これって、パン？
2011/01/28 金 12:49
雨ブロ
先日発売となりました岐阜・高山にある「トラン・ブルー」成瀬正シェフの
「パンの可能性」。
お陰さまで、ご好評をいただいております。
ありがとうございます。
image[pan-50H.jpg]
カバーの写真は「アン・ドゥ・トロワ」という名前で
販売している、ルバーブといちごのデニッシュです。
これ、当たり前ですが、ヴィエノワズリー。
美しい三角形です。
こんなパンもあります。
image[pan2.jpg]
これは、ライ麦粉を75％使ったライ麦パン。
サワー種ではなく、ルヴァン中種で焼いています。
しかしならが、この表面のひび。
一体、何でしょうか。
image[pan1.jpg]
そしてこちらは、ブリオッシュ生地にバターを折り込み、クリームを巻き込んで
型に入れて焼いたヴィエノワズリーです。表面には、チョコレートシート
をのせ、さまざまなパウダーで仕上げをしています。
こんなパン、見たことありますか？
その他、ミキシングを終えたバゲット生地に水を加えて作
リュスティックやバニラの香りと味を「これでもか！」と
効かせたパンなど、独創的なパンを47品紹介しています。
手順写真もこんな風に豊富に掲載。
image[pan4.jpg]
配合や工程のポイントも丁寧に解説しています。
一度、ご覧になってください。
よろしくお願いします！
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