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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 201412月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・136ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
◎新規客を増やす◎リピーターを作る◎すぐ実践できる
さぁ"来年のお客"を作ろう!
年末年始の即効販促&サービス50

ミッションおみくじ コースの一品目に勝負料理 一押し料理にオリジナルネーミング 1品ずつミニお品書き付き 「来年の抱負」短冊 忘年川柳大賞 「日付ボード」を貸し出す 撮影グッズの貸し出しクーポン入りのポチ袋 2015新作メニューPOP 利用期限をズラしたチケット 「来年の抱負」短冊 etc.


特集
いまローカルで花開く!
ピッツァ」「パスタ」の繁盛商法

01 新潟市北区/trattoria Nora Cucina(ノラクチーナ)
02 茨城・つくば市/TRATTORIA E PIZZERIA AMICI(アミーチ)
03 神戸市垂水区/trattoria Kappa(カッパ)
04 愛知・豊橋市/PIZZERIA NAPOLETANA NEAPOLIS(ネアポリス)


特別レポート
ピッツァ食べ放題の"お得用セット"が人気 群馬・伊勢崎/ヴィラ カフェ

特別レポート
料理人版スター誕生 RED U-35 第二回大会のグランプリ決定

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう![音楽・芸術編]

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□埼玉・小手指/うどん家 一


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆「銀だら」「鮭」「雲丹」のラーメンでブレイク! 一躍、大注目店に
  □東京・淡路町/鮮魚らーめん 五ノ神水産
 ◆日本酒の飲み放題も!ミニサイズも!初心者からマニアまで総取りの日本酒バル
  □東京・五反田/和酒バール AGI
 ◆日本人の口に合う旨いカレーで大繁盛!ツーオーダーで焼く豚トロやミスジも旨い
  □大阪・天満/おいしいカレー 梨花食堂 天満本店

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「
カニ」を使った肴と〆/『和GALICO 寅』
     ●(特別編)「
ジャガイモ」を使った前菜・主菜/『Bistecca 赤坂』
有名店・繁盛店 最新人気 Menu テーマ別料理編 コース・宴会
今月の表紙 行列!1000円ランチで「フォアグラのフラン」
 □東京・神楽坂『ピアッティ カステリーナ』
   

[経営・売り方・人材・販促]
注目トップの着眼点
 レストランウエディングの商機を掴み、地方での多角経営に成功!
 (有)ティープロダクト 代表取締役 平児玉 博樹氏
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Grill&Pasta【es】Azabu-Juban』
 02『 炭火原始焼きで食べる朝獲れ魚介と蔵元直営焼酎のお店 中俣酒造 館』
ローカル実力店の強さの秘訣
 □埼玉・蓮田市/そばダイニング 空楽
BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 外国人の訪日ブームを大きな商機としよう!
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 スーパー店長育成編(IV) 自ら意識し、行動を変える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 いま繁盛している店には[O・C・V・F]がある
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる! 特別編
 今月の相談内容 個人飲食店の資金繰り
超注目の売れるラーメン・売れる店
 「東京ラーメンショー」には新作のヒントが溢れている!
「肉」が動けば、「外食」が動く
 加速する円安で輸入価格は?──食材値上げが外食業界を圧迫
pick up トピックス
 新潟食材づくしのフルコース等、「日本の食材で創るフレンチ」 etc.



 近代食堂 201411月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・126ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

 
特集
居酒屋、バル、うどん店、すし店、洋食店、中華料理店etc.
あの繁盛店の冬場に売れる
メニューの工夫.演出大公開

『難波千日前 釜たけうどん』の「とんがり君」
『なかめのてっぺん本店』の「マーボー白子」
『四川厨房 炎神』の「極上エゾ鹿のロース肉と旬野菜の炒め物」 
『シブヤバル209 Wine&Tapas IZAKAYA』の「野菜のメリメロ焼き」
『東京純豆腐』丸の内パレスビル店の「牡蠣スンドゥブ」
『意気な寿し処 阿部』広尾本店の「カラスミ風明太子」
『キッチン たか』の「牛スネ肉のシチュー」
『旬の炙りと大豆料理 情熱屋』の「牛すじの赤ワイン煮込み」
『手しおごはん 玄』中野坂上店の「たっぷり野菜の鴨つくね鍋定食」


特集
新魅力で売れる!話題の「鍋料理

『牛鍋アイロン』の牛鍋
『鳥料理 それがし』の鳥すき
『ベトナムちゃん』の海鮮レモングラス鍋
『なかめのてっぺん本店』の貝鍋
『四川厨房 炎神』の火鍋
『藁焼き炉端 海風土』の刺身鍋
『しゃぶ屋』のしゃぶしゃぶ
『肉鍋おおさわ』の肉鍋
『意気な寿し処 阿部』の小鍋
『チャイニーズキッチン 星期菜』の海鮮煮込み


特別企画
いまユニフォームを選ぶならコレ!

特別企画
注目のもんじゃ焼き&お好み焼き店レポート

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層 
□東京・高円寺/さぬきや


好評連載

[繁盛店レポート]
Close up!ヒット商法最前線
 ◆フード8割が100円台!驚きの安さと旨さで大繁盛する立ち飲み居酒屋
  □東京・大井町/晩杯屋 大井町店
 ◆フレンチの新しいスタイルを提案!「前菜のみ」で構成し、週末は予約満席
  □東京・神楽坂/フレンチ前菜食堂 ボン・グゥ 神楽坂
 ◆二人三脚で旨いうどん作りに挑戦し、"大阪讃岐うどん"の有名店に成長!
  □大阪・梅田/うどん屋 きすけ

[メニュー・レシピ]
菜・の最新レシピ 〜和の肴と〆 洋の前菜・主菜〜
 レシピ ●「
白菜」を使った肴と〆/『和GALICO 寅』
     ●「
ホタテ」を使った前菜・主菜/『NYU』
今月の表紙
 タジン鍋で仕上げる牡蠣の"瞬間スモーク"
 □東京・中目黒『パリ食堂 エピス』
    

[経営・売り方・人材・販促]
注目トップの着眼点
 遅咲きの勝利者が挑み続ける! "博多魂" 宿る有言実行の店づくり
 (有)ウィナー 代表取締役 竹田 修司氏
お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック!
 01『 Obica Mozzarella Bar, Yokohama(オービカ モッツァレラバー 横浜店)』 
 02『 牡蠣とワイン 立喰い すしまる』
ローカル実力店の強さの秘訣
 □埼玉・蓮田市/日本料理 彩々楽
BadをなくしてGoodな店になる[飲食店版] "まちがい"さがし
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 繁忙期にもっと稼げる店頭・店内POP戦略
人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
 スーパー店長育成編(III) クレームを "ギフト" に変える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
 コレでは労力がムダに…「お店の勝手な思い」
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる! 特別編
 今月の相談内容 現在の経営方針でいいのか
超注目の売れるラーメン・売れる店
 1店舗で違ったタイプの味を提供する店が増えてきた
「肉」が動けば、「外食」が動く
 「牛肉相場」を徹底検証──値上がりの理由は?今後の動向は?
pick up トピックス
 高級和牛が "食べ放題"! ステーキ業態の新たな注目店 etc.


 近代食堂

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