パ　ン　関連図書

	一般書
		カフェ、ダイナー、ベーカリーカフェで人気の個性派サンドイッチ、自慢のハンバーガー、メンチカツバーガー、ベーグルサンド、ホットサンド、ホットドッグを作り方とともに紹介。 ■国際A4版・112ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		天然酵母の使いこなし方を紹介。小麦の風味を活かす基本の使い方に加え、イースト並みの発酵時間で焼き上げる使い方や、リッチなパンに活かす使い方…など、これまでに無かった画期的な天然酵母の使い方を紹介。 ■『パン工房　風見鶏』福王寺明　著 ■国際A4版・128ページ ■定価　3,675円（税込）

	専門料理書
		掲載店・ビゴの店／ムッシュイワン／フルニエ／オーヴェルニュ／ロワンモンターニュ／ラ・セゾン／トゥインクル／パンドナノッシュ／ボンヴィボン／パンの実／ポンシェ／シェカザマ／とらやベーカリー／ポワンタージュ…など ■B5判・184ページ ■定価　3,675円（税込）

	専門料理書
		●いま話題の焼き込みパン・惣菜パン ●売れる雑穀パンの技術 ●人気パティシエに学ぶ「オーナメント」の技法 ●注目素材を使った人気ケーキ ●繁盛ベーカリーのミキシング技術 ●利益増大の厨房づくりなど、企画多数。 ■国際A4判・136ページ ■定価　2,625円（税込）

	経営専門誌
		ヨーロッパ、アフリカ・中近東、アジア、アメリカなど、各国の人気パンを網羅。その基本形、材料と製法、おいしい食べ方など解説。さらに、小麦粉の知識や調理道具類などを事典方式にまとめ、分かりやすく解説。 ■（社）日本パン技術研究所所長　井上好文　監修 ■四六版・296ページ ■定価　2,310円（税込）

	経営専門誌
		●自分らしいベーカリーをつくる ●最新サンドイッチ ●天然酵母パン店の経営術 ●いま、ベーカリーに求められているパンとサンドイッチの味づくりと品揃え ●ベーカリー開業への成功プロセス ●評判を高める商売の工夫集…など盛りだくさん ■国際A4判・112ページ ■定価　1,890円（税込）

	一般書
		【掲載店】 ◎ポム ド テール ◎BAGEL U ◎Vivant ◎BAGEL ◎ウスキングベーグル ◎Atelier Brunnen ◎Garden Berries ◎VANITOY BAGEL ◎The Bagels 大森店 ◎Browny Bread&Bagels ◎Open Oven ◎Bagel&Bakery marzi-pan ◎mama's hands ◎サムライベーグル　◆ベーグルがもっと楽しくなる30種類のスプレッドは、野菜やフルーツなど手軽な材料で作れるものばかり！小さな可愛いベーグル「ベーグルボール」にのせて紹介。 ■B5変型判・80ページ ■定価　1,260円（税込）

	一般書
		★掲載店／大阪『ア・ビアント』『フルニエ』『ブランジュリータカギ』／京都『グランディール下鴨』『ル・プチメック』『ルーク』／神戸『ビゴの店』『イスズベーカリー』『ブーランジュリームッシュアッシュ』『ブランジェリーコム・シノワ』 ■A4変型判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		ハード系のパンから食パン、クロワッサンなど最新のヒット商品や注目のチーズケーキ・チーズ菓子が大集合。評判店の天然酵母のパンづくり、人気の和風ケーキの技術公開も。 ■国際A4判・138ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		バゲット・カンパーニュ・クロワッサン・ブリオッシュ…。繁盛店のパンづくりの技術を、写真で追いながら徹底解説。売れるパンに必要な魅力、売れるフランスパンの小麦粉、酵母についても詳しく紹介。 ■A4判・146ページ ■定価　3,675円（税込）

