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洋 食 関連図書
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ハンバーグ、メンチカツ、ビーフシチュー、ブイヤベース、カニクリームコロッケ、オムライス、ドライカレー、コンソメスープ、クリームシチュー…etc.60品の基本洋食メニューを網羅。アレンジ法やバリエーションも解説。 ■赤土亮二 著 ■B5判・144ページ ■定価 2,625円（税込）   |
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中村勝宏シェフ（ホテルメトロポリタン エドモント）が自在に展開する、じゃがいも料理。他、田代和久シェフ（ラ・ブランシュ）、谷昇シェフ（ル・マンジュ・トゥー）、東敬司シェフ（シェ・アズマ）、河野透シェフ（モナリザ）による「素朴が贅沢」であることが伝わる、じゃがいも料理傑作選を掲載。 ■国際A4判・112ページ ■定価 2,940円（税込） |
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| 専門料理書 | ||
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マリネ、コンフィ、スモーク、グリル、蒸す、煮る、オーブン…など、調理法別に魚介の料理を紹介する。知っておきたい食材の解説、覚えておきたいフレンチのクラシックソースや新しい魅力満載のフレンチの魚介料理も登場。 ■国際A4判・152ページ ■定価 3,675円（税込） |
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| 専門料理書 | ||
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「ホテルメトロポリタン エドモント」の中村勝宏シェフの芸術品とも言えるテリーヌとパテをはじめ、「ラ・ターブル・ド・コンマ」の小峰シェフ、他若手５人のシェフの最新テリーヌとパテをレシピ付きで紹介する。 ■国際A4判・112ページ ■定価 2,940円（税込） |
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| 専門料理書 | ||
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イタリア政府公認の「真のナポリピッツア協会」日本支部による、ナポリピッツァの調理技術書。ピッツァの歴史から、ピッツァ生地の作り方、焼き方、ピッツァ窯の扱い方、ピッツェリア開業の知識…などを詳しく紹介。 ■「真のナポリピッツァ協会」日本支部 著 ■国際A4判・130ページ ■定価 2,625円（税込） |
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混ぜるだけ・かけるだけ・漬けるだけ。アナウンサーを経てフリーランスになった著者が、世界数十カ国を巡って習った簡単に作れる、いろいろな味わいのサラダレシピを紹介。作り置きのできるサラダ、サラダに変化をつける豆やナッツのアイデアは便利です。 ■柴田かおる 著 ■AB判・80ページ ■定価 1,260円（税込） |
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| 専門料理書 | ||
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毎日食べるといっそうヘルシーなヨーグルト。ドリンク、デザートの他、サラダのソースやディップに、スープにもヨーグルトを。肉料理にも、サンドイッチにもヨーグルトを活用。そして、ヨーグルトを活用したカレーも。人気レストランとカフェの評判ヨーグルト・レシピが満載です。 ■AB判・96ページ ■定価 1,575円（税込） |
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| 専門料理書 | ||
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平成5年に発行した「洋食メニュー調理技術」の改訂版。好評につき、一部加筆して発行することになりました。不朽の人気の洋食の定番メニューの技術とコツを人気店から学べる一冊です。 ■国際A4判・160ページ ■定価 2,940円（税込） |
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| 専門料理書 | ||
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オリジナルソースは、肉や魚に合うソースから、パスタソース、野菜をおいしく食べるソース・ドレッシング、フォンを活かしたソース、和洋折衷のソース、デザートソースなど幅広く紹介する。 ■A4判・104ページ ■定価 1,890円（税込） |
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| 専門料理書 | ||
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掲載店／ラ・ソース古賀、マドラスキッチン、スワガット、サンサール、マルババ、サイゴンレストラン、HATY HATY、SHANTi、すぱいす、ツリートップ、じねんじょ、平沼田中屋、竹や、サクラベーカリー、アンゼリカなど13軒が登場。 ■AB判・80ページ ■定価 1,365円（税込） |
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基本のグリーンサラダ、ポテトサラダから、和風･中華･エスニック・おしゃれな大人テイストサラダ料理、便利な常備菜、野菜のデザートと１冊で幅広く楽しめる内容に。毎日のサラダをおいしくする、ソース＆ドレッシングもまとめて紹介。
