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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20158月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
"できる店長"は
コレをやる!

いまの時代に業績を伸ばす秘訣を大公開
店舗の改善点を見抜き、即行動し、大きな成果!
 太陽のトマト麺Next 新宿ミロード 杉山 儀幸店長
前年比120%を達成。新店を笑顔で引っ張る
 ベルサイユの豚 九段下店 宮崎 裕也店長
全力でスタッフを指導。売上110%の成果!
 大阪焼肉・ホルモン ふたご 渋谷センター街店 西岡 幸雄店長
店づくりの根幹から携わる。V字回復も達成
 新日本焼肉党 東日本橋店 沼田 政人店長
新たに配属された店で数々の有効な取り組み
 夜木 大島 亮介店長


特集
メニューの価格を値上げする?それとも…。

頭の痛い食材の値上がり
〈こうして克服〉各店の対策レポート

-第一部 -食材の値上がり──その状況は!?
-第二部 -こうして克服!──その工夫とは


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
昼だけで230食。"お母さんの料理" がオフィス街で大人気。夜はバルに
 □東京・宝町『ジャスミン食堂&ジャスミンバル』
立ち食いで「ワイン」「カキ」「すし」!老舗すし店が現代のニーズ開拓に大成功
 □大阪・梅田『牡蠣とワイン 立喰い すしまる』
本場の味づくり・創作うどんで集客!1日100人の客数をキープする人気店
 □大阪・神山町『讃岐うどん 今雪』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
 エビの旨みが凝縮!ビストロの名物ランチ「エビライス」
『Bistro Le MAN』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ  『OSTERIA IL Leone
        ●宮崎シロチョウザメ(宮崎県)●那須御養卵「極」(栃木県)
      『
なかめのてっぺん』品川店
        ●瀬戸内産のハモ(瀬戸内海)●仙台牛(宮城県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■東京・日本橋『熟成魚場 福井県美浜町 日本橋本店』 ■東京・日本橋室町『ムロマチ カフェ ハチ』 ■東京・神谷町『熟成神戸ビーフ プレミアム听(ポンド)』 ■大豆を活用した「ソイタリアン」 ■土間土間の「スーパーフード」の夏メニュー ■ダンダダン酒場の「肉山餃子」

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)力の源カンパニー ファウンダー 河原成美氏

ローカル実力店の強さの秘訣
 □福岡・久留米市『串焼 ほたる川』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 年の後半をにらんだ商売の「柱」の立て直しを

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
  ツール編04    面談評価シート

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
 「予知意識」を高め、問題のレベルを上げる

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
  番外編   決算書には現れない"資産"

超注目の売れるラーメン・売れる店
 今年の"冷やし戦線"の行方は?

「肉」が動けば、「外食」が動く
 検証!高まりつつある「肉ブーム」。──赤身肉と鶏肉がブームを後押し!?

pick up トピックス
 今年も続く行列人気!プレミアムなかき氷が続々登場 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・池袋『うどん処 硯家 本店』

特別レポート
僕のそばにホッピー!魅惑のマリアージュ
連載2回目[彼女紹介編]



 近代食堂 20157月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
お客のハートをぎゅっと掴む!
技アリの
演出・サービス100
Part I  技アリの演出・サービス タイプ別 成功実例45
13時〜のエビ天サービスすしダネが選べるランチ嬉しい卓上キャベツ刺身の一切れ売りiPadを活用した接客術そば屋の日本酒付きコース姿造りのアラで味噌汁味わいで選ぶワインリスト店頭の野菜ディスプレイ板前の料理プレゼンetc.
Part I I 第10回S1優勝・松村氏の技アリの接客15大公開
電話の予約受付で、お客が驚くマジックのような対応満席時の対応テクニック。帰り際の缶ビールに技アリ!お客の出迎えは「こんばんは」。そして"ハートコンタクト"客席案内ではレストランさながらの"イス引き"etc.
Part III 技アリの実例40に学ぶ演出・サービス発想法
だし巻き玉子でシラスの山盛りサービスワインの空き瓶を使った予約プレートカウンター特典の「お通し無料」v「熱燗やってます!!」の一言が目立つPOP店頭の看板にピッツァのテイクアウト容器テイクアウトずしの"手作り"サンプルetc.








特集
ぶっかけうどん、冷かけそば、冷しラーメンetc.の最新版
夏を制する「冷し麺」
大評判店の味づくり解剖
とり天タルタルサラダぶっかけ(ピリ辛ごまだれ)/ざるチャーシュー 情熱うどん讃州直伝/揚げ餅梅おろしぶっかけ/ひやかけかき玉/梅おろし蕎麦/スパイシーカレーうどん/肉ぶっかけうどん/四川麻辣醤麺/冷やかけすだち蕎麦/カラスミと温玉の冷やかけ蕎麦/蒸し鶏とパクチーの冷やかけ蕎麦/ずわい蟹の濃厚まぶし潮麺/夏の冷製スープ 汐の麺/坦々つけ麺/冷やし担々麺/梅香る塩ラーメン/とまとらーめん(冷)バジルソース/冷やしとまとつけ麺/野菜たっぷり冷やし中華/棒棒鶏冷麺/冷たいタンタン麺


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
驚異のコストパフォーマンス!創作和食のフルコースで連日大繁盛
 □東京・大井町『魚菜 由良 二号店』
ブログやSNSでますます人気に!もはや深夜の大行列が名物の天ぷら店
 □大阪・堺市『天ぷら 大吉』堺本店
"強い小規模店"の仕組みが満載!ローカル立地で2坪・月商180万のピッツェリア
 □神奈川・大船市『ピッツェリア カリメロ』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
目も舌も楽しませる名物!「ごぼうおろしぶっかけ」『うどん武膳』神田小川町店

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ  『東京チャイニーズ 一凛』●高坂鶏 赤(兵庫県)●鯛一郎クン(愛媛県)
      『
Creative Restaurant 九州珠-kusudama-』●千興ファームの馬肉(熊本県)
       ●孝子ばあちゃんの柚子胡椒(大分県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■東京・赤坂『SEAFOOD CHINESE&WINE KOO』■東京・池袋『La Terrasse -Oyster&International-』■千葉・船橋市『和ごはんとカフェ chawan』 ■かまどかの「骨付き熟成鶏」■東京・清洲白河『Brigela』■ロイヤルホストの休日限定ランチ

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)ノート 代表取締役 貫 啓ニ氏

ローカル実力店の強さの秘訣
 □大分・大分市 『 奇跡の手羽先 サラリーマン横丁 中央町本店』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 夏から秋にかけて地域とのつながりを重視

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
  ツール編03    「 身だしなみ」のチェックリスト

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
 『問題のレベルを上げる』。この視点と思考が大事

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
  今月の相談内容   粗利益と人件費について

超注目の売れるラーメン・売れる店
 「長崎ちゃんぽん」に再注目!いろいろな発見があった

「肉」が動けば、「外食」が動く
 「鶏肉」の需給。最新情報──米国の鳥インフルエンザ発生で供給に影響!?

pick up トピックス
 話題のスーパーフード、"スピルリナ"に注目が集まる etc.

注目製品レポート
 「POS関連機器」編


 近代食堂

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