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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20153月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・126ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
コンビニ等の中食に負けないランチ強化の秘訣とは。
競合に打ち勝ち、猛烈集客中!
強いランチ〉大研究

第一部 まさに最強!激売れランチ研究
◎大阪・北新地『quatre lapin』 ◎東京・新橋『和楽』 ◎大阪・大国町『うどん 大和』 ◎東京・赤坂『中国料理 たけくま』 ◎大阪・谷町『kamekichi』 ◎東京・築地『炭火焼肉 築地 とうがらし
第二部 ランチ強化の必見ポイント!
◎大阪・天満『おいしいカレー 梨花食堂』天満本店 ◎静岡・静岡市『すし・魚処 のへそ』 ◎愛知・名古屋市『ホンボウ』 ◎東京・神楽坂『ピアッティ カステリーナ』 ◎愛知・名古屋市『サイゴン2』 ◎福岡・天神『ひょうたん寿司』 ◎東京・自由が丘『手打ちそば 山久
特集Message さぁ〈強いランチ〉を作ろう!


特集
そば・うどん店や居酒屋等、他業種の店も勉強になる店が続々
いま繁盛する魅力が分かる!
学び多きラーメン店厳選10店
 ラーメン評論家・大崎裕史氏がセレクト! 
01 東京神田『カラシビつけ麺 鬼金棒』 
02 東京
淡路町『鮮魚らーめん 五ノ神水産
03 東京
新宿御苑『麺や庄の gotsubo』 
04 愛知
名古屋『麺屋はなび 高畑本店
05 東京
武蔵野市『ラーメン 大山家
06 東京池袋『麺屋 六感堂
07 東京
銀座『Ginza Noodles むぎとオリーブ
08 神奈川
鶴見『らー麺土俵 鶴嶺峰
09 東京
国分寺『中華そば ムタヒロ
10 東京
麹町『ソラノイロ salt&mushroom


好評連載

[繁盛店レポート]
大注目★繁盛店 勢いが止まらない!繁盛★名古屋バル特集
2.5坪で1日12万円!ドミナント出店の強みを生かす □ワイン食堂 カドマル
料理の8割が「肉」。2年で7店舗と快進撃のニクバル □ニクバルダカラ
名古屋でクラフトビルの魅力にいち早く着目 □Japan Craft Beer & Wine GrillMan

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙 前菜盛りがすごい! 大人気の高満足ランチ

 □東京・新富町『Coulis』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ
 『
中国料理 天廣堂』●ワトム農園のまほうのトマト(福井県) ●四万十の菜花(高知県)
 『
六雁』●佐賀海苔 香味干し(佐賀県) ●飛鳥の蘇(奈良県)

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)エー・ピーカンパニー 代表取締役社長 米山 久氏

ローカル実力店の強さの秘訣
 □東京・立川『古民家キッチン JLIO(ジリオ)』

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし

お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Dining bar KITSUNE』 02『 ステーキ&ハンバーグ 雨明』

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 人材確保!春からのアルバイト採用の秘訣

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 [評価システム編(I)] 評価システムの最重要点

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 森の視点・木の視点でカンチガイをチェック

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
  今月の相談内容   開業に必要な自己資金額

「肉」が動けば、「外食」が動く
 「異物混入問題」への対策──対処法の徹底で万が一に備える

pick up トピックス
 人材育成の"アカデミー"が開校 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □埼玉・伊奈町『蕎麦きり さいとう』

特別レポート
東京都で受動喫煙防止対策検討会
JFと都組合が飲食店の実情取り組みを訴え



 近代食堂 20152月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・134ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
今年の目標の立て方、現場改善の進め方のヒントが。
業績を伸ばす! 実力店長
年間計画」「運用ノウハウ 大公開

 (株)すずや『すず家 自由が丘店』 有馬竜司店長
 
(株)ホイッスル三好『中国ラーメン 揚州商人 綱島店』 岩田孝子店長
 
(株)本陣房『神田 味喜庵』 吉原康平店長
 
(株)トラジ『炭火焼肉トラジ本店』 山本俊介店長

特集
おもてなしあふれる「笑顔」「挨拶」「しぐさ」etc.
あなたの店でも実践できる!
保存版"
おもてなし"の接客術
アイルコンサルタンツ・松村慶伊子 イラスト・告野知美

好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
中華業態の"すき間"を狙って大成功!
 □神奈川・横浜/DRAGON酒家
赤身肉がたっぷりのステーキ丼が大人気
 □京都・西院/佰食屋
"上等なカレー"にこだわって48店舗!
 □東京・水道橋/上等カレー 水道橋店

[メニュー・レシピ]
「ニッポン食材」新・活用術

  レシピ ●『あんぷく』虎ノ門店 ●野崎白菜二号(愛知県) ●ソイソルト(香川県)
 ●『La Coupe d’Or』 ●「榎本農園」の無農薬野菜(埼玉県) ●八千代黒牛(千葉県)

