旭屋出版Blog −食と料理の出版社−

「近代食堂」「カフェ&レストラン」などの月刊誌をはじめ、
料理書、飲食店向けの専門誌を出版している旭屋出版のブログです。
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近代食堂7月号が発売になりました!

2015/06/22 月 | 近代食堂

近食キタウラです。

本日、近代食堂7月号が発売になりました。

今月号の特集は、

・技アリの演出・サービス100
・夏を制する「冷し麺」大評判店の味づくり解剖
の2本です。

「技アリの演出・サービス」は3部構成で様々なお店の技アリの演出・サービスを紹介しています。

まず、第1部は<お得感・満足感の高め方><こだわりや楽しみ方の伝え方><ちょっとした心遣い>など、タイプ別で45個の実例が登場します。

個人的には「マゲワリ」が気になりました。

第2部はS1サーバーグランプリで優勝した『絶好調てっぺん』の松村さんの「技アリの接客術」を15個紹介しています。

『絶好調てっぺん』は新宿歌舞伎町の雑居ビルの9階にあります。
この立地で大繁盛しています。その秘訣が今回一部ですが紹介した松村さんの接客術にあるように感じました。

第3部は連載企画の「ローカル実力店の強さの秘訣」を執筆しているライターの印束さんがこれまで取材してきたお店の技アリの演出・サービスをピックアップしています。

いつも取材をしていて思うのですが、色々なアイデアの演出・サービスがあります。
どれもお客様を喜ばせたい、楽しませたいと、お店の方々の熱意が伝わってくるものばかりです。

今回紹介した「技アリの演出・サービス」は100個ですが、
また、特集で紹介できるようにネタをためたいと思います。

それから、夏を制する「冷し麺」では、
大評判のそば・うどん店、ラーメン店、中華料理店の冷し麺21品が登場します。
各店の味づくりの工夫について、ワンポイント・テクニックやワンポイントレシピなども紹介しています。

また、先日のブログで書きましたが、外食チェーン店の意欲作も紹介しています。

ぜひ、ご覧下さい。
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現場の店長が活躍する企業

2015/06/01 月 | 近代食堂

近食キタウラです。

先日、ある経済番組を観ていたら、
牛たん専門業態で躍進を続けている
『牛たん とろろ 麦めし ねぎし』根岸榮治社長が出演していました。

蠅佑しフードサービスの強さである
“人財共育”を中心に取り上げられていました。
中でも各店の店長たちが会社の運営に参加し、
自分たちで考えて行動する仕組みに
スポットが当てられていました。

その計画から参画する“人財共育”の仕組みについては、
「チームをつくる・お客をつくる・売上をつくる
実例 飲食店のすごい店長」

詳しく紹介していますので、
ぜひご覧下さい。
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黄金雲丹2.5倍冷し麺!!

2015/05/28 木 | -

近食キタウラです。

先日、揚州商人さんの試食会に参加しました。

6月1日から数量限定で販売される

「黄金雲丹2.5倍冷し麺」をいただきました。

昨年販売した「黄金雲丹冷し麺」がヒットしたことにより、

今年は限界までウニを贅沢に使用したスープづくりに挑戦し、

ウニを2.5倍使用した「黄金雲丹2.5倍冷し麺」を完成させたそうです。

これ以上、ウニを使うと冷し麺ではなく、あえ麺になってしまうと・・・

商品開発には苦労したそうです。

冷たい麺に濃厚なウニのスープがからむ

贅沢な味わいが楽しめます。

ごちそうさまです。


揚州商人さんの「黄金雲丹2.5倍冷し麺」は、

6月22日発売の近代食堂7月号の冷し麺特集で紹介します。

まだ5月ですが真夏日のような天気が続きます。

いざ!冷し麺のシーズンです。
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近代食堂6月号が発売になりました!

2015/05/22 金 | 近代食堂

近食キタウラです。

本日、近代食堂6月号が発売になりました。
今月号の特集は、
「名物メニュー」と「NEWドリンクメニュー」です。
名物メニュー特集では、先日も少し紹介しましたが、
50品の飲食店の名物メニューが登場します。
新しい名物メニューもあれば、
長年売れ続けているロングヒットの名物メニューもあります。
どちらも現代のお客様を魅了する魅力が際立っている共通点があります。
その魅力を“名物Point”として解説しています。

NEWドリンクメニュー特集では、
新しい味づくりや提供法で魅力を上手に高めている
アルコールドリンクを特集しました。
女性客のハートを掴む、
クセになるおいしさ、
楽しい仕掛けなど、
“もう一杯”の注文を掴む工夫が巧みな
NEWドリンクメニューが20品以上登場します。

ぜひ、ご覧下さい。
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そばが7種類!!

2015/05/21 木 | 近代食堂

近食キタウラです。

先日、千葉の人気そば店『遊蕎心 泰庵 手打蕎麦』さんに取材に行きました。

同店は千葉駅からモノレールに乗って3駅。駅から離れた住宅街の立地にもかかわらず、県外からも多くの人が訪れる人気店です。

その人気を支える同店の大きな魅力が、
最大で7種類提供する「そば」です。
メニュー

食べ比べができる2種や3種の盛り合わせが人気です。


写真は左から「細打ち十割」「田舎(二八)」「極上粗一本挽(十割)」の3種類。

そばの種類だけでなく、麺の太さも個性があります。

お客様を喜ばせたいと試行錯誤するうちに、

1種類、また1種類と増えていったそうです。

ごちそうさまです。

そうしたご主人の心意気が、

わざわざ車に乗って店を訪れたいという価値につながっています。

また、珍しい千葉県の在来種を使ったそばを時期で提供しているのも、

大きな特徴です。

『泰庵』さんは、明日発売の近代食堂6月号で紹介します。


遊蕎心 泰庵 手打蕎麦
千葉県千葉市稲毛区作草部1-9-14
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