旭屋出版／菓子関連図書のご案内

菓　子　関連図書

専門料理書

地方都市にありながら、遠方からワザワザ来るお客で連日大盛況のケーキ店が大集合。埼玉県春日部市、埼玉県富士見市、滋賀県守山市、大阪狭山市、兵庫県小野市、兵庫県淡路市、兵庫県三田市の大人気ケーキ店の、商品、レシピ、品ぞろえ、コンセプトを総点検する。

■国際A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

一般書

お客を感激させる最新テクニック＆レシピ

Type1	楽しさや驚きを演出するスペシャル・テクニック
Type2	フルーツのおいしさ、美しさがもっと引き立つアレンジ
Type3	野菜・スパイス・和菓子素材etc.新しい素材を使いこなす
Type4	巧みな組み合わせが魅力。温度差や異なる食感を一皿に
Type5	伝統的なもの、ベーシックなものに独自の技をプラス

料理の最後を締めくくる特別な一皿のレストランスイーツは、お客を感激させる楽しさや驚きの演出など、それぞれのシェフのアイデアやセンスが新しい魅力を生み出しています。人気のフレンチ＆イタリアンのレストランスイーツ72品を、シェフのテクニック別に分類してわかりやすくレシピを学べる内容です。

人気のフレンチ＆イタリアンが共演

仏
エリゼ光（エリゼヒカリ）
AUX Gourmands（オーグルマン）
Casse-Croute（キャス・クルート）
Sucre Sale（スクレ・サレ）
D'epice（デピス）
BISTROT SANS LE SOU（ビストロ　サン・ル・スー）
BISTRO Foyer（ビストロ・ホワイエ）
La Feuille（ラ・フィーユ）
La Clementine（ラ・クレモンティーヌ）
La Lune（ラ・リューン）
L'ARTENIS（ラルテミス）
Le Dessin（ル・デッサン）
LES CRISTALLINES（レ・クリスタリーヌ）
Restaurant Hommage（レストラン・オマージュ）
RESTAURANT SAKAKI（レストラン・サカキ）
RESTAURANT Strasbourg（レストラン・ストラスブール）

伊
Osteria Cocogoloso（オステリア・ココゴローゾ）
'O Pulecenella（オ・プレチェネッラ）
Casa Vecchia（カーサ・ヴェッキア）
Cucina Tokionese COZIMA（クチーナ・トキオネーゼ・コジマ）
DIRITTO（ディリット）
La Rosetta（ラ・ロゼッタ）
RISTRANTE SCALETTA（リストランテ・スカレッタ）
RISTRANTE HONDA（リストランテ・ホンダ）

■国際A4版・160ページ
■定価　2,625円（税込）

一般書

●基礎テクニックから、●焼き菓子●生ケーキ●デザート＆ショコラのプロのコツをていねいに解説。小山シェフの実演ＤＶＤ付だから、まぜ方・焼き方の「そこ！」というタイミングや「なぜ、そうするのか？」の理由をきちんと学べます。

■コヤマススム　著
■B5変型判・80ページ ■定価　2,625円（税込）

専門料理書

グラスの中に閉じ込めるスイーツ、パティシエの技術と料理感覚の交差点、ソースで仕上げるアントルメ、ジュレのプティガトーなどなど、菓子と料理の境界線を超えた新しいアントルメが満載の一冊です。

■ラスプランドゥ－ル　藤川浩史　著
■国際A4判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

専門料理書

フランス菓子の基本はそのままに、手間のかかる部分も省かず、おいしさのために0.25グラムの材料の差も追究。味わい、食感、香りにこだわった、お店で評判のスペシャリテ集です。

■パティスリー　モンプリュ　林　周平　著
■国際A4判・96ページ ■定価　1,575円（税込）

専門料理書

「おうちでプティ・パティシエ」の第二弾。カスタードクリームとカスタードソースの基本をしっかり学べば、お菓子作りの幅もレベルも断然アップします。エクレールショコラ、シュー・ジュルプリーズ、ババロア、ミルフィユ・オ・フレーズ、ペイザンヌなどなど、作れずにいられないカスタードのお菓子のレパートリーが増える本です。

■熊谷裕子　著
■AB判・96ページ
■定価　1,575円（税込）

専門料理書

アーモンドのお菓子、ヘーゼルナッツのお菓子、くるみのお菓子、マロンのお菓子、ピスターシュのお菓子。そして、キャラメルづくしのお菓子、キャラメルの変化と応用のお菓子、さらにタルト、ヴィエノワズリー、焼き菓子を。自然の焼き色は最高のデコレーションであることを認識する一冊でもあります。

