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人気の「前菜」「先付け」 |
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献立の幕開けを飾る前菜、先付けの料理を季節感豊かに紹介。喜ばれる仕立て、驚きのある提供方法、四季折々の味わい、行事の楽しい趣向前菜に加え、前菜、先付けの味作りに役立つ調理便利帳も充実。
■大田忠道 著
■A4変形判・116ページ
■定価 2,625円（税込）
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人気の魚料理  |
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種類も調理法もバリエーションに富んでいる魚料理。簡単なのにプロの料理人の技が生かされているメニューを多数紹介します。だしのとり方、合わせ酢の作り方、魚のおろし方なども解説しています。魚介中心のヘルシーな献立を実践したい方、魚料理のレパートリーを増やして食卓を華やかにしたい方におすすめのレシピ本です。
■料理と食シリーズ【特別版】
■A4変形判・112ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気の刺身 創作刺身料理 |
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有名店・人気店の最新技術や創作メニューを収録。和食店の刺身に加えて、中華、韓国、エスニック、イタリアン、フレンチなどの刺身の仕立ても充実。つけ醤油、たれやソースも種類が豊富。
■A4変形判・136ページ
■定価 2,625円（税込）
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人気の小鉢料理 |
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「お通し」「前菜」「先付け」にも喜ばれる小鉢料理。お造り・刺身、酢の物・和え物、煮物・焼き物など、調理別の仕立て方や、魅力の小鉢料理を組み合わせた人気の趣向膳も多数紹介。
■大田忠道 著
■A4変形判・100ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気の酢の料理 合わせ酢便利帳 |
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酢を使った料理76品のレシピを収録。土佐酢、八方酢、黄味酢、ごま酢、白酢、酢味噌、ポン酢醤油など、基本の合わせ酢を紹介。前菜やサラダのほか、鯵の香梅煮や和風酢豚、牛タン赤ワイン煮など、一品料理も充実。ゼリー寄せの方法や青魚の酢〆の手法も。
■吉田靖彦 著
■A4変形判・100ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気の日本料理酒肴事典
野菜・山菜・きのこ・豆腐・肉・卵 850レシピ |
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食材から検索できる便利なレシピ集。食材全般を「野菜・山菜」「海藻・きのこ」「乾物・加工品」「肉・卵・乳製品」と大きく4つに分類し、それぞれ特徴やおもな調理法などの解説付きで、実用的な料理の作り方を紹介。茹で方、選び方などの調理の基本も併せて収録。
■志の島 忠・志の島小美 著
■B5判・280ページ
■定価 3,150円（税込）
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人気の弁当料理 |
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人気の松花堂弁当をはじめ、季節の彩り豊かな四季の趣向弁当、会食・仕出し向きの弁当を品数豊富に紹介。造り、煮物、焼き物、物相ご飯、盛りつけの技術…等を収録した調理便利帳ページも充実。
■大田忠道 著
■A4変形判・116ページ
■定価 1,890円（税込）
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人気の麺 めん料理 だし・つゆ・たれ便利帳 |
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■吉田靖彦 著
■A4変形判・103ページ
■定価 1,890円（税込） |
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人気の卵料理 |
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温度卵、卵焼き、茶碗蒸し、卵豆腐、黄身焼き等、定番の卵料理は基本技術からわかりやすく紹介。創作メニューとして茹で卵やオムレツのバリエーション、各国風のアレンジ料理など、目新しい・楽しいレシピを満載。
■大田忠道 著
■A4変形判・96ページ
■定価 1,890円（税込） |
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人気店の最新ソース最新たれ |
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掲載店／賛否両論、かじ、夕、銀座香季庵、菊うら、泥武士、イ・ヴェンティチェッリ、ダルマット、櫻、七條、ぎゅーる、ラヴェニール・チャイナ、李の家、民風、ブラウンライスカフェ。レシピ付き。
■A4変形判・144ページ
■定価 2,940円（税込）
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人気店の酒肴の一品料理 |
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居酒屋・ダイニングにとって、酒がすすむメニューの開発は欠かせない。本書は、酒の肴に最適な個性あふれる124品をオールカラーで紹介。刺身／和え物／酢の物から、煮物／蒸し物、焼き物／炒め物、揚げ物、食事物など、検索しやすくカテゴリー分けしており、全メニューに完全レシピが付いて実用性も抜群！
