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人気パン店最新スタイルBOOK  |
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●11店舗の人気パン店のオーナー・店長が語るパンづくり、店づくり ●事例店紹介・売り場の上手なつくり方 ●天然酵母パン ●新進気鋭のパン店の店主の開業までの道のり、いま、そしてこれから ●バゲット・食パンの技術…など
■A4変形判・112ページ
■定価 本体1,800円＋税
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ドンクが語る 美味しいパン 100の誕生物語 |
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日本のパン業界を常に牽引してきた『ドンク』。本書はこれまでのパンづくり100年の軌跡を、ショートストーリ風にまとめた。ドンクの成り立ちをはじめ、歴史を刻んだパンとお菓子の話など、パンを愛する心が伝わってくる一冊。
■ブーランジュリードンク 監修
松成容子 著
■菊判・328ページ
■定価 本体1,800円＋税
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コーンブレッドの本 |
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コーンブレッドの歴史と文化からレシピまで掲載した、日本初のコーンブレッドの解説書。基本のコーンブレッドからお菓子風コーンブレッド、食事向きコーンブレッドなど50種類ものレシピを掲載。材料購入ガイド付き。
■ジェレミー・ジャクソン 著、
アメリカ穀物協会 坂下洋子 訳
■B5判・142ページ
■定価 本体1,500円＋税 |
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パンの教科書 |
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７種類の基本生地から作る38のパン──その粉の配合から作り方まで、カラー写真でわかりやすく解説。さらにパン種別時間表、作業別時間表、天然酵母生地の作り方、パン作りのヒントなど内容充実。パン職人必携の書。
■西川功晃 著
■A4変形判・152ページ
■定価 本体2,500円＋税
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サンドイッチ大全 |
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新しいサンドイッチ・調理パンをレシピ付きで147品紹介。明日から使える、各サンドイッチの売れるポイントの解説付き。サンドイッチをもっとおいしくするソースや製パン技術も公開。
■竹野豊子 著
■A4判・128ページ
■定価 本体3,500円＋税
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人気のベーカリー 独立開業＆成功経営術 |
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これからベーカリーを目指す人のための修業先の決め方、開業を予定していの人のための店づくりや接客マニュアルの方法、ベーカリーを営業している人のための毎月の販促方法…など、繁盛ベーカリーづくりを詳しく解説。
■保住光男 著
■A5判・214ページ
■定価 本体1,500円＋税
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人気ブーランジェが教える 評判のパン |
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日に110 万円売る『ピーターパン』、白神酵母でパンを焼く『ロワンモンターニュ』、月商1500万円の『リヨンヴェール』、本場の味を伝える『ルボワ』、長時間発酵の『パンステージプロローグ』など9店のベーカリーが、売れているパンの技術を公開。
■A4判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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サンドイッチ 調理パンの技術教本 |
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◆基本技術から新傾向サンドまで◆
◎基本の三角サンド◎焼きそばパン◎ロールパンの調理パン◎バーガーサンド◎デニッシュサンド◎ボックスサンド◎イギリスパンのサンド◎マフィンのサンド◎パニーニ◎ベーグルサンド◎カスクルート◎ラップサンド◎ヘルシーサンド
…etc.
■A4変形判・144ページ
■定価 本体3,500円＋税
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フランスパン・世界のパン 本格製パン技術 |
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『ドンク』が教える本格派フランスパンと世界のパン作り。伝統的フランスパン、特別なフランスのパン、ドンクで人気定番になったパン等を詳細な作り方とともに紹介。資料的価値の高さでも注目の一冊。
■ブランジュリー フランセーズ ドンク 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体3,500円＋税
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新しい料理パンの世界 |
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神戸で大人気のパン店「ブランジェリー・コム・シノワ」。そのシェフが創り出す新しい発想のパンと、和食やアジアン料理などを組み合わせた創作サンドイッチ。レシピと作り方を大公開。
■西川功晃 著
■AB判・88ページ
■定価 本体1,500円＋税
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