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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20156月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・138ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
集客の威力がすごい!
現代版名物メニュー開発法


◎国産牛ステーキ丼定食(佰食屋)◎リブロースステーキ「エアーズロック」(大木屋 市ヶ谷店)◎ボブリースペシャル(馬肉酒場 ボブリー 新橋店)◎骨付特上カルビ(焼肉冷麺 味楽園)◎極「きわみ」/宮崎(古民家キッチン JLIO)◎岩中豚のパンチェッタベーコン(Hamburg Will)◎丸鶏の素揚(丸鶏 るいすけ)◎名物!!もも焼(もも吉)◎ささみのなめろう/ささみのゆかり干し(本町 轟)◎トンテキ/和牛イチボ(MARZAC)◎竹田みぞれもつ鍋/スパイシーチーズトマトもつ鍋(感動のもつ鍋処 陽はまたのぼる竹田本店)◎四川風牛肉の煮込み(中国食府 双龍居)◎四川さんしょがピリリ!白い麻婆豆腐(hola)◎肉まきそば(肉そば総本店 麺屋 宗)◎肉玉そば(肉玉そばおとど北松戸本店)
魚・野菜
◎築地場外丼(刺身BAR 河岸頭)◎海鮮かき揚げ丼(魚河岸 丸天 魚河岸店)◎カキフライ定食(カキ酒場 北海道厚岸日本橋コレド室町店)◎本日の貝類とチェリートマトのリングイネ(トラットリア 築地パラディーゾ!)◎桶刺盛(魚酎UON-CHU)◎親方おまかせ刺身盛り(三陸 天海のろばた)◎ウニとイクラのマカロニグラタン(なかめのてっぺん本店)◎からすみ蕎麦(なかめのてっぺん本店)◎ポテトサラダ/エビマヨ!〜ごまの香り〜(日本酒バル 富成喜笑店)◎一日分の野菜カレー(野菜を食べるカレー camp 代々木本店)◎Fish Lunch(Coulis)

◎高遠蕎麦(大内宿 三澤屋)◎梅蘭やきそば(中華料理 梅蘭本店)◎とり天ぶっかけ(たけうちうどん店)◎銀笹 塩ラーメン/鯛飯(麺処 銀笹)◎名物ラザニア(RED PEPPER 表参道店)◎頂天石焼麻婆刀削麺(中国家庭料理 味覚 本店)◎鴨せいろ ミニ茶漬けセット(鴨屋 そば香 妙蓮寺店)◎ちく玉天ぶっかけ(難波千日前 釜たけうどん)◎スーラータンメン(中国ラーメン 揚州商人)◎目玉焼麺(焼麺 劔)◎冷し担々麺(四川厨房 炎神)◎ざるチャーシュー(情熱うどん 讃州)◎ずぼらうどん(古式胚芽うどんと心地酔い処 博多あかちょこべ)◎ちいずからめそば(銀座 矢部)◎赤い麺蔵スペシャル(山元麺蔵)

◎フレンチカレー(フレンチカレー スプーン 西荻窪店)◎肉あんかけチャーハン(梁山泊)◎バラ丼セット(里のうどん 村岡本店)◎のっけ定食(天ぷら つきぢ 天辰)◎極上にぎり盛り合わせ(銀八鮨 本店)◎赤い鶏カレー/黒い肉カレー(カレーは飲み物。)◎幸丼(丼ぶり屋 幸丼)◎醤油かつ丼ロース(とんかつ武信 代々木上原店)◎リゾットカレー(リゾットカレー スタンダード)


特集
魅力強化で「もう一杯」の注文を掴む!
NEWドリンクメニュー

◎アップルシャンディガフ(もやし別館 もやし家)◎乙女のりんごキール(やんちゃ権太郎 お初天神店)◎白ワインスカッシュ(AGALICO アガリコ オリエンタル・ビストロ)◎キャリフォルビア(居酒屋 キャリフォルニア)◎ミックスベリーハイボール/サムライハイボール(船形 鮮まる)◎梅カルピスハイ(もつ鍋 割烹 鶏しおそば 竹井幸彦 八丁堀茅場町店)◎くせになる特製モヒート(シーフードダイナー FINGERS)◎ベリーベリータルト(Dining&Bar Luxeee)◎アイス&ベイリーズ(BAL OTTO)◎お疲れさんにクエン酸(炭火居酒屋 chacoal Grill and Bar ふくまめ)◎健康お酢のサワー ザクロ酢サワー(伍之伍之 十六夜)◎生搾り究極の瀬戸内レモンサワー(居酒屋 武蔵 宇部店)◎ミルキーハニー/コーヒー牛乳ハイ/牛乳ハイ(おおーい北海道 別海町酒場)◎爽快フルーティワイン(Bistro de cafe DEAR FROM)◎塩トマトサワー(炭火居酒屋 chacoal Grill and Bar ふくまめ)◎リバプール(SHEVA)◎イタリアンアイスティー(BAL OTTO)
ドリンク流行キーワードCHECK! 人気店のドリンクCHECK! 01 Soi(新潟・新潟市) 02 べジテジや 渋谷道玄坂店(東京・渋谷)


新連載
外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■東京・芝大門『九州食堂Gachi』■埼玉・富士見市『いろどり和菜 三〇三(みわみ)』■東京・赤坂『熟成焼肉 肉源』■APカンパニーの「虹色ピーマン」■モスバーガーの「ソイパティ」■東京・立川『柿安ダイニング+A』