	専門料理書
		基本の生地・パンブリエ、パンペイザンヌ、バゲットカール、グリストミル、ベーグル、ブリオッシュから45種類のパンの作り方を徹底解説。粉やイースト、油脂、乳製品、加工食品など材料についても詳しく紹介している。 ■ブランジェリー コム・シノワ 　西川功晃　著 ■A4変型判・172ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		●11店舗の人気パン店のオーナー・店長が語るパンづくり、店づくり ●事例店紹介・売り場の上手なつくり方 ●天然酵母パン ●新進気鋭のパン店の店主の開業までの道のり、いま、そしてこれから ●バゲット・食パンの技術…など ■国際A4判・112ページ ■定価　1,890円（税込）

	専門料理書
		●粉と形から考えるオリジナルパンの技術 ●評判ブーランジェが教えるオリジナルサンド ●話題のスイーツ「キャラメル」とその技術 ●最新流行の「カップケーキ」「グラスデザート」●いま人気の「野菜ケーキ」ほか。 ■国際A4判・140ページ ■定価　2,625円（税込）

	食と文化に関する書籍／一般書
		※詳しくは 「食と文化に関する書籍」をご覧ください。 ■ブーランジュリードンク　監修 　松成容子　著 ■菊判・328ページ ■定価　1,890円（税込）

	一般書
		コーンブレッドの歴史と文化からレシピまで掲載した、日本初のコーンブレッドの解説書。基本のコーンブレッドからお菓子風コーンブレッド、食事向きコーンブレッドなど50種類ものレシピを掲載。材料購入ガイド付き。 ■ジェレミー・ジャクソン 著、 　アメリカ穀物協会 坂下洋子 訳 ■B5判・142ページ ■定価　1,575円（税込）

	一般書
		サワーペストリー、玄米のおやき、ポム・ド・テール、洋風フォンデュ、ネギチャーシュー、おでんのたまごパン、レギューム・ド・プランタン、サツマイモのクロッカン、キュイジーヌフランス、黒豆パン…など、92品を紹介。 ■A4変型判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

	専門料理書
		大人気カフェ、レストラン、ベーカリーで評判の三角サンド、バゲットサンド、オープンサンド、ラップサンド、バーガー、ピタサンド…をレシピとともにずらり紹介。最新サンドイッチが学べる一冊。 ■A4判・112ページ ■定価　2,625円（税込） ※ただいま品切れになっております。

	専門料理書
		７種類の基本生地から作る38のパン──その粉の配合から作り方まで、カラー写真でわかりやすく解説。さらにパン種別時間表、作業別時間表、天然酵母生地の作り方、パン作りのヒントなど内容充実。パン職人必携の書。 ■西川功晃　著 ■A4変型判・152ページ ■定価　2,625円（税込）

	一般書
		発酵生地を使った焼き菓子から、スペシャリテ、パンが生まれ変わったお菓子、パイ生地を使ったお菓子、パウンド＆ケーク、サブレ＆クッキー、タルト・メゾン、アパレイユ、ネオ・ジャポン、サレまで人気の焼き菓子を満載。 ■藤森二郎　著 ■A4判・104ページ ■定価　2,625円（税込）

	一般書
		新しいサンドイッチ・調理パンをレシピ付きで147品紹介。明日から使える、各サンドイッチの売れるポイントの解説付き。サンドイッチをもっとおいしくするソースや製パン技術も公開。 ■竹野豊子　著 ■A4判・128ページ ■定価　3,675円（税込）