■高野幸一　著
■国際A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

素材別・テイスト別
New Style デザート＆レシピ

●フルーツ・ナッツ
●卵・乳製品・アイス
●アジア・ヘルシー系
●お茶・スパイス

●チョコ・コーヒー　
●和風テイスト
●野菜・芋類

人気店のデザート約90品を、素材別・テイスト別に分類してわかりやすく紹介。その人気のポイント、センスとアイデアを詳細レシピとともにしっかり学べます。

デザートをグンとおいしくする
「ソ-ス･ジュレ･クリ-ム」の作り方
１野菜を使った　
　ソース･ジュレ･クリーム　基礎とコツ
　■東京・自由が丘『LOBROS』坂井謙介シェフ
２和の素材を使いこなし、　
　新しい食感、創作の味へ
　■神奈川・横浜『関内本店　月』下村邦和総料理長

■A4判・112ページ
■定価　1,890円（税込）

専門料理書

クー・デ・ボワ、ムグラン・オ・カシス、ショコラ・バナーヌ、ネオ・アナナ、ル・フーなどのアントルメとデザート計45品のスペシャリテ集。素材を生かす「柴田シェフのエスプリ（真髄）」を一冊にしました。

■柴田　武　著
■国際A4判・96ページ
■定価　1,575円（税込）

専門料理書

定番スイーツの「意外な仕掛け」、フルーツの使い方の新・方程式、ショコラの「想定外の展開」、料理人の発想で作るスイーツなど、「コラボレーション」をテーマに、スイーツをおいしく作るトリックを大公開。

■小山　進　著
■B5変型判・104ページ
■定価　1,680円（税込）

専門料理書

大山栄蔵（マルメゾン）、えび澤信次（レ・アントルメ国立）、望月完次郎（帝国ホテル）、福田雅之（ル　ジャルダンブルー）、塩谷茂樹（アレグレス広尾）のドゥミ・セックのスペシャリテ集。

■国際A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

パフェ、フラッペ、サンデーなどカフェの冷菓から、フレンチやイタリアン、中国料理店などの本格的な冷たいデザートまで掲載。アイスクリームやシャーベットなど、冷菓づくりの貴重なレシピも大公開。

■国際A4判・96ページ
■定価　1,890円（税込）

専門料理書

サロン・ド・テ　スリジェの和泉光一シェフが、●アントルメとプティ・ガトー(ナッツのビスキュイ、マカロンとダックワーズ、クロッカン生地、チョコレート生地、クレーム・ダマンド)●ドゥミ・セックとケイク ●発酵生地●タルト●ルレ●アシェット・デセールをテーマに、菓子作りのもっとも奥深い「生地」についてを探究する。

■和泉光一　著
■国際A4判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

専門料理書

いま、大阪、神戸、京都、名古屋で大人気のパティスリー10店の評判ケーキをレシピとともに紹介します。
名古屋「シェ・シバタ」、「パティスリーケンニシオ」、大阪「パティスリーミヤモト」、京都「パティスリーカナエ」、神戸「イグレックプリュス」、「エスプリ・ドゥ・フーケ」、「菓子工房パオ．デ・ロ」、「コンディトライシュターン芦屋」、「ボン・ヌーヴェル・ラ・ガトー」、「ペリ亭」。

■国際A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門誌・専門書籍／専門実用書

※詳しくは
「専門誌・専門書籍」をご覧ください。


■兵庫栄養調理製菓専門学校　編
■B5判・260ページ ■定価　2,730円（税込）

専門料理書

昭和を知っている人も、知らない人も皆で楽しめる一冊。かりんとうや芋けんぴ、鈴カステラ、干しいも、鬼まんじゅうにひやしあめ…手づくりしたい昭和のお菓子とおやつが盛りだくさん！

■中野佐和子　著
■B5変型判・80ページ
■定価　1,575円（税込）

専門料理書

埼玉・秋津と東京・立川で大人気のケーキ店「ロートンヌ」。そのオーナーシェフの神田広達シェフが展開する新発想チーズ菓子の数々。チーズ独特の風味と味わいを生菓子に、焼き菓子に、グラスデザートにと素材との新しい組み合わせとともに発展させます。

