魔法のおいしさオリエンタルビストロ 池袋アガリコが教える新感覚エスニック・バルメニュー

魔法のおいしさ
オリエンタル×ビストロ

池袋『アガリコ』が教える新感覚エスニック・バルメニュー


■著者/大林芳彰
■判型/AB判
■頁数/112ページ
■定価/本体1,500円+税

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  • 本の内容
  • 目次
  • 著者紹介
  • 教えてアガリコ


アジア好きに、家飲みに、特別な時に。
みんなが喜ぶオリエンタル・マジック

アジア料理だけど、見た目や味わいがなにか違う。バルやビストロの料理だけど、ナンプラーやパクチーなど、アジア食材が使われる…東京・池袋の大人気ワインバル『アガリコ』は、そんな一風変わった“オリエンタルビストロ”が登場します。
なぜそんな料理を出しているのか? ひと言でいえばその組み合わせに、食べた人みんなが喜ぶ “ おいしさのマジック”があるから。本書は、そんな新しい魅力を知ってもらいたいと、アガリコの人気料理や秘蔵のレシピを、お家でも作りやすいような形でレシピ化しました。アジア料理好きの方も、バル料理に挑戦したい方も、プロの料理人を目指す方も、「オリエンタルビストロ」の楽しさ、おいしさを体験し、料理の新たな感性を磨いてもらえれば!



魔法のおいしさ=オリジナル調味料を大公開

「オリエンタルビストロ」その味づくりの大事なポイントは、アジア×洋風×和テイストの絶妙なバランス。それを、誰でもカンタンに実現するため、本書ではアガリコのオリジナルのソース&スパイスを大公開。これらを使えば、どんな料理もオリエンタルテイストに早変わり。味付けで失敗することもありません。



世界のうまいもん大集合!

『アガリコ』が大人気の理由、それは他にはない脅威のメニュー開発力。著者大林氏は毎年、海外20カ国以上に出かけて現地の名物料理や飲食トレンドを体験、国内の繁盛店も年間350店近く巡ります。そこで得たアイデアを店のメニューに次々と反映させ大ヒットを生んでいるのです。本書も、そんな日本中、世界中の絶品料理がアガリコスタイルで登場。驚きと喜び溢れるメニューをお楽しみください。



季節のパーティ料理や缶つまレシピも

本書は「タパス」「スープ&サラダ」「肉料理&魚料理」「ごはん&麺」のカテゴリー別に構成。さらに「季節のおもてなし」として、パーティで使える四季のオリエンタルメニューも収録しました。さらに、いま話題のいなば食品「タイカレーシリーズ」を使ったカンタン缶詰レシピも。いろいろなシーンで、多用途に使えるレシピ集になっています。



目次


Tapas アガリコ 人気のタパス21

加茂なすとトマトの油林風
マレーシアンキャロットラペ
オリエンタルポップコーンシュリンプ
インディアンサルサチップス
アガリコチリージョ
ホタルイカとアスパラのチリージョ
そら豆とベーコン、マッシュルームのチリージョ
しし唐と砂肝のチリージョ
熱々!白子の四川麻婆豆腐
空芯菜のサンバル炒め
ハマグリと春雨のレモングラス蒸し
タコと野菜のタイ風ビネガー
漁師風カルパッチョ
エスニックなアクアパッツァ
メガマッシュ ポテトサラダ
ジャンボマッシュルームのカルパッチョ
濃厚レーズンバター
アガリコ流エッグベネディクト
手羽先のエスカベッシュ
サモサ風揚げ餃子
チャイニーズチキンロール
ソフトシェルクラブのエスニックトルティーヤ


Soup&Salad アガリコ ヘルシースープ&サラダ10

濃厚出汁のトムヤムブイヤベース!
マレーシア名物 たっぷり野菜のバクテ〜!
ミックスハーブのオックステールスープ
あっさり豚しゃぶと豆腐の春雨スープ
やみつき!鶏のトムカーガイ
たっぷり魚介のヤムウンセン
ダイナマイトパクチー
オリエンタル冷やしトマト
牛肉のタイ風サラダ“ ヤムヌア”
グリルシーザーサラダ


Fish&Meat アガリコ 迫力のメインディッシュ10

マヨタンドリーチキン
丸ごとトマトの北京風エビチリ
魚介と野菜のメリメロ焼き
箱入りウニと青菜の焦がしバターナンプラー
マグロカマのオリエンタルグリル
骨付き鶏肉のアドボ
台湾風黒酢酢豚
チンジャオ回鍋肉
殻ごと! シンガポールチリクラブ
アジアン ガパオバーガー


Rice&Noodle アガリコ しめのごはん&麺10

本場プーケットのカオマンガイ
壷焼きマレーシアンカレー
アジアンB 級グルメ セイロンライス
パタヤビーチの屋台風海鮮炒飯
アジアンな“Sushi ”ピザ
日本初上陸!? ラグマンラーメン
絶品! シンガポール焼きそば
本場四川風ボロネーゼ
パクチージェノベーゼパスタ
たっぷりハーブのトムヤムフォー


4 seasons Table アガリコ 季節のおもてなし

Spring

マグロとアボカドの生春巻き わさびハニーナンプラー
アガリコ・バーニャカウダ 春野菜Ver.
手打ちで絶ウマ! 四川風担々麺

Summer

エスニックなカルパッチョ
夏野菜のオリエンタルガスパチョ
オマール海老のスパイス香る! ココナッツカレー炒め

Autumn

いろいろキノコのアジアンプランチャ
絶品! ウニチーズトースト
秋の燻製盛り合わせ

Winter

タイ・イサーン地方名物 たっぷりハーブのタイスキ“ チムチュム”
アガリコ メリクリチキン


もっとカンタン!缶詰で作るオリエンタル× ビストロ

トムヤムグラタン
鶏肉とアボカドのマサラバターチキン
鶏肉とたっぷり野菜のインド人の赤スープカレー
ポテサラ カレーディップ
ココナッツカレーヌードル
パクチーつけ麺グリーンカレースープ
タイ屋台のレッドカリ〜炒飯
W でウマイ! ドライグリーンカレー


大林芳彰(おおばやし よしあき)氏


大林芳彰(おおばやし よしあき)

1973 年東京生まれの千葉育ち。大卒後、住宅メーカーに勤めるが、26 歳の時に食事に訪れた『モンスーンカフェ』に感動し、㈱グローバルダイニングに入社。途中、単身タイに渡り現地のレストランで修業。帰国後『モンスーンカフェ』料理長を歴任する。2011 年3 月に㈱Big.Belly を設立。“アジアのうまいもの”を集積したコンセプトで池袋西口の外れに『アガリコ』を開業し、18坪・38 席で月商1300 万円を売り上げる大ヒットを築く。現在、都内をはじめ各地にアガリコのグループ店を9店舗展開する。その傍ら、年間で国内350 店、海外20 カ国以上を食べ歩き、蓄積したアイデアを『アガリコ』の料理に次々と反映。その際立ったメニュー開発力が業界でも注目され、食品メーカーや外食企業のメニュープロデュースも数多く手がける。




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