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人気フレンチシェフの
サンドイッチ＆バーガー  |
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パンと食べることを計算したソースづくり。
「固い、やわらかい」のバランスから生まれるサンドイッチ、バーガーのおいしさ。
パンの形、皿に盛り付けるときの魅力でも、おいしいサンドイッチ、バーガーに。
フレンチシェフらしい、サンドイッチの創作フィリング、バーガーのアイデアソースを紹介。
■レ・サンス 渡辺 健善 著
■A4変形判・112ぺージ
■定価 1,890円（税込）
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BREAD & SWEETS BOOK vol.3 |
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パン店・菓子店必見！話題の新食材と、その使い方を人気店のシェフに取材し、その 調理工程とレシピも詳しく紹介。話題のバウムクーヘンショップのメニュー紹介、天 然酵母で作るブリオッシュなど、新商品開発のための情報が満載の一冊。また販売員 のプロを目指すかたには具体例でためになる、[図解]ヴァンドゥーズ講座も！
■A4変形判・136ページ
■定価 2,625円（税込）
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トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性 |
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バゲット、リュスティック、パン・ペイザン、ライ麦パン、パネトーネ、クロワッサン、季節のデニッシュ、ブリオッシュ生地を使ったデリス、パヴェ、デュラム小麦粉を使ったパン、パン・ミエル…など、47品を豊富な手順写真とともに紹介。クープ・デュ・モンド・ラ・ブーランジュリー出品作も掲載。
■成瀬 正 著
■A4変形・カラー136ページ
■定価 2,625円（税込）
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BREAD & SWEETS BOOK vol.2 |
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人気店が注目する新食材を、その使い方のコツとともに紹介。定番商品として人気の プリンに個性を出し話題を集める店に、そのレシピを取材。「焼きカレーパン」の人 気メニュー紹介や、「天然酵母」の使いこなし方も詳しく解説。ヴァンドゥーズの技 術の身につけ方や、人気店の売り方・ディスプレイの技法なども詳しく紹介。
■A4変形判・136ページ
■定価 2,625円（税込）
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みんなのパン！ |
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「材料について」「道具について」「基本のプロセス」から解き明かし、初めての人でも上手に作れるよう解説。ソフトブリオッシュ、パンコンプレ、米粉パンの３種の生地から、メロンパン、クリームパン、ツイスト、タバチェ、ハーブパン、きのこパン、野菜パン、食パン、あんパン…と30種類ものおいしいパンができる。
■西川 功晃 著
■AB判・96ページ
■定価 1,575円（税込）
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人気店のトースト＆サンドイッチ |
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トーストとサンドイッチを、今以上に美味しく楽しむための一冊。バタートーストを、 もっと美味しくするための知識と調理や、チーズトーストをバラエティー豊かに楽し む手法、ガーリックトーストを美味しく作る技術を紹介。超人気カフェのサンドイッ チを楽しむための技術や、人気店のメニューバリエーションも！
■A4変形判・104ページ
■定価 1,995円（税込）
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コーンブレッド賛歌 |
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アメリカで、母から子に伝承されるパン、家庭の味として手軽に焼かれるパンがコーンブレッド。シンプルな作り方だが、そのレシピは実に豊富で、デザートにも応用でき、また、料理にも活用されます。
アメリカ文化とも言えるコーンブレッドのエピソードも交えながら、いろいろなバリエーションのレシピと、コーンブレッドに合う豆料理や野菜料理も含めて180品を紹介。
■クレセント・ドラゴンワゴン 著
／坂下洋子 訳
■B5判・362ページ
■定価 2,100円（税込）
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BREAD & SWEETS BOOK |
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新メニュー開発に欠かせない、最新の「変わる食材」「新しい食材」と、その使い方を人気店に取材。洋の素材やイメージで魅力を高めた創作和菓子も紹介。これから重要になる「ヴァンドゥーズ」の仕事についても解説する。
■A4変形版・136ページ
■定価 2,625円（税込）
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THE BEST of ハンバーガー！ |
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全国で話題のグルメバーガーを特集した一冊。各地の人気店や、ルーツの店を詳しく紹介。繁盛店が目指す味を取材し、焼き方のポイントも写真を中心に詳しく紹介。ハンバーガーファンだけでなく、グルメバーガーの店を始めようとする人の味づくりの参考の書としても最適。繁盛店の多くが使う「伝説のバンズ」を手がけるベーカリーも登場。
