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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20167月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
メニューや売り方の有望な狙い目が続々!

いま売れる!
必見外食トレンド31

ラーメン評論家・大崎裕史氏が選ぶ!
売れる有望な狙い目が分かる!
超注目のラーメントレンド


特集
バルやそば店等、多様な業種で成功例
スチコンで商品力向上!

東京・赤羽『ボンビアンドゥ』
千葉・海浜幕張『Spanish Italian Azzurro520+caffe -costa de terrazza-』
東京・中目黒『屋根裏のパリ食堂』
神奈川・元住吉『ブレーメン通り 富士見庵』


好評連載

[繁盛店レポート]

 いまヒットするヒントがある!  大注目★繁盛店

来店ごとに麺づくり!“打ち立て”の旨さを確立し、1日20回転の大繁盛
 □東京・八丁堀『麺や 七彩』八丁堀店
“オジサン”が楽しいイタリアンの大衆酒場業態で25坪・月商650万円!
 □東京・新宿『東京MEAT酒場』新宿三丁目・新宿御苑前店
「名物はカレー」のステーキハウス。肉のプロが作るカレーにお客がヤミツキ
 □大阪・心斎橋『江洲あぶらや』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
見た目も食感もサプライズ!名物“スフレオムライス”
 □東京・二子玉川『Bistro Tama』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ  
 
Chinese Restaurant 虎穴●湯川水産の鮎(和歌山県)●にくしょう(大分県)
 
Amore e Vita●高知産みょうが(高知県)●かつお本枯節(鹿児島県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■『しゃぶしゃぶ温野菜』の「夏鍋」食べ放題コース ■東京・町田『いまがわ食堂』 ■愛知・名古屋『CRAFT BEER KOYOEN』 ■イートアンドの『京都進化系三代目ねかしよってこや』 ■ワタミのNewグランドメニュー ■中国ラーメン揚州商人の「牛コク旨胡椒麺」

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
 (株)シャルパンテ 代表取締役 藤森 真氏

“できる店長”はコレをやる!
 (株)ハブ『HUB新宿南口店』 鶴口真麻店長

ローカル実力店の強さの秘訣
 □新潟・新潟市『一家 駅南 ひっこみ滋庵』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  “まちがい”さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 夏本番、「祭り」演出で力強い集客を!

繁盛店を作る メニュー表
 おすすめをトリプルで強調する必勝テク

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
  ツール編15   売上別・変動労働時間数&シフト表

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
 カンチガイ経営に陥る「7つのカンチガイ脳」②

「肉」が動けば、「外食」が動く 特別編 緊急レポート
 牛肉の「部位の知識」最新版──小分割部位までを徹底解説  Part 2  

pick up トピックス
 「世界料理学会」が佐賀県有田町で開催 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・昭島市『季節の料理と手打ちそば ふく花』



 近代食堂 20166月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・126ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
お客を集め、常連にする新しい知恵がいっぱい!

悪立地
大繁盛する理由

01 飲食素人だからこそ、おいしさを徹底追求!口コミで20坪・900万
  大阪・吹田市『デンスケ』
02 競合店のいない路地裏で個店の独自性を訴求し、9坪・月商350万!
  東京・渋谷『牛たん 鉄板焼 おおきに』
03 4種類の担々麺と地域密着型の店づくりで、1日100人の大人気
  神奈川・平塚市『担々麺屋 炎』
04 お客の声を柔軟に聞く姿勢でリピーター増大。週末4回転の郊外店!
  埼玉・東松山市『VERDURA』
05 5年を経て信頼を獲得。自然派ワインとイタリアンの店の実力が開花
  東京・三軒茶屋『Bricca』
06 間口を広げる店づくりと鉄板焼×ビストロで悪立地を魅力に変身!
  愛知・名古屋『千ろ屋』


特集
ドリンク・スイーツで売上UP
成功店の“売り方のツボ” 大公開

東京・日本橋室町/Muromachi Cafe 3+5
東京・六本木/3階 肉バル ノースマン 六本木本店 埼玉・戸田公園/Kitchen T
埼玉・戸田公園/Cafe&DINING SUN


好評連載

[繁盛店レポート]

 いまヒットするヒントがある!  大注目★繁盛店

話題を呼ぶ看板メニューを皮切りに、ラム肉の魅力を打ち出して大集客!
 □東京・神保町『LAMB MEAT TENDER』
“なが〜い”フレンチトーストが大人気。スイーツ&食事需要を掴む新戦略!
 □埼玉・大宮『AMT cafe』大宮店
新鮮ホルモンを小皿で安く、アテ仕様に。“はしご酒”客を吸収して連日大盛況
 □大阪・難波『アンケラソ』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
そびえ立つエビフライが圧巻!名物「エビカレー丼」
 □兵庫・神戸市『たつや』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ  
 
赤坂あじる亭 レピス●POPSO‐Blue‐(東京都) ●みのり農園の野菜(滋賀県)
 
居酒屋 一●南魚沼産コシヒカリ(新潟県) ●魚辰のトキシラズ(北海道)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■東京・新宿『NIKKO KANAYA HOTEL CRAFT GRILL』 ■東京・六本木『ヨコイ 六本木Juppy店』 ■東京・恵比寿『L'IGNIS』 ■東京・町田『LUGAR HA AMOR』 ■とんかつ濱かつの夏メニュー ■東京・青山『navarre Tokyo』

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
 (株)キープ・ウィルダイニング 代表取締役社長 保志真人氏

“できる店長”はコレをやる!
 (株)ニュールック『熟成焼肉 匠家33』 服部 祐樹店長

ローカル実力店の強さの秘訣
 □山口・山口市 『炭火串焼き やきとん 政之助』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  “まちがい”さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 夏の繁忙期に向け、いまから力を入れたい商品

繁盛店を作る メニュー表
 大衆馬肉酒場のメニュー表

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
  ツール編14   研修受講生の「アクションプラン」シート

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
 カンチガイ経営に陥る「7つのカンチガイ脳」

超注目の売れるラーメン・売れる店
 新潟から東京に進出し、早くも行列のできる注目事例

「肉」が動けば、「外食」が動く 特別編 緊急レポート
 牛肉の「部位の知識」最新版──小分割部位までを徹底解説  Part 1  

pick up トピックス
 西武鉄道100周年を記念し、レストラン列車の運行開始 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □埼玉・所沢市『松郷庵 甚五郎』

特別企画[集中連載]
導入実績No.1メニウくんの実力 導入効果レポート
/(株)スマイルファクトリー

特別レポート
ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!


 近代食堂

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