有名店・繁盛店 最新人気 Menu 福岡(大手門・港エリア)

今月の表紙 お酒が進む「焼き味噌」が30種ものバリエーション!
 □東京・武蔵小山『米食米酒 穂のか』

[経営・売り方・人材・販促]
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)ダイヤモンドダイニング代表取締役社長 松村厚久氏

お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 サカナバル グリル』 02『 かもめのイタリアン』

ローカル実力店の強さの秘訣
 □福岡・久留米市/焼とり 鉄砲 久留米本店

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 今年前半から確立を!勝てるメニューの新戦略

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 [管理職育成編]エリアマネージャーの育成

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 売上を伸ばしたければ2つのことをやりきる

「数字」にもっと強くなる 特別編
 「確定申告」基礎セミナー  節税対策で重要な「所得控除」と「税額控除」の知識

超注目の売れるラーメン・売れる店
 大阪でいま流行のグループに注目!

「肉」が動けば、「外食」が動く
 日豪EPA(経済連携)協定が発効──関税が下がり牛肉価格は安くなる!?

pick up トピックス
 話題を呼ぶ"鉄板"博物館!etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・赤羽橋/手打ちうどん 喜心

特別企画
2014中華・食鳥肉フェスタ 第35回 中華料理技術コンクール

特別レポート
ホッピーでハッピーな絆を広げよう![銀座の穴場編]

イベント情報 モバックショウ2015
第24回国際製パン製菓関連産業展 2015年2月18日〜21日に開催!



 近代食堂 20151月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・152ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
店・商品・人を強化する注目の視点。ヒント満載の成功実例も!
2015年"強い飲食店"を作る!
取り組みたい最重要テーマ
強い現場を作る「PDCA」   「中食」「家飲み」に負けない!
いかに「人材」を確保するか  ❹ネットの「評価」「販促」
少子高齢化」時代の集客戦略 円安の対策は? 表示の対策は?
商機を拡大する「次の一手」  気になる「一部の富裕層
技アリ」でメニューの差別化 急増する「訪日外国人」の集客
特集
 



 
「お客を呼ぶ商品」と「儲かる商品」を巧みに売り分け。
-いまこのメニュー戦略が威力!
-好調居酒屋の目玉商品&利益商品

八丁堀 茂助 肉屋直営居酒屋 グッドミート★バル オステリアバル リ.カーリカ クシヤキ&ワインバル ピッキオ 日本橋店 ENTRATA 茶屋町店 池袋の風 チキン&ワイン 月光食堂 中仙酒場 串屋さぶろく 馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘 本店 パワースポット居酒屋 魚串 炙縁 青森PR居酒屋 りんごの花 鮮魚と炉ばたの居酒屋 魚吉鳥吉 牡蠣と魚 海宝 居酒屋敷 万 塚口店 乾商店 まいどっ!

特別レポート
第9回居酒屋甲子園 決勝進出5店の取り組み


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
一切れ売りの"立喰い焼肉"が大ヒット
 □東京・新宿/立喰い焼肉 治郎丸
大阪で味噌ラーメンの旨さを広め、連日長蛇の列
 □大阪・豊中/みつか坊主
「日本酒」x「熟成肉のステーキ」。12坪・月商520万以上
 □東京・中野/ Tsui-teru!和

[メニュー・レシピ]
新連載 「ニッポン食材」新・活用術
-[レシピ]●『SHIMOMURA』 ●『東京オーブン』

有名店・繁盛店 最新人気 Menu 立地別編 ロードサイド店

今月の表紙 予約が取れない大人気店の日本人の舌に合う"激旨肉"
 □東京・麻布十番『WAKANUI GRILL DINING TOKYO』

[経営・売り方・人材・販促]
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)鳥貴族代表取締役社長 大倉忠司氏

お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Mr.FARMER』 02『 伍楽』

ローカル実力店の強さの秘訣
 □大分・竹田市/感動のもつ鍋処 陽はまたのぼる 竹田本店

BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 異動シーズンに向けてランチ戦略で新規開拓!

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 [管理職育成編]エリアマネージャーの役割

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 2015年、あなたの刺激になる繁盛思考と大成功例

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
 [今月の相談内容]多店化とスタッフ管理

超注目の売れるラーメン・売れる店
 『一風堂』が仕掛ける、時代の先を行くラーメン

「肉」が動けば、「外食」が動く
 年明け以降の豚肉相場を予測──疫病と円安で輸入価格が高騰中

pick up トピックス
 注目の「羊肉」業態が続々etc.

特別企画
歴史の街・日本橋も動き出した!日本橋」で喫煙ルールの店頭表示

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・多摩センター/手打そば 蕎家佳


 近代食堂

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