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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20149月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
人気の料理
その味づくり・技・売り方大特集
01 仙台の大繁盛店が東京進出!/三陸 天海のろばた
02 ハレの日&飲み利用も掴む!/鮨DINING 藤
03 地元の旬魚で大人気の魚バル/魚とワインhanatare 横浜東口店
04 名物と脇役の巧みなバランス/漁 十八番
05 "サバ尽くし"の専門性を高めて話題/魚・焼きとん・板前料理 八重洲 さば銀
06 "地の魚"を魅力的に!/魚一番 新
07 魚と白ワインを専門に個性化/魚屋のトラットリア アレグロペッシェ
08 "海鮮丼"の可能性を広げる!/小さな魚がし 野口鮮魚店


特集
人の集め方をどうする?人が辞めない店になるには?
飲食店の「人手不足」が深刻化。
いま、どんな対策が効果的か!


特別レポート
築地仲買直営ならではのデカネタと
クオリティーの高さが魅力の本格グルメ回転寿司
 
□東京・台場 回転寿司 吉丸水産 アクアシティお台場店
"おいしさ"に"見た目の楽しさ"を盛り込んだすしを
お手頃価格で提供して評判の回転寿司
 
□神奈川・桜木町 二代目ぐるめ亭 CIAL桜木町店

特別企画
外食の注目経営者 バルニバービ・佐藤裕久社長が明かす
「分煙の店」を増やす理由

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□東京・本郷三丁目/蕎麦切 森の


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆注目の二毛作業態!昼は「カルビ丼」が120食、夜は海鮮居酒屋が大盛況
  □東京・御徒町/北海道 マルハ酒場
 ◆まさに"日本酒のフルコース"!新しい売り方と旨い肴で大評判の純米酒場
  □東京・五反田/酒場 それがし
 ◆トリドールが"揚げたて天ぷら定食"の業態に挑み、1日450人以上の大集客
  □兵庫・三宮/天ぷら定食 まきの センタープラザ店

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「里芋」を使った肴と〆/『にほん酒や』
     ●「
秋鯖」を使った前菜・主菜/『NYU』
有名店・繁盛店 最新人気 Menu
 注目スポット編 コレド室町(2・3)〔東京・日本橋〕
今月の表紙
 和洋のソースで味わう大評判のカルパッチョ
  □神奈川・武蔵中原『kitchen SUZUYA』

[経営・売り方・人材・販促]
ローカル実力店の強さの秘訣
 □兵庫・尼崎市/居酒屋敷 万 塚口店
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 焼肉トラジ』神田店 02『 虎連坊』大手町店
注目トップの着眼点
 経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)ワンダーテーブル代表取締役社長・秋元巳智雄氏

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 スーパー店長育成編(I)"グローイング・サイクル"の仕組みをつくる
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 店を1ランクアップさせる5つのテーマ
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる! 特別編
 今月の相談内容 店舗展開のいい方法とは
超注目の売れるラーメン・売れる店
 カキ氷がラーメン業界の新トレンドに!?
「肉」が動けば、「外食」が動く
 中国の鶏肉事件で食材高騰 !? ーー 関連する外食業界への影響を考察
pick up トピックス
 ◎ 「肉会」で焼肉店へ──。話題の"マッチングサービス"
 ◎夏野菜のタイ料理を新提案 ◎ダイナックの「D1グランプリ」 etc.



 近代食堂 20148月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
消費増税後、好調店と不振店の差がますます顕著に。

いま売上好調店は、
この〈
新★魅力〉で大集客中!
"とりあえず"が期待以上
気軽な〈ご馳走メニュー〉
脱デフレの食事メニュー
マリアージュの新提案
定番の新しいひとひねり
軽食のプレミアム版
何度もおいしいメニュー
"外飲み"の楽しいサービス
パンチのきいた野菜料理
新・メニューMIX
ワンプレートの新工夫
"ワイルド"な食体験


特集
訪日外国人が年間1000万人突破!ますます狙い目に。
急増する外国人客を上手に掴む!
大注目の取り組み最新レポート

"NIKUMAKI"と言えば一串無料/六道 六本木ヒルズ店
外国人客が9割以上の"寿司にぎり大会"/がんこ銀座一丁目店
動画でPRして月500人以上の外国人客/浅草 つる次郎
SNS向け撮影スポットを用意/ガーデンレストラン 松濤園「櫻」
元CAの女将が神戸牛でおもてなし/牛庵
旅行会社と提携して成功/北の味紀行と地酒 北海道 関内店
月に約70人のムスリムが来店/炭やき屋 西麻布本店
店長向けセミナーも開催して注力/鍋ぞう 新宿三丁目店


特別レポート
大阪府の受動喫煙防止30 対策 「官民一体」となった大注目の取り組み

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう![家族編]

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□東京・田無/石臼挽き 手打蕎麦 進士


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆インパクト抜群の名物が話題を呼び、超人気のバルに!
  □大阪・梅田/ ENTRATA 茶屋町店
 ◆全国の銘酒や日本酒カクテルが大評判!女性や若い世代をファンにした繁盛バル
  □大阪・堂山町/梅田日本酒バル EVISU
 ◆クラフトビールが16種!料理もこだわり、「飲んで食べるビアバル」として躍進中!
  □大阪・京町堀/京町堀クラフトビア食堂 dig beer baR

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「イワシ」を使った肴と〆/『うみとはたけ ぽつらぽつら』
     ●「
ズッキーニ」を使った前菜・主菜/『NYU』
有名店・繁盛店 最新人気 Menu
 注目エリア編 円頓寺えんどうじ那古野なごの〔名古屋〕
今月の表紙
 タイ料理の人気が広がる中、「カオマンガイ」専門店が好調
  □東京・神田『東京カオマンガイ』

[経営・売り方・人材・販促]
ローカル実力店の強さの秘訣
 □徳島・徳島市/魚一番 新
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Italian Bar&Restaurant ALBERGO』 02『 焼肉亭 いなみ Deux』
注目トップの着眼点
 メニューも店舗も"中国"が原点の独自路線で32店舗・年商26億
 (株)ホイッスル三好 代表取締役 三好 比呂己氏

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 アルバイト育成編IV 明るく元気な接客の秘訣
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 カンチガイのケースがある「精神論」による経営
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 夏場の検証を経て、秋のメニュー戦略を!
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる! 特別編

 今月の相談内容 会社にするべきかどうか
超注目の売れるラーメン・売れる店
 東京・新宿界隈で「エビラーメン」がトレンドに!
「肉」が動けば、「外食」が動く
 輸入牛肉の相場を検証ーー相場が上がり傾向にある理由
pick up トピックス
 スポーツ栄養学に基づくメニュー提案。「食×運動で健康に」 etc.


 近代食堂

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