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近代食堂
  −毎月22日発売− 
月刊「近代食堂」イメージ写真
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします。


 近代食堂 20159月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
刺身・創作魚貝料理・すしetc.

」で激売れ!
最新の繁盛業態&集客メニュー大研究
はまぐり専門の大評判バル/愛知・名古屋『浜glue?8086(ハマグルー)』
話題沸騰!“バケツ料理”の店/大阪・福島『バケツ料理専門店 カキ小屋フィーバーバケツヤボブ』
定食×立ち飲みの繁盛二毛作/京都・七条『魚問屋 ととや』
淡路の貝で個性化した居酒屋/大阪・福島『海物焼 新島水産』福島店
新提案の舟盛で人気の居酒屋/東京・銀座『舟盛 魚吉』
昼丼も酒肴も大評判のすし店/埼玉・大宮『鮨ダイニング 鮮助』
マグロに特化して大人気の店/愛知・名古屋『まぐろ神社』
大集客!“超グルメ回転すし”/愛知・豊川市『武蔵丸』豊川店
“BBQ×日本酒”注目の貝バル/東京・四谷三丁目『魚河岸日本酒バル 牡蠣丸』


特集
今年の「宴会」獲得作戦
上手に獲得している店の「営業」「告知PR」etc.の秘訣


注目連載スタート
できる店長”はコレをやる!
『福みみ』新宿店・吾妻年哉店長


好評連載

[繁盛店レポート]

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
福岡で注目の飲食企業が展開! -繁盛☆バル&熟成肉の店-
口コミを生む仕掛け満載!リピーター続出の“庶民派”バル
 □福岡・大橋『炉ばたイタリアン FESTA 大橋』 
自社独自の熟成肉&“メイソンジャー”で遊び心を。18坪で月商1000万!
 □福岡・天神『肉菜パーク ミートランド 〜肉嵐士〜』 
「380円」のキラーコンテンツで月商800万円をはじき出す繁盛店
 □福岡・今泉『鉄板バル サンパチキッチン』 

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
 地魚の刺身と魚フライの定食が連日行列の人気!『平塚漁港の食堂』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ  『さぬきや
       不二製油(株)のUSS製法 “プレミアム豆乳”(大阪府)/夢牡蠣(宮城県)
      『
神田 雲林
       ●(株)テラ・マードレの野菜(千葉県)/●恋する豚(千葉県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■東京・渋谷『ジビエ料理 むじなや』■東京・浜松町『魚旬』浜松町 ■東京・日本橋『Marche aux Poissons』&『BISTRO French Paradox』 ■東京・赤坂『築地天ぷら 天金』 ■コロワイドの “フローズン”ワイン ■神戸・中央区『郷土活性化組合 土佐清水ワールド』

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
 (株)バルニバービ 代表取締役CEO 佐藤裕久氏

ローカル実力店の強さの秘訣
 □大分・大分市『寿司ろばた 八條』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  “まちがい”さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 店頭告知ツールの工夫で新規集客につなげる

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
  ツール編05    「 クレーム対応」のトレーニングツール

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
 問題に対する視点と思考を変えることで業績は変わる

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
  今月の相談内容   税務調査の基本知識

超注目の売れるラーメン・売れる店
 「塩ラーメン」を2本柱の一つに育てて集客アップ

「肉」が動けば、「外食」が動く
 食肉の生食と食中毒──急増していた「豚レバ刺し」にストップ!

pick up トピックス
 渋谷の“街ビール”が誕生!クラフトビールの新潮流 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・石神井『石神井 こねり庵』


特別レポート
東京都が大注目の「分煙対策」支援を開始



 近代食堂 20158月号

月刊「近代食堂」表紙
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,314円+税
 冊

特集
"できる店長"は
コレをやる!

いまの時代に業績を伸ばす秘訣を大公開
店舗の改善点を見抜き、即行動し、大きな成果!
 太陽のトマト麺Next 新宿ミロード 杉山 儀幸店長
前年比120%を達成。新店を笑顔で引っ張る
 ベルサイユの豚 九段下店 宮崎 裕也店長
全力でスタッフを指導。売上110%の成果!
 大阪焼肉・ホルモン ふたご 渋谷センター街店 西岡 幸雄店長
店づくりの根幹から携わる。V字回復も達成
 新日本焼肉党 東日本橋店 沼田 政人店長
新たに配属された店で数々の有効な取り組み
 夜木 大島 亮介店長


特集
メニューの価格を値上げする?それとも…。

頭の痛い食材の値上がり
〈こうして克服〉各店の対策レポート

-第一部 -食材の値上がり──その状況は!?
-第二部 -こうして克服!──その工夫とは


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店
昼だけで230食。"お母さんの料理" がオフィス街で大人気。夜はバルに
 □東京・宝町『ジャスミン食堂&ジャスミンバル』
立ち食いで「ワイン」「カキ」「すし」!老舗すし店が現代のニーズ開拓に大成功
 □大阪・梅田『牡蠣とワイン 立喰い すしまる』
本場の味づくり・創作うどんで集客!1日100人の客数をキープする人気店
 □大阪・神山町『讃岐うどん 今雪』

[メニュー・レシピ] 
今月の表紙
 エビの旨みが凝縮!ビストロの名物ランチ「エビライス」
『Bistro Le MAN』

「ニッポン食材」新・活用術
  レシピ  『OSTERIA IL Leone
        ●宮崎シロチョウザメ(宮崎県)●那須御養卵「極」(栃木県)
      『
なかめのてっぺん』品川店
        ●瀬戸内産のハモ(瀬戸内海)●仙台牛(宮城県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■東京・日本橋『熟成魚場 福井県美浜町 日本橋本店』 ■東京・日本橋室町『ムロマチ カフェ ハチ』 ■東京・神谷町『熟成神戸ビーフ プレミアム听(ポンド)』 ■大豆を活用した「ソイタリアン」 ■土間土間の「スーパーフード」の夏メニュー ■ダンダダン酒場の「肉山餃子」

[経営・売り方・人材・販促] 
経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」
 (株)力の源カンパニー ファウンダー 河原成美氏

ローカル実力店の強さの秘訣
 □福岡・久留米市『串焼 ほたる川』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版  "まちがい"さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
 年の後半をにらんだ商売の「柱」の立て直しを

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ!
  ツール編04    面談評価シート

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
 「予知意識」を高め、問題のレベルを上げる

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる 特別編
  番外編   決算書には現れない"資産"

超注目の売れるラーメン・売れる店
 今年の"冷やし戦線"の行方は?

「肉」が動けば、「外食」が動く
 検証!高まりつつある「肉ブーム」。──赤身肉と鶏肉がブームを後押し!?

pick up トピックス
 今年も続く行列人気!プレミアムなかき氷が続々登場 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
 □東京・池袋『うどん処 硯家 本店』

特別レポート
僕のそばにホッピー!魅惑のマリアージュ
連載2回目[彼女紹介編]


 近代食堂

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