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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 201411月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・126ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
居酒屋、バル、うどん店、すし店、洋食店、中華料理店etc.
あの繁盛店の冬場に売れる
メニューの工夫.演出大公開

『難波千日前 釜たけうどん』の「とんがり君」
『なかめのてっぺん本店』の「マーボー白子」
『四川厨房 炎神』の「極上エゾ鹿のロース肉と旬野菜の炒め物」 
『シブヤバル209 Wine&Tapas IZAKAYA』の「野菜のメリメロ焼き」
『東京純豆腐』丸の内パレスビル店の「牡蠣スンドゥブ」
『意気な寿し処 阿部』広尾本店の「カラスミ風明太子」
『キッチン たか』の「牛スネ肉のシチュー」
『旬の炙りと大豆料理 情熱屋』の「牛すじの赤ワイン煮込み」
『手しおごはん 玄』中野坂上店の「たっぷり野菜の鴨つくね鍋定食」


特集
新魅力で売れる!話題の「鍋料理

『牛鍋アイロン』の牛鍋
『鳥料理 それがし』の鳥すき
『ベトナムちゃん』の海鮮レモングラス鍋
『なかめのてっぺん本店』の貝鍋
『四川厨房 炎神』の火鍋
『藁焼き炉端 海風土』の刺身鍋
『しゃぶ屋』のしゃぶしゃぶ
『肉鍋おおさわ』の肉鍋
『意気な寿し処 阿部』の小鍋
『チャイニーズキッチン 星期菜』の海鮮煮込み


特別企画
いまユニフォームを選ぶならコレ!

特別企画
注目のもんじゃ焼き&お好み焼き店レポート

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□東京・高円寺/さぬきや


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆フード8割が100円台!驚きの安さと旨さで大繁盛する立ち飲み居酒屋
  □東京・大井町/晩杯屋 大井町店
 ◆フレンチの新しいスタイルを提案!「前菜のみ」で構成し、週末は予約満席
  □東京・神楽坂/フレンチ前菜食堂 ボン・グゥ 神楽坂
 ◆二人三脚で旨いうどん作りに挑戦し、?大阪讃岐うどん?の有名店に成長!
  □大阪・梅田/うどん屋 きすけ

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「
白菜」を使った肴と〆/『和GALICO 寅』
     ●「
ホタテ」を使った前菜・主菜/『NYU』
有名店・繁盛店 最新人気 Menu
今月の表紙
 タジン鍋で仕上げる牡蠣の"瞬間スモーク"
 □東京・中目黒『パリ食堂 エピス』
    

[経営・売り方・人材・販促]
注目トップの着眼点
 遅咲きの勝利者が挑み続ける! "博多魂" 宿る有言実行の店づくり
 (有)ウィナー 代表取締役 竹田 修司氏 
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Obica Mozzarella Bar, Yokohama(オービカ モッツァレラバー 横浜店)』 
 02『 牡蠣とワイン 立喰い すしまる』
ローカル実力店の強さの秘訣
 □埼玉・蓮田市/日本料理 彩々楽
BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 繁忙期にもっと稼げる店頭・店内POP戦略
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 スーパー店長育成編(?) クレームを "ギフト" に変える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 コレでは労力がムダに…「お店の勝手な思い」
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる! 特別編
 今月の相談内容 現在の経営方針でいいのか
超注目の売れるラーメン・売れる店
 1店舗で違ったタイプの味を提供する店が増えてきた
「肉」が動けば、「外食」が動く
 「牛肉相場」を徹底検証──値上がりの理由は?今後の動向は?
pick up トピックス
 高級和牛が "食べ放題"! ステーキ業態の新たな注目店 etc.



 近代食堂 201410月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・126ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
10月、11月に有力な商品&販促、今年の忘年会の掴み方…等

2014から年末に稼ぐ!

増客・増売の狙い目はココだ
2014 10月〜12月のカレンダーから売上アップの狙い目をチェック
今年売れている外食トレンドを、秋から年末に投入して増客◎増客
宴会の「ご馳走化」で大成功!注目事例に見る忘年会の攻め方


特集
揚げ物メニュー」で集客!
◎トンカツ 高・低温の二度揚げで素材を最大限活かす/銀座 イマカツ
◎天ぷら 35cmの特大かき揚げで口コミを呼ぶ/てんぷら酒場 わばる
◎串揚げ 月替わりの創作串をコースで提供/串揚げとワイン OLIVE
◎から揚げ 6部位のから揚げと10種の味を提案/がブリチキン。高円寺店
◎フレンチフライ 自分だけの味を作れる自由度が人気/AND THE FRIET


特別レポート
日本政策金融公庫の「飲食店開業勉強会」

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう![秋のスポーツ編]

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□東京・谷保/手打そば きょうや


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆「エビはこんなにスゴイ!」と実感できるおいしさ、楽しさで繁盛する"エビストロ"
  □東京・神楽坂/エビ殻荘
 ◆接客力も磨いた熟成肉のステーキ業態。女性客が5割を占め、月商800万円!
  □東京・池袋/熟成牛ステーキ専門店 Gottie's BEEF 池袋西口
 ◆食中酒としての楽しみ方を新提案!気軽な"シャンパンビストロ"が大評判
  □大阪・北新地/シャンパン食堂

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「カレイ」を使った肴と〆/『にほん酒や』
     ●「
」を使った前菜・主菜/『NYU』
有名店・繁盛店 最新人気 Menu
 注目エリア編 「ウラなんば」〔大阪〕
今月の表紙
 「醤油かつ丼」
  □東京・代々木上原『とんかつ武信』代々木上原店

[経営・売り方・人材・販促]
ローカル実力店の強さの秘訣
 □千葉・木更津市/ごくりっ
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 MADISON NEW YORK KITCHEN』 02『 ワイン食堂 PASTARS』
注目トップの着眼点
 ローカルの需要を的確に見抜き、その街で求められている店を作る
 (株)ロット 代表取締役 田子英城氏

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 年末に向けて"収益力"を高めるメニュー戦略
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 スーパー店長育成編(II) コーチングでモチベーションをあげる
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 「見誤った結論」を正して本当の「決着」をつける
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる! 特別編
 今月の相談内容 開業前のシミュレーション
超注目の売れるラーメン・売れる店
 銀座のラーメン激戦区・6丁目に注目の新店がオープン!
「肉」が動けば、「外食」が動く
 人気の「ラム肉」。その価格動向ーー「為替」と「中国」の影響が直撃
pick up トピックス
 各地で日本酒イベント活況。飲食店×酒蔵などの新展開も etc.


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