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CHIHIRO YOKOYAMA
BARISTA BOOK 
トップバリスタのすべて |
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エスプレッソ発祥の地であるイタリアのバール文化から、一流のバリスタの仕事観や技術、現場での動き方、バンコの作業動線、コーヒー豆やエスプレッソマシン、カップといった素材や道具の選び方なども解説。カプチーノやオリジナルドリンクのバリエーションも紹介する。
■BAR DEL SOLE 横山千尋 著
■B5判・160ページ
■定価 本体1,800円＋税
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トップバリスタの技術 |
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バリスタのスキルを、さらに深く学べる一冊。コーヒーの技術、メニューの開発法や提案法…などを、詳しく解説。2005年世界大会の様子や、シアトルの現状、イタリアで活躍中の日本人バリスタなどのコラム記事も掲載。
■B5判・160ページ
■定価 本体2,000円＋税
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バリスタ教本 |
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『スターバックスコーヒー』『セガフレード・ザネッティ』『タリーズコーヒー』『シアトルズ・ベスト・コーヒー』…など、人気カフェのバリスタの技術と育成法を網羅した一冊。
■B5判・194ページ
■定価 本体1,600円＋税
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コーヒー＆エスプレッソの教科書 |
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ペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォン。日本で独自の発展を遂げたコーヒー抽出の技術を名店・繁盛店が公開。エスプレッソの抽出技術やメニューバリエーション、エスプレッソをもっと深く知るためのマシーンのテクノロジーや進化の歴史なども収録。コーヒー焙煎機の構造や焙煎の手順、焙煎の理論についても解説する。
■A4変形判・134ページ
■定価 本体3,500円＋税
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スペシャルティコーヒーの本 |
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スペシャルティコーヒーの考え方、評価法、スペシャルティコーヒーの産地の最新知識、焙煎・抽出についてなど、スペシャルティコーヒーについて網羅した一冊。
■堀口珈琲研究所 堀口俊英 著
■B5判・254ページ
■定価 本体2,000円＋税
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もっと知りたいコーヒー学 |
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月刊カフェ＆レストランに連載した、金沢大学大学院特任教授・広瀬幸雄先生のコーヒーの魅力学」が一冊にまとまりました。コーヒー名人の技の科学的な裏付けや実験、新しい発見、新しい手法でのコーヒーの分析など、コーヒーマニアを楽しませる項目が満載です。
■広瀬幸雄 著
■B5判・198ページ
■定価 本体2,000円＋税
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知れば知るほど、おいしくなる
なるほどコーヒー学 |
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金沢大学コーヒー学研究会編。植物としてのコーヒーの基礎知識から、焙煎・抽出の工学的な解説、コーヒーと経済の解説、コーヒーの歴史、コーヒーと健康の研究結果など、今わかっているコーヒーの様々な知識をQ&A形式でやさしく紹介。
■金沢大学 コーヒー学研究会 編著
■B5判・128ページ
■定価 本体1,800円＋税
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こうひい絵物語 版画珈琲小史 |
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コーヒーの文化と歴史を、版画と文でつづるコーヒー文化史。版画の素晴しい世界も画集としても楽しめるように編集した一冊。
■版画／奥山義人 文／伊藤 博
■A4変形判・96ページ
■定価 本体2,913円＋税
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紅茶＆アレンジティーの技術教本 |
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紅茶研究の第一人者・磯淵 猛氏が明かす最新の紅茶技術。基本の紅茶をベースにしたアレンジティー開発のテクニックから、紅茶の基本技術と知識、紅茶と食事のペアリング（組み合わせ）を解説。
■磯淵 猛 著
■A4判・140ページ
■定価 本体3,500円＋税
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はずむ時間を、紅茶から。
Enjoy Tea Time Book |
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朝、昼、夜…etc.の紅茶の楽しみ方、紅茶がおいしい料理とデザート…など、紅茶の魅力と新しいティータイムに合う料理とお菓子のレシピを大公開。
■リプトンおいしい楽しい紅茶推進チーム 編
■A4変型判・80ページ
■定価 本体1,500円＋税
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