焼肉・愛・ラブ vol.3
2009/08/20 木 14:41
kinsyoku
近食キタウラです。
『焼肉店第17集』が好評発売中です！！
image[焼肉店17集.jpg]
3600円です。
今年も各地の繁盛焼肉店を取材していますので、
ぜひ、ご覧下さい！
そこで
焼肉ロード第三弾は、
神戸の『糸桜』さん。
image[糸桜.JPG]
老舗精肉店のご子息である岸田好純さん（写真中央）が、
幼なじみのフレンチと洋食出身のシェフと始めた焼肉店です。
肉のプロフェッショナルの岸田さんが目利きで選んだ和牛の肉を
フレンチの技術を活かした２種類の洋風ダレで味わいます！！
一つ目は、牛肉のだしであるジュ・ド・ブフをベースに赤ワインなどを加えた甘いタレ。
二つ目は、バルサミコ酢をベースにした爽やかな酸味のタレ。
このほかに、ポルチーニ塩・ガーリック塩もあります！
焼肉も「ロースの香草パン粉焼き」や「燻製つらみ」など、
洋風の創作焼肉が人気です！
image[燻製ツラミ.JPG]
燻製つらみはワインによく合います！
焼肉以外にもゴマ油ではなく、オリーブオイルを使ったナムルや
バジルソースを使った「ミノ冷製バジル仕立て」など、
新しいメニューが揃っています。
それから女性に好評なのが、
ズッキーニやパプリカ、四角豆（うりずん）などを使った
付け合せの野菜たち！シェフならではのセンスが生きています！
しかも、火がとおりにくい野菜は一度下茹でするなど、
手をかけています。
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