■神田広達　著
■A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

クレーム・シャンティー、クレーム・オ・ブール、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ショコラ、クレーム・ド・マロンなどの基本と応用、ソース・アングレーズ、ソース・オ・キャラメルなどを紹介する。

■兵庫栄養調理製菓専門学校　編
■A4判・118ページ ■定価　2,625円（税込）

専門料理書

最新の豆腐デザート、和と洋のコラボレーションデザート、ベジタブルデザート…などを紹介。各人気デザートの他、デザートの魅力を高める「手作りソース」と「フルーツ･ベジタブルカービングの技術」も解説する。

■A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

「ナパージュ」「デコレーションシュガー」「ホイップクリーム」「イタリアンメレンゲ」「グラサージュ・ショコラ」「チョコレートで描く」「デコール・ショコラ」「食感のある飾り」と８項目に分けて、デコレーションの技術を解説。

■熊谷裕子　著
■AB判・96ページ
■定価　1,575円（税込）

経営実用書

「いいケーキ」の考え方が違う、接客のスタンスが違う、採用方法から違う、ターゲットが違う…などなど、従来のケーキ店とは別の方向に半歩進んでいる「ピネード」のコンセプトの全貌を紹介。

■松林久雄　著
■四六判・230ページ
■定価　1,575円（税込）

専門料理書

小針由雄（コルディアル）、中川二郎（キャロリーヌ）、金子哲也（レピキュリアン）、井上佳哉（ピュイサンス）、藤田統三（ソルレヴァンテ）。5人の人気パティシエが腕をふるうチョコレートのアントルメの共演。

■A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

最初に基本素材の性質とオーブンの法則と、７種類のスポンジを上手に焼く魔法を公開。続いて、シュークリーム、チーズスフレ、サブレ、ダックワーズ、エンガディナー、苺パイ、プリンパイ、ガレットデロワ…など人気の焼き菓子を紹介。

■小山　進　著
■B5変型判・104ページ
■定価　1,575円（税込）

一般書

マフィン、クッキー、ショートブレッド、マドレーヌ、スコーン、チョコレートヴラウニー、ティラミス、モンブラン、カスタードプリン、生チョコ、ニューヨークチーズケーキなど33種類の定番のお菓子と、そのお菓子づくりの基本となるベーシックな生地とクリームの作り方をわかりやすく紹介します。

■小菅陽子　著
■A4変型判・96ページ
■定価　1,680円（税込）

専門料理書

「資生堂パーラー」製菓長、「ロオジエ」シェフパティシェを経て独立した岡村シェフが教える旬のタルトが50品以上。やさしい味わいの土台に、計算しつくされたバランスの妙技が公開されます。

■岡村尚之　著
■A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

東京ドームホテルのシェフパティシエを経て、2004年に長崎で独立した河合シェフの店の人気ケーキと、河合シェフがヨーロッパで修行した4年間で習ったフランス菓子、ドイツ菓子、ベルギー菓子、オーストリア菓子などのレシピを紹介。

■河合重久　著
■AB判・112ページ
■定価　1,575円（税込）

専門料理書

「ルージュブランシュ」、「アルカション」、「ププリエ」、「アルカイク」、「カボ」、「コーシ・ダジュール」、「ボン・クラージュ」「レ・シュー」「モンプリュ」「エイジ・ニッタ」の売れるケーキ・焼き菓子のレシピ集。

■A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

いま野菜菓子は注目度ナンバーワン。野菜菓子の第一人者の鈴木シェフが、玉ねぎセロリ、白いんげん、カリフラワーなどなどを駆使して野菜洋菓子を展開。ヘルシーで驚きのあるケーキは、鈴木シェフの店でも看板商品です。

■鈴木芳男　著
■A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

一般書

人気パティシエの本橋雅人シェフ、横田秀夫シェフ、日高宣博シェフ、川村英樹シェフが、女性の思い出・夢・憧れの物語に合わせてケーキ・デザートを創作。絵本のようなスイーツブックです。

■A4判・144ページ
■定価　2,940円（税込）

専門料理書

不動のおいしさ、永遠の魅力を発信する伝統の味が「ウィーン菓子」。だからこそ、常に新しい発見もある。とくに生地とクリームに関してだ。ウィーンを代表する老舗で学んだ野澤孝彦シェフが古き良きウィーン菓子の魅力を伝授する。

