究極のスピード提供
2009/06/15 月 20:15
雨ブロ
いろんなお店を取材していて感じるのは、
繁盛店の多くが、
スピード提供
を重視していることです。
「お客を待たせない」
「一杯目のビールを驚くほど早く出す」
もちろん、クオリティーは落とさず
こんな風にスピード提供を心がけると、
お客の飲食のペースもそれに合わせて盛り上がり
客単価や回転率が向上するのです。
そんな中、一番驚いたスピード提供として
「来店したお客の顔、雰囲気を見ると」
「なんとなく食べたい料理がわかり」
「注文される前に作り始め」
「注文と同時に提供する」
という話を取材で聞いたことがありました。
超能力？
ガンダムで言えば間違いなくニュータイプです！
それ、本当にわかるのですか？と訊けば
「だいたい当たります」
とのこと。
この話は、
３年前、近代食堂の「立ち飲み」特集の際
↓この店を取材して聞きました。
image[再生酒場]
接客ではなく、料理中心の本ですが、ご興味ある方はぜひ。
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