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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20148月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
消費増税後、好調店と不振店の差がますます顕著に。

いま売上好調店は、
この〈
新★魅力〉で大集客中!
"とりあえず"が期待以上
気軽な〈ご馳走メニュー〉
脱デフレの食事メニュー
マリアージュの新提案
定番の新しいひとひねり
軽食のプレミアム版
何度もおいしいメニュー
"外飲み"の楽しいサービス
パンチのきいた野菜料理
新・メニューMIX
ワンプレートの新工夫
"ワイルド"な食体験


特集
訪日外国人が年間1000万人突破!ますます狙い目に。
急増する外国人客を上手に掴む!
大注目の取り組み最新レポート

"NIKUMAKI"と言えば一串無料/六道 六本木ヒルズ店
外国人客が9割以上の"寿司にぎり大会"/がんこ銀座一丁目店
動画でPRして月500人以上の外国人客/浅草 つる次郎
SNS向け撮影スポットを用意/ガーデンレストラン 松濤園「櫻」
元CAの女将が神戸牛でおもてなし/牛庵
旅行会社と提携して成功/北の味紀行と地酒 北海道 関内店
月に約70人のムスリムが来店/炭やき屋 西麻布本店
店長向けセミナーも開催して注力/鍋ぞう 新宿三丁目店


特別レポート
大阪府の受動喫煙防止30 対策 「官民一体」となった大注目の取り組み

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう![家族編]

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□東京・田無/石臼挽き 手打蕎麦 進士


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆インパクト抜群の名物が話題を呼び、超人気のバルに!
  □大阪・梅田/ ENTRATA 茶屋町店
 ◆全国の銘酒や日本酒カクテルが大評判!女性や若い世代をファンにした繁盛バル
  □大阪・堂山町/梅田日本酒バル EVISU
 ◆クラフトビールが16種!料理もこだわり、「飲んで食べるビアバル」として躍進中!
  □大阪・京町堀/京町堀クラフトビア食堂 dig beer baR

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「イワシ」を使った肴と〆/『うみとはたけ ぽつらぽつら』
     ●「
ズッキーニ」を使った前菜・主菜/『NYU』
有名店・繁盛店 最新人気 Menu
 注目エリア編 円頓寺えんどうじ那古野なごの〔名古屋〕
今月の表紙
 タイ料理の人気が広がる中、「カオマンガイ」専門店が好調
  □東京・神田『東京カオマンガイ』

[経営・売り方・人材・販促]
ローカル実力店の強さの秘訣
 □徳島・徳島市/魚一番 新
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Italian Bar&Restaurant ALBERGO』 02『 焼肉亭 いなみ Deux』
注目トップの着眼点
 メニューも店舗も"中国"が原点の独自路線で32店舗・年商26億
 (株)ホイッスル三好 代表取締役 三好 比呂己氏

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 アルバイト育成編IV 明るく元気な接客の秘訣
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 カンチガイのケースがある「精神論」による経営
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 夏場の検証を経て、秋のメニュー戦略を!
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる! 特別編

 今月の相談内容 会社にするべきかどうか
超注目の売れるラーメン・売れる店
 東京・新宿界隈で「エビラーメン」がトレンドに!
「肉」が動けば、「外食」が動く
 輸入牛肉の相場を検証ーー相場が上がり傾向にある理由
pick up トピックス
 スポーツ栄養学に基づくメニュー提案。「食×運動で健康に」 etc.



 近代食堂 20147月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・134ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
集客に威力の謳い文句、注文を増やす商品PR…etc.

店頭で、メニュー表で、ウェブで、
この "
売り文句キャッチフレーズ" が売上を増やす!

01 力強い一言編 02 ひとひねりが巧い編 03 気になるぅ〜編
04 商品の魅力が伝わる編 05 店の魅力が伝わる編

これも使える!グッドなキャッチフレーズーー繁盛店の工夫術&新アイデア

特集
いま売れまくっている!
最新人気〈
カレー〉大研究
01 独創的なビジュアル&味に行列/大阪・本町『ボタニカリー』
02 多彩な本格カレーで大集客/東京・三軒茶屋『SHIVA CURRY WARA』
03 こだわり満載 "100時間カレー" が絶好調/神奈川・川崎市『100時間カレー B&R』武蔵小杉店
04 "麺" と二本柱!で大ヒット/大阪・天満『グリーンカレー専門店 メティ』
05 スパイシーな居酒屋つまみで連日満席/東京・新中野『スパイス&ハーブ居酒屋 やるき』


特別企画
分煙の小ワザ 大ワザ
店の規模や業態に合った効果的な分煙手法がある!

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
カレー特集編 □東京・神楽坂 石臼挽き手打 蕎楽


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆時間無制限で80種を好きなだけ! "常識破り" のワイン飲み放題で躍進中
  □東京・代々木上原/上原ワインライブラリー ESOLA
 ◆独自の "スープ餃子" で連日深夜まで満席。タブレット端末を使った注目のサービスも!
  □東京・六本木/点心屋台 餃包
 ◆店名も話題の貝・エビ・カニの専門店!スタッフ一人の小さな店でも魅力満載
  □大阪・心斎橋/貝と海老そして蟹

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「ナス」を使った肴と〆/『うみとはたけ ぽつらぽつら』
     ●「
マダコ」を使った前菜・主菜/『魚河岸バル 築地TAMATOMI』
有名店・繁盛店 最新人気 Menu 注目エリア編  築地〔東京〕
今月の表紙
 バーニャカウダの次はコレ!そんな新・野菜料理を創造
 『ガストロバル パロマ+1』(福岡・今泉)

[経営・売り方・人材・販促]
ローカル実力店の強さの秘訣
 □神奈川・相模原市/築地 山加
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『エビ殻荘』神楽坂店 02『風土旬彩 伊吹』
注目トップの着眼点
 三ツ星の最新技を居酒屋・バルで。「クリエイティブ」こそ繁盛の源!
 (株)M&Co 代表取締役・森 智範氏

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 アルバイト育成編III 仕事の基本や心構えを教える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 夏の繁忙期に向け、「100客密度」を増大
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 年の後半に向けて "集客の基本" を整えよう
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる!
 接待飲食費の拡大は飲食店の追い風に!?
超注目の売れるラーメン・売れる店
 有りそうで無かったアジアンテイストの方向性
「肉」が動けば、「外食」が動く
 豚肉価格の高騰続くーー国内・海外で豚伝染病が拡大
pick up トピックス
 導入店が続々。鶏節のだしが新たなおいしさに! etc.


 近代食堂

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