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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20151月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・152ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

※12月22日発売[予約受付中]
 
特集
店・商品・人を強化する注目の視点。ヒント満載の成功実例も!
2015年"強い飲食店"を作る!
取り組みたい最重要テーマ
強い現場を作る「PDCA」   「中食」「家飲み」に負けない!
いかに「人材」を確保するか  ❹ネットの「評価」「販促」
少子高齢化」時代の集客戦略 円安の対策は? 表示の対策は?
商機を拡大する「次の一手」  気になる「一部の富裕層
技アリ」でメニューの差別化 急増する「訪日外国人」の集客
特集
 



 
「お客を呼ぶ商品」と「儲かる商品」を巧みに売り分け。
-いまこのメニュー戦略が威力!
-好調居酒屋の目玉商品&利益商品

八丁堀 茂助 肉屋直営居酒屋 グッドミート★バル オステリアバル リ.カーリカ クシヤキ&ワインバル ピッキオ 日本橋店 ENTRATA 茶屋町店 池袋の風 チキン&ワイン 月光食堂 中仙酒場 串屋さぶろく 馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘 本店 パワースポット居酒屋 魚串 炙縁 青森PR居酒屋 りんごの花 鮮魚と炉ばたの居酒屋 魚吉鳥吉 牡蠣と魚 海宝 居酒屋敷 万 塚口店 乾商店 まいどっ!

特別レポート
第9回居酒屋甲子園 決勝進出5店の取り組み

特別レポート
お客に"アルコールライフの楽しさ"を提案。リピート客の獲得につなげる!
東京・錦糸町/海鮮 地鶏 旬菜 坊々樹

特別レポート 日本政策金融公庫が「飲食店開業勉強会」in 札幌
トークセッションを担当した先輩経営者にインタビュー
〜絶対はずせない!これだけは知っておきたい!経営の基本〜を開催!

特別レポート
「マイユ料理コンクール2014」レポート

特別企画
歴史の街・日本橋も動き出した!日本橋」で喫煙ルールの店頭表示

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・多摩センター/手打そば 蕎家佳


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
一切れ売りの"立喰い焼肉"が大ヒット □東京・新宿/立喰い焼肉 治郎丸
大阪で味噌ラーメンの旨さを広め、連日長蛇の列 □大阪・豊中/みつか坊主
「日本酒」x「熟成肉のステーキ」。12坪・月商520万以上 □東京・中野/ Tsui-teru!和

[メニュー・レシピ]
新連載 「ニッポン食材」新・活用術
-[レシピ]●『SHIMOMURA』 ●『東京オーブン』

有名店・繁盛店 最新人気 Menu 立地別編 ロードサイド店

今月の表紙 予約が取れない大人気店の日本人の舌に合う"激旨肉"
 □東京・麻布十番『WAKANUI GRILL DINING TOKYO』

[経営・売り方・人材・販促]
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)鳥貴族代表取締役社長 大倉忠司氏
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Mr.FARMER』 02『 伍楽』
ローカル実力店の強さの秘訣
 □大分・竹田市/感動のもつ鍋処 陽はまたのぼる 竹田本店
BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!

 異動シーズンに向けてランチ戦略で新規開拓!
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 [管理職育成編]エリアマネージャーの役割
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 2015年、あなたの刺激になる繁盛思考と大成功例
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
 [今月の相談内容]多店化とスタッフ管理
超注目の売れるラーメン・売れる店
 『一風堂』が仕掛ける、時代の先を行くラーメン
「肉」が動けば、「外食」が動く
 年明け以降の豚肉相場を予測──疫病と円安で輸入価格が高騰中
pick up トピックス
 注目の「羊肉」業態が続々etc.



 近代食堂 201412月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・136ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
◎新規客を増やす◎リピーターを作る◎すぐ実践できる
さぁ"来年のお客"を作ろう!
年末年始の即効販促&サービス50

ミッションおみくじ コースの一品目に勝負料理 一押し料理にオリジナルネーミング 1品ずつミニお品書き付き 「来年の抱負」短冊 忘年川柳大賞 「日付ボード」を貸し出す 撮影グッズの貸し出しクーポン入りのポチ袋 2015新作メニューPOP 利用期限をズラしたチケット 「来年の抱負」短冊 etc.


特集
いまローカルで花開く!
ピッツァ」「パスタ」の繁盛商法

01 新潟市北区/trattoria Nora Cucina(ノラクチーナ)
02 茨城・つくば市/TRATTORIA E PIZZERIA AMICI(アミーチ)
03 神戸市垂水区/trattoria Kappa(カッパ)
04 愛知・豊橋市/PIZZERIA NAPOLETANA NEAPOLIS(ネアポリス)


特別レポート
ピッツァ食べ放題の"お得用セット"が人気 群馬・伊勢崎/ヴィラ カフェ

特別レポート
料理人版スター誕生 RED U-35 第二回大会のグランプリ決定

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう![音楽・芸術編]

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□埼玉・小手指/うどん家 一


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆「銀だら」「鮭」「雲丹」のラーメンでブレイク! 一躍、大注目店に
  □東京・淡路町/鮮魚らーめん 五ノ神水産
 ◆日本酒の飲み放題も!ミニサイズも!初心者からマニアまで総取りの日本酒バル
  □東京・五反田/和酒バール AGI
 ◆日本人の口に合う旨いカレーで大繁盛!ツーオーダーで焼く豚トロやミスジも旨い
  □大阪・天満/おいしいカレー 梨花食堂 天満本店

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「
カニ」を使った肴と〆/『和GALICO 寅』
     ●(特別編)「
ジャガイモ」を使った前菜・主菜/『Bistecca 赤坂』
有名店・繁盛店 最新人気 Menu テーマ別料理編 コース・宴会
今月の表紙 行列!1000円ランチで「フォアグラのフラン」
 □東京・神楽坂『ピアッティ カステリーナ』
   

[経営・売り方・人材・販促]
注目トップの着眼点
 レストランウエディングの商機を掴み、地方での多角経営に成功!
 (有)ティープロダクト 代表取締役 平児玉 博樹氏
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Grill&Pasta【es】Azabu-Juban』
 02『 炭火原始焼きで食べる朝獲れ魚介と蔵元直営焼酎のお店 中俣酒造 館』
ローカル実力店の強さの秘訣
 □埼玉・蓮田市/そばダイニング 空楽
BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 外国人の訪日ブームを大きな商機としよう!
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 スーパー店長育成編(IV) 自ら意識し、行動を変える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 いま繁盛している店には[O・C・V・F]がある
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる! 特別編
 今月の相談内容 個人飲食店の資金繰り
超注目の売れるラーメン・売れる店
 「東京ラーメンショー」には新作のヒントが溢れている!
「肉」が動けば、「外食」が動く
 加速する円安で輸入価格は?──食材値上げが外食業界を圧迫
pick up トピックス
 新潟食材づくしのフルコース等、「日本の食材で創るフレンチ」 etc.


 近代食堂

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