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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20152月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・134ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
今年の目標の立て方、現場改善の進め方のヒントが。
業績を伸ばす! 実力店長
年間計画」「運用ノウハウ 大公開

 (株)すずや『すず家 自由が丘店』 有馬竜司店長
 
(株)ホイッスル三好『中国ラーメン 揚州商人 綱島店』 岩田孝子店長
 
(株)本陣房『神田 味喜庵』 吉原康平店長
 
(株)トラジ『炭火焼肉トラジ本店』 山本俊介店長

特集
おもてなしあふれる「笑顔」「挨拶」「しぐさ」etc.
あなたの店でも実践できる!
保存版"
おもてなし"の接客術
アイルコンサルタンツ・松村慶伊子 イラスト・告野知美


特別企画
2014中華・食鳥肉フェスタ 第35回 中華料理技術コンクール

特別レポート
ホッピーでハッピーな絆を広げよう![銀座の穴場編]

イベント情報 モバックショウ2015
第24回国際製パン製菓関連産業展 2015年2月18日〜21日に開催!


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
中華業態の"すき間"を狙って大成功!
 □神奈川・横浜/DRAGON酒家
赤身肉がたっぷりのステーキ丼が大人気
 □京都・西院/佰食屋
"上等なカレー"にこだわって48店舗!
 □東京・水道橋/上等カレー 水道橋店

[メニュー・レシピ]
「ニッポン食材」新・活用術

  レシピ ●『あんぷく』虎ノ門店 ●野崎白菜二号(愛知県) ●ソイソルト(香川県)
 ●『La Coupe d’Or』 ●「榎本農園」の無農薬野菜(埼玉県) ●八千代黒牛(千葉県)

有名店・繁盛店 最新人気 Menu 福岡(大手門・港エリア)

今月の表紙 お酒が進む「焼き味噌」が30種ものバリエーション!
 □東京・武蔵小山『米食米酒 穂のか』

[経営・売り方・人材・販促]
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)鳥貴族代表取締役社長 大倉忠司氏

お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 サカナバル グリル』 02『 かもめのイタリアン』

ローカル実力店の強さの秘訣
 □福岡・久留米市/焼とり 鉄砲 久留米本店

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 今年前半から確立を!勝てるメニューの新戦略

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 [管理職育成編]エリアマネージャーの育成

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 売上を伸ばしたければ2つのことをやりきる

「数字」にもっと強くなる 特別編
 「確定申告」基礎セミナー  節税対策で重要な「所得控除」と「税額控除」の知識

超注目の売れるラーメン・売れる店
 大阪でいま流行のグループに注目!

「肉」が動けば、「外食」が動く
 日豪EPA(経済連携)協定が発効──関税が下がり牛肉価格は安くなる!?

pick up トピックス
 話題を呼ぶ"鉄板"博物館!etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・赤羽橋/手打ちうどん 喜心



 近代食堂 20151月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・152ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
店・商品・人を強化する注目の視点。ヒント満載の成功実例も!
2015年"強い飲食店"を作る!
取り組みたい最重要テーマ
強い現場を作る「PDCA」   「中食」「家飲み」に負けない!
いかに「人材」を確保するか  ❹ネットの「評価」「販促」
少子高齢化」時代の集客戦略 円安の対策は? 表示の対策は?
商機を拡大する「次の一手」  気になる「一部の富裕層
技アリ」でメニューの差別化 急増する「訪日外国人」の集客
特集
 



 
「お客を呼ぶ商品」と「儲かる商品」を巧みに売り分け。
-いまこのメニュー戦略が威力!
-好調居酒屋の目玉商品&利益商品

八丁堀 茂助 肉屋直営居酒屋 グッドミート★バル オステリアバル リ.カーリカ クシヤキ&ワインバル ピッキオ 日本橋店 ENTRATA 茶屋町店 池袋の風 チキン&ワイン 月光食堂 中仙酒場 串屋さぶろく 馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘 本店 パワースポット居酒屋 魚串 炙縁 青森PR居酒屋 りんごの花 鮮魚と炉ばたの居酒屋 魚吉鳥吉 牡蠣と魚 海宝 居酒屋敷 万 塚口店 乾商店 まいどっ!

特別レポート
第9回居酒屋甲子園 決勝進出5店の取り組み


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
一切れ売りの"立喰い焼肉"が大ヒット
 □東京・新宿/立喰い焼肉 治郎丸
大阪で味噌ラーメンの旨さを広め、連日長蛇の列
 □大阪・豊中/みつか坊主
「日本酒」x「熟成肉のステーキ」。12坪・月商520万以上
 □東京・中野/ Tsui-teru!和

[メニュー・レシピ]
新連載 「ニッポン食材」新・活用術
-[レシピ]●『SHIMOMURA』 ●『東京オーブン』

有名店・繁盛店 最新人気 Menu 立地別編 ロードサイド店

今月の表紙 予約が取れない大人気店の日本人の舌に合う"激旨肉"
 □東京・麻布十番『WAKANUI GRILL DINING TOKYO』

[経営・売り方・人材・販促]
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)鳥貴族代表取締役社長 大倉忠司氏

お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Mr.FARMER』 02『 伍楽』

ローカル実力店の強さの秘訣
 □大分・竹田市/感動のもつ鍋処 陽はまたのぼる 竹田本店

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 異動シーズンに向けてランチ戦略で新規開拓!

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 [管理職育成編]エリアマネージャーの役割

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 2015年、あなたの刺激になる繁盛思考と大成功例

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
 [今月の相談内容]多店化とスタッフ管理

超注目の売れるラーメン・売れる店
 『一風堂』が仕掛ける、時代の先を行くラーメン

「肉」が動けば、「外食」が動く
 年明け以降の豚肉相場を予測──疫病と円安で輸入価格が高騰中

pick up トピックス
 注目の「羊肉」業態が続々etc.

特別企画
歴史の街・日本橋も動き出した!日本橋」で喫煙ルールの店頭表示

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・多摩センター/手打そば 蕎家佳


 近代食堂

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