そば・うどん関連図書のご案内

そば・うどん関連図書

専門料理書

新しい繁盛店・注目の売り方を多数紹介。特集は「いまこそ変わるとき！巻き返しのそば･うどん店経営」「客を呼ぶ『好印象』ＵＰのコツ」等。調理技術として「玉子焼・そば味噌」と東京・大阪の「だし・汁」の作り方、越前おろしそば・福島裁ちそばの技術を解説。座談会で親子継承問題や商品開発等を論じている。

■国際A4判・168ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

そば打ち名人・高橋邦弘氏の他、東京の評判店とともに茨城、群馬、新潟、島根等の地方の自家製粉そば店の技術を取材し解説。また「〈自家製粉〉の上手な進め方のコツ」「篩（ふる）いと配合の技術」なども特集。

■国際A4判・128ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

こんなメニュー食べてみたくないですか？イベリコ豚のせいろ、琉球ラフテーそば…etc．(「新しいそば　オリジナルそば」）
斬新な新世代のそばが登場！そばのボンゴレロッソ風、シーフードのカレーマヨネーズそば… etc．(「いま大人気の『創作そば』」）
そば屋で旨い酒を飲むならこの一品！そばがきとエビとアスパラのバター風味パリ風、そばのさつま揚げ…etc．(「評判そば店の酒肴・一品料理」）
進化する“そば”の魅力をこの一冊で体感しよう！

■国際A4判・96ページ
■定価　1,890円（税込）

専門料理書

山形・村山の最上川三難所そば街道は、近県や首都圏から集客するほどの人気。その中の老舗の評判店『あらきそば』の「板そば」の製粉、手打ち、汁作りを公開。他に名物料理にしんの味噌煮等の調理法も解説。そば街道全店の売り物メニューも紹介。

■最上川三難所そば街道振興会　監修
■A4変型判・80ページ ■定価　1,575円（税込）

経営専門誌

新型繁盛店を多数紹介するとともに ●いまこそ「名物メニュー」で集客を！ ●これだけは徹底したい「仕事のルール集」●店舗の改装・改造の狙い目 ●体に負担をかけない「手打ち作業」のコツ…等々役立つ企画満載。

■国際A4判・174ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

粗挽き十割の他、粗挽きのそばにざっとつぶした玄そばを練りこんだ「玄粒」等の新技術、新発想の種物、ぶっかけ（皿盛り）そば、多彩なそば料理、そばデザート等を紹介。また独自に研究した返しや汁のレシピも公開。

■永山寛康　著
■A4変型判・112ページ
■定価　1,890円（税込）

専門料理書

讃岐、関西、上州、東海、九州…。各地で人気の名物うどん・そうめん、人気店のうどんを紹介する一冊。うどんの技術も紹介した技術書にもなっており、名店のうどんの打ち方、つゆの作り方も分かる。

■A4変型判・128ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

※詳しくは
「ラーメン・中華関連図書」をご覧ください。

■国際A4判・128ページ
■定価　2,625円（税込）

経営専門誌

家族に内緒でそば店は目指せるか、そば粉選びはどうすればいいのか、醤油は何がいいのか、食器は何組必要か、店の規模は何坪必要か…。そば店開業に関わるプロが、開業に当たって起きる様々な疑問・質問に答える。

■A4変型判・112ページ
■定価　1,890円（税込）

経営専門誌

今号はメニュー大特集として●売れる！「鴨そば・鴨せいろ」●ヘルシー時代に激売れ「ダッタンそば」●新感覚！「そば御膳・そば会席」を掲載。売り方を変えて成功した実例店、アルバイトの「接客力」アップの特集も要注目。最新の繁盛商法も数多く紹介。

■国際A4判・176ページ
■定価　2,625円（税込）

一般書

日本有数のそば処である信州・戸隠の人気店が、そばがき、そばの実雑炊、そばせんべい、そばの磯辺揚げ、そばおやき…など、そばやそばの実、そば粉を使った料理を紹介。そばの奥深さと新しい魅力が発見できる一冊。

■戸隠そば商組合　監修
■国際A4判・80ページ
■定価　1,575円（税込）

実用書

さぬきうどん専用製粉メーカー社長の著者が、小麦粉の科学的な性質、製粉の歴史、うどん作りの重要ポイント等を丁寧に説明。手打ち・機械製麺の多くの疑問が氷解する。「さぬきの夢2000」の製麺適性等も詳述している。

■木下敬三　著
■A5判　226ページ
■定価　1,890円（税込）

実用書

評判そば・うどん店の魅力を詳説。「みやもと」（札幌）「一閑人」（弘前）「凛々亭」（仙台）「酒々由々みよ田」（長野）「蕎麦たかま」（大阪〕「丸新」（鹿児島）等々、こだわりの店を多数取材。

■A4変型判　128ページ
■定価　2,625円（税込）

実用書

そば処＝信州・戸隠。その手打そばの打ち方、そば汁の作り方、戸隠そばの魅力などを丁寧に紹介。さらに加えて信州の名人名店の技術も公開。この一冊で、誰でもすぐにおいしいそばが作れるようになる。

■戸隠そば商組合＝監修
■A4判　オールカラー
■定価　1,835円（税込）

名人秘伝公開

基本から秘伝までをわかりやすく解説し、網羅した”そば技術書”の決定版。そば一筋に生きてきた名人・片倉康雄の最高の技と貴重な知恵をこの一冊に凝縮。

■片倉康雄　著
■A4判　特注麻布クロース装　特製函入り
■定価　12,600円（税込）

そば・うどん関連調理道具
初めてそばを打つ方にも、気軽に手打ちを楽しんでいただけるように、こね鉢、めん棒、こま板、そば包丁、延し板までセットにして、特別サービス価格で販売。
■セット内容 (A) 　　●こね鉢【寸法】直径36cm　　　●めん棒【寸法】直径3cm×75cm 　　●延し板【寸法】75cm×60cm　 ●こま板【寸法】23cm×29cm 　　●そば包丁【材質】27cm ■価格　44,800円（消費税・送料込み）
●こちらの商品と同じものです。参考にしてください。


Copyright All rights reserved. ASAHIYA PUBLISHING CO.,LTD.	〒162-8401　東京都新宿区市谷砂土原町3-4 e-mail:asahiya@sepia.ocn.ne.jp