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シフォンケーキのプロが教える
スペシャルレシピ

 ラ・ファミーユ　小沢のり子　著-
定価 1,200円+税-
　フルーツや野菜、ナッツを混ぜても
　上手に焼き上がる秘伝を伝授

２５種類の
人気シフォンケーキのレシピを大公開！

<内容目次>

シフォンケーキを作るための「材料」「道具」

シフォンケーキのポイント

シフォンケーキの基本の作り方

シフォンケーキのバリエーション
・ ブルーベリーシフォン
・ コーヒーチョコのシフォンケーキ
・ ココナッツマンゴーのシフォンケーキ
・ かぼちゃのシフォンケーキ
・ 紫芋のシフォンケーキ
・ ドライフルーツのシフォンケーキ
・ バナナのシフォンケーキ
・ チョコナッツのシフォンケーキ
・ リンゴのシフォンケーキ
・ ごまとルッコラのシフォンケーキ
・ チェリーのシフォンケーキ
・ オレンジのシフォンケーキ
・ 栗のシフォンケーキ
・ 柚子のシフォンケーキ
・ アプリコットのシフォンケーキ
・ さくらのシフォンケーキ
・ さつま芋のシフォンケーキ
・ チーズのシフォンケーキ
・ フランボワーズのシフォンケーキ
・ 小豆ときなこのシフォンケーキ
・ いちごのシフォンケーキ
・ ピーナッツのシフォンケーキ
・ ローズのシフォンケーキ
・ 干し柿とお茶のシフォンケーキ
・ ベリーのシフォンケーキ

 表紙
フランボワーズのシフォンケーキ

『ラ・ファミーユ』のスペシャリテ
フランボワーズのシフォンケーキ

〔材料と焼き時間〕１個分 20cm型 17cm型
◎ メレンゲ

卵白
グラニュー糖
コーンスターチ

 180g
90g
10g		 110g
55g
5g
◎ 卵黄生地 卵黄
水
植物油
レモン汁
薄力粉
グラニュー糖
フランボワーズ 		80g
60g
60g
3g
90g
20g
90g		 50g
35g
35g
2g
55g
10g
55g
◎ デコレーション

生クリーム
グラニュー糖
フランボワーズのピューレ
フランボワーズ
ミントの葉

 200g
18g
30g
10粒
10枚		 140g
12g
20g
8粒
8枚
● 焼き時間（160℃前後） 約45分 約30分

〔作り方〕
１．冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐす。ほぐれたら、高速にして泡立てる。
２．固くなったらグラニュー糖を少しずつ加えて泡立てる。コーンスターチを加える。
３．しっかりと泡立ったら低速にする。ハンドミキサーをボウルに対して直角にし、３〜４周回す（泡締め）。
４．別のボウルに卵黄、水、植物油、レモン汁を入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
５．薄力粉を加えて同一方向に低速で練り、粉が見えなくなったら中速で練る。
６．粉の粘りが出たら、グラニュー糖を加えて同一方向に混ぜる。
７．３のメレンゲの状態が泡締めできているか確認する。ゆるくなっていたら、泡立てて空気を入れて締め直す。６に同量くらいのメレンゲを合わせ、よく混ぜる。
８．メレンゲを再確認し、半量を７加えて、さっと混ぜる。
９．残ったメレンゲに８を加えて混ぜる。完全に混ざる前に、細かくしたフランボワーズに薄力粉（分量外）をまぶしたものを加えて軽く混ぜ合わせる。
１０．型に生地を流し入れ、160℃前後のオーブンで焼く。
１１．焼き上がったら、型を軽くテーブルなどに打ちつけ、逆さにして、完全に熱が取れるまで置いておく。
１２．デコレーション用クリームを用意する。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてて泡立て、フランボワーズのピューレを加える。
１３．型から取り出した生地にデコレーション用クリームを塗る。フランボワーズとミントの葉を飾る。


シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ

■小沢のり子　著　■B5変形判・64ページ　■定価 1,260円（税込）

　



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