■野澤孝彦　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,650円（税込）

一般書

ネコ、タヌキ、カンガルー、リス、カエル、パンダ、ライオン、コブタ、パティシエ、人魚、サンタクロース、ロッカー…など、話し出しそうな、表情豊なマジパンを紹介。作り方の解説付き。

■コヤマススム　著
■AB判・112ページ
　オールカラー
■定価　2,940円（税込）

専門料理書

●季節感溢れる和風菓子 ●フルーツをたっぷり使ったり、野菜の新しい魅力を活かした和風デザート ●洋風エッセンスが漂うデザート ●アイスクリーム・シャーベット ●温かさが魅力のデザートなど、レシピ付きで紹介。

■吉田靖彦　著
■A4判・96ページ
■定価　1,890円（税込）

専門料理書

フランボワーズ、ブルーベリー、かぼちゃ、さつま芋、いちご、オレンジ、干し柿、ラム酒漬けドライフルーツ、コーヒーとチョコなど、25種類のレシピを紹介。ワンランク上のシフォンケーキの上手な焼き方がわかる一冊。

■小沢のり子　著
■B5変型判・64ページ
■定価　1,260円（税込）

専門料理書

オリオールバラゲ、ピエールマルコリーニといった海外の人気ショコラティエに加え、高木シェフ、辻口シェフといった日本の大人気ショコラティエのショコラを紹介。一部作り方も紹介。取り寄せガイドとしても使える。

■A4判・96ページ
■定価　1,680円（税込）

専門料理書

パティシエが作ると、パフェやジュース、サラダはこうなる…。行列の絶えないケーキ店「エス・コヤマ」にカフェが誕生。そのカフェの斬新メニューを大公開。

■小山　進　著
■A4変型判・120ページ
■定価　1,575円（税込）

専門料理書

ブリオッシュ、フランスパン、クロワッサンと生地で展開する菓子、古くて新しいイースト菓子、和の食材を取り入れたブーランジェ菓子などを紹介。基本製法や自家培養種で作るパンの技術も公開する。

■松原裕吉　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

「食後のデザート」という、デザートの新しい技術・発想法を解説した一冊。甘さだけでなく、料理とのバランス、食事の余韻を壊さない、消化を助け食後感も楽しませる…。専門店のデザートにはない新しい視点を紹介。

■国際A4判・128ページ
■~~定価　1,890円（税込）~~

※「謝恩価格本フェア」にて50%off →

期間限定：2008年4月23日（水）～6月23日（月）

一般書

飲食店のデザート専門誌。和・洋・中・アジア系etc.のデザートがまさに勢揃いの一冊。レシピページでは、居酒屋・アジア料理店・フランス料理店・和食店・そば店・中華料理店等の評判店が最新人気デザートの作り方を大公開！デザートの売れるアイデアが満載だ。

■A4判・136ページ
■~~定価　2,625円（税込）~~

※「謝恩価格本フェア」にて50%off →

期間限定：2008年4月23日（水）～6月23日（月）

専門誌

119品の創作スイーツを紹介。うち30品は技術をカラーページで解説。特集「あっと心を引くスイーツ発想法」と「スイーツも盛り付けセンスアップ講座」には、スイーツの魅力をアップさせるヒントが盛りだくさん！

■A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

一般書

おいしいデザートの基本、ステキなカフェ式デザート、人気の「和」スタイルのデザートなど、おいしいデザートのレシピと楽しみ方が満載。

■小菅陽子　著 ■AB判・98ページ ■定価　1,575円（税込）
※ただいま品切れになっております。

専門料理書

赤い果実、苺、柑橘類、紅玉りんご、洋梨、杏、干し柿、いちじく、トロピカル・フルーツ、ハーブ・スパイス、ドライフルーツなどの項目別に紹介。コンフィやジャムなどの自家製のフルーツストックの技術も公開する。

■及川太平　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

１週間に1000個を売り上げる「マドレーヌ」、店頭に並べるとすぐに売れる「モンノワー」、旬を意識して作ったダクワーズ・ココフィグ、残ったジェノワーズを活用した「パンドジェンヌ・オ・マロン」など盛りたくさんの内容。

■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

洋菓子界をリードする一人、島田進シェフが次世代に伝えたい定番菓子、深めたいチョコレート菓子、新素材を模索する時代に提案する野菜菓子を紹介。

■島田　進　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

兵庫・三田市で連日行列の超人気パティスリー「パティシエ・エス・コヤマ」。その店主のコヤマススム氏が、お店のレシピを紹介しながら、お菓子づくりがもっと楽しくなるトリック、お菓子がもっと好きになるトリックを大公開。

