旭屋出版Blog　−食と料理の出版社−

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コーヒー焙煎の技術



これまでの焙煎の本や教科書との違いといえば、
いろいろなお店の、いろいろな焙煎機による、
いろいろな焙煎の仕方を紹介している点でしょうか。

言われてみれば当たり前ですが、
焙煎機のメーカーが違えば、焙煎のメカニズムやマシンの設計思想も
異なるので、仕上がりの味も、焙煎のやり方も多少変わってきます。
ですので、できるだけいろいろなタイプの焙煎機を紹介しています。
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また、各お店には、取材時に実際に焙煎をしていただき、
その時のローストデータも掲載させていただきました。
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もちろん、このグラフどおりに焙煎温度が推移すれば、同じような
コーヒーの味に仕上がるわけではありません。
が、だいたいの傾向や、
各お店の「目指すコーヒーの味」のイメージは伝わってきます。
細かな焙煎のコツも分かります。

掲載店は15店。皆様に惜しみなくノウハウを提供していただいたことで、
おいしいコーヒーを提供するための様々なヒントを知ることができました。
この場を借りて改めて御礼申し上げます。
誠にありがとうございました。


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