ラーメン・中華料理 関連図書

	経営専門誌
		●私のコース料理の考え方 ●東京の注目スポットにみる　中国料理店最新スタイル ●評判の焼き餃子 ●人気シェフの愛用調味料・醤大公開 ●進化する繁盛中国料理店 ●評判を高める　野菜料理の新・調理技術…など ■国際A4判・168ページ ■定価　2,940円（税込）

	経営専門誌
		◆ラーメン・つけ麺・和え麺の味づくり ◆2007年オープン　話題のラーメン店大公開 ◆使いやすい厨房のつくり方◆ラーメン店を開業するための最新知識 ◆銘柄鶏・地鶏・銘柄豚・輸入豚の知識 ◆ラーメン店の上手な掃除術…など ■国際A4判・112ページ ■定価　1,890円（税込）

	専門料理書
		孫成順料理長は16年前に来日。現在は東京・六本木など3店舗の中国名菜『孫』のオーナーシェフ。グルメのお客に大人気の評判店である。本書は同店の人気料理、孫料理長の得意とする北京・山東料理、オリジナル中国料理をカラーで解説。すべての料理のソース・たれ・醤のレシピも公開。また、基本の調味料、自家製調味油、毛湯・清湯の作り方も解説している。 ■中国名菜『孫』孫成順　著 ■国際A4判・140ページ ■定価　3,675円（税込）

	経営専門誌
		『凪』『とみ田』『玉五郎』『みなとや』と各地で人気を集めるラーメン店の技術を巻頭で開設。人気沸騰中のつけ麺の紹介や、『なんつッ亭』『斑鳩』の接客術、『頑者』『きら星』の自家製麺に対する考え方、２店舗目を成功させるコツなど。 ■国際A4判・144ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		ランチのメニュー開発から、宴席に使える料理まで全１１９品を紹介する。カラーで解説している人気料理は、麻婆豆腐、海老のチリソース煮、回鍋肉、魚香茄子、鶏レバーと野菜の炒め、卵とトマトの炒めもの、上海炒麺など。 ■A4判・136ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		めまぐるしい発展をとげている中国・四川省。特徴のある味わいの四川料理は、中国全土の料理人からも注目され、変化してきている。そうした「今」をふまえ、伝統と新傾向の調和を図った「新・四川料理」を前菜・魚介・肉・豆腐・卵・野菜・スープ・乾物・飯・麺・点心・デザート・コースで紹介するとともに、基本技術と基礎知識も解説。 ■安川哲二　著 ■国際A4判・152ページ ■定価　3,675円（税込）

	経営専門誌
		回答者／本丸亭、博多一風堂、九段斑鳩、支那そばや、69‘Ｎ’ROLL ONE、竈、道頓堀、麺哲、多賀野、大喜、けいすけ、カドヤ食堂、ちばき屋、砦、中村屋、胡心房、青葉、なんつッ亭、せたが屋、龍旗信、六厘舎、東池袋大勝軒の各店店主。 ■B5判・192ページ ■定価　1,890円（税込）

	経営専門誌
		20坪・46席がランチで４回転する店、客単価15000円で連日満席の店、進化型ヌーベルシノワで女性客を集める店…など、元気のよい中国料理店を大特集。他、接客のプロが語る大切なサービス、現代のエビやホタテ貝の事情など。 ■国際A4判・176ページ ■定価　2,940円（税込）

	専門料理書
		吉慶、上海食堂、szechwan restaurant 陳、桃の木、源烹輪、東明龍鳳の６人の人気シェフがオリジナルのたれ・ソースのレシピを大公開。それを応用した料理をレシピ付きで紹介。 ■A4変型判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		掲載店を一部紹介。北海道「欅」「五丈原」栃木「どる屋」千葉「13湯麺」東京「砦」「哲」「俺の空」「ひるがお／せたが屋」「烈士洵名」名古屋「喜多楽」京都「新座」大阪「カドヤ食堂」「一信」「麺乃家」福岡「玄瑛」など。 ■A4判・150ページ ■定価　3,675円（税込）

