食と文化 に関する書籍

	一般書
		副題は「味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる」。塩・醤油・味噌・砂糖などの調味料ごとに、またトマト・じゃが芋・玉ネギ・キャベツなどの食材ごとに、さらに茹でる･煮る･蒸す・焼く・揚げるといった調理法や、電子レンジ・冷凍食品・鍋物料理等々の項目ごとに、料理のおいしさとの関わりから、調理科学的にとてもわかりやすく解説。新版では、コラムや脚注で最新情報も追加された。料理をおいしく作るために重宝する一冊である。 ■河野友美　著 ■A5判・224ページ ■定価　2,100円（税込）

	一般書
		●ドリアは日本生まれの洋食 ●赤飯の東西差 ●江戸前ずしの全国普及はいつ？ ●うどんに合う意外な薬味 ●伊勢物語で紹介された弁当の原型 ●親子丼誕生秘話 ●軍が計画したトンデモ天ぷら ●「ピザの父」とは誰？…ほか。 ■旭屋出版編集部　編 ■四六判・208ページ ■定価　1,890円（税込）

	実用書
		日本で発売している海外、国産のチーズがこの一冊でわかる。チーズの種類、特徴、内容、チーズの楽しみ方、合うワイン…など、最新のチーズ情報を満載。さらに、チーズがおいしい８つのプレートを特別企画。 ■ポケット判・200ページ ■定価　1,260円（税込）

	一般書
		魔法のたれと調味料を組み合わせて作る、ナムル、キムチ、刺身、和え物、焼き物・炒め物・揚げ物、煮物、鍋物・スープ、ご飯物、ジョンとサムといった、健康的でおいしい韓国料理のレシピを紹介。韓国料理初級者から上級者まで役立つこと間違いなし！ ■金　裕美　著 ■B5判・80ページ ■定価　1,575円（税込）

	一般書
		「無洗米は食べたことがない」と思っていても、外食では知らずに食べている…それが現実だ。とすれば無洗米の実態は、よく食べているのに実は全く知られていない。そんな世に知られていない無洗米の世界を明らかにした一冊! ■相子清造　著 ■A5判・344ページ ■定価　1,890円（税込）

	一般書
		すしはアメリカでは大人気だが、そのすしのアメリカでの普及の経緯、そして大ブームの地酒、枝豆、豆腐…等々、これら一つ一つの食材の普及の背景には非常に面白いエピソードがある。本書ではそれを詳しく説き明かす。ビジネスに、観光に必読！ ■池澤　康　著 ■A5判・256ページ ■定価　1,575円（税込）

	一般書
		日本のパン業界を常に牽引してきた『ドンク』。本書はこれまでのパンづくり100年の軌跡を、ショートストーリ風にまとめた。ドンクの成り立ちをはじめ、歴史を刻んだパンとお菓子の話など、パンを愛する心が伝わってくる一冊。 ■菊判・328ページ ■定価　1,890円（税込）

	実用書
		日本で出会える世界のチーズの最新情報を網羅。新チーズや新パッケージはもちろん、個々のチーズの味わいから食べ方、成分まで詳細に掲載。初心者からプロまで、見てすぐに役立つポケットサイズのガイドブック。 ■ポケト判・200ページ ■定価　1,050円（税込）
	※「謝恩価格本フェア」にて50%off → 期間限定：2008年4月23日（水）〜6月23日（月）

	専門料理書
		本格的、本場の韓国料理がわかる料理書。美味にしてヘルシーな、韓国料理の魅力を集大成。1巻では肉、魚介、野菜料理を紹介。 ■韓　晶惠　著 ■A4特別版　布クロース装　豪華函入り ■定価　9,684円（税込）

	一般書
		「現代のバイオテクノロジーとは」「DNAとは」「遺伝子のはたらきとは」「遺伝子組み換えの技術とは」「遺伝子組み換え食品は食べても大丈夫なのか」「遺伝子組み換えの未来とは」…など、バイテクの最新情報、バイテクに対する疑問がこの１冊でよくわかる。これまでのバイテクの本には見られなかったやさしく簡潔な文書と、豊富なイラストと写真による親しみやすいページ構成が大評判。 ■監修　北野大、日野明寛、田部井豊 ■A5判・134ページ ■定価　998円（税込）

