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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20166月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・126ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
お客を集め、常連にする新しい知恵がいっぱい!

悪立地
大繁盛する理由

01 飲食素人だからこそ、おいしさを徹底追求!口コミで20坪・900万
  大阪・吹田市『デンスケ』
02 競合店のいない路地裏で個店の独自性を訴求し、9坪・月商350万!
  東京・渋谷『牛たん 鉄板焼 おおきに』
03 4種類の担々麺と地域密着型の店づくりで、1日100人の大人気
  神奈川・平塚市『担々麺屋 炎』
04 お客の声を柔軟に聞く姿勢でリピーター増大。週末4回転の郊外店!
  埼玉・東松山市『VERDURA』
05 5年を経て信頼を獲得。自然派ワインとイタリアンの店の実力が開花
  東京・三軒茶屋『Bricca』
06 間口を広げる店づくりと鉄板焼×ビストロで悪立地を魅力に変身!
  愛知・名古屋『千ろ屋』


特集
ドリンク・スイーツで売上UP
成功店の“売り方のツボ” 大公開

東京・日本橋室町/Muromachi Cafe 3+5
東京・六本木/3階 肉バル ノースマン 六本木本店 埼玉・戸田公園/Kitchen T
埼玉・戸田公園/Cafe&DINING SUN


好評連載

[繁盛店レポート]

 いまヒットするヒントがある!  大注目★繁盛店

話題を呼ぶ看板メニューを皮切りに、ラム肉の魅力を打ち出して大集客!
 □東京・神保町『LAMB MEAT TENDER』
“なが〜い”フレンチトーストが大人気。スイーツ&食事需要を掴む新戦略!
 □埼玉・大宮『AMT cafe』大宮店
新鮮ホルモンを小皿で安く、アテ仕様に。“はしご酒”客を吸収して連日大盛況
 □大阪・難波『アンケラソ』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
そびえ立つエビフライが圧巻!名物「エビカレー丼」
 兵庫・神戸市『たつや』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ  
 
赤坂あじる亭 レピス●POPSO‐Blue‐(東京都) ●みのり農園の野菜(滋賀県)
 
居酒屋 一●南魚沼産コシヒカリ(新潟県) ●魚辰のトキシラズ(北海道)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■東京・新宿『NIKKO KANAYA HOTEL CRAFT GRILL』 ■東京・六本木『ヨコイ 六本木Juppy店』 ■東京・恵比寿『L'IGNIS』 ■東京・町田『LUGAR HA AMOR』 ■とんかつ濱かつの夏メニュー ■東京・青山『navarre Tokyo』

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
 (株)キープ・ウィルダイニング 代表取締役社長 保志真人氏

“できる店長”はコレをやる!
 (株)ニュールック『熟成焼肉 匠家33』 服部 祐樹店長

ローカル実力店の強さの秘訣
 □山口・山口市 『炭火串焼き やきとん 政之助』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  “まちがい”さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 夏の繁忙期に向け、いまから力を入れたい商品

繁盛店を作る メニュー表
 大衆馬肉酒場のメニュー表

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
  ツール編14   研修受講生の「アクションプラン」シート

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
 カンチガイ経営に陥る「7つのカンチガイ脳」

超注目の売れるラーメン・売れる店
 新潟から東京に進出し、早くも行列のできる注目事例

「肉」が動けば、「外食」が動く 特別編 緊急レポート
 牛肉の「部位の知識」最新版──小分割部位までを徹底解説  Part 1  

pick up トピックス
 西武鉄道100周年を記念し、レストラン列車の運行開始 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □埼玉・所沢市『松郷庵 甚五郎』

特別企画[集中連載]
導入実績No.1メニウくんの実力 導入効果レポート
/(株)スマイルファクトリー

特別レポート
ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!



 近代食堂 20165月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・130ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
すぐに使える!真似したい!
あの繁盛店の
接客ワザ65

01 お客にプラスになる絶妙な一言の接客ワザが光る! 魚盛 飯田橋店
02 女性の物腰のやわらかさと理にかなった気配りが強み 旬 おかさと
03 カジュアルな業態ながら高級店のサービスで差別化! CANTERA PIZZERIA
04 接客専門のプロを育成し、親身なサービスで心を掴む 獅子丸 海老名店
05 ローカル立地で接客を磨き続けて地元の名店に成長! 国分寺そば
06 先読みと質の高い接客でお客の"予想得点"を上回る Table des Peres


特集
大人気そば・うどん店に学ぶ!
強い個店”の作り方

神奈川・元住吉/ブレーメン通り 富士見庵 東京・久米川/手繰りや 玄治
埼玉・小手指/うどん家 一


好評連載

[繁盛店レポート]

 いまヒットするヒントがある!  大注目★繁盛店

時間営業で月商3500万円!専門店が就業した総合居酒屋が強み
 □東京・上野『産地直送 呑み喰い処 食堂楽』上野店
ラーメン×パスタ!?新感覚ヌードルの「ラパス」が話題沸騰。一日100人超
 □大阪・堺筋本町『ふく流ラパス 分家 WADACHI』
クラフトビール、無濾過生原酒、和食。“ビギナー”も虜にして連日大盛況!
 □東京・池袋『KRAFTWORK DINNING 万事快調』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
郊外店で1日100食以上!クセになる“辛汁うどん”
 埼玉・さいたま市『武蔵野うどん 藤原』北与野本店

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ  
 
Lotus&Flower's One●冷凍マッシュルームダイス(岡山県) ●黒大根(埼玉県)
 
日本食 ゆうがた●さがみあやせポーク(神奈川県) ●京鴨(京都府)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■神奈川・横浜『Craft Beer×Mex‐Italian CRAFTSMAN』 ■東京・青山『立吉餃子』青山店 ■東京・上野御徒町『うまい家』上野御徒町店 ■イートアンドの春季限定メニュー ■東京・銀座『那須高原の食卓 なすの屋』 ■天丼てんやの季節限定メニュー

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
  (株) ゴールデンマジック 代表取締役社長 山本勇太氏

“できる店長”はコレをやる!
 (株)プロントコーポレーション『プロント イルバール東京国際フォーラム店』岡村 俊宏店長 

ローカル実力店の強さの秘訣
 山梨・山梨市 『お食事処 歩成』本店

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  “まちがい”さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 お客を逃さない!営業時間・定休日の考え方

繁盛店を作る メニュー表
 ストーリーのある構成で“共感”を!

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
  ツール編13   「 評価者会議」の進め方・ポイント

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
 「貧乏神」を店に導くのは経営者や従業員

超注目の売れるラーメン・売れる店
 ラーメン業界にさらなる新食材が登場!

「肉」が動けば、「外食」が動く
 米国産牛肉の動向に異変──豪州産は上昇。鶏肉相場は下落へ

pick up トピックス
 第11回「S1」の日本一に『魚盛 飯田橋店』の中尾氏 etc.

特別企画
「お好み焼・もんじゃ焼・つけめん・ラーメン」
評判店の“魅力”を特別レポート

特別レポート
現場を知り尽くした便利な機能がいっぱい!
飲食店専用の大注目「はんじょうPOSレジ

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働きやすくて、お客に好印象を与える!ユニフォーム
その働きと効用&レンタルユニフォームのメリット


 近代食堂

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