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コーヒー学検定《上級》
金沢大学編 |
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金沢大学では、1997年より単位が取得できる教養科目として「コーヒーの世界」という講義を続けてきた。
内容は、コーヒーの栽培、加工、流通、消費、文化、薬学など広い分野で専門家がそれぞれ講義を担当。
この講義内容をもとに、問題形式でまとめたのが「コーヒー学検定《上級》金沢大学編」です。
■圓尾修三 広瀬幸雄 後藤 裕 著
■B5判・212ページ
■定価 本体2,000円＋税
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タカコ・ナカムラの
おいしい食材とまるごといただくレシピ |
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月刊誌『カフェ＆レストラン』で連載した「まるごといただきます。」が一冊にまとまりました。「ホールフード」を提唱する著者が探し出した、安心・安全で環境にもやさしい食材を使った、おいしくてすぐに作れる魅力的なレシピが満載です！
■タカコ・ナカムラ 著／久保慶子 文
■A5判・220ページ
■定価 本体1,500円＋税
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トップバリスタ10人のラテアート |
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選手権優勝者など、トップレベルの技術を持つ10人のバリスタたちが、数々のラテアートを披露。リーフやハートをベースにしたラテアートの美麗な写真を中心に、各バリスタが愛用するコーヒー豆やマシン、インタビューも紹介。
■B5判・106ページ
■定価 本体2,000円＋税
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新しいバリスタのかたち |
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月刊誌『カフェ＆レストラン』で連載した「新しいバリスタのかたち」が一冊にまとまりました。著者の阪本義治氏がバリスタトレーナーを務める『丸山珈琲』は、JBC（ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ）で、中原見英バリスタ（2009年）、鈴木 樹バリスタ（2010・2011年）、井崎英典バリスタ（2012年）が優勝。日本を代表するトップバリスタを多数育成している阪本氏が、コーヒーの世界的なトレンドであるスペシャルティコーヒーの伝道師としてのバリスタの知識と技術を解説したのが本書です。
■阪本義治 著
■B5判・134ページ
■定価 本体1,800円＋税
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スーパー・バリスタ・ブック Vol.3  |
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人気コーヒー店が「プロの」バリスタを育てるために、その技術や知識向上を目指して取り組んでいること、トレーニングの内容を取材。（取材店「スペシャルティコーヒー Unir」、「ヒロコーヒー」、「REC COFFEE」、「ハニー珈琲」、「manu coffee」、「セントベリーコーヒー」）
■A4判・114ページ
■定価 本体1,800円＋税
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スーパー・カフェ・ブック Vol.10 |
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カフェの開業と経営をテーマに、毎年発行するムックの最新版。今回のvol.10では、全国各地で人気を集める20店のカフェを取り上げ、その魅力を詳細に紹介。また、それぞれのカフェのオーナーなどのロングインタビューを通して、カフェ開業と経営を成功に導く秘訣に迫る。
■A4変形判・120ページ
■定価 本体1,800円＋税
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ドリップコーヒーの最新技術 |
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POUR-OVER と呼ばれ、アメリカでも注目されるハンドドリップのコーヒー抽出法。
人気コーヒー店、23店のペーパードリップ、ネルドリップ、金属フィルターのハンドドリップの最新のコーヒー抽出技術と理論をプロセス写真とともに解説します。
■A4変形判・128ページ
■定価 本体2,500円＋税
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アイスドリンク＆ホットドリンク
cafe's recipe 114 |
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ドリンクは、アイスドリンクが「炭酸ソーダベース」「ビタミン補給」「和アレンジ」「ほろ酔いカクテル」などのカテゴリー別にレシピを紹介。ホットドリンクは「コーヒーベース」「日本茶ベース」「チョコ風味＆ココア」「ショウガでポカポカ」「食べるドリンク」など。
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最先端カクテルの技術
The Art of Advanced Cocktail |
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「エスプーマ」「リキッド・ナイトロジェン」「スー・ヴィード」「アロマ」「スモーク」「フレーバード・スピリッツ」「スローイング」…。世界のカクテルシーンで注目の、新しい技術で作るカクテル技術書。スタンダード･カクテルをベースに、新テクニックでツイストしたカクテルを紹介。ちなみにカバー写真は、シンガポールスリング。
■いしかわ あさこ 編纂
■A4変形判・136ページ
■定価 本体2,500円＋税
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スーパー・バリスタ・ブック Vol.2 |
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Vol.2は、日々、カフェの現場で活躍する20人のバリスタの想いを紹介。また、評判のプロ向けのコーヒーセミナーの企画、バリスタの接客レベルアップ企画。独立開業の夢を達成したバリスタの開業ストーリー、そして、オーストラリアのメルボルンでのバリスタ体験記など、充実した内容です。
■A4判・109ページ
■定価 本体1,800円＋税
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