	一般書
		日本の伝統文化への造詣が深い著者が、和菓子の日本での発展について、文献研究・老舗取材を通してまとめた一冊。まんじゅう、羊羹などの身近な和菓子がどのような形で発展してきたかを分かりやすく解説。歴史上の人物の食した和菓子なども論述。 ■小西千鶴　著 ■四六判・216ページ ■定価　1,575円（税込）

	専門料理書
		●焼肉・焼肉店のルーツと歴史 ●キムチはいかにして生まれたか ●韓国の「宮廷料理」の歴史…など焼肉・韓国料理ファンならずとも知りたくなる内容の本。特に焼肉店・韓国料理店の方々には参考になる一冊。 ■鄭　大聲　著 ■四六判・224ページ ■定価　1,680円（税込）

	一般書
		北海道から沖縄までのさまざまな塩を解説。昔ながらの製塩法、最新の製塩法など多様な製塩法で作られた海水原料の天然塩が全国各地にある。日本の伝統的な製塩方法、塩の科学的成分のほか、塩を使った代表的料理も紹介。 ■玉井　恵　著 ■AB判・96ページ ■定価　1,680円（税込）

	一般書
		『オーベルジュ』をはじめ、栃木県宇都宮で人気のフランス料理店を次々出店し、大成功を収めているシェフ音羽和紀氏の自叙伝。 ■音羽和紀　著 ■四六判・178ページ ■定価　1,890円（税込）

	一般書
		ベトナム、タイ、ネパール、ラオス、ミャンマー、トルコ、モロッコ…と、アジアに恋し、旅をして、アジアン料理店までオープンした姉妹が易しく教えるアジアン料理。 ■原田のぞみ・原田麻由子　監修 ■AB判・96ページ ■定価　1,785円（税込） ※ただいま品切れになっております。

	専門料理書
		日本におけるメキシコ料理の第一人者、東京・代官山『ラ・カシータ』渡辺庸生氏が、メキシコ料理の本当の魅力を一挙紹介。サルサから一品料理まで、その作り方も詳しく解説。 ■渡辺庸生　著 ■国際A4判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

	一般書
		和食の会席料理や茶懐石、洋食のフルコース、中国料理の円卓での宴会料理などの項目ごとに、豊富なイラストをまじえてテーブルマナーをわかりやすく解説。食のマナーの決定版。 ■市川安夫　著 ■A5判・176ページ ■定価　1,365円（税込）

	専門料理書
		『ドンク』が教える本格派フランスパンと世界のパン作り。伝統的フランスパン、特別なフランスのパン、ドンクで人気定番になったパン等を詳細な作り方とともに紹介。資料的価値の高さでも注目の一冊。 ■定価　3,675円（税込）

	実用書
		ご飯がおいしくなる韓国のおかずのレシピが満載。普段使っている肉や野菜、魚介を韓国風に、煮物、焼き物、炒め物、酢の物、和え物に。また、にんにくの漬物やキュウリの醤油漬けも紹介。 ■金　裕美　著 ■定価　1,575円（税込）

	実用書
		プロならではの日本料理のだしの引き方、フランス 料理のフォンのとり方、中国料理の湯（タン）のと り方、韓国料理のスープの作り方を、丁寧に写真と ともに解説。料理のうま味が何倍にも高まります。 ■定価　1,050円（税込） ※ただいま品切れになっております。

	実用書
		評判店『ビゴの店』のシェフ藤森二郎さんが紹介するフランス各地のおいしいパンとお菓子の作り方。材料の詳細な説明付きで、初心者でも作りやすい。 ■定価　1,575円（税込）

	一般書
		いま、世界で話題の食材がわかる本。中欧のチーズ やインドの食材、中国精進食材、日本の名産野菜、 世界の米加工品、黒色食品、食物繊維食品、甘味調 味料などなど、食材の「いま」がよくわかる。 ■定価　1,890円（税込）

	実用書
		ヘルシーで、しかも、いろいろな料理に合うドイツパンは人気上昇中。その本場のドイツパンの様々な種類と、その焼き方・作り方・楽しみ方をわかりやすく解説した翻訳本。 ■定価　2,625円（税込） ※ただいま品切れになっております。

	実用書
		コーヒーの文化と歴史を、版画と文でつづるコーヒー文化史。版画の素晴しい世界も画集としても楽しめるように編集した一冊。 ■版画／奥山義人　文／伊藤　博 ■B4特別版　96ページ ■定価　3,059円（税込）

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