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気ブーランジェのDNA |
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偶然の出会いからパンの世界に入った甲田シェフ（ルヴァン）、サラリーマンを経てパン職人を目指した松崎シェフ（ベッカライ ビオブロート）、高校時代はコックを目指していた小倉シェフ（ムッシュ イワン）他、パン職人9人が語る、パンづくりの原点、そして信念と熱意。
■四六判・230ページ
■定価 1,575円（税込）
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サンドイッチ176 人気カフェ・バール・専門店のサンドイッチレシピ |
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本書でレシピを紹介しているサンドイッチの種類 ●ホットサンド ●パニーニ ●トーストサンド ●ハンバーガー ●ホットドッグ ●クロックムッシュ＆クロックマダム ●チャバッタ ●フォカッチャ ●バゲットサンド ●クロワッサンサンド ●デニッシュサンド ●ベーグルサンド ●ベジタブルサンド ●かつサンド ●タマゴサンド ●BTLサンド ●コンビサンドほか
■AB版・144ページ
■定価 1,890円（税込）
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BREAD パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ |
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【内容】●パン製造の過程 ●原材料とその役割 ●前発酵種にパン酵母を使用しているパン ●ルヴァン種を使ったパン ●サワー種を使ったライ麦パン ●ストレート法によるパン ●編みパンのテクニック ●飾りパン…他、内容充実の一冊！
■ジェフリ− ハメルマン 著
／金子千保 訳
■B5変型判・400ページ
■定価 4,515円（税込）
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うまいパンは語る 京都「たま木亭」玉木潤の直感と計算 |
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京都の宇治に、小さな店ながら、全国のプロが注目するパン店がある。「たま木亭」だ。
自分が納得したいこだわりや理屈での「おいしさ」ではなく、食べた人にパンそのものが語りかける「うまさ」。「ドンク」に長年勤めた玉木シェフは、独立して「たま木亭」を開業してからは脳や身体の深いところで感じる「おいしさ」を考えるように変わったという。試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介します。
バゲット、パン・リュスティック、パン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セール、クロッカン、ブリオッシュ、クグロフ、クロワッサン、クーニャマンなどの最もベーシックなフランスパンを中心に、玉木シェフの考え方と作り方を紹介。
■玉木 潤 著
■A4変形判・112ページ
■定価 2,625円（税込）
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ベーカリー パティスリー ブック vol.6 |
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●最新 人気のサンドイッチ・バーガーサンド ●有名店に教わる 評判のタルトの技術 ●和の素材で差をつけるパンづくり・ケーキづくり ●客が集まる！ベーカリー・パティスリーの店づくり ●売り上げアップにつながるホスピタリティサービスとは…他企画満載。
■A4変形判・136ページ
■定価 2,625円（税込）
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バゲットの技術 |
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掲載店／フルニエ、金麦、エピソード、アドパンデュース、麦師、ムーランドギャレット、エズブルー、オセアンブルー、パンの小屋、タンドルマン、ポワンタージュ、ネモ・ベーカリーカフェ、セ・トレボンなど
■B5判・168ページ
■定価 3,675円（税込）
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パン・キュイジーヌ
パンを料理に仕上げる新しい技法 |
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西川シェフが展開する、新しいパンとパン生地の展開術。
●パンと料理の組み合わせ
●パンと料理を一体化する
●パンを料理の具材として使う
●パン生地で料理を包む
●パン生地に料理を混ぜ込む
パンを料理に仕上げる新しい技法の数々は、目を見張るものばかりです。
■ブ−ランジェリーコム・シノワ
西川功晃 著
■A4変形判・154ページ
■定価 2,625円（税込）
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人気店の
天然酵母パンの技術 |
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レーズン種、リンゴ種、酒種、サワー種、小麦種の作り方とあわせ、人気パンの作り方を、評判の店に徹底取材し、そのお店と共に写真で詳しく紹介。天然酵母パン作りの実践的な参考書にしたい！
■A4判・96ページ
■定価 2,310円（税込）
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