■小山　進　著
■AB判・96ページ
■定価　1,575円（税込）

一般書

ショコラのおいしさと美しさを追求した35種類のお菓子のレシピを紹介。基本の焼き菓子や簡単なテンパリングでできるボンボンショコラ、高度な生菓子まで、幅広いラインナップ。クリスマスやバレンタインデーにぴったり。

■川村英樹　著 ■A4変型判・64ページ ■定価　1,260円（税込）
※ただいま品切れになっております。

専門料理書

アントルメとプティ・ガトー、ドゥミ・セックとフール・セック、ケーク、デザート、パンとヴィエノワズリ、ジャムとコンフィズリーに分類して紹介。パリの最新のおいしさと菓子づくりの考え方がわかる一冊。

■金子美明　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

一般書

和菓子と洋菓子の両方の良さを引き出した新しい味、それがフュージョン・スイーツ。見た目の面白さや器使いに加え、餡やアイスクリーム作りもコラムで紹介。和と洋のエッセンスが詰まった大人なデザートは必読です。

■国際A4判・130ページ ■定価　1,890円（税込）
※ただいま品切れになっております。

一般書

★【パン】のページにパン屋さんの作る“菓子”の新刊を紹介しています。ぜひご覧ください。

■藤森二郎　著
■A4判・104ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

果物を活かすタルト、マカロンの色々、アジアンテイストを融合させた新しい味、これまでにないフォルムを追求したお菓子、クーベルチュールの個性にこだわったショコラ菓子など。サヴァランやオペラ、フレジェなどの伝統菓子も掲載。

■桜井修一　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

作り継ぐホテルの宝と言えるスタンダードケーキ、そして中島シェフがこだわる様々なモンブランと江戸スイーツ。さらに宴会スイーツの数々を紹介。

■中島眞介　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門誌

千葉、東京、神奈川、山梨、愛知、大阪の各地で評判のパティシエが、売れているケーキの技術を公開。1 日限定240 個がすぐ売り切れるタルト、休日には600 ～800 人が来店するパティスリーのケーキなど、話題のケーキが続々登場!

■A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

■高木康政　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

一般書

■A4変型判・112ページ ■定価　2,625円（税込）
※ただいま品切れになっております。

専門料理書

砂糖と粉と卵という、シンプルな材料から引き出す最高の味。超人気店『ラ・ヴィ・ドゥース』の堀江新シェフのオリジナルな焼き菓子を大紹介。

■堀江　新　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

ウエディングケーキのトップブランド「アニバーサリー」の本橋雅人シェフがデコレーションの技術と味の組み立て方をしっかり披露します。

■本橋雅人　著
■A4変型判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

一般書

■内藤千恵子　著
■A4判・96ページ
■定価　1,890円（税込）

専門料理書

■柳　正司　著
■A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

ハーブの香り，エピスの香り、オリエンタルな香り，花の香りのほか、塩の効果を使いこなしたお菓子や古典菓子を進化させる試みも紹介。

■山本光二　著
■国際A4判・112ページ
■定価　2,625円（税込）

専門料理書

●ブルターニュで川村シェフが最初に心を打たれた郷土菓子 ●リゾート地のホテルで覚えた仕事、アシェット・デセール ●キャラメルのアントルメとプチ・ガトー ●ムッシュ・ブルーノから伝授された生地から展開させるブリオッシュ ●重ね技のチョコレート…ほか。

■アテスウェイ　川村英樹　著
■国際A4判・112ページ ■定価　2,625円（税込）

専門料理書

●4つのクラシック生地＝【パート・フィユテ／パータ・シュー／ムラング・フランセーズ／パート・シュクレ】をマスターし、レベルの高い基本を手に入れる。●パート・ルヴェ3つの鉄則 ●クロワッサン生地／ブリオッシュ生地／クグロフ生地／ブリオッシュ・フィユテ生地／ババ生地…ほか。

■ラ・プレシューズ　山川隆弘　著
■国際A4判・112ページ ■定価　2,625円（税込）


Copyright All rights reserved. ASAHIYA PUBLISHING CO.,LTD.	〒162-8401　東京都新宿区市谷砂土原町3-4 e-mail:asahiya@sepia.ocn.ne.jp