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一からわかる　
外国人スタッフの雇い方・育て方
新刊 飲食店で人手不足解消の決め手に！「採用の仕方がわからない」「一緒にうまく働けるか不安」…外国人の採用、戦力化の秘けつがこの一冊でわかります。
日本料理の調理技法
新刊 基本からオリジナル性豊かなものまで、81種類の調理技法を手順写真とともに丁寧に解説した一冊。和食店だけでなく、居酒屋やダイニングにも役立つ。
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すべて実例！
飲食店の販促アイデア200
新刊 売れる！儲かる！楽しい！喜ばれる！そんな魅力で成果を上げている販促サービスを２００例紹介。すべて実例です。ありきたりの販促とは異なる「工夫」と「差別化」が盛り込まれた実例なので、説得力があって役に立ちます。
四季の献立
料理屋の会席料理【新装普及版】
新刊 料亭から和食店まで役立つ会席料理集。１月から12月まで月ごとの献立、旬の食材を使った料理、さらに器の選び方、盛りつけ方も総合的に学べる。
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新版-おいしさの科学
――-味を良くする科学
新刊 料理をおいしくするには、味のしくみをよく知ることが近道。本書は調理科学の第一人者が調味料、食材、調理法等から味を良くするコツを平易に解説。新情報を追加した改訂版。
人気メニューをつくる
最新 食品・食材事典
新刊 マスコミでも活躍中のシェフ10人が、今、注目の食品・食材とそれを使った料理のレシピを紹介。メニュー開発に役立つ、話題の食品・食材図鑑も。
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レストラン・カフェの
基本洋食メニュー
新刊 肉料理、魚料理、ご飯料理、スパゲッティ、サンドイッチ、サラダ、スープ…人気の洋食メニューのレシピと調理技術を網羅。基本のソースの作り方も紹介。
和食店・居酒屋の
前菜 お通し おつまみ
新刊 趣向膳から組み小鉢、刺身料理、和え物、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物まで、「前菜」「お通し」「おつまみ」の料理を紹介。料理数は150種類を超える。
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天然酵母パンの技術教本
新刊 天然酵母パンが評判のベーカリーが、天然酵母の使い方を紹介。種の起こし方に加え、種のブレンドや天然酵母を使ったリッチなパンの作り方も解説。
現代すし学
新刊 30数年すしの研究を続けてきた著者が、すしの歴史の他、すしダネ・すし食材、全国の郷土ずしや調理学など幅広い観点からまとめた500頁近い「すし学」最新版。
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和食の最新野菜料理
新刊 季節の野菜を主役にした小鉢から汁物、焼き物、炊き合わせ、小鍋、麺やご飯料理までを多彩に展開。酒肴や一品料理に、コースの献立にも取り入れられる。
改訂版 魚介料理の調理技術
新刊 2001年に発行した「繁盛レストランの魚介料理の調理技術」に加筆し、改定版とした書籍。人気フレンチ、イタリアンの魚介料理の技術を大公開。
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ふぐの調理技術
すっぽんの調理技術
新刊 待望のふぐとすっぽんの調理技術書。それぞれのおろし方を豊富な写真とともに丁寧に解説。料理は定番から創作まで計95品を紹介。おろし方を見て学べるDVD付き。
飲食店の
　繁盛法がわかる問題集
新刊 繁盛店づくりのノウハウが身につく問題集。サービス力・商品開発力・戦略の発想力・指導力の問題を、三択問題、書き込み問題、○×問題で出題。
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真のナポリピッツァ
　技術教本
新刊 イタリアで最も権威ある「真のナポリピッツァ協会」の、日本支部が手掛けた技術教科書。ナポリピッツァに関する知識と技術の全てが分かる。
江戸前ずしの
　最新技術
新刊 東京、川崎、横浜、名古屋、福岡などの評判のすし店からフレンチ、懐石料理店までの現代のすし客をつかむ新しい発想に富んだ江戸前ずしの技術を公開。
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接 客 力
新刊 いま、「接客」を店の大きな魅力として掲げている居酒屋・ダイニングを取り上げ、どのように「接客」をみがいているかを徹底解明。
パンの事典
新刊
パン職人からパン好きの人まで必携の一冊。世界各国のパンのことがこの一冊で分かる。材料、製法、おいしい食べ方、さらに面白エピソードまで情報満載。
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