙煎の仕方を紹介...

雨ブロ本の紹介弊社ネットショップでもお買い求めいただけます。

コーヒー焙煎の技術

これまでの焙煎の本や教科書との違いといえば、
いろいろなお店の、いろいろな焙煎機による、
いろいろな焙煎の仕方を紹介している点でしょうか。

言われてみれば当たり前ですが、
焙煎機のメーカーが違えば、焙煎のメカニズムやマシンの設計思想も
異なるので、仕上がりの味も、焙煎のやり方も多少変わってきます。
ですので、できるだけいろいろなタイプの焙煎機を紹介しています。
↓

また、各お店には、取材時に実際に焙煎をしていただき、
その時のローストデータも掲載させていただきました。
↓

もちろん、このグラフどおりに焙煎温度が推移すれば、同じような
コーヒーの味に仕上がるわけではありません。
が、だいたいの傾向や、
各お店の「目指すコーヒーの味」のイメージは伝わってきます。
細かな焙煎のコツも分かります。

掲載店は15店。皆様に惜しみなくノウハウを提供していただいたことで、
おいしいコーヒーを提供するための様々なヒントを知ることができました。
この場を借りて改めて御礼申し上げます。
誠にありがとうございました。

アマゾンでのご購入はこちら]]> コーヒー焙煎の技術 http://www.asahiya-jp.com/blog/log/eid281.html 2011-08-05T20:43:05+09:00 2011-08-05T11:43:05Z

ありそうでなかった本ができました。コーヒー焙煎の技術旭屋出版自家焙煎コーヒーの有名店、人気店、合計15店（社）に、最新の焙煎ノウハウと知識を取材、寄稿していただきました。いろいろなお店の、いろいろな焙...

雨ブロ本の紹介 > 新刊本

コーヒー焙煎の技術

旭屋出版

自家焙煎コーヒーの有名店、人気店、合計15店（社）に、

最新の焙煎ノウハウと知識を取材、寄稿していただきました。

いろいろなお店の、いろいろな焙煎のやり方と考え方を掲載している

本は、これまでなかったかと思います。

取材では、各店が扱う

人気コーヒー豆を実際に焙煎をしていただき、

その時の温度推移のデータや、

「何分に火力をどれくらいにした」

「どんなタイミングで煎り止めをした」

といった

作業の詳細も掲載しています。

正直、コーヒーや焙煎について何も知識がない方が読まれると

書いてあることがさっぱり分からないかもしれません。

しかし

これから自家焙煎を志す方、勉強中の方、焙煎に興味のある方なら

読むたびに新しい発見があるのではないかと。

そんな一冊になったらいいなと思っています。

スペシャルティコーヒーの時代になって、焙煎のやり方、考え方も
昔と比べ大きく変わってきています。
バリスタの方が、新たに焙煎に挑戦する動きも盛んです。
取材したお店に共通するのは、
より「おいしいコーヒー」をお客様に提供したいという素敵な思いでした。

そんな、いまの時代を切り取った焙煎技術本としても楽しめるかと思います。

発売は８月１１日。只今アマゾンで予約受付中です。

詳細はまた後日紹介いたします。]]>