|
| |
こんなにいろいろバリエーション
ちょっと本格 カスタードのお菓子  |
| |
 |
「おうちでプティ・パティシエ」の第二弾。カスタードクリームとカスタードソースの基本をしっかり学べば、お菓子作りの幅もレベルも断然アップします。エクレールショコラ、シュー・ジュルプリーズ、ババロア、ミルフィユ・オ・フレーズ、ペイザンヌなどなど、作れずにいられないカスタードのお菓子のレパートリーが増える本です。
■熊谷裕子 著
■AB判・96ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
| |
ケーキの深い味わい
モンプリュのフランス菓子 |
| |
 |
フランス菓子の基本はそのままに、手間のかかる部分も省かず、おいしさのために0.25グラムの材料の差も追究。味わい、食感、香りにこだわった、お店で評判のスペシャリテ集です。
■パティスリー モンプリュ
林 周平 著
■A4変形判・96ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
| |
木の実とキャラメルのフランス菓子 |
| |
 |
アーモンドのお菓子、ヘーゼルナッツのお菓子、くるみのお菓子、マロンのお菓子、ピスターシュのお菓子。そして、キャラメルづくしのお菓子、キャラメルの変化と応用のお菓子、さらにタルト、ヴィエノワズリー、焼き菓子を。自然の焼き色は最高のデコレーションであることを認識する一冊でもあります。
■高野幸一 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
改訂版
製菓衛生師試験《合格》への科目別まとめと問題集 |
| |
 |
改正された法律や、新しい情報は試験問題によく出るものです。そうした最新の内容に改訂した模擬テスト（１０回分）なので、実戦に強くなる参考書です。
■兵庫栄養調理製菓専門学校 編
■B5判・260ページ
■定価 本体2,600円＋税
|
| |
シェ・シバタ スイーツのエスプリ |
| |
 |
クー・デ・ボワ、ムグラン・オ・カシス、ショコラ・バナーヌ、ネオ・アナナ、ル・フーなどのアントルメとデザート計45品のスペシャリテ集。素材を生かす「柴田シェフのエスプリ（真髄）」を一冊にしました。
■柴田 武 著
■A4変形判・96ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
|
| |
繁盛店が教える 人気の和風デザート |
| |
 |
新和菓子、野菜菓子、和風ケーキ、和風アイス、和風パフェ…いま進化している和風デザートが大集合。80品の商品写真とともに材料、作り方、さらに調理ポイントの写真を加えて、立体的にページを構成。
■A4判変形・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
評判の和風デザート・和風菓子 |
|
|
●季節感溢れる和風菓子 ●フルーツをたっぷり使ったり、野菜の新しい魅力を活かした和風デザート ●洋風エッセンスが漂うデザート ●アイスクリーム・シャーベット ●温かさが魅力のデザートなど、レシピ付きで紹介。
■吉田靖彦 著
■A4判・96ページ
■定価 本体1,800円＋税
|
| |
Oven Magic
コヤマススムが教える焼菓子の魔法 |
|
|
最初に基本素材の性質とオーブンの法則と、７種類のスポンジを上手に焼く魔法を公開。続いて、シュークリーム、チーズスフレ、サブレ、ダックワーズ、エンガディナー、苺パイ、プリンパイ、ガレットデロワ…など人気の焼き菓子を紹介。
■小山 進 著
■B5変形判・104ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
| |
Patissier's Cafe パティシエズ・カフェ |
|
|
パティシエが作ると、パフェやジュース、サラダはこうなる…。行列の絶えないケーキ店「エス・コヤマ」にカフェが誕生。そのカフェの斬新メニューを大公開。
■小山 進 著
■A4変形判・120ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
| |
THE SWEET TRICK |
|
|
兵庫・三田市で連日行列の超人気パティスリー「パティシエ・エス・コヤマ」。その店主のコヤマススム氏が、お店のレシピを紹介しながら、お菓子づくりがもっと楽しくなるトリック、お菓子がもっと好きになるトリックを大公開。
■小山 進 著
■AB判・96ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
|
|