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| 専門料理書 | ||
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さまざまな魚介料理から肉料理、野菜料理、デザートそれぞれにマッチする伝統と最新のソースと、それを使った料理をすべてカラーでわかりやすく解説。フランス料理の現在がいきいきと伝わる、とっておきの一冊。 ■柳舘 功 著 ■A4変型判・144ページ ■定価 3,675円（税込） |
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| 専門料理書 | ||
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パ・マルの高橋シェフの基本と実践編の他、パ・マルの皆良田シェフの新作料理、『カーエム』『マノアール・ダスティン』『ラ・ビュット・ボワゼ』『ラミ・デュ・ヴァン“エノ”』『レストランコバヤシ』『エスポワール』のシェフがスペシャリテのレシピを紹介。 ■A4変型判・112ページ ■定価 2,940円（税込） |
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| 専門料理書 | ||
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人気店のシェフが、前菜、ソース、パスタ、メイン料理、デザート、パンと、約200品のレシピを紹介。味を高めるパスタの技術、無駄を出さない食材の応用法、イタリア野菜の扱い方、自家製加工肉やチーズの作り方なども多数解説。 ■谷本英雄、今井 寿 著 ■A4判・148ページ ■定価 2,940円（税込） |
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「パーティーのためのケータリング・フード」「８種のディップと31のフィンガーフード＆アンティパストミスト」「ケータリング、デリバリー、テイクアウトに応用自在のレシピ」など売れるケータリングのノウハウがいっぱい。 ■荘司 索 著 ■A4変型判・92ページ ■定価 1,890円（税込） |
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三ツ星レストランのまかない料理には、フランスの洗練されたセンスとエスプリが溢れている。比較的簡単で原価もかからない材料を使い、おいしい料理に仕上げる本場の技術は調理修業の参考書、ホームパーティーのテキストとしても活用できる。 ■A4判・96ページ ■定価 1,890円（税込） |
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酒井シェフがヨーク風シャンボン、ベーコン、ブーダン・ノワール、リエット、アルザス風シュクルート、乳飲み仔豚のローストなど16品の基本技術を伝授。他、6人のシェフのスペシャリテを紹介。豚肉料理が丸ごと学べるプロ必携の一冊。 ■A4変型判・112ページ ■定価 2,940円（税込） |
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新食材で作るパスタ、新しい考え方の調理法、手打ちパスタの技術、リゾットやポレンタの新しい考え方…。今、注目のシェフ８人が、プリモピアットの新境地を切り開く一冊。各料理のレシピと、調理のポイントも解説。 ■A4判・128ページ ■ |
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※「謝恩価格本フェア」にて50%off →  期間限定：2008年4月23日（水）〜6月23日（月） |
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| 専門料理書 | ||
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『ラ・ビュット・ボワゼ』『修廣樹』『コンコンブル』『オステリア・デル・ジーズ』『Zensai家』『スペインクラブ』『ナルカミ』『ミヤハラ』『ケヤキグリル』『ナプレ』『ほたる』『フルトシ』の最新前菜・アミューズを紹介。レシピ付き。 ■A4変型判・112ページ ■ |
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| ※「謝恩価格本フェア」にて50%off → 期間限定：2008年4月23日（水）〜6月23日（月） |
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茹でる調理●炒める調理●炒め煮の調理●蒸し煮調理●ロースト調理●揚げる調理●サラダ●グラタ
ン●マリネとエスカベーシュ●卵料理●ガルニ●基本のストック●基本のソース●デザートと菓子な
ど、洋食メニューの技術を集結
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| ※「謝恩価格本フェア」にて50%off → 期間限定：2008年4月23日（水）〜6月23日（月） |
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フランス料理専門のウエディングホール『シャフォンテ』。そこで供される料理は繊細でありながら親しみやすく、実に温かみに溢れている。総料理長の与那覇金英氏とその仲間たちが、最良の日を支える『シャフォンテ』の料理の魅力を熱い想いを込めて語っており、読むほどに幸福なひと時に浸れる一冊である。 ■A4判・108ページ ■定価 1,890円（税込） |