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
朝食ビュッフェに行列!朝・昼・夜フル回転の集客に成功する繁盛バル
 □東京・品川『バル マルシェ コダマ エキュート品川店』
女性客7割!18坪・月商600万円。"感激する魅力" が満載の大繁盛洋食店
 □大阪・谷町『洋食の店 もなみ』
ラーメンの串あげ!? コレが旨いと評判に。人気ラーメン店が仕掛ける注目の居酒屋
 □東京・国分寺『串あげ ムタヒロ』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
肉なしでも美味!菜食レストランの名物ハンバーグ 『Lotus&Flower's One』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ
 『
和食 さくらい』●龍神梅(和歌山県)/真狩村の筒井さんの百合根(北海道)
 『
DA OLMO』●京都 中勢以の熟成肉(京都府)/天竜養魚場の天龍鮎(長野県)

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)駒八 代表取締役社長 八百坂 仁氏

ローカル実力店の強さの秘訣
 □福岡・久留米市『久留米 つつじ庵』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 ボーナス時期前後の天候不良を乗り切る知恵

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
  ツール編02    食品衛生&安全管理チェックリスト

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
 『数字に変わる瞬間』に問題と解決策がある

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
  今月の相談内容   多店舗展開と収支計画

超注目の売れるラーメン・売れる店
 "魚白湯"&"帆立白湯"、はたまた「白湯」から「赤湯」へ

pick up トピックス
 吉野家が "チョイ飲み" 狙う新サービス「吉呑み」を本格展開 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □千葉・千葉市『遊蕎心 泰庵 手打蕎麦』

特別レポート
サントリー白州蒸溜所を訪ねて!

特別レポート
アイスバーのカクテル "BARのBAR" が
全国の "カフェ&バープロント" で6月1日(月)より販売!

特別レポート
大阪・梅田の3つの商業施設
 150店舗以上の飲食店が「喫煙ルールステッカー」

特別レポート
日豪経済連携協定(EPA)が外食に追い風!
いま注目の「プレミアムオーストリア食材」

特別レポート
変わる「食品表示」第二弾
「食品表示法」でココが変わる!機能性表示食品制度とは?

特別レポート
僕のそばにホッピー!魅惑のマリアージュ
連載1回目[新社会人編]

特別レポート
RED U-35 2015
大会進化のための「リニューアル」を発表!



 近代食堂 20155月号 「品切」表示画像

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・134ページ
■定価 本体1,314円+税
大特集
多くの悪立地店に共通の難問を克服

ローカルで大繁盛!

 要注目!!地方都市で成功する秘訣 

創業から35年。26席の小規模店ながら、月に3000人が来店。
宮城・名取市『ハンバーグレストラン HACHI 名取本店』
圧倒的な規模で勝負。地域の需要を網羅し、月商2800万円!
福岡・久留米市『和食旬彩庵 寛永通宝』
つけ麺専門店のない地方都市に出店。不振を脱して行列店に!
千葉・市原市『麺や 紅丸』
「お客様が営業マン」。だから立地のハンデもまったく問題なし!
新潟・新潟市『Soi』
無人駅近くの場所で、1店舗月間700kgのコーヒーを販売!
栃木・佐野市『珈琲音』
昼100食・6回転!古いビルに開業した後発店なのに大繁盛
愛知・岡崎市『煮込みうどん 二橋』
駅前でも人通りがない。そんな場所でも堂々の繁盛!多店舗化も!
山口・宇部市『居酒屋 武蔵 宇部店』
景色、料理、接客の三拍子の "ご馳走"で山の中腹で第集客!
福岡・篠栗郡『茶房 わらび野』
コース主体の独自路線を根付かせ、連日予約が途切れない評判店に
大阪・堺市『中国料理 丹甫』


特別企画
NY発「フローズンスモア」がバルで人気
ラーメン店で「かき氷」が売れている
幅広い業種でヒットのチャンス!
話題の〈スイーツ〉教えます
注目事例 ◎東京・大手町『Di PUNTO(ディプント)大手町店』
     ◎東京・麹町『ソラノイロ salt&mushroom』etc.


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
ボリューミーでヘルシー。栄養が一目で分かる"街の健康食堂"
 □東京・有楽町『鹿屋アスリート食堂 丸の内』
路地裏で人気爆発!本場のピッツァ+αの魅力で30坪・月商1000万
 □東京・武蔵小山『La TRIPLETTA』
18席で1日300人。27歳・経営者の新発想ラーメン店が大ブレイク!
 □大阪・西中島南方『人類みな麺類』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
東京ローカルで行列!エビが魅力の担々麺

 □東京・青梅市『担々麺 杉山』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ
 『
namida』●「福田果樹園」の旬野菜(熊本県)/「菊姫」のにごり酒(石川県)
 『
中国料理 くろさわ 東京菜』●ぎたろう軍鶏(長野県)/山印醸造?の中華調味料(長野県)

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)ジェイグループホールディングス 代表取締役 新田治郎氏

お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 中国ラーメン揚州商人 飯田橋ラムラ店』 02 『shojin 宗胡』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 食中毒リスクが増える中、衛生管理の徹底見直し

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 [ツール(II)] オリエンテーションのチェックシート

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 原材料の高騰による「値上げ」をどうするか?

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
  今月の相談内容   使いやすい税額控除制度

超注目の売れるラーメン・売れる店
 "ビーがンラーメン" 提供の店が続々

pick up トピックス
 フードコーディネーター「2015グランプリ」発表 etc.

特別レポート
地方都市で店を展開し、成長する!その秘訣とは。
[注目企業]岡山で年商30億円企業に成長したケイコーポレーション

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4月1日より「食品表示法」が施行。フードサービス業界への影響は?

製品情報
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