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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20145月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・146ページ
■定価 本体1,314円+税
※4月22日発売!もう少々お待ち下さい。

特集
春からの新人を戦力化する!そのヒントが満載。

アルバイトがしっかり育つ!
上手な
教え方&威力の仕組み【実例大公開】
実例1 様々な角度から考える習慣を作り成長を促す!ーーーー 炙り場 ごち惣家
実例2 成長を評価する仕組みで自然にスキルが身につく!ーー 大阪焼肉・ホルモン ふたご
実例3 オリエンテーションと勉強会の両輪で新人を育てる!ーー アジアンビストロ Dai 青葉台店
実例4 アルバイトにも決定権を持たせてやりがいをUP!ーーー 酒処 手羽矢 南行徳店

特集
なぜいま、こんなにお客を集めているのか!
ワインバル 日本酒バル ビアバル
注目の実力店・話題店の集客術

01 小規模バルの実力店 東京・目黒 ワインバル ロゼッタ
02 グラス主役の話題店 東京・蒲田 ワインバル OGU
03 工夫が満載の人気店 東京・三軒茶屋 日本酒バル 富成喜笑店
04 満を持してオープン 東京・六本木 BrewDog Roppongi

ワインバル・日本酒バル・ビアバルの注目動向&集客の秘訣


特別レポート
アジアやアメリカで777店舗 
各国に強いFCが続々!『味千拉麺』の世界戦略

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□神奈川・相模大野/蕎麦切り ほしの

新連載
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
アルバイト育成編I アルバイトを辞めさせない


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆リピート率がすごい!坪売上がすごい!人間味溢れる魅力で躍進する鉄板焼居酒屋
  □大阪・難波/鉄板神社 難波店
 ◆世界的チョコブランドが日本に出店。女性を中心に3時間待ちの大行列!
  □東京・表参道/MAX BRENNER 表参道ヒルズ
 ◆ポルトガル料理の潜在力に着眼し、「予約が取れない」ほどの人気店に!
  □東京・代々木八幡/ポルトガル料理&ワインバー クリスチアノ

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「春キャベツ」を使った肴と〆/『うみとはたけ ぽつらぽつら』
     ●(特別編)「
クロマグロ」を使った前菜・主菜/『魚河岸バル 築地TAMATOMI』
NEW 有名店・繁盛店 最新人気 Menu 注目エリア編 押上・曳舟〔東京〕
今月の表紙
 注文率がほぼ100%の大人気!ヘルシーで旨い「とまとお好み焼き」
 『京ちゃばな 新宿』(東京・新宿)

[経営・売り方・人材・販促]
NEW お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 骨付鳥・からあげ・ハイボール がブリチキン。』高円寺店
 02『 bakuro COMMON』

注目トップの着眼点
 炭火焼ホルモン とんずら/代表 吉利 雄太氏
ローカル実力店の強さの秘訣
 □埼玉・さいたま市/乾商店 まいどっ!
BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 いま飲食店に必要な経験・勘・覚悟の3K
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 夏の繁忙期をにらみドリンク強化策を練ろう
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる!
 店の周辺環境の変化にどう対応するか?
超注目の売れるラーメン・売れる店
 値上げの額は50円が29%…。ラーメン店の消費増税 "後"
「肉」が動けば、「外食」が動く
 食肉を食べて健康に!シリーズ(5) 多彩な魅力の「内臓肉」
pick up トピックス
 各地に広がる "乾杯条例" 。地酒ファン増やすきっかけに etc.



 近代食堂 20144月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・162ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
すごい集客メニューが続々!

最新「肉料理」「焼肉」の
魅力解剖

第一部 この看板商品がすごい
 01 大衆ビストロ ジル(東京・目黒)
 02 wine no Ruisuke るいすけ2号店(東京・西新宿)
 03 門前仲町ワイン酒場 Bistro 2538(東京・門前仲町)
 04 岡むら屋(東京・新橋)
 05 ヒレ肉の宝山(東京・錦糸町)
 06 焼肉しみず(東京・不動前)
第二部 いま売れるメニューはこう作る
第三部 繁盛店のメニュー戦略研究
 

特集
お客の外食意欲を刺激する"奥の手"が!

消費増税後もお客を呼び込む!
効果大の
[新]販促アイデア

特別レポート
銀座と新橋で喫煙ルールの店頭表示

特別レポート
山形県で「受動喫煙防止対策」の検討会ーー。
"行政主導"に批判の声が多い中、今後の行方は!?

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー
その旨さにハッピー!「 やきとり」編

特別企画
本当においしいドイツソーセージを
ドイツ流スタンド "インビス"で、もっと気軽に楽しもう!

特別企画
赤身肉トレンドでますます注目が高まる!
「ニュージーランド牧草牛」の魅力

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□東京・神楽坂/石臼挽き手打そば 神楽坂 玄菱


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆高級食パンに大行列!昼夜で看板を変える?三毛作?業態
  □東京・銀座/セントル ザ・ベーカリー
 ◆本格派の中華を?バル価格?で提供!地元客で連日予約満席になる大盛況
  □兵庫・芦屋/hola
 ◆ロボット&女性ダンサーで大ブレイク。いま東京で話題の"ショーレストラン"
  □東京・新宿/ロボットレストラン

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「」を使った肴と〆/『和飲。ほの字』
     ●「
新玉ネギ」を使った前菜・主菜/『サカナバル』
有名店・繁盛店 最新人気 Menu
今月の表紙 馬肉料理の新しい可能性を切り開く"塩麹熟成"のグリル
 『炭 肉 酒 仕事馬(shigotouma)』(東京・水道橋)

[経営・売り方・人材・販促]
注目トップの着眼点
 焼肉を主力に“熟成肉バル”に挑戦。新たな肉の楽しみを提案し続ける
 (株)ダイゴインターナショナル/代表取締役 尹 伸文氏

ローカル実力店の強さの秘訣
 □神奈川・鎌倉市/大船ワイン食堂 NAVE
New Open! 話題の空間デザイン
 01『hitokadoru』
 02『M/HOUSE/TERRACE BAR』
 03 『戸田亘のお好み焼 さんて寛』
 04 『なかめのてっぺん 横浜みなとみらい』

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる!
 株の儲けに係る税金が確定申告で戻る!?
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 消費増税スタート後、落ち込みをどう乗り切る?
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 原価を下げる、客単価を上げる鉄板カンチガイ!
超注目の売れるラーメン・売れる店
 名古屋発の「台湾まぜそば」が東京でも話題に!
「肉」が動けば、「外食」が動く
 食肉を食べて健康に!シリーズ(4) 手頃でヘルシーな「鶏肉」
pick up トピックス


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