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「ホテルメトロポリタンエドモンド」の中村勝宏シェフが教えるオマール海老の基本と実践。トップシェフたちのオマール海老のスペシャリテ集。オマール海老の品質チェックなど、オマール海老の古典料理と最新の技法が一冊で学べる。 ■A4変型判・112ページ ■定価 2,940円（税込） |
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南インド、北インド、欧風、ハワイ風、タイ風、バリ風、マレーシア風、そば屋風、そしてカレーパンと、人気カレーをそれぞれ有名店の料理長から習う決定版。 ■AB 判・80ページ ■定価 1,365円（税込） |
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「パマル」高橋徳男シェフに学ぶ 鴨肉とフォワグラの基礎知識、鴨の殿堂トゥールダルジャンの 伝統と革新の鴨料理と、 人気シェフたちのスペシャリテ集他、内容充実。 ■高橋徳男 監修 ■A4変型判・112ページ ■定価 2,940円（税込） |
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『ラ・ビュット・ボワゼ』『修廣樹』『コンコンブル』『オステリア・デル・ジーズ』『Zensai家』『スペインクラブ』『ナルカミ』『ミヤハラ』『ケヤキグリル』『ナプレ』『ほたる』『フルトシ』の最新前菜・アミューズを紹介。レシピ付き。 ■A4変型判・112ページ ■定価 2,625円（税込）
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フランス料理のエスプリ・仔羊料理の全てがわかる一冊。ベーシックな調理技術から応用、人気店のスペシャリテをレシピ付きで紹介する。栄養学や羊乳チーズなどの羊肉に関する知識ページも充実。
■A4変型判・112ページ ■定価 2,940円（税込） |
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神戸の人気レストラン『コム・シノワ The Ocean』の庄司シェフが発想する10コース40皿の料理。海と山の街・神戸、その季節の移ろい、自然からの感動と喜びを皿の上に表現。発想のスケッチも紹介。
■荘司 索 著 ■AB判・120ページ ■定価 1,890円（税込） |
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イタリア料理の気鋭のシェフ20人による、肉と魚のプリモピアットの競演！フライパン一つで作れるオリジナル料理から、イタリア伝統の家庭料理、手の込んだ本格派の料理まで。詳しいレシピ付き。
■アルトゥージ司厨士協会 著 ■A4判・120ページ ■定価 1,890円（税込）
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31人の人気フランス料理シェフが、四季をテーマに、前菜・魚料理・肉料理・デザートの各自慢の料理を紹介。各メニューの完全レシピ付き。
■クラブ・ミストラル 編 ■A4変型判・118ページ ■定価 1,890円（税込） |
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レストランの料理だけでなく、フランスの日常的な料理や家庭でのおもてなし・パーティ料理も多く紹介。家庭でも作れる分量で分かりやすく解説。基本のフォン・ブランやフュメ・ド・ポワソンも詳述。
■柳舘 功 著 ■A4判・128ページ ■定価 1,890円（税込） |
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４０種類のきれいでおいしいテリーヌが楽しく作れる一冊。日常を彩るテリーヌから、ベビーフードにもなるテリーヌ、療養食にもなるテリーヌ、デザートとして楽しむテリーヌなどのレシピが満載！
■沢田 豊、水井朋子 著 ■AB判・108ページ ■定価 1,680円（税込） |
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ウナギで作る前菜料理、南の地方の手打ちパスタ、パンで作るニョッキ、水から煮て作る魚料理、生姜のバルサミコ酢漬け…などなど。これまでに見たこともなかったイタリアの郷土料理が続々登場。
■今井 寿 著 ■国際A4判・112ページ ■定価 1,680円（税込） |
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南イタリアのソース、ドレッシング風ソース、ペーストのソース、野菜のソース、香りのソース、チーズのソース、パスタとリゾットのソースなど、新しい時代のイタリアンがわかるソースの最新本。
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野菜のソース、ムースのソース、魚介類に肉のソース、酢を使いこなすソース、香り立つソース、ジビエのソース、デザートソースなど、新しい時代のフレンチがわかる最新本。
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牛肉・豚肉・鶏肉・鴨肉・ラム・トリッパの下処理の技術と、ステーキ、シチュー、ソテー、ロースト、コンフィなどの基本的な肉料理の調理技術をくわしく解説。繁盛レストランの肉料理１２６品のメニューとレシピ解説も掲載。
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No.11 |
No.28 |
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特別版 |
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