■A4変形判・111ページ
■定価 2,625円（税込）
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人気和食店のおいしいご飯料理 |
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鯛飯、鮎飯、秋刀魚ご飯、小柱かき揚げ茶漬け、穴子丼、鱧雑炊、コノワタ粥…。和食店ならではのご馳走感あるご飯料理を豊富に収録。コースの中で喜ばれる“飯蒸し”や最新“創作メニュー”も充実。
■吉田靖彦 著
■A4変型判・96ページ
■定価 1,890円（税込） |
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天ぷら うなぎ |
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『天ぷら』『うなぎ』の名店・繁盛店の“奥義”に迫る。
■料理と食シリーズ No.23
■A4変形判・128ページ
■定価 1,890円（税込）
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日本料理の魚一尾使いこなし料理 |
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日本料理指導の第一人者である遠藤十士夫氏が、高級魚や人気の魚をほとんど捨てることなく使いきる料理例を多数解説。「皮の湯引き」「鱗の焼物」「胃袋の酢の物」「湯注ぎ」など、原価を抑えつつ独自の魅力料理が作れるレシピを詳しく公開。
■遠藤十士夫 著
■A4変形判・112ページ
■定価 2,625円（税込） |
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日本料理の達人心得帖 |
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これから料理人を目指す人、すでに料理人として仕事に着いている人も、日本料理の奥深い魅力とその世界がわかる。料理修業とは、料理人に求められる努力の方向性とは。調理師必携の書。
■小倉久米雄 著
■B6判・224ページ
■定価 1,890円（税込）
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本格派の日本料理 |
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柚庵焼き、黄身揚げ、土瓶蒸しなど、伝統的な日本料理の数々を、豊富な調理ポイントの写真とともに紹介。魚の下ごしらえ、切り方、刺身の盛り付け方や、四季の前菜なども掲載し、本格的で実践的な内容です。プロの料理人による盛り付けや器づかいも参考になること間違いなし。巻末に、「日本料理のための用語解説」付き。
■小倉 久米雄 著
■料理と食シリーズ【特別版】
■A4変形判・ 150ページ
■定価 1,890円（税込）
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有名店・人気店の創作ソース 創作たれ |
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いま大人気のダイニング・創作和食の店・フランス料理店・イタリア料理店・アジアンレストランのオリジナルソース・たれが110品、しかも応用法も完全レシピとともに紹介。
■A4変形判・152ページ
■定価 2,940円（税込）
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プロの仕事がすぐに身につく！
和食の基本技術【魚介・海藻編】 |
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身近で買いやすい・使いやすい魚・貝・海藻の下ごしらえと、基本的な刺身や塩焼き、照り焼きなどをおいしくする調理技術を豊富な写真とともにわかりやすく解説。
■遠藤十士夫 著
■A4変形判・166ページ
■定価 2,940円（税込）
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プロの仕事がすぐに身につく！
和食の基本技術【野菜・豆腐編】 |
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身近な野菜と豆腐の扱い方を基礎の基礎から 徹底的に紹介しました。
下処理のコツやポイント、効率のよい調理法などのほか、食材の上手な保存方法も詳しく紹介しています。
適切な下ごしらえで料理の味わいがよくなることをぜひ実感して頂きたいと思います。
■遠藤十士夫 著
■A4変形判・150ページ
■定価 2,940円（税込）
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和食の料理用語事典 |
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調理道具から刺身、だし、汁物、煮物、焼き物、揚げ物、蒸し物、鍋物、ご飯物、そして和食の献立名称まで、各ジャンル別に約650の専門用語をわかりやすく解説。料理の知識が豊かになる一冊。
■中村昌次 著
■B6判・232ページ
■定価 1,680円（税込）
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和食店・居酒屋の酒肴の人気料理 |
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酒の肴・お通しを計600品以上収録。季節の食材を新趣向で表現しており、これ一冊あれば、気軽なお通しから本格的な酒肴膳までを網羅できる。料理はもちろんのこと、器づかいも必見。
■志の島 忠・志の島小美 著
■A4変形判・284ページ
■定価 3,990円（税込）
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