	一般書
		こんなメロンパン、 食べたことありますか？ ★メロンパンがもっと好きになるレシピ いま話題のメロンパン。パン屋さんでも、いろいろなメロンパンが並ぶようになりま した。果汁入りのメロンパン、チョコチップメロンパン、紅茶メロンパンなどなど。で も、メロンパンはもっといろいろあります。クリームを入れたり、あんこを入れたり、抹茶 を混ぜたり、シュー皮をかぶせたり…。こんなの初めて！のメロンパンも加えて２５種類 のメロンパンを紹介しました。
	★メロンパンがもっと楽しくなるレシピ サクッとしたクッキー生地と、ほんのり甘いパン生地との組み合わせがメロンパンの 魅力。その基本的なレシピや、メロン果汁と果肉を使ったグルメメロンパン、そして、そ こからクッキー生地をアレンジしたもの、さらにクッキー生地とパン生地の両方をアレン ジしたり、奇抜に展開させたたりと、メロンパンづくりにやみつきになる楽しいレシピを 計２５種類も紹介しました。 ★シャレで作った「生ハムメロンパン」は驚きのおいしさ！ メロン、とくれば生ハム。ということで、生ハムメロンパンにも挑戦。生ハムの塩気 を引き立てる生地の甘さ。生ハムの食感と合うクッキー生地。完成した生ハムメロンパン は、「これは旨い！」と自慢できるものです。パーティーでもウケること間違いない、と 思います。また、かぶせるクッキー生地にココアを混ぜ、栗の形のメロンパンも作りまし た。「これって、メロンパンじゃなくてマロンパン？」と思われるでしょう。でも、食べ てみると、「あっ、これってメロンパン（の食感）だよね」って納得してもらえるでしょ う。だから、メロンパンは楽しくて人気があるのですね。
		■佐藤律子　著 ■AB判・64ページ ■定価　1,365円（税込） ※ただいま品切れになっております。

	専門料理書
		各地の繁盛ベーカリーを取材。人気を誇る各店のパンメニューの作り方を紹介する。フランスパンに加え、話題のメロンパンや、あんぱん、カレーパンの作り方も解説。繁盛ベーカリーの、メニューづくりの参考に最適。 ■A4変型判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

	一般書
		これからベーカリーを目指す人のための修業先の決め方、開業を予定していの人のための店づくりや接客マニュアルの方法、ベーカリーを営業している人のための毎月の販促方法…など、繁盛ベーカリーづくりを詳しく解説。 ■保住光男　著 ■A5判・214ページ ■定価　1,575円（税込）

	専門誌
		日に110 万円売る『ピーターパン』、白神酵母でパンを焼く『ロワンモンターニュ』、月商1500万円の『リヨンヴェール』、本場の味を伝える『ルボワ』、長時間発酵の『パンステージプロローグ』など9店のベーカリーが、売れているパンの技術を公開。 ■A4判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

	一般書
		今年４月、フランスで行なわれたパンの世界大会で優勝した日本チーム。それをサポートし優勝に導いた４人のパン技術者の素晴らしいパンと、その貴重なレシピを公開。 ■明石克彦　金林達郎 　仁瓶利夫　藤森二郎　著 ■AB判・96ページ ■定価　1,890円（税込）

	専門料理書
		レーズン種、リンゴ種、酒種、サワー種、小麦種の作り方とあわせ、人気パンの作り方を、評判の店に徹底取材し、そのお店と共に写真で詳しく紹介。天然酵母パン作りの実践的な参考書にしたい！ ■A4判・96ページ ■定価　2,310円（税込）

	専門料理書
		食パン生地、ハースブレッド生地、クロワッサン生地、スイートブレッド生地、カンパーニュ生地、ブリオッシュ生地など、生地別に新作パンと新発想パンの配合を135アイテム紹介。売れるパンの知恵がいっぱいの一冊。 ■竹野豊子　著 ■国際A4判・136ページ ■定価　3,675円（税込） ※ただいま品切れになっております。

	専門料理書
		◆基本技術から新傾向サンドまで◆ ◎基本の三角サンド◎焼きそばパン◎ロールパンの調理パン◎バーガーサンド◎デニッシュサンド◎ボックスサンド◎イギリスパンのサンド◎マフィンのサンド◎パニーニ◎ベーグルサンド◎カスクルート◎ラップサンド◎ヘルシーサンド　 …etc. ■国際A4判 ■定価　3,675円（税込）

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