ラーメンShow in Tokyo 2009に行ってきました！
2009/06/02 火 14:11
雨ブロ
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心に染み入りました…。。
毎日でも食べたい！ これが素直な感想です。
ところで、佐野さんは以前より「自家製麺」に取り組んできた、
ラーメン業界のパイオニア的存在。
多くのラーメン店さんに影響を与え続けています。
「支那そばや」さんの本店が2008年11月にオープンした際には、
個人店では見たこともないような高性能の製麺機と
製粉機が導入されました。これは、一見の価値あり！です
（製麺室はガラス張りになっていて見学可能です）。
本店ができるちょうど半年ほど前に、
新横浜ラーメン博物館の製麺室で
佐野さんに製麺の技術とその奥義を公開していただきました。
image[自家製麺-1.jpg]
「ラーメン自家製麺の技術」（定価2625円）です。
支那そばやさんの他、ちゃぶ屋さん、なんつッ亭さん、
大鶴製麺処さん、玄瑛さん、新風さん…など、
多くの店主にご協力いただき、製麺の技術と材料の知識を
一冊にまとめました。
こちらもよろしくお願いします！
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