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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20154月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・136ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
居酒屋、バル、焼肉店、和食店etc.の新工夫が続々。
最新人気の
肉料理焼肉ステーキ

激売れの商品開発テクニック大公開
大阪・天満『大衆肉食堂 源兵衛』埼玉・大宮『肉割烹 喰心』東京・大門『オ デリス ド ドディーヌ』兵庫・神戸『Red Rock』三ノ宮本店 東京・銀座『WORLD DINER produced by 牛の達人』東京・銀座『銀座焼肉バル マルシミート』東京・渋谷『焚火家』東京・新橋『焼ジビエ 罠 炭打』東京・麻布十番『WAKANUI LAMB CUISINE JUBAN』


」でお客を呼ぶ!
秘訣01 旨い「肉メニュー」。肉の焼き方・火の入れ方が重要ポイントに!
秘訣02 話題の「熟成肉」。そのおいしさをどう伝えるかが成功のカギ!
秘訣03 いまお客を呼ぶ魅力がある──。こんな「肉メニュー」にも注目!

肉の相場動向を知る
気になる2015年の「牛肉」「豚肉」価格を検証する

肉×ドリンク 注目レポート
話題の"サムパブ"にベストマッチ 注文続々の「ふんわり鏡月」
東京・上野『元祖やさい村 大地 上野店』

特集
バルのような中華日本酒×熟成肉の店和食でフォアグラetc.
いま新発想の
ボーダーレスに勝機!
有力なヒント満載の集客事例
 解剖 


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
27坪・月商1000万円超の大繁盛。「板前」を軸にした新・和食バル
 □東京・銀座『板前バル 銀座店』
ランチの食べ放題で週末は40組以上の行列!ステーキ焼肉で夜も大人気
 □兵庫・尼崎市『わぎゅうや』尼崎本店
家飲み価格で外食の旨さ、楽しさを追求し、連日ド満席の大衆酒場!
 □東京・荻窪『焼鳥どん 荻窪店』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
調理法に技アリ!和牛、仔羊、鴨etc繁盛ビストロの名物コンフィ

 □東京・五反田『大衆ビストロ 煮ジル 五反田店』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ
 『
四季料理 天★』●青森シャモロック(青森県) ●夢心酒造(株)の酒粕(福島県)
 『
オステリアバル リ.カーリカ』●とかちポワロー(北海道) ●王様しいたけ(北海道)

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)ゼットン 代表取締役社長 稲本健一氏

ローカル実力店の強さの秘訣
 □埼玉・さいたま市『串揚げ・居酒屋 光助』

お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Aloha Amigo』 02『 赤身29・ほるもん 肉小屋』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 GWに向けて増えてくる子供連れのお客獲得術

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 [評価システム編(II)] 評価システムを機能させる

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 成功と失敗は表裏一体。注意すべき視点と行動

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
  今月の相談内容   別会社設立の良し悪し

超注目の売れるラーメン・売れる店
 「まぜそば」の次なるトレンドは洋風アレンジ!?

pick up トピックス
 日本一の漬物を決める「第5回T-1グランプリ」 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・石神井公園『蕎麦に銘酒 野饗』

特別レポート
ホッピーでハッピーな絆を広げよう![春のお花見編]



 近代食堂 20153月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・126ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
コンビニ等の中食に負けないランチ強化の秘訣とは。
競合に打ち勝ち、猛烈集客中!
強いランチ〉大研究

第一部 まさに最強!激売れランチ研究
◎大阪・北新地『quatre lapin』 ◎東京・新橋『和楽』 ◎大阪・大国町『うどん 大和』 ◎東京・赤坂『中国料理 たけくま』 ◎大阪・谷町『kamekichi』 ◎東京・築地『炭火焼肉 築地 とうがらし
第二部 ランチ強化の必見ポイント!
◎大阪・天満『おいしいカレー 梨花食堂』天満本店 ◎静岡・静岡市『すし・魚処 のへそ』 ◎愛知・名古屋市『ホンボウ』 ◎東京・神楽坂『ピアッティ カステリーナ』 ◎愛知・名古屋市『サイゴン2』 ◎福岡・天神『ひょうたん寿司』 ◎東京・自由が丘『手打ちそば 山久
特集Message さぁ〈強いランチ〉を作ろう!


特集
そば・うどん店や居酒屋等、他業種の店も勉強になる店が続々
いま繁盛する魅力が分かる!
学び多きラーメン店厳選10店
 ラーメン評論家・大崎裕史氏がセレクト! 
01 東京神田『カラシビつけ麺 鬼金棒』 
02 東京
淡路町『鮮魚らーめん 五ノ神水産
03 東京
新宿御苑『麺や庄の gotsubo』 
04 愛知
名古屋『麺屋はなび 高畑本店
05 東京
武蔵野市『ラーメン 大山家
06 東京池袋『麺屋 六感堂
07 東京
銀座『Ginza Noodles むぎとオリーブ
08 神奈川
鶴見『らー麺土俵 鶴嶺峰
09 東京
国分寺『中華そば ムタヒロ
10 東京
麹町『ソラノイロ salt&mushroom


好評連載

[繁盛店レポート]
大注目★繁盛店 勢いが止まらない!繁盛★名古屋バル特集
2.5坪で1日12万円!ドミナント出店の強みを生かす □ワイン食堂 カドマル
料理の8割が「肉」。2年で7店舗と快進撃のニクバル □ニクバルダカラ
名古屋でクラフトビルの魅力にいち早く着目 □Japan Craft Beer & Wine GrillMan

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙 前菜盛りがすごい! 大人気の高満足ランチ

 □東京・新富町『Coulis』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ
 『
中国料理 天廣堂』●ワトム農園のまほうのトマト(福井県) ●四万十の菜花(高知県)
 『
六雁』●佐賀海苔 香味干し(佐賀県) ●飛鳥の蘇(奈良県)

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)エー・ピーカンパニー 代表取締役社長 米山 久氏

ローカル実力店の強さの秘訣
 □東京・立川『古民家キッチン JLIO(ジリオ)』

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし

お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Dining bar KITSUNE』 02『 ステーキ&ハンバーグ 雨明』

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 人材確保!春からのアルバイト採用の秘訣

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 [評価システム編(I)] 評価システムの最重要点

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 森の視点・木の視点でカンチガイをチェック

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
  今月の相談内容   開業に必要な自己資金額

「肉」が動けば、「外食」が動く
 「異物混入問題」への対策──対処法の徹底で万が一に備える

pick up トピックス
 人材育成の"アカデミー"が開校 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □埼玉・伊奈町『蕎麦きり さいとう』

特別レポート
東京都で受動喫煙防止対策検討会
JFと都組合が飲食店の実情取り組みを訴え


 近代食堂

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