	経営専門誌
		大特集では『あごすけ』『麺組』『右京』『むさし野』『大山』『凌駕』『ぎんや』『しゃかりき』『麺乃家』を徹底解説。トッピングの技術では『初代けいすけ』『服部』『津気屋』『来味』『本丸亭』『69‘N’ROLLONE』『カドヤ食堂』『一信』が技術を大公開。 ■A4変型判・136ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		近年、注目が集まっている中国料理。本書はいま評判の中国料理店38人のシェフが公開する最新レシピ207品をまとめた一冊。コース料理の組み立て方や愛用調味料も解説。 ■A4変型判・136ページ ■定価　2,940円（税込）

	専門料理書
		多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。これからの集客に欠かせない製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。 ■国際A4判・128ページ ■定価　2,625円（税込）

	一般誌
		肉料理、魚介料理、野菜料理、豆腐料理、玉子料理、麺・ご飯料理、点心・デザート…と、80品もの料理とレシピを公開。市販の材料で、本格的な中華料理が簡単にできるよう、神戸の人気店のシェフたちが教えてくれた。 ■兵庫県中華料理業生活衛生同業組合、 　兵庫栄養調理製菓専門学校、 　関西電力株式会社神戸支店　共著 ■A4変型判・96ページ ■定価　1,575円（税込）

	経営専門誌
		●話題の人気店『馥香』『瓢香』『CHAMONIX』の店づくり公開 ●豚肉料理の新レシピ14品 作り方の解説付き ●酒の肴と小皿料理 ●特集 パート・アルバイトでもすぐできる中国料理店で喜ばれる接客サービス術など ■国際A4判・178ページ ■定価　2,940円（税込） ※ただいま品切れになっております。

	経営専門誌
		●10店の新進気鋭の新店 ●開業前の自宅キッチンでの研究法実例 ●6人の人気店店主の独立物語 ●5人の行列店店主が独立を目指す人に伝えたいメッセージ ●食材の基本知識 ●ラーメン教室・学校・支援システムなどを紹介。 ■A4変型判・112ページ ■定価　1,890円（税込） ※ただいま品切れになっております。

	経営専門誌
		いま、繁盛しているラーメン店の技術、味づくり、売り方がわかる一冊。注目の高まっている麺についての特集や、繁盛ラーメン店店主3人が語る「ラーメン店を続けるために必要なこと」、有力サイドメニューの餃子特集など内容満載。 ■国際A4判・144ページ ■定価　2,625円（税込）

	一般誌
		〈主な企画内容〉●創作ラーメンの味づくりの解説●人気ラーメン店の創作技術（品川『せたが屋雲』、武蔵境『ラーメンきら星』、堺『龍旗信』など）●「行列店店主が語る私の創作ラーメン発想法」（麺屋武蔵、鏡花、一条流がんこラーメンなど） ■A4変型判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		揚州料理の特徴である動物性たんぱく質を使わない「精進料理」や、清朝の小説「紅楼夢」の料理の再現など、特一級厨師の居氏ならではの料理の数々を紹介する。紅楼夢の料理と精進料理以外は、日本語と中国語の併記。 ■居　長龍　著 ■国際A4判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		繁盛ラーメン店、行列ラーメン店の最新技術を大公開。計３３店のラーメンの作り方を、豊富な手順写真と詳細な解説によって紹介。 ■A4判・148ページ ■定価　3,675円（税込）

	専門料理書
		伝統料理をふまえての新しい『皇苑』スタイルの料理を紹介。旬の食材を使った春夏秋冬のコース、各季節の一品料理、点心とゼリーの計135 品を完全レシピ付きで紹介する。飾り切りや刀工技術を駆使した盛り付けも見事。 ■　著 ■A4判・128ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		●有名店の湯麺、炒麺、涼麺の作り方、そして●麺の打ち方●スープの取り方も。●炒飯●あんかけご飯●粥の作り方。●餃子●ワンタン●春巻●焼売●甜点心と、それぞれのバリエーションも豊富に紹介する中国料理の技術を学べる最新書。 ■国際A4判 ■定価　3,780円（税込） ※ただいま品切れになっております。

	専門料理書
	好評！９刷
		ここまで詳しくラーメンを調理技術の面から解説した本は初めて。和歌山、横浜、久留米、米沢、佐野…全国各地の大人気ラーメンの作り方をカラー写真で解説。味噌・醤油・トンコツの各ラーメンのスープとタレの基本技術も紹介。ラーメン業界にインパクトを与えた日本初のラーメンの調理技術書、ただいまロングセラー中！ ■国際A4判 ■定価　3,675円（税込）

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